6 Najlepších Mäsiarstiev V Amerike

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Naše mäso v Manuáli milujeme a vieme, že aj vy ho milujete. Zostúpili sme do kuchárskych kuchýň, aby sme sa naučili, ako pripraviť klobásu a mäsiar na celú korunu. Pustili sme sa do úloh, aby sme našli najlepšiu slaninu, a strávili sme nespočetné hodiny učením sa, ako grilovať dokonalý biftek. Milujeme mäso všetkých tvarov a veľkostí a nič z toho by sme si nemohli vychutnať, keby to nebolo pre talentovaných a pracovitých mäsiarov, ktorí každý deň plnia naše obľúbené prípady na mäso šťavnatými a lahodnými rezmi.

mäsiarska práca je tvrdá práca, ale je to aj práca lásky. V minulosti ľudia poznali svojho mäsiara po mene a jeho návšteva bola spoločenskou skúsenosťou. Porozprávali sa so zákazníkmi o tom, čo bolo v ten týždeň čerstvé a ako uvariť kúsok mäsa k dokonalosti. Keď veľké nákupné obchody prevzali zážitok z nakupovania potravín, na malého mäsiara sa skoro zabudlo, až na pár klasických obchodov, ktoré udržali podnikanie v chode. Ale keďže sa z farmy na stôl a trvalo udržateľného pohybu potravín v posledných rokoch stáva výraznejším, vrátilo sa mäsiarstvo zo starej školy a prinieslo so sebou novú triedu talentovaných mäsiarov, ktorí kombinujú metódy starého sveta s modernými technikami.

Súvisiaci sprievodcovia mäsom

• Kde kúpiť mäso online
• Najlepšie steaky

USA nemajú nedostatok úžasných mäsiarstiev a existuje veľa miestnych obľúbených jedál, ktoré by sme tu nedokázali pokryť, ale týchto šesť vyniká nad ostatnými. Venujú sa podpore miestnych farmárov, ktorí chovajú zvieratá ľudsky, a zase produkujú najchutnejšie a najšťavnatejšie mäso v biz. Vyrábajú si vlastné údeniny, fajčia vo vlastnej dielni a podávajú vynikajúce jedlá vyrobené z ich vynikajúcich produktov. Tu sa ich pýtame, prečo sa rozhodli stať sa mäsiarmi, čo majú radi na svojich obchodoch a na ktoré kúsky mäsa sú práve teraz nadšení.

Pestún iný

Brooklyn, New York City

Predtým, ako sa Foster Sundry presťahoval do štvrte, v brooklynskej štvrti Bushwick nebolo kde kúpiť udržateľné mäso. Všetko sa však zmenilo, keď sa obchod otvoril v auguste 2015, a odvtedy je to rušné miesto, kde miestni nakupujú mäso, domácu klobásu, syry, chlieb a pečivo, miestne produkty a remeselné pivo. Majú dokonca aj kaviareň s kompletnými službami a sendvičový pult, ktorý podáva najlepší sendvičový raňajkový sendvič v celom New Yorku. Vedúci mäsiar Peter Pinti tu vysvetľuje, prečo odišiel z korporátneho sveta, aby krájal mäso, a ako mu práca so skvelými spolupracovníkmi spríjemňuje prácu.

Čo vás prinútilo stať sa mäsiarom? Bol som v podnikovom svete 18 rokov. Keď som si jedného dňa uvedomil, že to už nenapĺňa moju dušu, pracoval som v IT a podnikal som v malom, prihlásil som sa na jednodňovú hodinu mäsiarstva. Celý svoj život som robil klobásu, ktorú som robil so svojou rodinou, a vždy som ju robil rád, takže po kurze som na to nemohol prestať myslieť. Diskutoval som o tom so svojou rodinou a rozhodol som sa prepadnúť a zmeniť zamestnanie. Najskôr som sa učil v obchodoch v New Yorku, aby som sa naučil remeslo a uistil som sa, že to chcem robiť. To viedlo k umiestneniu na plný úväzok v obchode vo West Village a potom k Foster Sundry

Keby ste mohli zhrnúť svoju lásku k Fosterovi Sundrymu do jedného riadku, čo by ste povedali? Rád pracujem s každým, je to veľmi uvoľnené miesto a každý sa navzájom podporuje, a začína to od začiatku, keď je Aaron [Foster] fantastickým vlastníkom firmy

Aký je váš obľúbený strih alebo položka v kufríku na mäso práve teraz? Musel by som povedať bravčovú coppu

Máte okrem Foster Sundry obľúbené mäsiarstvo? Ak existuje ďalšie mäsiarstvo, musel by som povedať, že Dickson’s v ChelseMarket.

Tráva a kosti

Mystic, Connecticut

Zakaždým, keď vstúpime do tohto námorného mäsiarstva, cítime sa vzrušení. Kufrík je plný šťavnatého mäsa, ktoré je pripravené na grilovanie, pečenie a dusenie, a za pultom sa dejú poruchy celého zvieraťa, aby si hladné oči mohli pochutnať na tom, čo príde. Grass & Bone je úžasné, neformálne miesto, kde sa dá niečo zahryznúť, a ponuka sa vždy mení a v ponuke nájdete niečo nové a chutné. Myslite na misky s výdatným ramenom, hovädzí tatarák na hrianke s vajíčkom a nakladanými hubami a domácu pastu s hovädzím líčkovým ragu - nehovoriac o zabíjačkových sendvičoch. Porozprávali sme sa so spolumajiteľom a mäsiarom Danom Meiserom, aby sme sa oboznámili s programom suchého starnutia spoločnosti Grass & Bone a dozvedeli sa, prečo otvorenie obchodu pomohlo jeho ďalším reštauráciám Mystic.

Čo vás prinútilo stať sa mäsiarom?

Grass & Bone sa zrodila z vášne a nutnosti. Od prvého dňa v našich reštauráciách Oyster Club a Engine Room sme vždy robili vlastné mäsiarstvo, kúrenie, fajčenie a mletie vo vlastnej dielni. Spoločnosť Grass & Bone bola pre nás šancou otvoriť centrálne mäsiarstvo pre naše predajne a zároveň dať obyvateľom mäsiarstva Mystic návrat. Ako lovec som tiež strávil celý život skutočnou definíciou „z farmy na stôl“. Lov, rybolov, čistenie, sťahovanie z kože, rezanie a varenie divej zveri sa v mojej rodine dedilo z generácie na generáciu.

Keby ste mohli zhrnúť svoju lásku k Grass & Bone do jedného riadku, čo by ste povedali? Staré dobré časy

Aký je váš obľúbený strih alebo položka v kufríku na mäso práve teraz? Tristosedemdesiatsedem dní hovädzieho mäsa s kostí zbavených kostí, vykostených v hovädzom mäse z farmy Beriah Lewis v North Stonington, CT. S našim suchým starnutím sme podivní

Máte okrem Grass & Bone obľúbené mäsiarstvo? Adolf je v Hartforde. Je to nemecký obchod zo starej školy v nie tak nemeckej štvrti. Cítite dym na míle ďaleko a Wurstovci sú mimo grafov. Dai Due tiež v Austine, TX. Náš kamarát Jesse Griffiths je určite späť. Kuchár, mäsiar a poľovník. Nová škola tradičného varenia - pozrite sa na to.

Publican Quality Meats

Chicago, Illinois

Publican Quality Meats má vhodnú polohu v chicagskej štvrti na balenie mäsa a je oveľa viac ako mäsiarstvo v susedstve. Okrem ponuky vynikajúcich druhov mäsa - so zameraním na domácu klobásu a údeniny - je Publican pekáreň, remeselný trh a kaviareň, ktorá podáva pečivo, kávu a vynikajúce sendviče. Publican Quality Meats Chef de Cuisine a hlavný mäsiar Joe Frietze nám prezradí viac o tom, prečo miluje mäsiarstvo a ktorý podceňovaný biftek by ste práve teraz mali variť.

Čo vás prinútilo stať sa mäsiarom? Rovnakým spôsobom, ako šéfkuchár v tradičnejších reštauráciách vníma hlávkový šalát, ktorý kupuje na trhu, rovnako ako PQM na mäso. Udržateľne, sviežo, vylepšené pomocou TLC. Počúvate, ako ľudia hovoria o svojich organických ružičkových klíčkoch, ale potom si kúpia smetné kurča, ku ktorému si ho môžu dať. PQM ma priťahoval s úctou a uznaním pre zvieratá (ktoré pravdepodobne jedli tie chutné zelené) a pre to, ako môžeme ukázať masám, čo to je, mať lepší spôsob, ako podávať a jesť mäso. Tiež strihanie zvierat je milé a úžasné

Keby ste mohli zhrnúť svoju lásku k Publicanu do jedného riadku, čo by ste povedali? Meniace sa životy jeden sendvič v čase

Aký je váš obľúbený strih alebo položka v kufríku na mäso práve teraz? Flap steak je v súčasnosti asi môj obľúbený kúsok mäsa. Je to ako steak z sukne, väčší a chladnejší brat

Máte okrem spoločnosti Publican obľúbené mäsiarstvo? Som rozmaznaný a nemusím chodiť do iných mäsiarstiev.

Mäsiarstvo a reštaurácia Gwen

Los Angeles, Kalifornia

Tento elegantný mäsiar podáva chutné mäso z celého sveta, či už je to miestne hovädzie mäso kŕmené kalifornskou trávou alebo divoká antilopa z Texasu. Nielen, že mäsiarstvo a reštaurácia Gwen majú vlastnú miestnosť na sušenie, ale tiež vyrábajú domáce údeniny, ako sú teriny, salámy a konfety. Môžete si vziať so sebou svoje obľúbené rezne alebo si ich vychutnať v reštaurácii s jedlami, ako sú grilované jahňacie rebierka s jogurtom z póru popol a KurobutPork grilované s arašidmi, sezamom a koriandrom. Hlavný mäsiar Andrew Sutton hovorí o tom, čo ho priviedlo k rozpadu celých zvierat a jeho obľúbenom spôsobe varenia vtákov v tejto sezóne.

Čo vás prinútilo stať sa mäsiarom? Pracoval som v kuchyniach a ako veľa kuchárov som sa jednoducho snažil získať nové zručnosti. Potom som sa zamiloval do hádanky, ako najlepšie využiť rôzne časti celého zvieraťa

Keby ste mohli zhrnúť svoju lásku k Gwen do jedného riadku, čo by ste povedali? Srdcom reštaurácie je mäsiarstvo - riadi menu a symbióza medzi nimi je zvláštna a vzácna

Aký je váš obľúbený strih alebo položka v kufríku na mäso práve teraz? Koroptev červenonohá zo Škótska. Panvica pečená na masle a rozmaríne, chutia ako zima

Máte okrem Gwen obľúbené mäsiarstvo? Vykrmované teľa v San Franciscu bude mať v mojom srdci vždy zvláštne miesto.

Porter Road

Nashville, Tennessee

Chris Carter a James Peisker založili Porter Road, aby mohli slúžiť svojej miestnej komunite s chutným mäsom, ktoré bolo chované správnym spôsobom. Ich podnikanie sa ukázalo byť také úspešné, že teraz okrem servírovania mäsožravcov z Nashvillu z ich kamenných obchodov dodávajú po celom svete aj svoju ručne brúsenú dobrotu. Predávajú sa v nich všetky štandardné kúsky a mäsové obľúbené jedlá, ako aj špeciálne sviatočné súpravy, ak na nasledujúcom stretnutí hľadáte pečenú alebo glazovanú šunku. Carter a Peisker sa rozprávajú o poslaní Porter Road a perfektnom steaku, ktorý nasýti dav.

Čo vás priviedlo k tomu, že ste sa chceli stať mäsiarmi? Začali sme Porter Road ako spôsob, ako poskytnúť humánne vychované mäso našim priateľom a rodinám v oblasti Nashville. Od prvého dňa bolo našou misiou vzdelávať spotrebiteľov a poskytovať možnosti chované na pastvinách a bez antibiotík a hormónov. Teraz sme sa rozhodli poskytnúť túto službu krajine pri zachovaní rovnakej misie

Keby ste mohli zhrnúť svoju lásku k Porter Road do jedného riadku, čo by ste povedali? Porter Road je spoločnosť zameraná na misie, ktorá sa rozhodla zmeniť rozbitý systém stravovania jeden steak v čase, a to je úžasná vec, ktorej súčasťou je

Aký je váš obľúbený strih alebo položka v kufríku na mäso práve teraz? Milujem flap steak. Je všestranný a vynikajúci pre dav

Máte okrem Porter Road obľúbené mäsiarstvo? Kedysi som to robil, ale teraz, keď sa PR dodáva na vnútroštátnej úrovni, je to jediný obchod, ktorý potrebujem.

Červená zástera

Washington DC

Red Apron bola prvým americkým mäsiarstvom, ktoré získalo 100 percent svojho bravčového mäsa z fariem schválených spoločnosťou Animal Welfare a ich udržateľná filozofia im priniesla veľký úspech - teraz majú tri kamenné obchody, dva v DC a jeden v Merrifielde, Virgínia. Šéfkuchár Nate založil obchod v roku 2008 ako spoluprácu so spoločnosťou Neighborhood Restaurant Group a niekoľkými špecializovanými regionálnymi farmármi. Prakticky každý deň nájdete v kufríku niečo nové, ale pri návšteve Červenej zástery vám nesmie chýbať Andina údenina. Andtelluje nám, kde inde vo Virgínii rád nakupuje mäso, prečo sa rozhodol stať sa mäsiarom.

Čo vás prinútilo stať sa mäsiarom? Chcel som vedieť, odkiaľ pochádzajú moje výrobky

Keby ste mohli zhrnúť svoju lásku k Red Apron do jedného riadku, čo by ste povedali? Ako sme rástli, dokázali sme si udržať rovnaké ideály, s ktorými sme začali

Aký je váš obľúbený strih alebo položka v kufríku na mäso práve teraz? Som veľkým fanúšikom „bifteku zo sviečkovice“značky Bavette

Máte okrem Červenej zástery aj obľúbené mäsiarstvo alebo dodávateľa mäsa? Organický mäsiar z McLean vo Virgínii.