10 Trendov V Pití, Ktoré Barmani S Radosťou Opustia V Roku 2020

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Viete, čo hovoria (a pod pojmom „oni“máme na mysli „profesionálnych barmanov a amatérskych koktailov, ako sme my“): Nový rok, nové trendy v oblasti nápojov. Keď ideme do roku 2021, pripomíname si najšialenejšie pitné módy roku 2020 a premýšľame, ktoré sa oplatí preniesť do budúcnosti … a ktoré by mali zostať nostalgickými relikviami rokov 2010. V záujme nahliadnutia odborníkov sme požiadali 12 odborníkov na nápoje, aby sa podelili o trendy roku 2020, ktoré by v minulosti najradšej opustili, a prinášame vám ich najlepších 10 (alebo v tomto prípade dolných 10) výberov.

Tvrdý Seltzer

Možno neexistuje žiadny alkoholický nápoj, ktorý by lepšie chytil za srdce a pečeň absorbérov z roku 2019, ako „tvrdý“seltzer. Tieto nízkokalorické, nízko ABV, jemne ochutené sekačky sa objavili na záhradných bazénoch, domácich večierkoch, potápačských baroch a dokonca aj v luxusných koktailových salónikoch. Ich všadeprítomnosť však niektorých barmanov priviedla k tomu, že dychtivo očakávali deň, keď sa vyšmyknú z centra pozornosti. Jedným z takýchto barmanov je riaditeľ pre potraviny a nápoje Grant Gedemer z The Godfrey Hotel v Chicagu, ktorý nám hovorí, že „Určite dúfam, že sa koniec tvrdého seltzer trendu dočká. Svetoví barmani sú stále veľmi schopní podávať vodksodu a nie som si istý, kde sa tento idegot stratil. Tvrdé nápoje nie sú pre vás „lepšie“ako miešané nápoje, rovnako ako diétne nápoje nie sú pre vás „lepšie“ako bežná sóda. “

Hlavný barman Will Piquette z Alcove v Bostone by sa chcel predovšetkým rozlúčiť s tvrdým seltzerom roka: slávnym (alebo neslávne známym) Bielym pazúrom. „[Nechcem vidieť], že White Claw sa podáva v baroch a reštauráciách [v roku 2020],“hovorí Piquette a vysvetľuje, že veľmi neformálna povaha White Claw sa nehodí k baru / reštaurácii (alebo baru) ceny reštaurácie). "Nechaj Biely pazúr na pláži alebo na domácej párty." Všetci sme tu, aby sme sa dobre bavili, ale ako sa hovorí: „Žiadna košeľa, žiadne topánky, žiadne služby.““

Ležiaci z remeselných pivovarov

Keď si spomeniete na typické sériovo vyrábané pivo, pravdepodobne si predstavíte ležiak. Značky ako Budweiser, Coors a Miller dominujú na americkom trhu s týmto ľahkým varením, ktoré sa dá ľahko piť, ale v posledných rokoch sa remeselní pivovarníci pokúsili zapojiť do akcie a ponúknuť „remeselnícke“ležiaky s oveľa vyššími cenovými značkami ako ich známejšie náprotivky. A podľa spolumajiteľa Jake Barnetta z Old Fashioned Beverage & Hospitality, tieto ležiaky nemusia nevyhnutne stáť za to, aby ste si ich priplatili. "Som pripravený na to, aby remeselné pivovary prestali ležať." Žiadny remeselný pivovar nie je schopný vyrábať ležiak konzistencie Anheuser-Busch alebo Coors. Kupujem remeselné pivo pre úžasné chute a rozmanitosť štýlov; ak chcem obyčajné osvieženie s pivnou príchuťou, vyberám si šesť šálkov makroparenia, “tvrdí Barnett.

Over-the-top ozdoby

Atraktívne zdobený kokteil môže večer priniesť von - a veľmi vítanú - vrstvu elegancie. V roku 2019 však veľa barov posunulo tento koncept do absolútnych extrémov a riaditeľ potravinárskeho a nápojového priemyslu John Onsof Brim House a The Heights v Tolede si myslí, že tieto prepracované displeje môžu odvádzať pozornosť od umenia samotného kokteilu. „Veci ako úzke kopce kríkov a nadmerné ozdoby na ovocie sú pre hostí nákladné, nehospodárne a úprimne povedané ohromné. Hostia nevedia, čo s nimi, a nakoniec vyskočia na vrchol baru. Pokiaľ ide o koktaily, som prírodovedec a verím, že jednoduchšie je lepšie. Bol by som radšej, keby ma barman poučil o kvalite ducha a vyváženosti kokteilu, ktorý predo mnou položili, ako by ma mal rozptýliť ozdobami a malými hračkami na mojom nápoji. Spojenie s hosťom prostredníctvom osobnosti, duchovnej výchovy a súboru zručností je spôsob, ako neustále vracať hostí, “Onstells The Manual.

Riaditeľ nápojov Maxwell Reis z Gracias Madre v Los Angeles je tiež pekne nad trendom efektných ozdôb a špecifikuje jednu trendy kokteilovú výzdobu, ktorú považuje za zvlášť zbytočnú: „Aj keď sme sa tomu museli trochu prikloniť, dúfam, že svet koktailov prekonáva malé štipce na prádlo ako ozdoby. Priznám sa, že spočiatku boli roztomilé, ale môžem s istotou povedať, že sa im skutočne vymknú z rúk. milión ozdôb pripnutých na stranu koktailu to nerobí dobre. Je čas ísť ďalej, všetci. “

Údené koktaily

Výzdoba kokteilu zakončená oblakom dymu sa nedá poprieť … ale tento populárny trend v roku 2019 môže zhoršiť kvalitu samotného nápoja. Riaditeľ baru Jeff Rogers z Jester Concepts v Minneapolise vysvetľuje, prečo (a ponúka riešenie): „Umelecké umenie [koktailového fajčenia] je skvelé a vyzerá veľmi chladne, ale skončíte veľmi nekonzistentným koktailom. Ak chcete pridať dymový prvok, vopred sa pozrite na prísady na fajčenie a integrujte ich do sirupu alebo macerovaného liehu. Výsledkom je konzistentný kokteil pre hosťa. “

Jedlo inšpirované koktaily

Programy nápojov Elite sa v roku 2019 rozšírili omnoho ďalej ako len nad špičkové koktailové bary. Mnohé reštaurácie venovali svojim kokteilovým menu rovnakú pozornosť ako svojim vínnym lístkom. V snahe spojiť tvrdého ducha s kurzami menu sa barmani často rozhodli zostaviť koktaily okolo klasických jedál, požičať si príchute zo sladkých a slaných jedál a pretaviť ich do úcty. Podľa koncepcie nápojového riaditeľa Shawna Chena z RedFarm a Decoy v New Yorku však tento koncept môže niekedy viesť k zmäteným chuťovým profilom a menej atraktívnym tipom.

„Jedným z koktailových trendov, s ktorým sa rád lúčim, sú kokteily inšpirované jedlom. Chuť sa pohybuje od niečoho tak obyčajného, ako sú sušienky Oreo, až po dobrodružnejšiu nivu. Považujem tento koncept za zaujímavý a s touto myšlienkou som experimentoval, stále však radšej jem jedlo, ako ho pijem. Aj keď sú koktaily a jedlo v niektorých ohľadoch neoddeliteľné, medzi týmito dvoma doménami by predsa len mala existovať akási hranica. Je to niečo, čo znie dobre na papieri, ale konečným výsledkom je zvyčajne zmes umelých aróm, ktorá iba neurčite napodobňuje jedlo, ktorým sa inšpiruje, “hovorí Chen.

Mätúce popisy ponuky koktailov

Ktokoľvek, kto pravidelne navštevuje bary zamerané na koktaily, sa môže týkať tohto zážitku: otvoríte menu a ocitnete sa konfrontovaní s popismi každého odpustenia v dĺžke eseje, pričom každý z nich je nabitý efektnými módnymi slovami a zložitým žargónom, ktorý znie pôsobivo, napriek tomu poskytuje nulovú jasnosť. Spoluzakladateľ Erick Castro z organizácie Raised By Wolves and Polite Provision v San Diegu nám hovorí, že „ak existuje jeden trend, ktorý, dúfam, zanecháme budúci rok, sú to zámerne mätúce a tupé deskriptory menu. Je to škoda, že toľko barmanov (a kuchárov) cíti takú neistotu ohľadom svojich vlastných výtvorov, že musia písať zámerne domýšľavú slovnú zásobu, aby pôsobili vážnejšie. Ako kedysi povedal autor jedál Pete Wells, „dobré menu by malo zodpovedať viac otázok, ako vytvára.“Som veľkým zástancom tejto filozofie. Hosť by nemal mať istotu, že bude mať doktorát z chémie. Ak má nápoj štipku sezolátu, stačí povedať, že má štipku sezoltu. Nepokúšajte sa to rozladiť uvedením prísady ako „dehydratovaný soľný roztok oceánskeho pôvodu“. Všetko, čo robíš, je mätenie ľudí a spomaľovanie služieb, zatiaľ čo zo seba vyzeráš ako egoistický maniak. “

Nesprávne mýty o liehovinách a koktailoch

Pretože barmani vďačia za svoje živobytie vynikajúcim zručnostiam v príprave nápojov a solídnym pohosteniam svojich hostí, má zmysel rozprávať zaujímavé príbehy o pôvode koktailov v ich zoznamoch, aby zvýšili predaj a nadchli svoje klientske základne. Bohužiaľ, niektoré z bežne opakovaných barmanských priadzí o klasických koktailoch nie sú presné a riaditeľ značky Jonathan Laurel zo spoločnosti West Main Crafting Co. v Lexingtone si KY všimol, že v týchto rozprávkach dôjde k roku 2019, ktorý, ako dúfa, v roku 2020 vyhynie. "Rád by som videl, ako barmani a zamestnanci barov prestanú rozprávať dávno odhalené mýty o koktailoch a liehovinách." Staromódny nebol vynájdený v klube Pendennis Club, absint vám nerobí výletné lopty (nikdy sa to nestalo), Bulleit Bourbon nie je whisky „dedičstvom“[a tak ďalej]. Tieto veci vytvárajú roztomilé príbehy o predaji, ale skutočná história nášho odvetvia je pre hostí oveľa príťažlivejšia, “hovorí Laurel v príručke.

Prírodné víno Bros

Trend prírodných, organických a biodynamických vín prevláda už niekoľko rokov a v blízkej dobe sa nezanikne. Podľa generálneho manažéra a vedúceho barmana Jeremyho Allena z MiniBar Hollywood v Los Angeles sa môže kultúra okolo tohto hnutia vyvíjať poľutovaniahodným smerom.

„Zvyšovanie popularity prírodných vín (pojem, ktorý si nedefinuje spôsob života) je dobrá vec pre nás všetkých, ale nemusí nevyhnutne preukázať zlepšenie skutočných služieb v baroch a reštauráciách. veľa novej generácie „korkových dorks“nemá dostatok servisného zázemia a chýba im aj chuť (všetky druhy chutí). To, že je to „prírodné víno“, ešte neznamená, že chutí dobre, a to, že máte radi prírodné víno, ešte neznamená, že radi obsluhujete hostí. V obchodoch s fľašami a vinárňach sa teraz znovu objavil postoj „mixológov“, ktorí sa kedysi „zamieňali“za fúzy a tetovania. Všetci si musíme dávať pozor na to, aby sa zákazníci cítili vítaní; majú príliš veľa možností prijať tento postoj. V bloku svojho domu mám teraz dve vinárne a nie vždy to tak bolo, “radí Allen.

Pojem „maketa“

V určitých situáciách trend vstupuje do hlavného prúdu, vytvára impozantnú prítomnosť a ukazuje sa hodným začlenenia do koktailového kánonu. Trend, ktorý si najviac zaslúži toto rozlíšenie v roku 2019, spočíva v náraste nulových libácií, ktoré sa počas celého minulého roka bežne označovali ako „mocktails“. Lynnette Marrero, spoluzakladateľka spoločnosti Speed Rack a barová riaditeľka spoločností LlamInn a LlamSan v New Yorku, si však myslí, že je čas odstrániť tento zdrobňujúci výraz z nášho spoločného slovníka a brať tieto nealkoholické nápoje vážne. „Namiesto výrazu„ mocktails “sa prispôsobte novej terminológii„ žiadny “a„ malý dôkaz “. Toto [hnutie] rastie a zdá sa, že sa nespomaľuje, “varuje barmanov Marrero.

Profily jasnej a ovocnej príchute

Spoločnosť Fruit kraľovala v oblasti koktejlových chutí roku 2019, a to čiastočne vďaka oživeniu kultúry tiki a iných retro nápojov. Asistentka manažéra Megan Campbell z Cafe Rule v Hickory, NC, túži po tom, aby sa v roku 2020 namiesto súčasného súčasného stavu ovocia a ovocia zdôraznil dôraz na zemité a potenciálne funky príchute: „Nikdy som nebol fanúšikom sladkých a ovocných koktailov, najmä tie, ktoré sú vyrobené z ochutených sirupov a likérov, ako je grenadín a modré curaçao. Tieto ingrediencie sa dajú ľahko použiť ako berle namiesto vytvárania nových a jedinečných kombinácií chutí, takže v roku 2020 by som chcel vidieť tlak na koktaily so zložitejšími, zemitejšími profilmi, ktoré používajú liehoviny ako chartreuse alebo gin. V roku 2019 som tiež videl prominentné použitie bazalky a grapefruitu, párovanie je podľa mňa prehnané a trochu unavené. Chcel by som, aby boli jasné a niekedy neprekonateľné kombinácie chutí nahradené prísadami so zemitejšími a jemnejšími tónmi, ako je šalvia a rozmarín. “