Najlepšie Letné Saky Na Nákup, Podľa Sakého Someliéra

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Rovnako ako pri víne a koktailoch, aj my túžime po rôznych druhoch saké v rôznych ročných obdobiach. Aby sme sa dostali k najlepším letným dobám, ktoré by sme mali piť (najmä keď vstupujeme do psích dní), chatovali sme s medzinárodným sakým someliérom JessicJoly. Nielen, že je Joly WSET úrovne 3 someliér, je tiež marketingovou riaditeľkou spoločnosti Sake Discoveries a inauguračnou víťazkou Miss Sake US2016. Joly vie o tom svoje veci a veľmi rada vzdeláva svoje americké publikum o nuansách záujmu prostredníctvom ochutnávok a párovaní jedál. Joly hovorí nižšie o svojich piatich obľúbených letných dobách, vrátane poznámok o ochutnávke a ideálnych párov jedál, aby ste našli svoje teplé počasie.

Amabuki Gin No Kurenai Junmai „Pink Lady“

Ak ste fanúšikom ružového vína, budete mať radi toto živé ovocie vpred. „Hovoríme tomu saké„ Ružová dáma “kvôli ružovej farbe,“hovorí Joly. „Farba pochádza zo starodávneho kmeňa čiernej ryže, ktorú pridávajú na konci fermentácie. Tento výrobca pre všetky účely používa kvetinové droždie a pre tento konkrétny zápar zmieša ružovú Nadeshiko (kvet), jahody, vanilku a kaktus. “Toto saké je ľahko sladké s ovocnými podtónmi fíg a jahôd. Joly odporúča piť to s odvážnymi jedlami, ako je hovädzí bolognese a sladké a kyslé kuracie mäso, a tiež to robí krásny aperitív pred jedlom.

Hakkaisan „Awa“Šumivé saké

Toto sa cíti ako oslava v pohári s každým dúškom. „Producent saké Hakkaisan je veľmi dobre známy pre svoje ostré, čisté a suché štýly saké - čo nazývame„ magická voda “,“hovorí Joly. "V posledných dvoch rokoch uviedli na trh šumivé víno, ktoré sa vyrába rovnako ako šampanské, a nazvali ho Awa, čo v japončine znamená bubliny." Táto sekundárna fermentácia vo fľaši vytvára elegantné sako s mäkkými a osviežujúcimi bublinami, ktoré si fanúšikovia šampanského obľúbia. Má super mäkkú kyslosť a ostrý povrch, ktorý podľa Jolyovej dobre ladí s jedlami ako pizza, vyprážané kalamáre a hovädzie lok lak, kambodžské hovädzie jedlo. Ak máte chuť na dezert, ktorý je cítiť trochu fantázie, Joly navrhuje, aby ste tento šumivý saké podávali s malinovým sorbetom.

Mimurosugi Tsuyuhakaze

Milovníci surových rýb, toto je pre vás. Mimurosugiho saké sú jemne spracované, čo im dodáva jemnú chuť, ktorá sa neuveriteľne ľahko pije. „Mimurosugi je v súčasnosti jedným z najlepších a najviac hovorených výrobcov v Japonsku,“hovorí Joly. „Prevádzkuje ho syn, ktorý prevzal rozpadajúci sa pivovar jeho otca a za posledných päť rokov ho premenil na úspešné podnikanie.“Voda, ktorú používa, pochádza z najstaršej svätyne Omiwa, kde sa hovorí, že boh sakra spočíva, a preto je ním požehnaný. “Delikátna s jemnými tónmi umami a jemnou povrchovou úpravou, hovorí Joly, aby slúžila k tomuto menu s morskými plodmi, ako sú ustrice, ceviche, sushi a carpaccio.

Senkin Modern Muku Junmai Daiginjo

V porovnaní s väčšinou vín má saké nízku kyslosť, ale tento producent sa zameriava na vytvorenie šťavnatejších tarterových štýlov, ktoré pijú skôr ako biele vína. „Spravujú ho dvaja mladí bratia, ktorí boli ovplyvnení vinárskym svetom,“hovorí Joly. "Najstarší brat a prezident, Usui-san, predtým študoval víno a svoj štýl varenia pretavil do zamerania viac na kyslosť." Tento sako je svieži a jasný s tónmi zeleného jablka a je vynikajúci pre ľudí, ktorí milujú vína ako rizling alebo gewurztraminer. Joly navrhuje, aby ste ho spojili s pastami, ako je cacio e pepe alebo pescatore z morských plodov, a cukrársky cukrársky dres s citrónovým vinaigretom.

Brooklyn KurOccidental Junmai Ginjo so suchým chmeľom

Brooklyn Kursake je inšpirovaný tradíciou, ale varí sa v NYC’s Industry City. "Sú dokonalým príkladom súčasného, jedinečného a remeselného umenia," hovorí Joly. "Skutočne pripravujú pôdu pre producentov saké po celých Spojených štátoch a vytvárajú produkty, ktoré priťahujú milovníkov a nováčikov." Brooklyn Kurjust vydal svoju sériu Occidental, westernový riff, kvôli Junmai, ktorá bude určite vašim novým obľúbeným letným nápojom. "Používajú suchý chmeľ a pridávajú ich do fermentácie," hovorí Joly. "A keď to nechajú starnúť asi týždeň alebo dva, farba bude slabo ružová." Je to mimoriadne zaujímavé varenie, pretože chmeľovo vonia ako pivo, je veľmi kvetinové s tónmi liči a broskýň a chutí ako saké. Je to perfektné letné dobro a je to iba sezónny výber, takže si ho kúpte skôr, ako sa vyčerpajú. “Jasný a aromatický s mnohými tónmi tropického ovocia, Joly odporúča spojiť toto ľahké saké so syrom camembert so zelenými jablkami a medom, ako aj s morskými rakmi pečenými s cesnakom a maslom (nemusíte nám to hovoriť dvakrát!).