Recept Na Vyprážanú Ryžu Z Broskyne Tortilla Od Erica Silversteina

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Podľa tvorcu The Peached Tortilla Erica Silversteina je dobre pripraviť vyprážanú ryžu „takmer ako obrad, ak ste Číňania.“Silverstein, bývalý magnát v oblasti sporných kuchýň, má tiež ďalšie predstavy o tom, čo predstavuje alebo nevytvára dobrú praženicu. Vo svojej novej knihe (Sterling Epicure 2019) uvádza svoje myšlienky týkajúce sa pokrmu vrátane toho, aký druh ryže použiť, aké bielkoviny použiť a ďalšie.

Aj keď sme milovníkmi vyprážanej ryže, nevedeli sme, čo je prvé na tom, aby to bolo správne, takže táto kniha prišla v pravý čas. Jeho recept na vyprážanú ryžu, ktorý je uvedený nižšie, je nielen veľmi jednoduchý na sledovanie, ale aj chutnejší ako čokoľvek, čo nájdete na mieste svojho odberu.

Jedna vec, ktorú sme si tiež uvedomili, je, že vyprážaná ryža je niečo, čo môžeme robiť s tým, čo máme v domácnosti. Použitím zvyškov alebo kúskov zeleniny alebo mäsa, ktoré si na predchádzajúce jedlá nezvykli, sme si mohli vziať tento recept a bežať s ním. Aj keď by sme chceli, keď to bude možné, postupovať podľa receptu podľa knihy, niekedy musíte improvizovať. Nemáte biele korenie? No, čas na čierne korenie. Nie Lap Cheong, ale máte iný druh klobásy? Skvelé, ide sa do toho. To je to, čo sa týka pravidiel - môžete sa ich naučiť, potom ich porušiť.

Recept na vyprážanú ryžu broskyne Tortilla

(Slúži 4)

"Príprava dobrej vyprážanej ryže je skoro ako obrad, ak ste Číňania." Skvelá vec, keď si doma pripravíte veľa ryže, je, že vám nejaká zostane. Neustále sa diskutuje o tom, či je alebo nie je pražená ryža lepšia. Mám sklon si to myslieť, hlavne preto, že sa z ryže cez noc odparí veľa povrchovej vlhkosti a vaša vyprážaná ryža sa nakoniec bude menej lepiť. Ak sa chystáte pražiť dennú ryžu, budete ju musieť pripraviť deň vopred a potom ju nechať voľne zakrytú v chladničke cez noc. Podľa mňa neexistuje nič poriadne, ani zlé, čo sa týka zeleniny a bielkovín, ktoré môžete pridať do vyprážanej ryže. Myslím si však, že je potrebné postupovať ďalej a zahrnúť určité kľúčové zložky. V závislosti od veľkosti panvice, ktorú používate, bude možno potrebné rozdeliť tento recept na dve časti. “

Zloženie

• 4 lyžice rastlinného oleja
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 0,25 palcový olúpaný zázvor, mletý na mikropláne (asi 2 lyžičky)
• 0,5 libra Lap Cheong (čínska klobása)
• 25 c húb shiitake, stopky odstránené, očistené a nakrájané na plátky
• , 5 šálky zelenej cibule, nasekané
• 2 vajcia, rozšľahané
• 2 ťažké štipky bieleho korenia
• 4 c studená, denná jazmínová ryža (už uvarená)
• 5 lyžice masla
• 1 lyžička Shiro Miso
• 3 lyžice ustricovej omáčky
• Koriander, na ozdobu
• 1 c ryžové lupienky (z 1 obalu z ryžového papiera) (voliteľné) (pozri poznámku)
• 0,25 šálky nakladanej červenej cibule * (pozri nižšie) alebo červenej cibule

Metóda:

1. Vo woku alebo na veľkej panvici zohrejte na miernom ohni 3 lyžice oleja. Keď sa olej začne trblietať, pridáme cesnak a zázvor.
2. Keď je cesnak a zázvor aromatické, pridajte brušný cheong, šampiňóny shiitake a zelenú cibuľu. Všetky ingrediencie ďalej miešajte na strednom plameni po dobu 3 minút.
3. Presuňte zmes brušného cheongu na samostatný tanier. Na prázdnej panvici na stredne malom ohni zohrejeme 1 lyžicu oleja. Pridajte rozšľahané vajcia a vyškriabte ich. Vajcia ochutíme ťažkou štipkou bieleho korenia.
4. Je skutočne dôležité vytvoriť vrstvu oleja na panvici medzi samotnou panvicou a vajcami. Takto zabránite prilepeniu vajec na panvicu. Keď pridáte 1 lyžicu rastlinného oleja do prázdnej panvice, uistite sa, že sa šíri po dne panvice, a potom nalejte rozšľahané vajcia priamo na vrchole oleja.
5. Akonáhle sú miešané vajcia uvarené, vložte zmes brušného cheongu späť do panvice. Pridajte 4 šálky studenej ryže a zvýšte teplotu na maximum.
6. Pridajte do panvice maslo, shiro miso, ustricovú omáčku a silnú štipku bieleho korenia. Zmes premiešajte na stredne vysokom plameni po dobu 3–4 minút, pričom nezabudnite na všetky prísady.
7. Vložte smaženú ryžu na veľký tanier a ryžu nalejte koriandrom, ryžovými lupienkami a broskyňou nakladanou červenou cibuľou.

Poznámka: Ryžové lupienky sa dajú ľahko pripraviť a dodajú mnohým pokrmom vynikajúcu textúru. V hrnci zohrejte 2 litre oleja na 350 stupňov Fahrenheita. Potom do oleja jemne vložte obaly z ryžového papiera. Ryžové papiere by sa mali okamžite nafúknuť a vyprážaný ryžový papier by ste mali skutočne cítiť. Okamžite odstráňte ryžové lupienky pavúkom alebo štrbinovou lyžicou z nehrdzavejúcej ocele a položte ich na plech pokrytý papierovou utierkou. Ryžové papiere by sa mali smažiť iba 10 sekúnd. Akonáhle ryžové lupienky vychladnú, rozdeľte ich rukami na 1⁄2 × 1⁄2 palcové kúsky.

* Broskyňová nakladaná červená cibuľa

(Urobí 1 liter)

„Aromatické látky a broskyne, ktoré tento recept dopĺňa, skutočne pomáhajú nalievať červenú cibuľu chuťou. Radi ich používame v reštaurácii, a to nielen pre svoju vynikajúcu chuť, ale aj pre svoj vzhľad - vyzerajú skvele navrchu. Ak pripravujete jedlo pre hostí, posypte ich robustným slaným pokrmom s vysokým obsahom tuku. Bude to chutiť fantasticky. “

Zloženie

• 1 vrecúško broskyňového čaju
• , 5 c ryžový vínny ocot
• 2 lyžice cukru
• , 5 lyžice soli
• 1 červená cibuľa, julienned
• 2 struky badián
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 bobkové listy
• 1 thajské čili

Metóda

1. V malom hrnci priveďte 1 šálku vody do varu. Tebag ponorte do vody podľa pokynov na vrecku.
2. Pridajte ryžový vínny ocot, cukor a soľ do hrnca, kým sa cukor a soľ nerozpustí, a potom nechajte zmes 5 minút odpočívať.
3. Vložte červenú cibuľu, badián, strúčiky cesnaku, bobkové listy a thajské čili do 16-uncových zaváracích pohárov. Pridajte moriacu tekutinu do nádob na murivo a pevne pripevnite viečka.

Tu si môžete kúpiť The Peached Tortill.

Recept a obraz s láskavým dovolením The Peached Tortill od Erica Silversteina. Sterling Epicure 2019.