Aký Vplyv Bude Mať Sociálne Dištancovanie Sa Na Reštaurácie?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Teraz, keď veľký počet štátov „otvorilo“svoje podnikateľské prostredie, musia reštaurátori a maloobchodníci zápasiť s realitou obnovenia činnosti, zatiaľ čo stále musia dodržiavať pokyny týkajúce sa sociálneho dištancovania, ktoré sú nevyhnutné na zaistenie maximálnej bezpečnosti ich zamestnancov a klientely počas tohto prechodného obdobia. Ale keď hovoríme o stolovaní v reštaurácii, ktoré sa nesmierne spolieha na objem hostí a tesnú blízkosť, spoločenské dištancovanie predstavuje jedinečný súbor výziev.

Reštaurácie nachádzajúce sa v už znovuotvorených štátoch práve teraz riešia veľa problémov na vlastnej koži, zatiaľ čo reštaurácie v stále uzavretých priestoroch sa snažia formulovať nové prevádzkové štandardy, ktoré majú byť zavedené, hneď ako sa opäť dostanú k úplnému servisu. „Sociálne dištancovanie ovplyvní reštauračný priemysel, rovnako ako ovplyvní mnoho ďalších súkromných podnikov [napríklad] maloobchodu,“hovorí nám medzinárodne uznávaný kuchár a reštaurátor AkirBack a trvá na tom, že „bezpečnosť zamestnancov i zákazníkov bude prioritou číslo jeden [pre reštaurácie]. “Ako konkrétne však bude vyzerať sociálne dištancovanie sa od reštaurácie? Čítajte ďalej a dozviete sa, ako sa budú praktiky dištancovania sa od spoločnosti uplatňovať, aký to bude mať vplyv na hospodársky výsledok týchto podnikov a ktoré nové štandardy sa v budúcich rokoch stanú nezmazateľnou súčasťou kulinárskeho zážitku.

Dokonca aj v mestách a štátoch, ktoré v súčasnosti umožňujú znovuotvorenie reštaurácií, mnoho reštaurátorov čaká na radu lekárov a CDC

Na konci dňa zostáva konečné rozhodnutie, či po opätovnom vypnutí reštaurácie zavrieť, alebo nie, jednotliví vlastníci. Niektorí reštaurátori v oblastiach, ktoré umožňujú reštauráciám pokračovať v poskytovaní kompletných služieb, sa stále rozhodujú vydržať, kým lekárska komunita a organizácie ako CDC nedajú jasnejšiu podporu bezpečnosti vrátane šéfkuchára / majiteľa Joeyho Warda z Southern Belle a GeorgiBoy v Atlante. „Hľadáme lekárskych odborníkov, ktorí by povedali, že je v poriadku začať otvárať jedálne. Náš počiatočný plán, akonáhle CDC vyhlási za bezpečné opätovné otvorenie, je minimalizovať počet ľudí v jedálni. Plánujeme otvoriť rezerváciu v južnom Belle a naďalej ponúkame aj odvoz. Keď to bude úplne jasné a bezpečné, znova otvoríme [Southern] Southern Belle a GeorgiBoy, “vysvetľuje Ward.

Reštaurácie musia drasticky prehodnotiť svoje rezervačné podmienky

Cieľom rezervačných systémov reštaurácií je maximalizovať príjmy a zároveň zachovať štandardy služieb a pohodlie hostí. V ére po odstavení však budú musieť reštaurátori zvážiť svoje priestorové obmedzenia opatrnejšie ako kedykoľvek predtým a ich knihy rezervácií sa budú musieť zodpovedajúcim spôsobom prispôsobiť a vyvíjať.

Šéfkuchár / majiteľ RisMagid Boyer, ktorého reštaurácia v New Jersey Vanillamore sa zameriava na zdieľanie tanierov a spoločné stravovacie zážitky, má stratégiu na zabezpečenie budúcich rezervácií svojej reštaurácie spôsobom, ktorý poskytne hosťom príjemný kulinársky zážitok a zároveň zabráni preplneniu: „[Keď znovu otvoríme,] Na našej webovej stránke budeme mať viacchodové degustačné menu a časový rozvrh verejného sedenia. Diners si musia rezervovať vopred, aby sme mohli mať znížený počet miest na sedenie, aby sme zabránili tlačeniu, a udržiavať dostatočný odstup okolo hostí. Hostia [tiež] budú platiť vopred za svoje jedlo. “

Majiteľ spoločnosti Vip Manchandof Gran Morsi v New Yorku predpokladá, že pri opätovnom otvorení reštaurácie bude potrebné obmedziť veľkosť večierkov, a plánuje urobiť nejaké zmeny v usporiadaní a rezervácii reštaurácie: „Aby sme mohli implementovať pokyny pre spoločenské dištancie, budeme rozmiestnenie našich jedálenských stolov 6 - 8 stôp od seba, ako aj transformácia nášho súkromného priestoru na nižšej úrovni na samostatnú jedáleň. Takto budeme môcť využívať dve samostatné poschodia s dostatočnou vzdialenosťou medzi stolmi. Po opätovnom otvorení predpokladáme, že mesto dočasne pozastaví sedenie na veľkých večierkoch, takže na jeden stôl pravdepodobne pojmeme až 4 hostí. Aj keď máme dva plne obslužné bary, zatiaľ vylúčime sedenie v baroch a namiesto toho zmeníme oba bary na servisné bary. “

Servery budú nevyhnutne tráviť pri stoloch menej času ako v minulosti

Pred odstávkami, ktoré spôsobili COVID, väčšina reštaurácií s úplnými službami obsahovala personál serverov, ktorí pravidelne navštevovali ich stoly, aby prijímali objednávky, odnášali jedlá a nápoje a aby sa ubezpečili, že si hostia ich zážitky užili. Servery však teraz budú musieť kvôli svojej vlastnej bezpečnosti a kvôli bezpečnosti svojich hostí skrátiť svoj čas pri (a blízkosti) stolov. Aby bol jedálenský formát hladký, generálny riaditeľ a prezident Fred Castellucci z Castellucci Hospitality Group v Atlantchose implementoval politiku, ktorá vyžaduje „celkovo menší kontakt so serverom. [Hostia a zamestnanci budú používať] systém na vyžiadanie služby. [Pokiaľ hosť nepodá žiadosť o službu,] k stolom nepôjdeme. “

Majitelia a manažéri reštaurácií môžu využívať objednávacie aplikácie a vyvolávacie systémy, aby zákazníkom umožnili uskutočňovať objednávky, ale tieto zásady budú mať nepochybne negatívny vplyv na zárobkový potenciál serverov a ďalších zamestnancov FOH. Nedostatok priameho spojenia medzi servermi a hosťami by podľa generálneho manažéra Jamesa Alforda z Foxcroft Wine Co. v Greenville v Južnej Karolíne mohol mať za následok narušenie štandardov pohostinstva:

„Jednou z mojich najväčších obáv vpred je to, ako sociálny dištanc ovplyvní pohostinnosť a služby, ktoré sú jednoznačne neoddeliteľnou súčasťou nášho priemyslu. Sme hrdí na kultúru, ktorú vytvárame vo vnútri spoločnosti Foxcroft Wine Co., a vieme, že to je to, čo naši hostia očakávajú, keď prídu. Keď sme všetci od seba vzdialení šesť stôp od seba a naši manažéri presadzujú zásady sociálneho dištancovania, bude to pravdepodobne mať vplyv na úroveň pohodlia, ktorú naši hostia cítia pri svojej návšteve. Budeme sa absolútne usilovať dodržiavať všetky pokyny a udržiavať všetkých v maximálnej možnej miere, ale nemožno poprieť, že to v dohľadnej dobe zmení kulinársky zážitok z reštaurácie. “

Vonkajšie sedenie bude čoraz dôležitejšie ako kedykoľvek predtým

S rýchlo sa blížiacim letným obdobím sa veľa reštaurátorov stretáva s tým, že hľadajú vonkajšie sedenie ako životaschopnú alternatívu pre dodržiavanie spoločenských dištančných požiadaviek, zatiaľ čo stále vítajú hostí na stolovanie na mieste. Mnohé mestá zvažujú zákony, ktoré by rozšírili jedálenské priestory na chodníky tak, aby uspokojili hlad a rozruch blázniví obyvatelia. Riaditeľ pre potraviny a nápoje Matt Dowling z hotela Hilton Norfolk The Main v Norfolku, sedadlá na terase Virginisees ako neoddeliteľný prvok obnovenia a spustenia jeho podnikania, a povedal nám, že „teraz, keď sa náš štát posúva do fázy 1 opätovného otvorenia, máme povolenie ponúkať vonkajšie stolovanie na 50% kapacity. Máme šťastie, že máme dve reštaurácie, Grain a Saltine, s priestrannými terasami, takže môžeme naďalej slúžiť našim hosťom pri praktickom bezpečnom spoločenskom odstupe. “

Spolumajiteľ Nick Presti z Canopy Road Cafe v Jacksonville na Floride tiež považuje vonkajšie sedenie za dnešnú obchodnú potrebu. Zvyčajná sezónna príslušnosť k vonkajším stolom je porovnateľná a spoločenská vzdialenosť od spoločnosti hrá dôležitú úlohu. „Uvedomujeme si, aké kritické je vonkajšie sedenie a že pri všetkých budúcich operáciách a expanziách sa budeme pozerať na vonkajšie kryté sedenie na terase ako na nevyhnutnú potrebu. Z toho, čo sme zistili, sa zdá, že ľudia sedia vo vnútri podľa sociálnych dištančných protokolov, ale zdá sa, že ľudia si skutočne užívajú vonkajšie stolovanie. Ak bude trend pokračovať, bude nás zaujímať, či je to skôr kvôli pocitom bezpečia alebo peknému počasiu, “vysvetľuje Presti.

Mnoho reštaurácií zameria svoje úsilie hlavne na donášku a odber

Uzavretie jedálne spôsobené pandémiou viedlo mnoho reštaurácií k tomu, aby nasmerovali svoje úsilie do operácií odberu a dodania, aj keď v minulosti tieto možnosti neponúkali. V očakávaní pokračujúcej popularity odberu sa niektoré reštaurácie plne prikláňajú k tomuto obchodnému modelu a volia redizajn, ktorý uľahčí poskytovanie ich výrobkov nadšeným zákazníkom. Napríklad majiteľka Debbie Sharpeová z The Goddess and Grocer v Chicagu hovorí, že „v našom hlavnom obchode v chicagskej štvrti Bucktown sme začali otvorením predného okna a obsluhou cez tento priestor, pričom naši zamestnanci mali ochranný výstroj. Okolie to urobilo tak dobre, že skutočne dáme do správneho výsuvného okna, aby sme mohli naďalej slúžiť hosťom na diaľku. “

Veriaca tiež v model odberného okna, spolumajiteľka Sarah Nelson z Bobbyho BBQ vo Fountain Inn, South Carolintells Príručka, že „robíme tiež kompletnú renováciu, aby sme pridali odberné / odberné okno, aby si ľudia mohli objednávať vonku (alebo online) a vyzdvihnúť si jedlo bez toho, aby vôbec prišli do budovy. “

Aby sa reštaurátori v tejto dobe zmien udržali na hladine, musia myslieť kreatívne … ale ani to nezabráni zložitým finančným situáciám

Aj keď objednávky na pobyt doma vypršajú a reštaurácie začnú znovu otvárať svoje jedálne a terasové priestory, nemožno podceňovať neuveriteľné bremená, ktoré na túto oblasť vynúti pandémia. Zakladateľka / výkonná riaditeľka Elizabeth Blau zo spoločnosti Blau + Associates v Las Vegas jasne vysvetľuje tvrdú realitu reštaurácií v celej krajine:

„Kreatívnosť s finančnými modelmi, prevádzkovou dobou a nepodstatnými výdavkami, hľadanie bezplatných marketingových príležitostí, požiadavka na ďalšie prestávky od predajcov … to všetko a ešte viac robia reštaurácie. Bez ohľadu na to, či váš štát nariadil 25% alebo 50% zníženie kapacity reštaurácií, je finančne neudržateľné pokračovať týmto spôsobom. Neplatíme 25% z nášho nájmu alebo poistenia a určite nemôžeme a nebudeme hovoriť našim šéfkuchárom alebo manažérom, že im budeme platiť 25% [z ich platov]. V priemysle, kde sú marže už extrémne nízke, je to jednoducho nezvládnuteľné. Chápeme, že je potrebné chrániť náš personál a hostí a zaväzujeme sa k tomu. Reštaurácie však budú čeliť finančným krachom po týždňoch alebo dvoch bez ďalšej finančnej pomoci od vlády a ďalších daňových úľav. “

Spodný riadok? Vláda musí zintenzívniť a poskytnúť skutočnú pomoc a úľavu reštauráciám, aby sme neriskovali priemysel, ktorý definuje mestá a komunity a pozdvihne miestne ekonomiky a miestnu hrdosť.