Čo Je Cristalino Tequila A Prečo By Vás To Malo Zaujímať?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Cristalino tequila, aj keď nie je práve nová, je štýl, ktorý sa v poslednej dobe stáva čoraz príťažlivejším. Za posledný rok boli vydané nové výrazy do roku 1800, Cazadores, El Mayor a Cenote, ktoré sa pridali okrem iných k spoločnostiam ako Hornitos, Herradura a Don Julio. Aby bolo jasné, cristalino nie je oficiálne uznanou kategóriou tequily, je to skôr trend. Podstata je v tom, že vezmete staré tequilské drevené uhlie, ktoré odfiltrujú všetku farbu (a pravdepodobne aj časť chuti), ktorú zachytil pri dozrievaní v sude, takže získate charakter, ktorý pochádza z času starnutia v dreve a čírej farby. farba blanco tequily. Na prvý pohľad to vyzerá ako čisto estetické rozhodnutie, možno urobené skôr pre barmanov, ktorí chcú na prípravu nápojov použiť staré tequilto, ale nechcú ovplyvňovať vzhľad ich koktailov. Zdá sa však, že pri výrobe cristalina majú rôzni výrobcovia tequilm na mysli rôzne veci. O čo teda vlastne ide?

Podľa Ježiša SusunagAcostu, hlavného mixéra pre TequilCazadores, nechcete úplne odstrániť príchute, ktoré sa zachytávajú počas starnutia suda. "Po strávení času a prostriedkov na starnutie tequily si chcete zachovať vyzreté atribúty," uviedol. „Naše sudé tequilínové výrobky Añejo Cristalino starnúce malé panenské dubové sudy starneme viac ako dva roky, čo umožňuje tekutine viac kontaktu s drevom a dodáva mu konzistentnejšiu hladkú a komplexnú chuť. Po filtrácii si naše cristalino zachováva senzorické vlastnosti tequily añejo s tónmi mäkkého dreva, orechov, jabĺk a našej charakteristickej sladkej chuti. “McKennBurst, manažér značky pre spoločnosť Luxco (ktorá vlastní TequilEl Mayor), hovorí, že súčasťou koncepcie jej cristalina je „prinavrátiť chuťové tóny blanka, ktoré sa zvyčajne stratia v procese starnutia.“Toto je zaujímavý krok, ale môže filtrovanie dreveného uhlia skutočne vrátiť chuť starého tequilta k zvýrazneniu jeho identity pred sudom? A prečo nielen piť blanco tequilthen?

Burst hovorí, že cristalino tequilhas sa stal veľmi populárnym v Mexiku a pre svoju novosť si získava uznanie a fanúšikov v USA čiastočne. "Vizuálne očakávate, že tequilto bude mať chuť blanco," povedala, "a potom ste príjemne prekvapení, keď vezmete do poznámky dub vanilland." Táto lahodná rovnováha chutí dá barmanom príležitosť pripraviť nové, vzrušujúce koktaily. “Podľa Acosty môžu byť cieľovým publikom pre cristalino ľudia, ktorí sú vypnutí bohatšími tónmi starej tequily. „Cristalinos má menej trieslovín, jedinečnú chuť a arómu a hladší pocit v ústach ako typické aňejo. To všetko môže osloviť niekoho, kto považuje starú tequilu za príliš silnú alebo korenistú,“uviedol. Ale opäť si treba položiť otázku - je tu veľa blanco tequilout, tak prečo to nielen vypiť? Verí, že cristalino sa líši, pretože ponúka najlepšie atribúty nezrelej a starej tequily, ktorá z neho podľa neho robí ideálneho ducha na popíjanie a miešanie.

Barmani prijali cristalino a použili ho na výrobu tradičných tequildrinks a na vymýšľanie nových nápadov založených špeciálne na duchu. Craig Schoettler, výkonný riaditeľ nápojového a podnikového mixológa MGM Resorts, uviedol, že ho rád používa v obmenách špinavých martini. "Poskytuje jemnejší a ľahší štýl tequilu s ľahkými vanilkovými zložkami z dreva," ale povedal, "ale nie charakteristika krémovej sódy, ktorá je typická pre reposado tequilhas."

Samozrejme, sú tu tí, ktorí pochybujú o vzostupe cristalino tequiland, spochybňujú metódy, ktoré niektoré značky používajú na výrobu svojich výrobkov. Kristopher DeSoto, zakladateľ a generálny riaditeľ spoločnosti Hiatus Tequila, uznáva, že existuje trh pre cristalino, ale osobne sa domnieva, že proces filtrácie odstraňuje príchute, ktoré dávajú tequilits definujúcu identitu. "Osobne považujem väčšinu cristalinos za príliš sladkú, zvyčajne s nedostatkom tela alebo s použitím prísad, ktoré majú neprirodzené telo," uviedol. "Ale čo je najdôležitejšie, kvôli starnutiu a následnému extriltrovaniu im chýbajú robustné poznámky z agáve, vďaka ktorým je tequilso jedinečné pre iných destilátov."

Nemali by sme sa váhať nad týmto komentárom o prídavných látkach. Je to niečo, čo je povolené zákonom a nemusí byť uvedené na štítku, pokiaľ je to menej ako jedno percento objemu. Medzi prísady môže patriť nejaký druh cukrového sirupu, glycerín (pre silnejší pocit v ústach), dubový extrakt a karamelové farbivo. „Aditíva sú v priemysle citlivou témou a niečím, na čom sa snažíme ľudí vzdelávať,“uviedol DeSoto. "Niektoré z najväčších značiek sú tam plné, pretože vyrábajú svinstvo, ktoré potom musia spotrebovať, aby boli ošetrené." Verí, že keďže niektoré veľké značky už vo svojej starej tequile používajú prísady, vyplýva z toho, že ich bude mať ich cristalino. "Aj keď k svojmu cristalinu nepridajú nič," povedal, "pravdepodobne už niečo bolo pridané a ironicky sa potom pokúsili niečo z toho odfiltrovať."

To samozrejme neznamená, že každá hlavná značka tequilbrand používa prísady a je skutočne na spotrebiteľovi, či mu na tom záleží alebo nie. To isté sa dá povedať o pridaní cukru do rumu alebo karamelového farbiva v škótskej whisky, aj keď sa zdá, že prísady do tequilu majú výraznejší vplyv na chuť a kvalitu liehu ako tieto ďalšie príklady. Viac transparentnosti by bolo vítaným doplnkom do sveta tequily a pre tých, ktorí majú záujem, existujú značky, ktoré svoj produkt nesklamajú. Uvidíme, aké populárne bude cristalino a či bude niekedy oficiálne uznané ako kategória. Medzitým je tu veľa fliaš, ktoré môžete ochutnať, ak ste zvedaví.