Táto Kuchárska Kniha Vás Naučí Variť Lepšie Pohrebné Jedlo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Neexistujú dva spôsoby, ako to urobiť: pohreby môžu sať. Strata milovaného človeka nie je nikdy ľahká a skutočnosť, že sa musí stať tak veľa rôznych vecí asi týždeň po smrti, veci nijako neuľahčuje. Rodina musí nielen zistiť celú logistiku pohrebu a pohrebu, ale musí tiež zviazať voľné konce a uskutočniť všetky potrebné hovory. Kým sa to všetko deje, musia dotyční ľudia stále jesť - úloha, na ktorú možno ľahko zabudnúť, keď budú pochovaní pod horou smútku a papierovania. To je miesto, kam - vo väčšine komunít, najmä však na juhu - prichádzajú priatelia a širšia rodina.

Južanská sympatia

Keď sa smútok venuje logistike, nespočetné množstvo tiet, strýkov, susedov a priateľov to vezme na seba, aby pripravili jedlo pre rodinu. Tieto jedlá majú za cieľ uľahčiť a poskytnúť útechu v drsnom čase … jedlá nemusia byť nevyhnutne najzdravšie, ale určite sú najchutnejšie. Ak ste vyrastali v južanskej rodine, tieto recepty vám môžu prísť ako druhá prirodzenosť. Už viete, ako sa vyrábajú sladké tebread a klobásové guľky. Ak ste tak neurobili, mali by ste sa pozrieť na novú knihu Perra Colemana Magnessa The Southern Sympathy Cookbook (Countryman Press, 2018).

Magness v knihe hovorí, že pohrebné jedlá sú nevyhnutnosťou. „Nič nemotivuje človeka, aby sa dostal do kuchyne, viac ako pohreb,“píše v úvode. "Zdá sa, že všetci prechovávame prvotnú potrebu pohodlia pri jedle."

Je to tento spôsob myslenia, ktorý informuje recepty. Ak by ste potrebovali pohodlie po strate, chceli by ste tieto jedlá. Ak priateľ alebo člen rodiny o niekoho príde, sú to veci, ktoré musíte urobiť. Kniha je rozdelená na šesť častí, ktoré zahŕňajú raňajky a chlieb („Veľké prebudenie“), predjedlá a občerstvenie („Perlové brány“), ovocie a zeleninu („Večná záhrada“), kuracie mäso („Evanjelický vták“), mäso („Growing Glory“) a dezerty („The Sweet Hereafter“). Každá sekcia obsahuje rôzne recepty vhodné pre rôzne situácie.

Južanská sympatia

Kniha ponúka nielen recepty na chutné a ľahko pripraviteľné jedlá, ale okrem toho poskytuje vynikajúce vzdelanie v južanskej kuchyni, napríklad vysvetlenie rôznych druhov šunky, ktoré nájdete na strane 115:

"Mestská šunka: Rozlišujeme na juhu." Mestská šunka je vaša štandardná veľkonočná šunka, sušená za mokra alebo soľankou, ktorá je potom údená a predáva sa celá uvarená, je potrebné ju len ohriať, hoci glazúra určite stojí za to.

Vidiecka šunka: Najslávnejšia z južanských druhov mäsa. Vidiecke šunky sú sušené sušením so soľou a cukrom, zavesené a zrejú mesiace alebo roky. Niektoré sú tiež údené. celá šunka musí byť pred podávaním namočená a uvarená, hoci veľa udiarní predáva plátky nakrájané na stred alebo na malé kúsky nakrájané na sušienky. “

(Viac o šunke čoskoro).

Južanská sympatia

Nemôžete prehliadnuť skutočnosť, že Magness obsahuje nekrológy, ktoré sú plné južanského šarmu a vtipu. Vezmite si túto obit z Memphisu v Tennessee na strane 27:

„[Jej prvé] manželstvo … bol cirkus s tromi prsteňmi: zásnubný prsteň, snubný prsteň a utrpenie …„ Nikdy som nevedel, čo je to šťastie, kým som sa znovu neoženil, a potom už bolo neskoro “… dcéra v nebi. Našťastie [jej manžel] ju predišiel a pripojil sa k svojej matke v oveľa teplejšom podnebí. “

To, čo si pri čítaní uvedomíte, je, že táto kuchárska kniha nie je len zbierkou jedál pre tých, ktorí zažili jednu z najhorších vecí, aké sa kedy človeku mohli stať. Je to úložisko pre južnú kultúru - nahliadnite do toho, ako časť spoločnosti smúti a ako pomáhajú ostatní v tej istej spoločnosti s týmto procesom. Nezáleží na tom, či sa chystáte na hrozný zánik pratety Sally, alebo nie, kuchárska kniha The Southern Sympathy Cookbook je vynikajúca kniha na čítanie a je ľahko sledovateľná a ponúka vynikajúce južanské jedlá.

Kto by sme boli, keby sme nezdieľali aspoň jedného z našich obľúbených? Jedným z najikonickejších pokrmov, ktoré môžu byť podávané veľkej skupine ľudí, je pečená šunka. S týmto receptom Magness glazuje šunku v sladkom čaji. Doslova to nemohlo byť lepšie (samozrejme, pokiaľ neprekonáte panáka bourbonu v sladkom čaji).

Pečená šunka so sladkou TeGlaze

Južanská sympatia

"Vždy hľadám vykostenú, úplne uvarenú, nekrájanú, údenú mestskú šunku bez pridania vody." Nakrájané šunky majú tendenciu po opätovnom zahriatí vyschnúť a šunky s prídavkom vody môžu mať hubovitú štruktúru. A šunková kosť je skvelá vec, ktorú máte so sebou na varenie zelených alebo na polievku. Niekedy objednávam online z nádherných južných udiarní alebo idem na miestny trh s mäsom, “hovorí Magness.

Zloženie:

• 1 (7 až 8 libier) polovičná šunka v kostiach, nekrájaná
• 1,5 šálky vody
• 0,75 šálky svetlohnedého cukru
• 2 lyžice jablčného octu
• 4 vetvičky čerstvej mäty
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 čierne tebags

Spôsob glazúry:

1. Vodu priveďte k varu v strednom kastróle s vekom.
2. Olúpte strúčiky cesnaku a rozdrvte ich plochou stranou noža.
3. Panvicu odstavíme z plameňa a pridáme tebags, strúčiky cesnaku a mätu. Panvicu prikryte a nechajte 30 minút lúhovať.
4. Vylovte ryby, cesnak a mätu, potom pridajte hnedý cukor a ocot a vráťte ich na stredne vysoký oheň. Polevu varte za stáleho miešania, kým sa nezredukuje o niečo viac ako polovicu a je hustá a sirupová, asi 20 minút.
5. Polevu udržujte teplú na miernom ohni.

Metóda pre šunku:

1. Predhrejte rúru na 325 stupňov Fahrenheita.
2. Šunku položte na rošt na pečenie (ja používam tú, ktorá bola dodaná s mojou rúrou). Pomocou ostrého noža vyrezajte diamantový vzor v hornej časti šunky, asi 1 palca hlbokej a ¼ palca od seba.
3. Na dno pekáča nalejte 2 šálky vody a potom šunku pečte 2½ až 3 hodiny, asi 20 minút na libru, kým vnútorná teplota najhrubšej časti šunky nedosiahne 130 ° F. Rád vložím sondový teplomer s alarmom, aby som mohol pokračovať v práci, kým nezaznie alarm.
4. Vrch a boky šunky natrieme polovicou glazúry a pečieme ďalších 20 minút, potom skončíme zvyšnou glazúrou a ďalších 10 minút v rúre.
5. Vyberte šunku na veľké doštičky a voľne ju zakryte alobalom. Šunka sa môže krájať na plátky a podávať teplá alebo sa môže nechať vychladnúť a potom schladiť a zakryť až na tri dni.

Kuchársku knihu The Southern Sympathy Cookbook si môžete kúpiť tu.