Logo sk.masculineguide.com

Ako Používať Na Všetko Veľké Zelené Vajce

Obsah:

Ako Používať Na Všetko Veľké Zelené Vajce
Ako Používať Na Všetko Veľké Zelené Vajce

Video: Ako Používať Na Všetko Veľké Zelené Vajce

Video: Ako Používať Na Všetko Veľké Zelené Vajce
Video: Co Se Stane, Když Nosorožci Neodstraníme Rohy? 2024, Marec
Anonim

Vo svete grilovania je k dispozícii veľa rôznych možností. Nezáleží na tom, či ste profesionál v odbore najlepších kuchárov v krajine alebo len radi varíte steaky tak často, svet varenia na otvorenom ohni je na dosah ruky.

Pre šéfkuchára Erika Niela je výber ľahký. Miluje svoje Veľké zelené vajce.

Image
Image

Šéfkuchár nominovaný na Jamesa Bearda ho miluje natoľko, že ho priniesol do svojej vlajkovej reštaurácie Easy Bistro & Bar (ktorá sa nachádza v Chattanooga, Tennessee), aby sa postaral o fajčenie reštaurácie.

„Máme komerčného fajčiara,“hovorí. "Práca je hotová, ale nie je to také dobré ako vajce."

Niel by to mala vedieť. Keďže už nejaký ten desať rokov vlastní, hodí na gril takmer všetko, čo si len dokážete predstaviť, od steakov ribeye (prvý pokus o grilovanie s vajcom) až po jablká a morské mušle.

Čo to vlastne Big Green Egg je? Je to americká verzia mushikamado (skrátene kamado), pohyblivých, juhoamerických, kachlí na drevo alebo drevené uhlie. Toto dieťa je vyrobené z keramiky s vysokým obsahom vlákniny, ktorá umožňuje teploty vyššie ako 1 200 stupňov Fahrenheita, a má malý horný prieduch, ktorý má udržiavať oheň pri zachovaní tepla.

Image
Image

"Americkí opravári to priniesli späť po druhej svetovej vojne," hovorí Niel. "Fascinuje ma to." Je to skvelá technológia. “

Vajíčko sa tradične používa na fajčenie a grilovanie, takže toho veľa nemôže urobiť. Pomohlo to Niel experimentovať a zdokonaliť jeho južanskú kuchyňu, ktorá sa začala udomácňovať už počas jeho detstva na Bayou.

Vajcia je skvelý spôsob, ako sa začať učiť, ako používať kachle na drevené uhlie.

Niel vyrastal v južnom Louisiane pri love, rybolove a od starého otca sa učil, ako variť jeho úlovky. Dole tam bolo, ako hovorí, veľa starých strážnych reštaurácií, ktoré miešali kreolskú a francúzsku príchuť. "Bolo to skvelé, ale bolo to trochu ťažké." Pozrel sa teda na knihy z juhu Francúzska a Talianska a začal pripravovať jedlo s ľahším nádychom.

"Chcem čerstvú ingredienciu a manipulujem s nimi čo najmenej," hovorí. "Chcem, aby jedlo hovorilo."

Vajíčko v tom podľa neho hrá veľkú rolu.

Image
Image

Sprístupnil Príručku tajomstvom využitia vajíčka naplno a zostavil sme menu od začiatku do konca s ukážkou použitia veľkého zeleného vajíčka.

Príprava

The Egg, hovorí Niel, je skvelý spôsob, ako sa začať učiť, ako používať kachle na drevené uhlie. "Postavte oheň, aby ste spoznali Vajce." Stačí cvičiť čo najviac. “

Či už chcete nízke a pomalé alebo intenzívne vysoké teplo, Egg dokáže oboje, ale dosiahnutie správnej teploty je otázkou pokusu a omylu. Niel hovorí, že by ste mali zohriať teplotu vysoko a potom ju znížiť na požadovanú teplotu, pretože je ľahšie ju znížiť časom, ako je nastavenie teploty v grile. Keď rozložíte oheň, počkajte, kým sa na uhlí objaví biela farba, a potom pridajte svoje drevné štiepky.

Image
Image

Niel hovorí, že treba experimentovať s rôznymi drevnými štiepkami - napríklad s hickorym, dubom a čerešňou - a spomenúť, ktoré drevné štiepky dodajú vášmu jedlu požadovanú chuť.

Občerstvenie

Kto nemá rád barové orechy? Nieline bohaté, zadymené a uspokojujúce barové orechy si môžete pripraviť úplne sami. Hodte sortiment orechov do masla a fajčte jednu až dve hodiny. Je to ľahké, pretože každý vyjde a výsledok je oveľa lepší ako v prípade tých surových mandlí, ktoré ste sa predtým nútili jesť. Ešte viac ich nakopte pridaním trochy suchého masla k maslu.

Predjedlá a prílohy

Pokiaľ ide o predjedlá a prílohy, limituje obloha. Niel v minulosti fajčil takmer všetko, čo mu prišlo pod ruku, vrátane zemiakovej kaše. Fajčenie dodáva extrémnosti toho, čo môže byť jedlom.

Image
Image

Na jednom z týchto grilov môžete pripraviť aj pizzový flatbread (potrebujete len pizzový kameň). V príručke sa navrhuje, aby ste si pripravili nejaké vopred pripravené lístkové cesto alebo pizzdough, nakrájali na olivový olej naplnený cesnakom a dozdobili ho prosciuttom, nasekanými figami, chevre a vlašskými orechmi. Vajíčko zohrejte na asi 400 stupňov Fahrenheita a nechajte chlebové placky, kým kôrka nezačne bublať, čo by malo trvať asi päť minút.

Niel tiež navrhuje fajčiť zelenú na vysokej teplote (najmä špenát a kel), aby im mala príjemnú chuť. Neočakávaná textúra vedie tieto vegetariány od nudnej povinnosti súvisiacej so zdravím po lahodnú prílohu.

Vstupy

Podľa Niel „mäso je to, kde vajce skutočne svieti.“

Ak ste fanúšikom bravčového mäsa, môžete údiť bravčový zadok na vajci ako každý iný gril. Niel však navrhuje posunúť ju na vyššiu úroveň. "Hodte nejaké jablká hodinu predtým, ako je bravčové mäso hotové." Dá to peknú sladkosť dymu, ktorý infúziou prasaťa za posledných pár hodín. “

Image
Image

Prvý Nielin vstup do Egging bol s ribeye. Dostal to „zúrivé horúčavy“- asi na 750 stupňov Fahrenheita - čo umožnilo steaku zvnútra chrumkavý a chrumkavý, zatiaľ čo vnútri udržiaval studenú teplotu. Znie to dobre.

Dezert

Nerobíme si srandu, keď hovoríme, že s touto vecou môžete pripraviť tavený čokoládový lavcake. Neveríte nám? Pozrite sa na tento recept z Big Green Egg. Už len to stojí za vstupné.

Ak to pre vás všetko znie dobre, môžete tu nájsť predajcu Big Green Egg.

Odporúča: