6 Nevyhnutných Zvratov Na Klasickom Zemiakovom šaláte

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Spolu s dobrým cestovinovým pokrmom z paláca sa zemiakový šalát radí k najbežnejším prílohám, ktoré sa nachádzajú na vonkajších piknikoch a griloch po celých Spojených štátoch. „Klasické“verzie (t. J. Tie, ktoré ľahko nájdete vopred pripravené v obchodoch s potravinami a lahôdkami) zvyčajne pozostávajú zo zemiakov, niekoľkých druhov nakrájanej zeleniny a veľa majonézy. Tieto zemiakové šaláty sú obľúbené z nejakého dôvodu … často sa však pýtame, či by niekoľko jednoduchých úprav (alebo dokonca úplná generálna oprava receptu) mohlo viesť k uspokojivejšiemu a chutnejšiemu doplnku na grilovanie. Pri riešení tejto záležitosti sme sa obrátili na skupinu 6 profesionálnych kuchárov a odborníkov na zábavu, ktorí nám poskytli zbierku šikovných receptov na zemiakový šalát, ktorých sa už toto leto nemôžeme dočkať.

Rozmanitý zemiakový šalát

(Darryl Harmon, šéfkuchár, Clinton Hall, New York)

Väčšina zemiakových šalátov používa ako svoj základ nakrájané Yukon Gold alebo červené zemiaky, ale šéfkuchár Darryl Harmon uprednostňuje zemiaky, ktoré sa dajú ochutnať, a hovorí, že „majú vynikajúci vzhľad pre prezentáciu a [chutia] vynikajúco“v kontexte šalátu. Jeho recept, ktorý rád kombinuje najmä s grilovaným lososom, obsahuje Duke’s majonézu a celozrnnú horčicu, výsledkom čoho je svetlá príloha s množstvom tanga.

Zloženie

• 1 lb prstových zemiakov, rôzne
• 1 oz celozrnnej horčice
• 3 oz majonéza (Harmon uprednostňuje Dukeovu)
• 1 oz medu
• 3 vetvičky listov čerstvého tymianu
• 3 vetvičky čerstvého estragónu, nasekané
• Soľ a korenie, podľa vkusu

Metóda

1. Varíme najrôznejšie zemiaky, ktoré sú jemné, až kým nebudú jemné. Zemiaky necháme vychladnúť.
2. Vložte vychladnuté zemiaky do veľkej misy a pridajte horčicu, majonézu, med, tymián a estragón. Dochutíme soľou, korením a zmiešame, aby sa spojili.

Haricots Verts a nový zemiakový šalát

(Autori: Monte Farber, Amy Zerner a John Okas, autori filmu Signs & Seasons)

Ak vezmeme do úvahy celú pohromu roku 2020, recept na zemiakový šalát s kozmickými výhodami nemôže ublížiť, však? Expert na astrológiu Monte Farber, umelkyňa Amy Zernerová a šéfkuchár John Okas sa domnievajú, že medzi jedlom (najmä potravinami pestovanými v pôde) a duchovnou rovinou sa veľa prekrýva, a preto vyvinuli svoju kuchársku knihu tak, aby odrážala tento symbiotický vzťah. O svojom recepte na zemiakový šalát nám hovoria toto: „Tento zložený zemiakový šalát je svieža a živá príloha k letnému grilovaniu, úžasný šalát viazaný na Matku Zem, s množstvom zelene a ochutený sladkou, slanou, korenistou, rozmarínovou - voňavé mandle a sušené paradajky. Pozemským znameniam ako Panna sa darí pri kontakte so Zemou. Na to sú dobré zemiaky. Všetkým zeleninám pestovaným v podzemí vládne Panna, pričom väčšina sa zbiera aj okolo septembra. Verdy Haricots sú francúzske strukoviny, dlhšie, tenšie a ostrejšie ako ich americkí bratranci. “

Zloženie

• 1 lb zelené fazule haricots (francúzske fazule), odstránené konce, rozpolené na polovicu
• 1 zväzok špargle, orezaný
• 2 lb viacfarebných peruánskych malých detí Yukon Gold zemiaky
• 1 polievková lyžica dijonskej horčice
• 20 olejom balených sušených paradajok
• 12 jarných plodov, orezaných
• 1 ČL soli
• , 5 ČL čierneho korenia
• 1 šálka pražených mandlí *
• Paradajkovo-citrónový dresing podľa chuti *

Metóda

1. Priveďte 2 litre osolenej vody do rýchleho varu a fazuľu varte do chrumkava / mäkka, asi 4 alebo 5 minút. Odstráňte ich štrbinovou lyžicou alebo skimmerom do ľadového kúpeľa. Keď vychladnú, sceďte ich a odložte nabok.
2. Nakrájajte špargľu na dĺžku 1 palca a nechajte špičky neporušené. Stopky pozdĺžne rozrežeme na polovicu. Asi minútu blanšírujte a vyberte do ľadového kúpeľa.
3. Ak používate koktailové zemiaky, umyte ich, rozrežte ich na polovicu a celé ich povarte asi 6 minút alebo kým nie sú uvarené. Ak používate väčšie Yukon Golds, očistite zemiaky a nakrájajte ich na kúsky julienne, zápalky, aby ladili so zelenými fazuľkami. Vložte ich do vriacej vody a varte ich, kým nie sú jemné, asi 4 minúty. V obidvoch prípadoch nastavte zemiaky na odtok v samostatnom cedníku. Keď vychladnú, popučte ich dijonskou horčicou a odložte nabok.
4. Keď ste pripravení na zloženie šalátu, zmiešajte fazuľu, špargľu a zemiaky vo veľkej miske. Orezajte jarabiny, pozdĺžne ich rozrežte a každú polovicu nakrájajte na kúsky s veľkosťou 1 palec. Pridajte ich k fazuli a zemiakom. Sušené paradajky nakrájajte na tenké zápalky a primiešajte. Pridajte trochu čierneho korenia a dobre ho premiešajte.
5. Fazuľu a zemiaky premiešajte s polovičnou zálievkou, jemne premiešajte a občas pridajte ešte trochu, až kým nebudú všetky ingrediencie rovnomerne obalené. Navrch dajte opečené mandle a podávajte.

* Opečené mandle:

1. Predhrejte rúru na 325 stupňov Fahrenheita. Na hrnčekový plech rozložíme 1 šálku blanšírovaných mandlí rozprášených a vložíme ich do rúry, kým mierne nezhnednú, asi 10 - 12 minút. Panvicou často potraste, aby rovnomerne zhnedla.
2. Počas praženia orechov zmiešajte 2 čajové lyžičky olivového oleja s 1 ČL najemno nasekaného čerstvého rozmarínu, 0,5 ČL jemne mletého cesnaku, 0,25 ČL kajenského oleja, 1 ČL hnedého cukru a 0,5 ČL cibule alebo zelerovej soli v mixovacej miske.. Keď sú orechy horúce z rúry, prihoďte ich k tejto zmesi a rovnomerne a dôkladne ich rozdeľte.

* Paradajkovo-citrónový dresing:

Pridajte 2 polievkové lyžice majonézy, 1 polievkovú lyžičku paradajkovej pasty a 2 polievkové lyžice citrónovo-olejovej zálievky (citrónová šťava a olivový olej zmiešané) do mixovacej misy. Šľahačom spojíme a dochutíme soľou a korením podľa chuti

Pečený zemiakový šalát z kačacích tukových hľuzoviek

(Carlette Langley, majiteľka a kuchárka, Events Carlette, Temple Hills, Maryland)

Vo svojej podstate je zemiakový šalát skromným jedlom … ale so správnymi ingredienciami môžete túto jednoduchú stránku premeniť na luxusnú pochúťku. Šéfkuchárka a špecialistka na spoločenské udalosti Carlette Langley pripravuje svoj zemiakový šalát s bohatým kačacím tukom a voňavým hľuzovkovým olejom, čo vedie k veľmi pôsobivému zvratu na záhradnej párty.

Zloženie

• 3 lb zemiaky Yukon Gold
• , 5 šálky kačacieho tuku, rozdelené
• 8 vetvičiek rozmarín
• 6 strúčikov cesnaku
• , 5 šálky nakrájaného zeleru
• , 5 šálky nakrájanej červenej cibule
• Dijonská vinaigretta *
• Hľuzovkový olej, podľa chuti (asi 1,5 lyžice)
• Niva sa drobí, podľa chuti

Metóda

1. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Varte 10 minút, potom sceďte.
2. Scedené zemiaky rozložíme na plech a pridáme kačaciu masť. Zemiaky opekáme v predhriatej rúre 45 minút až 1 hodinu, kým nezhnednú, a to každých 15 minút.
3. Posledných 15 minút času praženia pridajte do panvice vetvičky rozmarínu a strúčiky cesnaku.
4. Zemiaky vyberte z panvice a ešte teplé ich pokvapkajte hľuzovkovým olejom a premiešajte. Zemiaky nechajte vychladnúť.
5. Vložte vychladnuté zemiaky do veľkej misy a pridajte zeler, červenú cibuľu a dijonskú vinaigretu. Za stáleho miešania premiešajte, dochuťte soľou, korením a na vrchu rozdrobte nivu.

* Dijon Vinaigrette:

1. Strúhajte strúčiky cesnaku, ktoré sa pražili so zemiakmi, až kým nebudete mať 1 lyžicu.
2. Pridajte mleté klinčeky, ⅔ hrnčeka extrvirginového olivového oleja, 2 lyžice dijonskej horčice, 2 lyžice octu z červeného vína, 2 lyžice citrónovej šťavy, 1 lyžica hnedého cukru, 2 lyžice scedeného a mletého kaparu, 1 lyžička worcesterskej omáčky, ¼ lyžičky kóšer soli a Sp lyžičky čierneho korenia do misy a rozšľaháme.

Šalátový zemiakový šalát

(Autor: MicTalmor, kuchár / majiteľ, Pomella, Oakland, Kalifornia)

Pri príprave receptu na zemiakový šalát čerpá šéfkuchár MicTalmor inšpiráciu príchuťou izraelskej špeciality známej ako sabich. „Sabich je izraelský sendvič vytvorený irackými prisťahovalcami. Začalo to ako šabatové jedlo, rozšírilo sa to do pouličných stánkov a dnes je to bežné v izraelských reštauráciách i v zahraničí. Nie príliš tajná omáčka, ktorá robí tento sendvič, je amb, korenie z nakladaného manga, pripomínajúce mango chutney. V spoločnosti Pomella vyrábame vlastné lákavé domáce nakladané mango, ale môžete použiť aj kúpený v obchode [v tomto šaláte], “vysvetľuje Talmor.

Zloženie

• 2 lb smotanové zemiaky, nové zemiaky alebo baby Yukon zemiaky, nakrájané na kúsky
• 1 korenie Anaheim, nakrájané na malé kocky (môžete vymeniť jalapeno, ak sa vám páči viac horké, alebo zvonovú papriku, ak sa vám vôbec nepáči)
• , 5 červenej cibule, malé na kocky
• 5 vajec uvarených na tvrdo, olúpaných (môžete použiť vajcia uvarené na mäkko, ak máte radšej zaváraný žĺtok)
• .5 zväzok koriandra
• 1 baklažán, čiastočne olúpaný (zebrstyle), nakrájaný na hrúbku ½”
• Ambvinaigrette *

Metóda

1. Pridajte zemiaky do hrnca so studenou vodou a lyžičkou soli. Varte do mäkka.
2. Baklažán hodíme do soli a necháme vypotiť, potom vlhkosť vyžmýkame. Hodíme baklažán na olivový olej a pražíme pri teplote 375 stupňov F, kým nie sú zlaté a jemné. Opečené plátky nakrájame na štvrtiny.
3. Vajíčka nakrájajte na veľké kúsky. Koriander pripnite alebo nasekajte. Vytvorte zmes na miešanie (pokyny nižšie).
4. Keď sú zemiaky hotové, sceďte ich a ihneď ich vhoďte do zmesi, aby absorbovali chuť.
5. Ochutené zemiaky, baklažán, vajcia a koriander spolu zmiešajte v miske. Zemiaky aj baklažán nasiaknu kyselinou a soľou, takže k zálievke buďte veľkorysí. Ak robíte deň vopred, ochutnajte pred podávaním a podľa potreby upravte chuť.

* AmbDressing:

1. V mixéri rozmixujte 0,5 šálky amby, 1 lyžicu jablčného octu, 0,25 šálky olivového oleja a 2 lyžičky soli, kým nebude hodvábne jemná. Dolaďte väčším množstvom octu alebo soli, v závislosti od značky ambyou’’ou, ktorú používate. Hľadáte sladkokyslú príchuť.
2. Pridajte adresu do misy s nakrájaným korením a cibuľou. Miešajte, aby sa spojili.

Karibský šalát zo sladkých zemiakov

(Autor: Jennifer Hill Booker, šéfkuchár / majiteľ, Your Resident Gourmet, Atlanta)

Výdatná textúra a jemná sladkosť sladkých zemiakov z nich robia lákavú alternatívu k neutrálnejším škvrnám, ktoré sa zvyčajne používajú na zemiakové šaláty, a šéfkuchár Jennifer Hill Booker považuje sladké zemiaky za ideálne plátno pre jasné chute inšpirované Karibikom. „Sladké zemiaky, ostré uhorky a kyslá limetka dodajú vášmu každodennému zemiakovému šalátu chutný šmrnc,“hovorí o tomto recepte.

Zloženie

• 1 veľký červenohnedý zemiak, olúpaný a nakrájaný na kocky (asi 2 šálky)
• 1 veľký sladký zemiak, olúpaný a nakrájaný na kocky (asi 2 šálky)
• 1 ČL soli (na šalát) a 1 PL soli (na varenie zemiakov)
• 1 ČL mletého čierneho korenia
• 1 polievková lyžica dijonskej horčice
• 2 lyžice čerstvej limetkovej šťavy
• 3 lyžice čerstvého koriandra, nasekané
• 1 veľký strúčik cesnaku, mletý
• , 25 šálky olivového alebo rastlinného oleja
• 1 stredná uhorka bez kôstok, nakrájaná na kocky (asi 1,5 šálky)
• 1 malá červená cibuľa, olúpaná a nakrájaná na tenké plátky (asi 0,5 šálky)

Metóda:

1. Vložte červenohnedé zemiaky do veľkého hrnca, pridajte 1 lyžicu soli a pridajte toľko studenej vody, aby zemiaky zakryli o 2 palce. Kastról dajte na stredne vysoký oheň a priveďte k varu. Akonáhle sú zemiaky vriace, stiahnite oheň na stredný stupeň a duste ich 10 minút.
2. Pridajte sladké zemiaky do hrnca s červenohnedými zemiakmi a povarte ich ďalších 10 minút, alebo kým nebudú sladké zemiaky vidličkou jemné. Dajte pozor, aby ste neprepečili.
3. Zemiaky scedíme v cedníku. Medzitým naplňte kastról studenou vodou. Pridajte scedené zemiaky do hrnca a nechajte 5 minút vychladnúť. Nalejte zemiaky späť do cedníka na odtok, potom cedník na zemiaky položte na tanier, aby zachytil všetku zvyšnú vodu. Odložiť.
4. Do veľkej mixovacej misy dáme soľ, korenie, horčicu, limetkovú šťavu, koriander a cesnak, potom pomaly vmiešame olej.
5. Pridajte zemiaky do mixovacej nádoby a premiešajte, aby ste ich zakryli dressingom. Pridajte uhorku a červenú cibuľu a miešajte, až kým sa nespoja. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Podávame pri izbovej teplote alebo chladené.

NOLGrilovaný zemiakový šalát

(David Guas, kuchár / majiteľ, pekáreň Bayou, Arlington, Virgínia)

Ak pripravujete zemiakový šalát, ktorý sa podáva spolu s grilovaným jedlom, je zrejmé, že kúsok grilovaného char na vašich zemiakoch pomôže zachovať túto tému. Šéfkuchár David Guas, rodák z New Orleans, šíri svoje dedičstvo ochutením svojho grilovaného zemiakového šalátu klasickými (a veľmi chutnými) NOLingredientmi.

Zloženie:

• 2,5 libry malých červených zemiakov, šupka (približne 20 - 22)
• 1 šálka vody
• 0,25 šálky majonézy (Guas preferuje Dukeovu majonézu)]
• 1 polievková lyžica kreolskej horčice (Guas uprednostňuje Zatarainovu)
• 0,5 šálky zelenej cibule, tenké plátky
• 1 polievková lyžica jablčného octu
• 1 lyžička kóšer soli
• ⅓ pohár chrenu
• , 25 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
• 1 ČL Louisianhot omáčky (Guas preferuje Crystal)

Metóda

1. Červené zemiaky nakrájame na polovicu. Rozdeľte sa na dve skupiny a každú obalte hliníkovou fóliou ako malú kabelku. Pred uzavretím balíkov nalejte do každého fóliového balenia pol šálky vody.
2. Balíky ukladajte tesne po bokoch uhlia do brucha grilu. Pečieme priamo v uhlíkoch asi hodinu alebo do vidlice. Keď sú pripravené, odstavte ich z ohňa a nechajte ich stáť asi 10 až 15 minút, aby mierne vychladli.
3. Vo veľkej mise zmiešajte majonézu, horčicu, zelenú cibuľu, jablčný ocot, kóšer soľ, chren, čierne korenie a horúcu omáčku. Do zmesi pridáme vychladnuté / nakrájané zemiaky. Noste rukavice a rozdrvte zhruba jednu tretinu šalátu alebo pomocou drevenej lyžice. Podávame pri izbovej teplote.