Je Do Vodkovej Omáčky Naozaj Potrebné Zahrnúť Vodku?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

menu, ktoré musíte mať v talianskych (alebo skôr taliansko-amerických) reštauráciách v Spojených štátoch, penne allvodk sa skladá z penne pasttossed v bohatej paradajkovej krémovej omáčke obohatenej o rovnomenný duch tohto pokrmu. Je to pôžitkársky dav, ale vodková omáčka môže tiež spôsobiť určité nejasnosti, a to hlavne kvôli tomu, že je pomenovaná pre druh alkoholu známy svojou neutrálnosťou chutí. Ak vodka nemá veľkú osobnosť súvisiacu s chuťou, potom čo skutočne prispieva k vodkovej omáčke?

Požiadali sme profesionálnych kuchárov a kulinárskych profesionálov, aby poskytli informácie o mieste vodky vo vodksauce. Poskytli nám úplný prehľad o úlohe tejto ingrediencie a o tom, či je možné pripraviť alternatívu v štýle vodksauce, ktorá nezahŕňa alkohol.

Vodka nemá sama o sebe silnú chuť, ale vylepšuje a zvýrazňuje ďalšie chute omáčky

„Vodkmay nemá výraznú chuť, ale pomáha vylepšiť celkovú chuť jedla,“vysvetľuje vývojár receptov a blogger Chris Riley z The Daring Kitchen. Pokiaľ ide o špecifiká, Riley nám hovorí, že „pridaním trochy vodkanu sa získajú niektoré chuťové látky v paradajkách, ktoré sú rozpustné iba v alkohole. [Vodka] vytiahne [niektoré] ďalšie príchute a koncentruje iné bez toho, aby pridala vlastnú príchuť. “

Výkonná šéfkuchárka a spoluzakladateľka Justine Kelly zo spoločnosti Sun Basket zdôrazňuje, že niektoré vodky majú väčšiu „prítomnosť“ako iné, čo by sa malo vziať do úvahy pri výbere fľaše na použitie vo vodkovej omáčke: „Niektoré vodky majú trochu väčšiu hĺbku, napríklad zemiaková vodka., ale hlavným účelom vodky [vo vodksauce] je pôsobiť ako mierny „tepelný“kontrapunkt k sladkým, koláčovým paradajkám a bohatosti smotany. “

Vodkcan tiež slúži ako emulgátor, ktorý zlepšuje štruktúru omáčky

Podľa Franka Prota, riaditeľa kulinárskych prevádzok na Inštitúte kulinárskeho vzdelávania v New Yorku, vodkin pri použití v kontexte paradajkovej omáčky ovplyvňuje chuť a konzistenciu hotového výrobku. „[Vodka] pôsobí ako emulgátor a chráni paradajky a smotanu pred rozpadom, čo vedie k krémovej omáčke,“uvádza Proto.

Vodku je možné nahradiť inými destilátmi, pokiaľ vezmete do úvahy tieto príchute

Ak sa ocitnete v čerstvom stave od Tita alebo Smirnoffa a nechcete meniť svoje plány večere, môžete obchodovať v inom vysoko odolnom duchu … pokiaľ konáte uvážlivo. Šéfkuchárka, autorka kuchárskych kníh a vývojárka receptov Suzannah Gerberová z Plant Based Gourmet hovorí, že „pri nízkych koncentráciách (pod 2% z celkovej objemu omáčky) vodka alebo akýkoľvek destilovaný alkohol s vysokým obsahom ABV zvýši aromatické a prevzdušňujúce látky pre distribúciu tie aromatické látky. Vyšší ako tento a ochutnáte samotný lieh, ale „sladká bodka“otvorí nos slaných bylín a dodá [zmysel] pre pozdvihnutie varenia až po silnú smotanu a hustú paradajku v tejto cestovine. Vodka nie je nevyhnutná, ale ABV áno. [Avšak vrátane] iných liehovín, ako napríklad neutrálnych [alkoholov], dodá skôr nové príchute, než zvýrazní príchuť [už prítomná]. “Takže choďte do toho a namiesto vodky použite glug ginu - to znamená, ak ste fanúšikom esencie borievky vo svojej paradajkovej omáčke na krémovom základe.

Použitím ochuteného vodky zosilníte chuťový kvocient omáčky

V niektorých prípadoch môže nie celkom neutrálny lieh pridať viac vodnej omáčky zabehnutej chuti. Výkonný šéfkuchár Bryan Rhodes zo 619 liehovarov a degustačných centier v San Diegu tvrdí, že používanie bežného vodku „je pozostatkom od čias, keď kuchári zvykli piť v kuchyni, a bolo to pre nás niečo ľahké na degustáciu. Ak však používate ochutenú vodku (napríklad 619 Scorpion Pepper Vodka), korenie zostane vzadu a dodá omáčke korenie. Robíme to [tiež] s našou byvolou omáčkou pre naše krídla. “

Ak sa chcete vo svojej omáčke radšej vyhnúť alkoholu, vyskúšajte vodu s citrónom

Takže teraz chápeme hodnotu vodku (alebo iných liehovín) v tejto omáčke … ale čo ak chcete pripraviť verziu úplne bez alkoholu? Výživový tréner Elliott Reimers z Rave Reviews tvrdí, že je to možné a dá sa to dosiahnuť bez zjavnej straty chuti alebo textúry. Vodky nemusia byť vo vodkovej omáčke; jednoduchá výmena je trochu čerstvej vody a stlačenie citrónu. Nielen, že je to ľahká výmena, ale tiež je to veľmi efektívne z hľadiska nákladov, ak chcete ušetriť nejaké peniaze, “navrhuje Reimers.

Ste pripravení na výrobu vlastnej vodkovej omáčky? Vyskúšajte tento chutný, ale vstupný recept.

Ľahká vodková omáčka

(Matt Moore, kuchár a autor Serial Griller)

Autor kuchára a kuchárskej knihy z Nashvillu Matt Moore používa jednoduchý, ale efektívny recept na svoju vodkovú omáčku a v príručke The Manual povedal: „Vždy si nachádzam spôsob, ako sa do jedla vkradnúť. [V prípade] talianskej vodkovej omáčky je vodkadds pikantnou notou tepla a korenia, ktorá sa výborne mieša s klasickými paradajkami a smotanou. Ostatné liehoviny ako bourbon a škóta sú zjavne silnejšie, zatiaľ čo vodk poskytuje iba mierne vylepšenie chuti. “

Zloženie

• 1 prilepte nesolené maslo
• 1 žltá sladká cibuľa, najemno nakrájaná na kocky
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 šálka vodky (Moore uprednostňuje vodku Dixie Black Pepper Vodka)
• 1 28 oz môže drvené paradajky San Marzano
• 1 pinta silný krém
• Varená minulosť (slúžiť)
• Syr Parmigiano Reggiano, strúhaný (na servírovanie)

Metóda

1. V holandskej rúre rozpustíme na strednom ohni maslo, kým nepení. Pridajte cibuľu a duste ju, kým nezmäknú a nie sú priehľadné, za občasného miešania 6 - 8 minút. Pridajte cesnak a povarte za miešania 90 sekúnd.
2. Pridajte vodkand duste 10 minút. Dokončite pridaním paradajok a povarte ich 30 minút.
3. Pridajte smotanu, znížte teplotu na minimum, premiešajte a duste 15 - 20 minút.
4. Hotovú omáčku podávajte podľa chuti s horúcim pastou a strúhaným syrom.