Succotash By Mohol Byť Tým Najsezónnejším Letným Príkrmom V Sezóne

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

S blížiacim sa koncom letnej sezóny sa fanúšikovia čerstvých plodín hrnú na farmárske trhy, aby hľadali ovocie a zeleninu, ktoré v tejto fáze roka dosiahnu vrchol svojej dokonalosti. Keď už majú sezónnu štedrosť v ruke, vydajú sa do svojich kuchýň pripraviť jedlá, ktoré tieto ingrediencie plne zvýraznia … a na juhu sa „jedlo, ktoré využíva zeleninu v neskorom lete čo najviac“, rovná „succotash“.

Čo je to succotash?

Jedným z najzaujímavejších aspektov succotashu je spôsob, ako sa vzpiera ľahkému vysvetleniu. Existujú určité ingrediencie, ktoré väčšina (ale nie všetci) fanúšikovia succotash prijme ako „kánon“… ale schopnosť improvizovať a experimentovať s touto ortuťovou prílohou nemá hraníc. V najbežnejšie používanej forme je succotash príloha, ktorá obsahuje sladkú letnú kukuricu, limby, čerstvé paradajky, sezónne bylinky a výdatnú porciu tuku (buď masti alebo masla), aby sa chute navzájom spojili.

Sukotash sa dá nájsť v kuchyniach pokrývajúcich východné pobrežie, ale americký juh si ho skutočne získal za desaťročia počas Veľkej hospodárskej krízy a po nej. Južná verzia často dopĺňa kukuričný recept na kukuricu so slaninou alebo slaným bravčovým mäsom na slanú chuť. Konečným produktom je chutný šalát nabitý sezónnymi zeleninami, ktorý sa skvele spája s jedlom BBQ.

Premýšľate o tom, ako vybičovať succotash pre svoju kuchársku prácu? Postupujte podľa týchto odborných tipov od kuchárov, ktorí vedia niečo o tejto klasickej letnej pochúťke:

Venujte zvýšenú pozornosť svojej kukurici

Ak paradajky, okra a ďalšie prísady do cukrovinky predstavujú rôzne farby farieb, potom je kukurica plátnom, na ktorom sa môžu všetky miešať. Preto budete chcieť vybrať a pripraviť najlepšiu možnú kukuricu, aby ste poskytli základ svojej succotash. „Slovo„ succotash “v doslovnom preklade znamená„ zlomené kukuričné zrná “,“ponúka pre kontext kuchárka Danyelle Hudgins z kaviarne The Listening Room Cafe v Nashville v Tennessee.

Výkonný šéfkuchár Ben Iozzo z The Vinoy Club v Petrohrade, Floridalso ponúka niektoré rady týkajúce sa kukurice pre začínajúcich výrobcov cukrovej trstiny: „Pri výrobe cukrovej šupky nezabudnite, že všetko sa týka kukurice. Kukuricu zbavte plevy a na grile a potom odstrihnite kukuricu a potom odstráňte všetok ďalší hodváb. Používam túto metódu z dvoch dôvodov: prináša peknú príchuť charkotu a rovnako dôležito pomáha eliminovať možnosť, aby sa do kukurice dostal akýkoľvek kukuričný hodváb (chĺpky). “

Ak zaraďujete okrin svoju sukotu, zostaňte s malými strukmi

Okra, zelenina, ktorá má dlhodobý vplyv na južanskú kuchyňu, býva deliacim kúskom. Niekto miluje jeho trávnatú chuť a jedinečnú textúru, zatiaľ čo iní blanšírujú v „slizkej“konzistencii jeho interiéru. Tradičné recepty na cukrovú kašu napriek tomu zahŕňajú nakrájanú okru a ak sa chcete vyhnúť riziku vzniku štíhlosti v hotovom jedle, zakladateľ David Lewis z Kitchen Ambition vám odporúča „zbierať malé okrpody. Pri príprave succotash vyberte okrthat, ktorý je pevný a dlhý 2 až 4 palce. Tieto ovocné struky sú jemné a najvhodnejšie na konzumáciu, keď sú mladé. Postupom sezóny sa tobolky zväčšujú, zdrevnejú a je náročnejšie ich uvariť bez toho, aby boli slizké. Okrslime môže byť vynikajúcou vlastnosťou pre zahusťovanie gumbo, ale nie je vítanou textúrou pre väčšinu chutí alebo sa skvele hodí pre sukotash. “

Nebojte sa improvizovať s rôznymi profilmi príchutí a zamieňaním ingrediencií

Medzi najlepšie vlastnosti succotash patrí jeho pozoruhodná všestrannosť. Pokiaľ používate kukuricu ako základnú zložku, máte voľnú ruku experimentovať s rôznymi prísadami, kým nenájdete ideálnu kombináciu pre vaše chuťové bunky. Pri príprave svojho preferovaného receptu na succotash (celý recept uvedený nižšie), partnerka / kuchárka Liz Cliffordová z Dunharrow Concepts v Richmonde, Virginidraws čerpá inšpiráciu z príchutí Nového Anglicka, ktoré si obľúbila ako kuchárka v spoločnosti Johnson & Wales na Rhode Island (aj keď s niekoľkými úpravami): "Najlepší tip na succotash, ktorý mám pre južného kuchára, je tento: Yankees majú pravdu, pokiaľ ide o čerstvé fazule a slané bravčové mäso, ale neriaď sa ich rajčinami. Miestne cherry paradajky v sezóne robia z dobrého niečo úžasné."

Podľa Cliffordovho spolupracovníka a šéfkuchára v spoločnosti Dunharrow Concepts Jona Martina nemusí dobre pripravená sukotaša obsahovať limbeans. „Aj keď viem, že limby sú klasickou južanskou strukovinou succotash, rovnako ako mnoho ľudí ich nemám rád. Black-eyed peas are as klasically Southern, [they] work great in succotash and Myslím si, že chutia omnoho lepšie, “trvá na svojom Martin.

Danyelle Hudgins tiež plne podporuje prístup založený na vyskúšaní rôznych cukrovinkových prísad a osobitne vyzýva domácich kuchárov, aby preskúmali rôzne sezónne druhy zeleniny. „Čerstvá [a] sezóna je najlepšia! Bavte sa a objavte pre seba nové kombo. Skúste pridať fazuľu garbanzo a zelené fazuľky. Alebo choď na huby a nastrúhaný kel s okorenenou kopanicou! “ona povedala.

Succotash je možné kombinovať so širokou škálou jedál. Aj keď sa bežne podáva s klasickým kuchárskym jedlom, vynikajúco sa hodí aj k rybám

Succotash je pravidelným pohľadom na varenia, grilovanie, pikniky a na akýkoľvek počet hrncov. Najjednoduchší dôvod jeho rozšírenia je skutočnosť, že je ľahké ho spárovať so širokou škálou jedál a profilov chutí. To znamená, že Ben Iozzo nám hovorí, že z jeho pohľadu je succotash „dokonalý pár so všetkými rybami - zvyknem ho podávať s mečúňom alebo kanicou.“

Very Long Drive Down 95 Succotash

(Liz Clifford, kuchár / partner, Dunharrow Concepts, Richmond, Virgínia)

Cliffordov obľúbený recept na succotash kombinuje príchute z rôznych oblastí východného pobrežia (odtiaľ pochádza titulný odkaz na Interstate 95, ktorý pochádza z Miami, Floridto, USA - Canadborder v Maine. „Zatiaľ čo verzia [of succotash], ktorú teraz robím, je ovplyvnená mojou Keď som v Richmonde (a lahodné paradajky v okrese Hanover), stále dávam pozor na čerstvé brusnicové bôby [bežné výrobky z New England] vždy v auguste, “hovorí Clifford o svojom recepte na geograficko-hybridný cukor.

Zloženie

• Jadrá zo 6 klasov sladkej kukurice
• 1 stredne sladká cibuľa, julienned
• 6 strúčikov cesnaku, mletých
• 8 lyžice masla (jedna tyčinka)
• 6 oz slaného bravčového mäsa (Clifford hovorí, že „funguje aj kus slanej slaniny“)
• 2 lb čerstvé brusnicové fazule (Clifford hovorí, že „akékoľvek čerstvé fazuľové ovocie bude stačiť a konzervované bude fungovať v zlom“)
• 2 šálky cherry paradajok, nakrájané na plátky
• 2 lyžice čerstvej bazalky, nahrubo nasekané

Metóda

1. Polovicu masla rozpustíme vo veľkom hrnci so širokým dnom na miernom ohni.
2. Pridajte cibuľu a cesnak do masla a potte ich, až kým nezačnú sfarbovať. Pridajte slané bravčové mäso alebo slaninu a nechajte ju zafarbiť a uvoľniť časť svojho tuku.
3. Pridajte kukuricu a brusnicové fazule a duste ich asi 10 minút, kým cibuľa nezozlatne.
4. Pridajte toľko vody (vývar alebo vývar, ak máte po ruke), aby ste fazuľu sotva zakryli. Pridáme zvyšok masla. Dajte mierne dusiť a odokryté varte 10 - 15 minút, kým nie sú fazule uvarené.
5. Solené bravčové mäso vyberte z panvice a vmiešajte cherry paradajky. Dochutíme soľou, korením a ozdobíme bazalkou.

Granátové jablko a zuhoľnatená kukurica

(Ben Iozzo, výkonný kuchár, The Vinoy Club, Petrohrad, Florida)

Šéfkuchár Ben Iozzo k radikálnemu prístupu k succotashu pristupuje tak, že zo svojho receptu úplne vylúčil fazuľu a paradajky. Výsledné jedlo, ktoré obsahuje zuhoľnatenú kukuricu a semená granátového jablka, sa najlepšie podáva s „čiernym chrumkavým ohňom, ktorý sa podáva na kapuste, pečeným kyslým husím pivom [spolu] s orechovou tekvicou a s repným pyré“.

Zloženie

• 3 klasy kukurice
• 1 granátové jablko
• , 5 červenej cibule
• 12 paprík shishito (Iozzo hovorí, že „ak nenájdete shishitos, môžete ich nahradiť paprikami poblano“)
• 1 zväzok nasekaného koriandra

Metóda:

1. Kukuričné šupky a chargrill niekoľko minút, kým uši nestmavnú. Po vychladnutí kukuricu odrežte.
2. Olúpte a odstráňte semená jedného granátového jablka.
3. Polovicu červenej cibule nakrájame nadrobno.
4. Julienne 12 papričiek šišito.
5. Nakrájajte jeden zväzok koriandra.
6. Zmiešajte všetky ingrediencie dohromady v miske.
7. Pred podávaním strukovinu krátko restujte, aby ste ju prehriali.