Dan Dan Noodles By Mohol Byť Perfektnou Jarnou Večerou

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

„Cnostné“možnosti večere, ako sú šaláty, grilovaná zelenina a chudé bielkoviny, zvyknú ustúpiť bohatým a výdatným jedlám, ktoré vás zahrejú zvnútra. Typické možnosti „pohodlného jedla“, ako je hovädzia guláš, mak a syr, a lasagne - vstúpte do našich repertoárov plánovania stravovania počas chladných mesiacov, a to z dobrého dôvodu. slaná večera s jemnými príchuťami a zdravou dávkou korenia je dôstojným doplnkom každej rotácie večere. Sečuánska stálica známa ako rezance dan dan spĺňa všetky tieto kritériá a niektoré ďalšie.

Čo sú rezance dan dan?

Pochádzajúce z čínskej provincie S'-čchuan, rezance dan dan (tiež známe ako dan dan mien) pozostávajú z vaječných rezancov a omáčky z mletého alebo mletého bravčového mäsa, čili oleja, sečuánskych korenia, jarných pórov a stoniek alebo zelenej horčice, niekedy s prídavkom sezamovej pasty alebo arašidového masla.

Táto regionálna špecialita zažíva novú vlnu popularity medzi americkými stravníkmi vďaka komplexnému profilu chutí, uspokojujúcim textúram a dostatočnému teplu. Rozprávali sme sa so skupinou kuchárov, ktorí pravidelne pripravujú toto jedlo, aby sme zistili, prečo sú tak rezidentní voči dan dan rezancom a prečo by mali novomanželia dan dan tieto rezance vyskúšať, a tu nám mali povedať, čo majú robiť.

Rezance Dan dan sú určujúcim jedlom sečuánskej kuchyne

S'-čchuanská kuchyňa má v čínskom kulinárskom panteóne osobitné postavenie. Ak ste v tomto odvážnom a korenistom žánri jedla nováčikom, nováčiky dan dan sú dokonalým vstupným bodom. "Existuje dôvod, že toto malé rezancové jedlo sa dostalo až k toľkým Američanom a stalo sa jedným z najvýraznejších jedál sečuánskej kuchyne." Je nabitý príchuťami a textúrami a každý kuchár má svoje vlastné interpretácie, ako pripraviť jedlo. Naše podávame s mletým bravčovým mäsom a nakladanými zelenkami. [Dan dan nudle are] určite veľmi zaujímavé jedlo a stojí za to ho vyskúšať, “vysvetľuje spoluzakladateľka Amelie Kang z projektu MáLà v New Yorku.

Ale zatiaľ čo rezance dan dan sú neoddeliteľnou súčasťou sečuánskeho kánonu, toto jedlo sa podobá mnohým medzinárodným kohortám, čo mu dodáva príťažlivosť zakorenenú v kultúrnej jednote. „Naše servery nováčikom často popisujú dan dan ako„ čínsky bolognese “. Keď to ochutnali najskôr naši latinskoamerickí kuchári, povedali, že chutia ako trhané chorizo. A keď mal šéfkuchár Wylie Dufresne prvé sústo, vyhlásil, že ide o pastiersky koláč v rezancovom tvare. To znamená, že verzia bravčového ragú má medzikultúrny charakter - kde každá kuchyňa má niečo podobné ako dan dan - a v cudzom prostredí je cítiť dôveru, “hovorí nám šéfkuchárka / majiteľka Simone Tongová z Little Tong Noodle Shop v NYC.

Rezance Dan dan sú „dokonalým komfortným jedlom“

Na otázku, prečo by mali nováčikovia dan dan začleniť toto jedlo do svojich tradícií zimného stolovania, mala majiteľka Maiko Kyogoku a šéfkuchárka Emily Yuen z mesta Bessou v New Yorku jednoduchú odpoveď: „[Dan dan nudle] sú to najlepšie jedlo pre zimné pohodlie, ktoré uspokojí toľko ľudí úrovne. “

Šéfkuchári / majitelia Dan Jacobs a Dan Van Rite zo šikovne pomenovaného DanDan v Milwaukee, WI, súhlasia s tým, že „[rezance dan dan sú] vyrobené z rezancov a mletého mäsa, takže sú pre nováčikov veľmi prístupným jedlom. Vďaka jedlu je niečo také dobré, že na neho nemôžete úplne položiť prst. Možno preto, že je to podobné ako v Boloni, ktorá je pre väčšinu ľudí super prístupná. “

Rezance Dan dan sú mimoriadne prispôsobiteľné

Niektorí domáci kuchári váhajú s pokusmi o jedlá ako rezance dan dan, pretože im záleží na získaní „správnych“ingrediencií. Šéfkuchár a vývojár receptov ChihYu Smith z I Heart Umami však vyzýva amatérskych kuchárov, aby používali recepty dan dan ako šablóny, ktoré vymieňajú a vymieňajú ingrediencie na základe ich osobného vkusu a produktov, ku ktorým majú prístup. "Nebojte sa, prosím, prísadami." Je ľahké ich vymeniť za to, čo máte po ruke. Napríklad: vymeňte mleté bravčové mäso za mleté kuracie alebo morčacie mäso. Použite kyslé uhorky na náhradu čínskej nakladanej kyslej horčice. Sichuanské koreničky sú na Západe čoraz populárnejšie. Nájdete ich online alebo v miestnych čínskych obchodoch s potravinami. Môžete tiež nahradiť mletým čiernym korením a citrónovou kôrou, aby ste získali podobnú chuť, “tvrdí Smith.

Korenie používané na rezance dan dan má hrejivý účinok, ktorý sa dokonale hodí do chladného zimného počasia

Hlavným dôvodom na konzumáciu čo najväčšieho množstva rezancov dan dan počas chladných mesiacov? Sečuánske korenie. Toto korenie predstavuje jedinečný tepelný kvocient tohto pokrmu a zároveň poskytuje bohaté poznámky o príchuti, aby boli veci zaujímavé. "Nielen, že sú [dan dan nudle] teplé jedlo, ale aj hladina korenia pomáha zahriať vaše telo." Korenie pre náš čili olej pochádza z červených sečuánskych koreniek a vločiek červenej papriky. Zrnka korenia sú mierne znecitlivené, ale celkové teplo z čili oleja pomáha bojovať proti chladu, “tvrdí šéfkuchár / majiteľ Eric Silverstein z The Peached Tortilland Bar Peached v Austine, TX. (Viac od Silversteina si môžete vypočuť tu.)

Chcete si doma pripraviť vynikajúce rezance dan dan? Postupujte podľa týchto tipov:

Sledujte pomer tukov bravčového mäsa, ktoré používate

"Venujte pozornosť pomeru mastného a chudého mäsa - ak je bravčové mäso príliš chudé, bude váš dan dan suchý a krehký." Bravčové brucho alebo bravčový zadok je najlepším mäsovým kúskom. A daj si na čas! Ako každé dusené jedlo alebo ragú, čím dlhšie ho varíte, tým viac sa chute spájajú a tým je to lepšie. Druhý deň Dan Dan je určite lepší ako v prvý deň! “radí Simone Tong.

Nájdite čili olej, ktorý skutočne vyhovuje vašim chutiam

Ak máte čas na výrobu chilli oleja doma, budete odmenení za možnosť prispôsobiť si elixír podľa svojich predstáv a výhody si všimnete vo svojich hotových rezancoch dan dan. "Myslím si, že komplexné korenie je kľúčom k vytvoreniu skvelých rezancov dan dan." V Bessou vyrábame vlastný [čili olej] zo zmesi, ktorá obsahuje škoricu a badián, togarashi vločky a sezamový olej. Ak si nevyrábate svoj vlastný, milujem Lao Gan Mbrand z chilli olejovej omáčky, ktorú nájdete v miestnom čínskom supermarkete alebo online! “Emily Yuen hovorí Príručke.

Príprava dopredu vám ušetrí veľa denného času a úsilia

Rezance Dan dan môžu byť trochu náročné na pracovnú silu, ale začatie prípravnej práce v noci pred plánovaným podávaním pokrmu váš proces výrazne urýchli. "Pravdepodobne by som pripravil čili olej deň vopred a možno si tiež pripravil niektoré ingrediencie deň predtým." Mletú bravčovú zmes si môžete pripraviť vopred a dať ju do chladničky - bude chutiť celkom dobre. Takto budete musieť poslednému jedlu venovať iba 45 minút až hodinu, “odporúča Eric Silverstein.

Teraz je čas prečítať si ďalšie dva kreatívne recepty na rezance dan dan, ktoré môžete vyskúšať vo vlastnej kuchyni:

Recept na Paleo Dan Dan Noodles

(Vytvoril ChihYu Smith, kuchár / vývojár receptov, I Heart Umami)

„Rezance Dan dan sú nielen ľahké na prípravu, ale aj krémové. Miska je veľmi univerzálna. Môžete použiť mleté bravčové, kuracie alebo morčacie mäso. Je to rýchly spôsob, ako pridať viac bielkovín do našich jedál. Omáčka dan dan je prirodzene sladká vďaka sezamovej paste (tahini) a arašidovému maslu. Omáčku môžete pripraviť pikantnú aj s horúcim sezamovým olejom a horúcim čili olejom. Všetky prvky v dan dan môžu byť vyrobené vopred - chrumkavé mleté bravčové mäso a omáčka dan dan. Jednoducho ich skombinujte s našimi obľúbenými rezancami - ryžovými, pšeničnými alebo cuketovými - a misa s chutným a zdravým jedlom je hotová! “hovorí Smith o svojom recepte dan dan, ktorý dáva paleo šmrnc ponorením do cuketových „zoodles“pre vaječné rezance.

Suroviny na mäso:

• 0,5 až 0,75 lb mletého bravčového, kuracieho alebo morčacieho mäsa
• 1 polievková lyžica kokosových aminokyselín (náhrada sójovej omáčky priateľskej k paleo) alebo 1/2 polievkovej lyžice tamari s nízkym obsahom sodíka
• 1,5 ČL opečeného sezamového oleja

Zloženie na omáčku:

• 2 lyžice tahini
• 1,5 lyžice arašidového alebo kešu masla
• 2 lyžice kokosových aminokyselín alebo 1 polievková lyžica tamari
• 1 polievková lyžica balzamikového octu alebo čínskeho čierneho octu
• 1 tučný strúčik cesnaku, nastrúhaný
• 1 polievková lyžica toastového alebo horúceho sezamového oleja
• 0,25 lyžičky mletého rascového prášku
• 1/8 lyžičky čínskeho päťkorenového prášku
• 3 lyžice kuracieho vývaru alebo vody (pridajte viac tekutiny pre redšiu omáčku)

Ingrediencie na praženicu:

• 2 lyžice avokádového oleja
• 2 strúčiky cesnaku, najemno nasekané
• 2 až 3 jarabiny, nasekané
• 1,5 ČL najemno nakrájaného čerstvého zázvoru
• 1 lyžička sečuánskeho korenia, mleté alebo 1/4 lyžičky mletého čierneho korenia zmiešané s 2 lyžičkami citrónovej kôry (voliteľné)
• Soľ
• 1 až 1,5 polievkovej lyžice nakrájaných kyslých uhoriek (napríklad Bubbies Kosher Dill; voliteľné)
• 1 polievková lyžica kokosových aminokyselín alebo 1/2 polievkovej lyžice tamari

Suroviny na montáž:

• 1 veľká cuketa, špirálovitá
• Mandľové plátky, nahrubo nasekané (voliteľné)
• Červené chilli papričky (fresno alebo serrano), tenké plátky (voliteľné), na ozdobu

Metóda:

1. Vložte mleté bravčové mäso do misky s kokosovými aminosmi a sezamovým olejom, aby ste ich mohli marinovať. Dobre premiešajte a odložte na 10 až 15 minút do chladničky.
2. Ak chcete pripraviť omáčku, zmiešajte všetky ingrediencie omáčky dan dan v malej miske, dobre premiešajte a odstavte.
3. Na praženicu rozohrejte veľkú panvicu alebo ju pripravte na stredne vysokej teplote, potom oheň znížte na strednú teplotu. Pridajte avokádový olej a vírte olej okolo panvice. Pridajte cesnak, časti bieleho škorice, zázvor a mleté sečuánske korenie. Dochutíme malou štipkou soli a zľahka restujeme, kým nebude voňavé, 8 až 10 sekúnd. Pridajte marinované mleté bravčové mäso. Pokračujte v restovaní, kým sa bravčové mäso nerozpadne ďalej na jemnejšie kúsky, 10 až 12 minút.
4. Pridajte nakrájané kyslé uhorky, ak sa používajú, a kokosové aminos. Restujte na miernom ohni, kým sa vlhkosť neodparí a mleté bravčové mäso nebude chrumkavé, ale nespálené, podobne ako textúra vyprážaných slaninových kúskov, potom oheň vypnite. Primiešajte hrsť zelených častí škorice (časť si nechajte na polevu). Odložiť.
5. Pri zostavovaní rozdeľte omáčku dan dan medzi dve veľké misy. Cuketové rezance rozdelíme medzi misky, každú misku natrieme 2 až 3 lyžicami chrumkavého mletého bravčového mäsa, nasekanými mandľami a časťami zeleného póru. Ak chcete, pokvapkajte ešte trochou sezamového oleja. Všetko spolu zmiešame a ihneď podávame.

Recept na Dan Noodle Nabe

(Vytvorila Emily Yuen, výkonná šéfkuchárka, Bessou)

Populárna NYC reštaurácia Bessou sa špecializuje na japonskú fusion kuchyňu a výkonná šéfkuchárka Emily Yuen hladko integruje japonské ingrediencie a postupy do svojho receptu dan dan, čo vedie k elegantnému a chutnému hybridnému jedlu. „Verzia [dan dan], ktorú vyrábame v Bessou, je výdatná z mletých bravčových a udon rezancov, korenená z nášho viacvrstvového domáceho chilli oleja Rayu a krémová (bez mliečnych výrobkov!) Z tahini a miso,“hovorí Yuen o svojom smeči -hit tvorba.

Zloženie:

• 2 libry mletého bravčového mäsa
• 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
• 3 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
• 1 šálka tahini
• 2 lyžice tobanjan, akdoubanjiang
• 2 lyžice čili oleja (Yuen preferuje olej Lao Gan Mchili)
• 1 c biela miso
• 7 c dashi (alebo kurací alebo zeleninový vývar)
• 1 balíček udon rezancov (predvarené a mrazené)
• Sezamové semiačka, podľa chuti
• Nasekané jarné plody, podľa chuti
• Čili olej na ozdobu, podľa chuti

Metóda:

1. Vo veľkom hrnci potte cibuľu a cesnak 6 minút pri stredne vysokej teplote a dávajte pozor, aby ste ich nespálili.
2. Pridajte mleté bravčové mäso a potte 8 minút alebo do úplného varenia a za stáleho miešania lyžicou rozdrobte veľké kusy bravčového mäsa.
3. Pridajte tahini, tobanjan, miso a čili olej. Mixujte asi minútu, kým sa ingrediencie úplne spoja.
4. Pridajte dashi a priveďte do varu.
5. Znížte teplotu na stredne nízku a varte 20 minút, kým nie je omáčka mierne znížená a dobre zabudovaná.
6. Udonové rezance povaríme 2 minúty vo vriacej vode.
7. Rezance preceďte a pridajte do misky.
8. Naberačkovú omáčku nakrájajte na rezance a podľa chuti dozdobte sezamovými semiačkami, jarnými cibuľkami a čili olejom.