Všetko, čo Potrebujete Vedieť O Koláči Whoopie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Každý región USA tvrdí, že niektoré jedlá a pochúťky sú vlastné, a dodáva týmto potravinám silný zmysel pre miestnu identitu. V niektorých prípadoch je ľahké súhlasiť s tým, že určité jedlo patrí do určitých krajín; nikto sa napokon nesnaží tvrdiť, že limetkový koláč z Key West pochádzal kdekoľvek okrem južnej Floridy. Ale niektoré kulinárske špeciality viac ako jedna časť USA bojuje o kredit, každá z nich je presvedčená, že príslušné jedlo sa začalo v ich lesnom hrdle. Najlepším príkladom regionálneho sústa, ktoré je veľmi sporné, je nehľadieť iba čierny koláč.

Čo sú „koláčiky“?

Whoopie pie sa tradične skladá z dvoch kruhových koláčov (zvyčajne čokoládových), ktoré sú spojené polevou. V najčastejšie sa vyskytujúcich verziách tohto dezertu sa náplň skladá z marshmallowového krému.

"Whoopie pirohy pre mňa sú v podstate Oreov menej známy, ale vynikajúci bratranec!" trvá na chicagskej pekárke a blogerke o potravinách Caitlin Conner zo spoločnosti Plantwell. „Sú jemné a plné tých najchutnejších doplnkových chutí bohatej tmavej čokolády a sladkej vanilky. Zaslúžia si väčšiu popularitu! “

"Ako šéfkuchár milujem robiť nostalgické pochúťky, ktoré nám prinášajú radosť - a myslím si, že to je presne to, čo dávajú koláče." Nie sú fantázie a môžu byť nepríjemné, ale vždy vám pripomínajú detskú radosť. Myslím si, že si zaslúžia svoj čas, aby svietili ako dezert, ktorý si môže každý pripraviť doma, a pochutnali si na mini ručnom koláči! “hovorí o šéfkuchárovi Tracy Wilkovi z Inštitútu kulinárskeho vzdelávania o čiernych koláčoch.

Kde nájdete čerstvé koláče?

Ako sám Novoangličan priznám, že vždy a navždy budem spájať čierny koláč so severným Novým Anglickom … a najmä so štátom Maine. V skutočnosti štátna legislatíva v štáte Maine určila čierny koláč ako svoju oficiálnu štátnu pochúťku v roku 2011. Hlavné podniky sú nesmierne hrdé na svoje sendviče s čokoládovou tortou a marshmallow a produktová manažérka Jennifer Mayne z trhu Dorothy Lane v Daytone v štáte Ohio nám hovorí, že "Vyrastal som v Maine a vždy som miloval čierne koláče." Teraz žijem v Ohiu, takže ak si ich chcem dopriať, musím si ich vyrobiť sám. Cítim spojenie so svojimi koreňmi, keď si ich pripravím a zjem ich. Je zábavné predstaviť ľuďom tu v Ohiu túto zvláštnu pochúťku. Všetci to milujú (a robia si srandu z názvu). Je veľkou tradíciou zdieľať s ostatnými. “

To znamená, že niektoré pennsylvaninatíva (najmä tie so sídlom v PennsylvaniDutch Country) sú presvedčené, že čierny koláč bol vynájdený komunitou PennsylvaniAmish, kde bol populárny pri nákupoch v poľnohospodárskych stánkoch pri ceste.

Neexistuje jednoznačná odpoveď na to, ktoré z nich ako prvé predstavili čierny koláč do kulinárskeho lexikónu; ale skutočnosť, že diskusia stále pokračuje, je skutočným svedectvom o popularite koláča Whoopie.

Whoopie torty sú prispôsobiteľné viac, ako by ste čakali

Napriek tomu, že k tradičným koláčom s čiernym krémom patrí čokoládový koláč a náplň z marshmallow, nie je potrebné tieto pokyny o príchutiach striktne dodržiavať. Pokiaľ používate dva kruhové pečivo s jemnou textúrou a krémový interiér, stále fungujete v medziach čierneho koláča. Pokiaľ ide o kreatívne roztočenie Whoopie Pie, tu máme dva skvelé príklady:

Zvážte nahradenie čokoládových koláčov guľkami hnedého chleba

Šéfkuchár Rob Connoley sa vo svojej reštaurácii Bulrush v St. Louis špecializuje na kuchyňu inšpirovanú Ozarkom. Z tohto dôvodu sa jeho príprava na čierne koláče skladá z hnedého chleba a krému z javorovo-marshmallow. „V našom výskume kuchyne Ozark zo začiatku 19. storočia bolo možné nájsť len málo receptov - kukuričný chlieb a kôstky, ovocný koláč a hnedý chlieb. Každý z nich je svojím zložením a pokynmi zjednodušujúci, vďaka čomu si ich ľahko zapamätáte a budete sa o ne deliť prostredníctvom ústnej tradície. Tmavý chlieb je jasným spojením od osadníkov, ktorí sa sťahujú zo severovýchodu. Tu aktualizujeme hnedý chlieb tak, aby bol zábavný čierny koláč s náplňou z javorového marshmallowového páperia, “vysvetľuje Connoley.

Perníkové Whoopie koláče sú ideálne zákusky pre sviatočné obdobie

Bakerka, blogerka a vývojárka receptov Krystle Smith z Baking Beauty má nepopierateľné miesto pre čerstvé koláče, ktoré nám hovoria, že „čerstvé koláče sú pre mňa číre pohodlie. Pripomínajú mi detské letné pečenie s rodinou. Bonus: Perfektný pomer torty a polevy v každom sústu. “Vďačnosť za štandardnú verziu ju inšpirovala k tomu, aby sa pohrala s rôznymi príchuťami a prísadami, čo jej vyústilo do prázdninových koláčov Gingerbread Whoopie.

Klasické čokoládové koláče

(Martin Philip, pekár, spoločnosť King Arthur Baking Company, Norwich, Vermont)

Iba jeden štát oddeľuje Vermont od Maine, takže je zrejmé, že vermontskí pekári ako Martin Philip zo spoločnosti King Arthur Baking Company by mali záľubu v čiernych koláčoch. "Bol som to dieťa, ktoré nedostalo zabalené koláče alebo maškrty v mojej obedárke." Zdvihnutý na opačnom konci spektra som udusil medom osladené celozrnné brikety a pokúsil sa usmiať cez svoju závisť v jedálni. Teraz si to však kompenzujem domácimi hlupákmi. Whoopie koláč alebo, ako si myslím, „koláč s rukoväťou“, je rovnako všestranný darček, aký nájdete. Či už je to tmavá čokoláda s domácou marshmallow a meringue maslovou krémovou plnkou alebo jesenná verzia s cestom z tekvicových koláčov a polevou zo smotanového syra, táto pochúťka je vhodná pre všetky ročné obdobia. Náš náskok v tejto klasike obsahuje espresso prášok pre väčšiu chuť. A tu je profi tip, v lete ich môžete jesť priamo z mrazničky ako zmrzlinový sendvič, “hovorí Philip pre príručku.

Zloženie:

Pre koláče:

• 8 polievkových lyžičiek masla, pri izbovej teplote
• 1 šálka hnedého cukru, zabalené
• 1 lyžička prášku na espresso (voliteľné)
• 1 ČL prášku do pečiva
• , 5 ČL sódy bikarbóny
• 0,75 ČL soli
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 1 veľké vajce, pri izbovej teplote
• 0,5 šálky kakaa holandského procesu
• 2,33 šálky univerzálnej múky
• 1 šálka mlieka, pri izbovej teplote

Pre náplň:

• 1 šálka zeleninového tuku
• 1 šálka cukrárenského cukru alebo polevového cukru
• 1,33 šálky Marshmallow Fluff alebo krém z marshmallow
• , 25 ČL soli rozpustenej v 1 ČL vody
• 1,5 lyžičky vanilkového extraktu

Metóda:

1. Rúru predhrejte na 350 ° F. Dva plechy na pečenie mierne vymastite (alebo vyložte pergamenom).
2. Ak chcete pripraviť koláče, vyšľahajte spolu maslo, cukor, espresso, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, soľ a vanilínovú veľkú misku na dohladka. Pridajte vajíčko, vyšľahajte dohladka.
3. Pridajte kakao a za stáleho miešania kombinujte.
4. Múku pridávame do cesta striedavo s mliekom a šľaháme do hladka. Oškrabte boky a dno misky a znova krátko prešľahajte, aby ste zmäkčili a spojili všetky robustné škrabance.
5. Cesto nakvapkajte o štvrť šálky na pripravené plechy na pečenie a nechajte medzi koláčmi dostatok priestoru; rozšíria sa. kopček na muffiny tu funguje dobre.
6. Pečte koláče 15 až 16 minút, kým nie sú pevné a pevné na dotyk. Vyberte ich z rúry a ochlaďte ich na panviciach. Ešte vlažné ich pomocou špachtle oddeľte od panvice alebo pergamenu; potom nechajte úplne vychladnúť.
7. Ak chcete pripraviť plnku, vyšľahajte spolu tuk, cukor a marshmallow, kým sa dobre nespoja.
8. Vo vode rozpustite soľ a pridajte do zmesi marshmallow. Pridajte vanilku a šľahajte dohladka.
9. Rovnou stranou polovice koláčov natrieme plnku. Navrch dajte zvyšné koláče, plochou stranou k plnke. Zabaľte jednotlivo, do igelitu, až kým nebudete pripravený na podávanie.