Kompletný Sprievodca Typmi Kuchynských Nožov A Ich Použitím

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Okrem toho, že si môžete vychutnať plody svojej práce (vynikajúce jedlo), jednou z najväčších výhod varenia je hra s nožmi. Je to niečo, čo všetci naši rodičia zakazovali, ale teraz sme veľkí chlapci a môžeme si robiť, čo chceme. Ak to s kuchárskym remeslom myslíte vážne alebo pracujete v profesionálnej kuchyni, najdôležitejším nástrojom sú vaše nože. Postupom času sa stanú rozšírením vašej ruky a svojimi zručnosťami v oblasti nožov urobíte dojem aj na seba.

Pokiaľ ide o kuchynské nože, existujú dva tábory; Japonská oceľ a nemecká oceľ. Japonská oceľ je skrátka známa precíznymi strihmi a tak ostrým okrajom, ktorý umožňuje rozdelenie vlasov. Zatiaľ čo nemecká oceľ je známa svojou odolnosťou, vyváženosťou a je ťažným koňom v profesionálnej alebo domácej kuchyni. Táto príručka bude obsahovať oba typy, pretože niektoré úlohy v kuchyni sa dajú lepšie využiť pre niektoré čepele.

Chef’s Knife: Wüsthof Classic 8 Inch Chef’s Knife

Ak máte v kuchyni jeden nôž, mal by to byť kuchársky nôž. Môžu krájať, nakrájať na kocky, nakrájať, odkôstkovať a filé. Kvalitou a remeselným spracovaním klasického 8-palcového kuchárskeho noža Wüsthof neprekonáte a nájdete lepší univerzálny nôž.

Utility Knife: Mercer 5 Inch Utility Knife

Toto je ďalší nôž na všeobecné použitie. Poskytuje vám o málo lepšiu manipuláciu ako kuchársky nôž pri úlohách, ako je vyrezávanie jadier, orezávanie a vykosťovanie. Tento 5 palcový úžitkový nôž Mercer je dobre vyvážený a odolný.

Santoku Knife: Shun 7-Inch, Hollow Ground Santoku

Pôvodcom santoku sú Japonci, takže nás neprekvapuje, že stále vyrábajú niektoré z najlepších verzií tohto noža. Tieto nože sú podobné nožom šéfkuchára, ale sú kratšie a tenšie. Plochá čepeľ sa hodí skôr na sekanie nahor a nadol namiesto pohybu krájania kyvadla tradičného kuchárskeho noža. Sú vynikajúce na jemné jemnejšie mletie, krájanie a krájanie na kocky. Toto vyhýbané 7-palcové duté Santoku je spôsob, ako ísť.

Nakiri Knife: Kai Wasabi Black Nakiri Knife, 6-1 / 2-Palec

Nôž nakiri (alebo Nakiri bōchō) je ďalšia čepeľ v japonskom štýle, ktorá je veľmi podobná santoku, ale je viac špecializovaná na zeleninu. Jeho plochá čepeľ umožňuje ľahké krájanie až na prkénko bez toho, aby ste ho kývali alebo pílili, a je ideálny na pozdĺžne rezanie zeleniny, ako je baklažán. Tvar čepele je vhodný aj na naberanie vopred pripravených vegetariánov. Nôž Kai Wasabi Black Nakiri, 6-1 / 2-palcový, je krásny nôž, ktorý podáva dobrý výkon.

Sekačka na mäso: Nôž na sekáčky Kiaitre 7 palcov

Sekáč na mäso je hovädzie mäso medzi nožmi, ideálne na krájanie hrubého mäsa ako rebrá alebo na prerezávanie tenkých kostí, ako sú napríklad kosti z hydiny. Tento 7-palcový sekací sekač Kiaitre Cleaver môže vyzerať japonsky, je to nemecká oceľ s vysokým obsahom uhlíka a bude vašim najsmrteľnejším nožom vo vašej kuchyni.

Butcher’s Knife: Dalstrong 14 Inch Bullnose Butcher’s Knife

mäsiarsky nôž je ako otec sekáča na mäso. Je to hrubšia čepeľ, ktorá je vhodná na sekanie a krájanie veľkých kusov mäsa, ale ponúka menšiu presnosť ako sekáčik. Úprimne povedané, v osobnej kuchyni nie sú naozaj potrebné, ale človeče, je zábava ich mať, ak sa naskytne príležitosť rozložiť celé prasa. Navrhujeme tohto Nemca, 14-palcový mäsiarsky nôž Bullnose.

Rezbársky nôž: Krájač na hrany Mercer Culinary MillenniGranton Edge 14-palcový

Vyrezávacie nože majú úzke čepele, ktoré tvoria špicatý hrot, a sú vyrobené na úlohy, ako je vyrezávanie morky vďakyvzdania alebo vianočnej šunky. Čepeľ je navrhnutá pre menší odpor pri rezaní do mäsa, čo vedie k tenkým a rovnomerným plátkom. 14-palcový krájač Mercer Mercer Culinary MillenniGranton Edge Slick sa používa v profesionálnych kuchyniach všade.

Nôž na chlieb: 8-palcový nôž na chlieb od spoločnosti Henkle, kovaný Premio

Nože na chlieb majú dlhé čepele a zúbkované hrany, aby mohli ľahko rezať cez chrumkavé chleby, nadýchané koláče alebo mäkšie mäso a vyrábať ich bez rozdrvenia alebo zničenia. Skvelé sú aj pri pílení medzi prstami, takže buďte opatrní! 8-palcový nôž na chlieb Henkle’s Forged Premio bude súčasťou vašej súpravy nožov, kým ho nestratíte alebo neodcudzíte.

Kuchynské nožnice: OXO Good Grips viacúčelové kuchynské nožnice a bylinky

Kuchynské nožnice nie sú technicky nože, ale sú rozhodujúce pre kompletnú sadu príborov. Robia špinavú prácu od strihania špičiek z rebier až po zbavenie rozmarínových konárov. dobrý pár sa rozpadne pre ľahké čistenie. Viacúčelová kuchyňa a nožnice na bylinky OXO Good Grips zvládnu prácu za rozumnú cenu.

Nôž na steaky: J. A. Sada 8-dielnych steakových nožov Henckels

Ak ste si niekedy sadli k šťavnatému steaku bez jedného z nich, viete, aké nevyhnutné sú. Najlepšie na jedlo, ktoré si môžete dať na jedlo, napríklad na rezeň, kuracie, bravčové mäso a všetko, čo vám pristane na tanieri. Tento J. A. Sada 8-dielnych steakových nožov Henckels zostane ostrá po celý život a bude vyzerať skvele na stole.

Odrezávací nôž: Kovaný odrezávací nôž Mercer Culinary Genesis

Krájací nôž pozná väčšina kuchýň a je vhodný na presnejšie úlohy ako kuchár alebo úžitkový nôž. Môže sa použiť na jemné krájanie menších plodov alebo na prípravu kreviet. Nie je potrebné hľadať šialene drahý krájací nôž, niekedy je lepšie menej. Kovaný krájací nôž Mercer Culinary Genesis urobí skvelú prácu za skvelú cenu.

Vykosťovací nôž: Zwilling J. A. Flexibilný vykosťovací nôž Henckels Professional S

Nie je prekvapením, že vykosťovací nôž je vyrobený na odstraňovanie kostí zo surového mäsa, ale je tiež vynikajúci pre motýle, ako sú bravčové kotlety a kuracie prsia. Má úzku čepeľ so zakriveným dnom. Nájdete vykosťovacie nože s pružnými čepeľami, vhodné pre ryby a hydinu, alebo tuhé čepele, ktoré sú lepšie pre hovädzie a bravčové mäso. Tento flexibilný vykosťovací nôž Henckels Professional S sa cíti skvele v ruke a má vynikajúce ostrie, ktoré sa dá ľahko vyladiť späť na jeho továrenskú ostrosť.

Filetovací nôž: Wusthof 4622-7 Klasický 7 palcový filetovací nôž

Ryby sú veľmi jemné a je ťažké ich správne zaobchádzať so štandardnými nožmi. Filetovací nôž má tenkú pružnú čepeľ, ktorá výrazne uľahčuje odstraňovanie kože z čerstvých rýb. Ak ste náhodou rybárom, ktorý potrebuje neustále vylupovať ryby, rovnako ako v prípade kuchárskeho noža, nemôžete poraziť tento Wusthof Classic.

Lúpací nôž: Wusthof - klasický 2,75 palcový lúpací nôž

Teraz sa začíname dostávať k eklektickejším nožom, ktoré sú čiastočne na predstavenie, čiastočne na špeciálne príležitosti. Aj keď krájací nôž môže robiť tú istú prácu, zakrivená čepeľ lúpacieho noža (turnajový nôž) podstatne uľahčuje lúpanie okrúhleho ovocia a zeleniny. Tento Wusthof nesklame.

Flautovací nôž: Wusthof CLASSIC flutovací nôž

U malých alebo super chúlostivých výrobkov je na lúpanie lepší flautový nôž. Čepeľ je zvyčajne dlhá od 2 do 4 palcov, s ľahkou a krátkou, rovnou čepeľou, s ktorou sa ľahko manévruje aj v stiesnených priestoroch.

Orezávací nôž: Orezávací nôž Lamson Fire Forged 2,875-palcový

zastrihovací nôž je podobný žliabkovaciemu nožu (zvyčajne dlhý 2 až 3 palce), ale má viac zakrivenú čepeľ, ktorá je podobná vykosťovacím nožom. Je to dobré na šúpanie a krájanie malých produktov, ako aj na vytváranie dekorácií, ako sú tie reďkovkové ruže, ktoré dostanete vo vychytených ázijských reštauráciách.

Mlecí nôž: 9 ″ mlecí nôž Wusthof

mlecí nôž (tiež nazývaný mezzalun) má zreteľne zakrivenú čepeľ a hornú rukoväť (alebo rukoväte), takže sa s nimi dá ľahko hýbať tam a späť na výrobu mletého mäsa. Je tiež užitočné pri krájaní čerstvých bylín na jemné kúsky. málo známy hack na život, ak vlastníte mlecí nôž, sú vynikajúce na rezanie pizze osobnej veľkosti.

Ozdobný nôž: Ozdobný nôž LaLiHCrinkle Cutter

Už ste niekedy mali ohromné nutkanie pripraviť si vlastné hranolčeky nakrájané na chrumkavý pokrm, ako by ste sa dostali do uličky s mrazenými potravinami? Môžete to urobiť s ozdobným nožom. Ozdobný nôž LaLiHCrinkle Cutter je cenovo dostupnou voľbou pre tento veľmi špecializovaný nôž.

Nôž na syr: Sada prémiových 6-dielnych nožov na syr WoneNice

nôž na syr je na … krájanie … syra. Heh. Ale vážne, sú špeciálne navrhnuté na krájanie syra bez toho, aby sa ho prilepili alebo sa nerozdrobili. Tvrdé syry vyžadujú nôž s tuhšou čepeľou, zatiaľ čo nože na syr s otvormi v čepeli sú určené pre mäkké syry. Urobte na svojich najbližších večierkoch dojem pomocou tejto luxusnej 6-dielnej súpravy nožov na syr WoneNice.

Nôž na paradajky: 5-palcový nôž na paradajky Lamson Fire Forged

nôž na paradajky je špeciálne vyrobený na krájanie paradajok bez toho, aby z nich vylisoval všetku šťavu, a má dlhú špicatú špičku, ktorú je možné použiť na odrezávanie jadier a na prenos čerstvých plátkov z rezne na váš tanier. Môže sa použiť aj na citrusové plody. Ak ste do svojej zbierky pridali všetky vyššie uvedené nože a 5-palcový paradajkový nôž Lamson Fire Forged, choďte si potľapkať po chrbte. Sada nožov je rozsiahla a kompletná.

Keď budete mať kompletnú súpravu nožov, budete musieť investovať do brúsky. Pozrite sa na náš zoznam najlepších ostreniek.