Podľa Barmanov 10 Najlepších Liehovín Pre Staromódnych

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Zákazky ercocktails zažili v posledných rokoch pozoruhodnú renesanciu, ale existuje jeden taký nápoj, ktorý si dokázal udržať svoju relevanciu a popularitu po celé 20. a 21. storočie, a to je Old Fashioned. Podpisový nápoj Don Draper prešiel elegantnou jednoduchosťou skúškou času. Klasický Old Fashioned vyžaduje iba whisky (tradične bourbon), Angosturbitters, Demerarsugar a oranžovú farbu.

To znamená, že vďaka minimalistickému zloženiu, ktoré Old Fashioned predstavuje, je hlavným kandidátom na experimentovanie a podnikaví barmani neváhajte vyskúšať whisky vymeniť za iný destilát, čo vytvára z klasiky zaujímavé zákruty. S ohľadom na flexibilitu staromódneho receptu sme požiadali 10 barmanov o ich najlepšie odporúčania staromódnych liehovín a tí poskytli širokú škálu návrhov, ktoré vyhovujú všetkým preferenciám a chutiam.

Elijah Craig malá šarža bourbonu

Status Bourbonu ako dlho zavedenej liehoviny pre Old Fashioneds pochádza z jeho jedinečného chuťového profilu; jeho tóny toastového dreva a jemná sladkosť sa veľmi pekne hrajú s Demerarsugar a Angosturbitters. Spolumajiteľ a hlavný mixológ Stefan Huebner z Dot Dot Dot v Charlotte v Severnej Karolíne obzvlášť uprednostňuje Elijah Craig Small Batch Bourbon pre Old Fashioneds a hovorí nám, že „pri 94 dôkazoch má dostatok tepla na to, aby obstál v cukre a v horkosti Módne. Vysoké množstvo kukurice v jej kašičke prepožičiava sladkosť a komplexnosť, ktorá ma naozaj baví. Skutočnosť, že je ľahko dostupná a má skutočne primeranú cenu, je veľkým bonusom. Konzistencia v bourbone vedie k konzistencii v koktaile. “

Štyri ruže Bourbon

Keď vyrábate koktail ako staromódny, ktorý obsahuje ingrediencie so silnými osobnosťami, nemusí sa fľaša vzácnej whisky s vysokou cenou nutne javiť ako užitočný výdavok. Namiesto toho vás riaditeľ nápojov LaurGanci z Courtland Clubu v Providence na ostrove Rhode Island vyzýva, aby ste si vybrali spoľahlivý bourbon, ktorý má za konečnú cenu za pracovný kôň, ako je Four Roses. "Štyri ruže sú mojou voľbou pre staromódny už mnoho rokov kvôli jeho dostupnosti." Jeho jemná chuť a tóny jesenného ovocia sú ľahko vyvážené malým množstvom cukru a horkosti a trochou pomarančového oleja. Nikdy skutočne nechápem, keď ľudia idú po špičkovom duchu v staromódnom priemysle. Nápoj bol navrhnutý tak, aby obliekal nedokonalosti. Jednobodové buróny si odložte na úhľadné nalievanie alebo ich otvorte kockou ľadu. Vlajková loď zmesi Four Roses, aj keď je sama o sebe skvelá, sa v tomto klasickom koktaile veľmi dobre darí, “vysvetľuje Ganci.

Wyoming Whisky Outryder

Wyoming Whisky popisuje svoj výraz „Outryder“ako „priamu americkú whisky s vyšším obsahom raže ako náš bourbon, ale s nedostatkom pravej ražnej whisky.“Pozoruhodná prítomnosť raže v tomto duchu jej dodáva odvážnosť, ktorá funguje krásne v kontexte staromódneho umenia, tvrdí riaditeľ vína a nápojov Neil Loomis z Fine Dining Restaurant Group v Jackson Hole vo Wyomingu. „„ Ja vo svojich Old Fashioneds rád používam ražnú whisky, pretože raž má prírodný korenistý charakter, ktorý sa dobre mieša s miernou ovocnosťou a sladkosťou koktailu. Mojím cieľom je Wyoming Whisky Outryder. S takmer 50% ražou sú tóny klinčeka, nového korenia a medu z pomarančových kvetov dokonalým staromódnym, “hovorí Loomis.

CasNoble Añejo

Medzi najobľúbenejšie variácie tohto koktailového základu patrí použitie liehovín z agáve v Old Fashioneds. Niet divu, že tmavé, staré tequily, ako sú reposados a añejos, sú obzvlášť vhodnou náhradou za whisky. "Baví ma starodávny tequilín staromódny." CasNoble Añejo funguje obzvlášť dobre, pretože zreje 2 roky vo francúzskom dubi, čo mu dodáva veľa chutí a vôní, ktoré milujeme v bourbone, ako je karamel, vanilka a korenie na pečenie. Aj napriek tomu sú príchute agáve stále prítomné, čo dodáva nápoju na komplexnosti, “hovorí nám Nashville, barová riaditeľka baru v Tennessee, PatriciGrimm z The 404 Kitchen, o svojej preferovanej staromódnej liehovinovej základni.

Mezcal Vago Elote

Dymivý, asertívny mezcal vždy dáva vedieť o svojej prítomnosti, keď sa pridá do koktailov, a jednoduchá úcta ako Old Fashioned dáva tomuto duchu príležitosť skutočne zažiariť. Majiteľ River Hawkins z baru The Milkman’s Bar v Charlottesville, Virginire odporúča Mezcal Vago Elote pre účely staromódnej výroby, pričom ako najpredávanejší bod uvádza zaradenie praženej kukurice týmto mezcalom. “[Mezcal Vago] Elote sa valí s praženou kukuricou medzi druhou a treťou destiláciou a dodáva jej silnú kukuričnú sladkosť. To, zmiešané s bohatou minerálnosťou dobrého Espadinu údeného k dokonalosti v podzemných hlinených peciach, dodáva Old Fashioneds [že] podľa mňa lepšiu ako pôvodný ražný alebo bourbonový základ. Sladká kukurica Vago Elote je takmer poctou dobrej whisky mesačného svitu, ale ponúka ešte oveľa viac, pretože je to mezcal, “tvrdí Hawkins.

Rhum Barbancourt 15

Pochádza z ostrovného národa Haiti a je známy pre svoj destilačný štýl; na rozdiel od väčšiny rumov sa tento „rum“(ako rhum agricole z Martiniku) vyrába skôr zo šťavy z cukrovej trstiny než z melasy. Manažér baru Christian Favier zo spoločnosti The Gin Joint v Charlestone v Južnej Karolíne verí, že jedinečné botanické tóny tohto ducha (najmä 15-ročná verzia) sú ideálne pre staromódne: „Milujem rovnako dobre ako raž dobré ražné alebo bourbonové staromódne. chlap, ale ako rumový hlava a milovník všetkého karibského, môj go to Old Fashioned je vyrobený z Rhum Barbancourt 15. krásna rhum vyrobená v štýle klasických francúzskych liehovín na ostrove Haiti, Barbancourt 15 má perfektnú zmes funku, drevitý tanín a koncentrácia krásnej chuti cukrovej trstiny. Keď k tomu pridáte pár štipiek horkosti a trstinového sirupu, stane sa z neho skutočne dokonalý nápoj. “

AbelhOrganic CachaçOuro

Juhoamerický lieh z cukrovej trstiny, ktorého počiatky siahajú do 16. storočia, si cachaça podobnosť s rhum agricole vyslúžila prezývku „brazílsky rum“. Nestarnutá („biela“alebo „strieborná“) verzia obľúbenej koktailovej ingrediencie cachaçis (predovšetkým je to likér používaný v caipirinhas), ale zostarnutá („zlatá“) cachaçobast má hĺbku chutí, vďaka ktorej je alkohol vo veľkej miere čistý alebo na skaly. Avšak rovnako ako whisky, aj tento hnedý likér sa ľahko hodí do miešaného nápoja, najmä do nápojov určených pre tmavších destilátov, ako je napríklad Old Fashioned. „Ak hľadáte niečo trochu iné ako klasický Old Fashioned, AbelhOrganic CachaçGold je skvelou alternatívou alebo náhradou za bourbon. Tento zostarnutý cachaçis navrhnutý ako usrkávajúci lieh a drevo, ktoré zostarlo, Garapeira, dodáva jedinečné vlastnosti, vďaka ktorým vynikne aj v klasických miešaných koktailoch. The Old-Fashioned je skutočne historický kokteil a vytvoril ho slávny mixológ - pre mňa je to najlepší spôsob, ako zhodnotiť skvelý produkt: s niekoľkými prísadami a jednoduchou technikou, “hovorí barmanka Giaime Mauri zo spoločnosti Epistrophy v New Yorku v New Yorku.

Bols Genever, sudový

Genever, ľudovo považovaný za predchodcu ginu, sa nejaví ako zrejmá voľba pre staromódne. Ak vám tento názor pripadá povedomý, pozrite si túto lekciu z histórie (a návrh liehovín) od Anthonyho Caporaleho, riaditeľa výučby liehovín na Inštitúte kulinárskeho vzdelávania:

„Staromódny je štýl, nie recept, a hovorí sa o pití alkoholu tak, ako sme to robili pred prohibíciou - staromódnym spôsobom. To znamenalo len pridať sladidlo a pár pomlčiek koktailov horkosti pre vyváženie. Nemyslím si, že si väčšina ľudí uvedomuje, že náš najikonickejší nápoj, martini, začal ako variácia na staromódny nápoj a bol pôvodne vyrobený z suda Old Tom gin. V nadväznosti na túto tému rád vyrábam Old Fashioneds s vekom sudového veku. Ako svoju staromódnu voľbu rád používam Bols Genever Barrel-Aged. Tento genever má veľa spoločného s whisky a je ideálnym základom pre staromódne. Okrem toho, že 18 mesiacov zreje v dubových sudoch, destiluje sa z raže, pšenice a kukurice v medených destilačných prístrojoch. Jedinečné bylinky ako chmeľ a klinčeky dopĺňajú borievku k meninám a sladový vínny základ. Skúste zmeniť výber horčín a zistite, ktoré z nich máte radšej, podľa receptu Lucasa Bolsa z 19. storočia. “

Pierre Ferrand Ambre Cognac

Cognac, ktorý je prísadou do pečenia korenia a sušeného ovocia, má chuťový profil, ktorý veľmi pomáha pitiu počas sviatočných dní. Jeho použitie v staromódnom štýle dáva kokteilu aktuálnu aktualizáciu v chladnom počasí. Majiteľ H. Joseph Ehrmann zo spoločnosti Elixir v San Franciscu, Californise, si pre svoje Old Fashioneds vyberá koňak Pierre Ferrand Ambre, pretože „toto je koňak, ktorý je neuveriteľne zložitý a zároveň sám o sebe vynikajúci, [stále] je stále v cenovom rozpätí, aby sa nezľakol ktokoľvek s tým pripravuje koktail. Bez vekového označenia sa kvalifikuje ako XO s 10 rokmi v dubových sudoch Tronçais, ktoré sa líšia od amerických dubových sudov a od toho, čo robia s bourbonom. Rád používam svetlohnedý cukor a zmes čokoládových a oranžových horčín, aby som v duchu zvýraznil tieto vlastnosti. “

Singani 63 Brandy

Nespálená bolívijská brandy známa ako Singani 63 sa vďaka svojim jasným tónom kvetov a ovocia a jemnej sladkosti nesie v mnohom podobná piscu (inej juhoamerickej nespálenej brandy). Riaditeľ nápojov Rael Petit z Kokomo v newyorskom Brooklyne sa vo svojom odbore Old Fashioneds vyvaruje hnedých liehovín v prospech Singani 63 s tým, že „Singani 63 je mimoriadne všestranný duch. Šumivá vôňa pomarančového kvetu dokonale vyváži dotyk sladidla zo staromódneho kokteilu. “