Sprievodca Libanonskou Kuchyňou: Bohatá A Zreteľná Kultúra Jedla

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Kultúra stravovania v Libanone je bohatá a rezonujúca, čo odráža jej stredomorské prostredie a hlbokú antropologickú históriu.

Dokonca aj tí, ktorí nikdy nechodili do Bejrútu - nehovoriac o miestnej miestnej blízkovýchodnej reštaurácii - sú pravdepodobne oboznámení s niekoľkými základmi. Libanon, kedysi hlavná súčasť Osmanskej ríše, je rodiskom zemitých jedál, ako je babganoush, a sladkých dobrôt, ako je baklava.

Súvisiace čítanie

• Sprievodca barmskou kuchyňou pre začiatočníkov
• Všetko, čo potrebujete vedieť o filipínskom jedle
• Najlepšie medzinárodné kuchyne na vyskúšanie

S obdivom k sezónnosti a zmesi chleba a výroby takmer vždy sprevádzanej nápojmi je libanonská kuchyňa ako Taliansko v arabskom svete. Či už obedujete v kaviarni v Tripolise, alebo len tak doma prezeráte dobrú kuchársku knihu, tento druh jedla je nielen lahodný a osobitý, ale tiež víta nenáročné tempo počas mnohých a mnohých príjemných kurzov.

Dejiny libanonskej kuchyne

Libanonská kulinárska tradícia je formovaná mnohými faktormi, ktoré sa rozvíjali po tisíce rokov vo východnom Stredomorí, ktoré je inak známe v Levante. Krajina zaznamenala svoj podiel zahraničných vládcov, od Egypťanov a Peržanov až po Rimanov a dokonca aj Francúzov. Libanon nebol samostatnou krajinou až do roku 1943 a pretrvávajúce dedičstvo medzinárodného dohľadu sa premietlo do jeho kulinárskych spôsobov.

To, čo skončilo na stole, bola neustále sa vyvíjajúca zmes dlhoročných zvykov a nových jedál, ktoré ponúkali mocnosti. Osmani predstavili Libanon jahňaciemu mäsu, zatiaľ čo Francúzi predpisovali pečivo, ako napríklad koláče a croissanty. Medzitým hlavné jedlá ako flatbread, hummus a rôzne riffy na shawarmers pomáhali ako pozadie libanonského rozhodne eklektického stola.

Regióny libanonskej kuchyne

Majte na pamäti, že Libanon je dosť malý, približne dve tretiny veľkosti Connecticutu. To však neznamená, že s jeho varením nie je spojená regionálnosť. Väčšina krajiny sa rozkladá na pobreží Stredozemného mora, čo znamená dostatok morských plodov a teplé podnebie, ktoré láka k pestovaniu olivovníkov a ovocných sadov.

Vo vnútrozemí je to dosť hornaté, plné podhorí, vrcholov a úrodných nížinných údolí. Nájdete tu veľa hospodárskych zvierat a produktov, ktoré vstupujú na kulinársku scénu. Južný úsek krajiny je vo všeobecnosti synonymom kibbeh, klasického a upokojujúceho jedla z hovädzieho mäsa, pšenice bulgur, píniových orieškov, listov mäty a iného korenia. Severná časť je viac známa svojimi sladkosťami, zatiaľ čo mäsové pečivo je veľmi populárne v poľnohospodárskom východnom krídle Libanonu.

Jadrové jedlá

Úprimne povedané, existuje príliš veľa fantastických libanonských jedál, ktoré tu môžeme spomenúť. Existujú však niektoré kľúčové výtvory, ktorých by sme sa nemali dovolávať. Toto je Stredozemné more, takže olivový olej je kráľom. Je rozomletý na čerstvé ovocie a chlieb a pred grilovaním sa aplikuje na hydinu, hovädzie a jahňacie mäso.

Keď si doprajete jedlo, pravdepodobne začnete nejakou mezze. Predstavte si to ako libanonskú verziu tapas. Tieto malé taniere zvyčajne zahŕňajú základné šaláty ako fattoush alebo tabouli a babganoush, plochý chlieb a nakladaná zelenina. Môže to byť aj sarma alebo plnené hroznové listy, marinované morské plody a nejaká forma vyprážaného cíceru.

Predjedlá sa zvyčajne skladajú z výdatných možností, ako sú dusené jedlá, inak známe ako yakhneh. Obľúbené sú fazuľové prívarky, rovnako ako tie, ktoré sa pripravujú z okrand paradajok. Ďalším prípravkom na dusenie je mulukhiyah, vyrobený z listov kuracieho, hovädzieho a slezového oleja a upravený ocotom a surovou cibuľou nakrájanou na kocky. Manaeesh je ako arabská pizza, ľahké cesto nakrájané na mäso, bylinky a syr. Vegetariánske jedlá sú tiež nesmierne populárne, napríklad musaka, zmes praženého baklažánu a cícer v cibuľovej a paradajkovej omáčke.

Libanonská kuchyňa v Amerike

Väčšina veľkých miest ponúka najmenej niekoľko solídnych libanonských alebo libanonských možností. Prinajmenšom ochutnáte toto na regionálnych blízkovýchodných spojoch a trhoch a s malými kopanicami nájdete ešte jasnejší príklad libanonskej kuchyne.

Existujú klasické miesta ako Hayat’s Kitchen v Los Angeles a nepreberné množstvo miest ako predmestský Detroit, kam emigrovalo veľa Libanoncov. Miesta ako Dearborn v Michigane sú asi tretí Arab, čo pripravuje pôdu pre inštitúcie ako Al Ameer.

„Milujem prírodné základné prísady, ktoré používame v našej kuchyni. Organický olivový olej, čerstvé bylinky ako tymian, bazalka, mäta a petržlen, “hovorí HildDibe, majiteľ druhej generácie Nicholasa v Portlande. "Väčšinu našich surovín získavame lokálne a určité predmety dovážame z Libanonu, napríklad naše tahini."

Dibe tvrdí, že jej tabuly najlepšie demonštrujú libanonské chuťové bunky plné sviežosti vďaka talianskej petržlenovej vňati, mäte, quinoi, paradajkam, olivovému oleju a práve vytlačenej citrónovej šťave. Existuje aj uhol pohostinnosti, niečo, čo vyzdvihla od svojho otca, a menovec v reštaurácii. Dibe hovorí, že svoju reštauráciu považoval za svoj dom a na konci jedla by hostí pozdravil bezplatnou tureckou kávou a rozhovorom. O Nicholasovi bolo známe, že zakaždým, keď zbieral suroviny, zdravil farmárov a majiteľov obchodov so svojimi tabulami a humusmi.

Ďalším dôležitým aspektom, ktorý si Američania užívajú vo väčšej miere, je víno tejto krajiny. Naše kolektívne a stále zvedavé chuťové bunky nás vedú k ďalekým vínom, ako sú Izrael, Gruzínsko a Libanon. Zatiaľ čo národným nápojom je Akra, liehovina na báze anízu, v Libanone sa rozkvitá vinárska scéna, ktorá bola popularizovaná v 70. rokoch, ale technicky patrí medzi najstaršie na planéte.

Hibemu sa páči práca Chateau Ksar z údolia Beka, najmä s kebabmi.

"Chardonnay špeciálne dopĺňa cesnak nájdený v kebabovej marináde," hovorí. „Víno sa pestuje v nadmorskej výške a fermentuje sa a zreje„ na surovom základe “[na kaloch] v novom dubovom dreve. Je plné, komplexné, svieže a krémové s citrusmi, kôstkovým ovocím a slanými tónmi. “

Okrin citrónovo-koriandrová omáčka

Z pripravovanej kuchárskej knihy Arabská tabuľka od Reema Kassisa tento recept drží libanonský objektív až po zeleninové jedlo z Blízkeho východu. Ako hovorí Kassis, je inšpirovaný libanonským zvykom dochucovať koriandrom a praženým cesnakom. "Tento okrdish funguje perfektne ako súčasť mezze, ako príloha k mäsu alebo dokonca ako jednoduché vegetariánske jedlo podávané s chlebom," hovorí Kassis v manuáli.

Metóda:

1. Predhrejte rúru na 450 F.
2. Okru umyte, osušte a konce stonky odrežte.
3. Do misy dajte okrwith 2 lyžice olivového oleja a 1/2 čajovej lyžičky soli. Usporiadajte na plechu v jednej vrstve.
4. Pečieme v rúre, pravidelne hádzame, kým okrúhle nezačne hnednúť a nebude mať pľuzgiere a získa sa pekná rozpálená aróma, 15 - 20 minút. Vyberte z rúry a odstavte.
5. Na veľkej panvici zohrejte na strednom ohni zvyšné 4 lyžice olivového oleja. Pridajte cesnak, čili a zvyšnú 1/2 čajovej lyžičky soli. Varíme do voňavej, ale nie hnedej farby, 2 - 4 minúty. Pridajte paradajky (ak sa používajú), koriander a čili vločky a povarte ich ďalšiu minútu.
6. Tip do pečenej okry, rovnomerne premiešajte, aby sa spojila, potom nalejte citrónovú šťavu spolu s 2 lyžicami vody. Dajte posledné premiešanie, potom odstavte z ohňa a podávajte.

Jahňacie Kabobs v libanonskom štýle

Tento recept pochádza zo zdvorilosti Nicholas Restaurant, malej siete troch libanonských a stredomorských reštaurácií v Portlande, ktorá sa datuje od roku 1986. Tu sa mäta používa na uľahčenie jahňacej príchute a na osvieženie niektorých chutí.

Zloženie:

• 2,5 libry jahňacích stehien nakrájaných na kocky 1 1/2 palca
• 2 lyžičky soli
• 2 lyžičky čierneho korenia
• 1 lyžička škorice
• 1 čajová lyžička nového korenia
• , 5 lyžičky mletých klinčekov
• 1 lyžička kmínu
• , 5 lyžičky koriandra
• , 5 lyžičky muškátového orieška
• 1 šálka jemne nasekanej mäty
• 0,25 šálky extrvirgínového olivového oleja

Metóda:

1. Všetky ingrediencie zmiešame spolu s mäsom a necháme marinovať 2 hodiny
2. Po marinovaní nájdite 12-palcové špízy a namočte ich do vody.
3. Potom do každého špízu napichajte asi štyri kúsky a každý jahňací kúsok oddeľte obľúbenými zeleninami (šampiňóny, červené alebo zelené alebo žlté korenie, červená cibuľa, cuketa, žltá tekvica, baklažán atď.).