Sprievodca Japonskou Kuchyňou: Slávna Kultúra Jedla, Ktorá Stále Prekvapuje

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Od elegantného nigiri sushi až po bohaté misky bravčového mäsa ramen - japonské jedlo sa stalo slávnym po celom svete. Japonská kuchyňa je však oveľa viac ako sushi a ramen. Japonská kuchyňa je neuveriteľne rozmanitá a kladie dôraz na sezónnosť a kvalitu surovín. Jedlo v Japonsku môže byť ľahké a osviežujúce, čoho dôkazom je tsukemono (nakladaná zelenina) alebo pohánkové sobnoodly. Môže byť sýty a výdatný, ako napríklad japonské vyprážané kurča alebo kari. Ostrovný štát preslávený morskými plodmi, Japonsko tiež produkuje to najlepšie z hovädzieho mäsa na svete.

Súvisiaci sprievodcovia

• Najlepšie japonské značky whisky
• Sprievodca japonským vínom
• Sprievodca japonským domácim štýlom

Washoku: tradičná japonská kuchyňa

Tradičná japonská kuchyňa je známa ako Washoku (čo znamená „harmónia“a „jesť“). Filozofia spoločnosti Washoku sa zameriava na harmóniu zložiek, ktoré sú vizuálne príťažlivé a výživné. Washoku sa zameriava na klasické stálice japonskej kuchyne: ryžu, morské plody, oceánsku zeleninu, ako je riasa kombu, kyslé uhorky a sezónna zelenina.

Washoku je pomerne moderná klasifikácia. Spoločnosť Washoku, ktorá vznikla v období meidži (1868-1912) japonskej modernizácie z izolovaného feudálneho obdobia, bola vytvorená ako klasifikácia, aby sa odlíšila od nových prichádzajúcich kultúrnych vplyvov. Ako sa Japonsko modernizovalo, jeho kuchyňa sa rýchlo menila a vzniklo mnoho z jeho dnes najznámejších medzinárodných jedál.

Medzinárodné vplyvy na japonskú kuchyňu

Napriek povesti japonskej kuchyne vďaka tradícii a autenticite obsahuje kuchyňa množstvo vplyvov z iných kultúr. Yakiniku, grilovanie mäsa pri stole, ktoré sa stalo základom života v Japonsku, je derivátom kórejského grilovania, ktoré do Japonska priniesli kórejskí migranti. Tempur bol adaptovaný na techniky vyprážania, ktoré zaviedli portugalskí obchodníci v 16. storočí^th storočia. Ramen vytvorili v Japonsku čínski prisťahovalci a širokej popularity sa dočkal až po druhej svetovej vojne.

Zaujímavým faktorom tradičnej japonskej kuchyne je jej nedostatok konzumácie mäsa. Hovädzie mäso wagyu môže byť v súčasnosti slávne, ale po celé storočia bolo v Japonsku jedenie mäsa prísne tabu. To bol výsledok cisára Tenmu v roku 675 n.l., oddaného budhistu, ktorý prijal dekrét zakazujúci konzumáciu hovädzieho mäsa, koní, psov, kurčiat a opíc. Budhizmus, ktorý prišiel do Japonska z Číny, považoval mäso konzumované za „nečisté“a „skazené“.

Yoshoku: západné jedlo

Na rozdiel od Washoku je Yoshoku (západné jedlo). Táto klasifikácia potravín predstavuje jedlá európskeho pôvodu, ktoré sa v Japonsku objavili po modernizácii koncom 19. storočia^th storočia. Mnoho z najobľúbenejších japonských jedál je Yoshoku: vyprážané bravčové rezne tonkatsu, japonské kari, steak z hambagu, kroketa a omu-ryža (vyprážaná ryža pokrytá mäkkou vaječnou omeletou). Japonské kari pricestovalo na ostrov Britov, ktorí prostredníctvom svojej kolonizácie Indihadu integrovali svoju vlastnú verziu kari do britskej národnej stravy.

Aj keď tieto jedlá môžu mať pôvod v európskej kuchyni, Yoshoku sa stal neoddeliteľnou súčasťou Japonska a väčšina Japoncov ho považuje za základnú súčasť svojej kuchyne.

Čuka: čínske jedlo

Čínsky najväčší historický kulinársky vplyv v Japonsku, ktorý dáva ostrovu ryžu, sójovú omáčku a tofu, všetky dôležité prvky japonskej kuchyne. Budhizmus sa dovážal aj z Číny, ktorá bola základom japonského storočného tabu o mäse.

Japonsko má svoj vlastný pôvodný štýl čínskeho jedla. Jedlá ako Hiyashi Chuk (studená rezancová misa s mäsom a zeleninou) a Ebi Chili (krevety v pikantnej a sladkej omáčke) sa objavujú aj v Číne. Mnoho z najvýznamnejších japonských jedál je čínskeho pôvodu, vrátane karaage (japonské vyprážané kuracie mäso), gyoz (vyprážané knedle) a ramen.

Ročné obdobia a regióny

Japonská kuchyňa kladie obrovský dôraz na sezónne stravovanie. Väčšina reštaurácií a obchodov s potravinami v Japonsku bude vo veľkej miere obsahovať jedlá v závislosti od sezónnych zmien. Napríklad ryby ako sebream dosahujú svoj vrchol na jar a počas tejto sezóny budú všeobecne obľúbenou ingredienciou. Aj saké má ročné obdobia, napríklad Hiyaoroshi a Akiagari, ktoré sa považujú za jesennú špecialitu.

Regióny sú ďalším bohatým faktorom japonskej kuchyne. Japonci sú veľmi hrdí na svoje regionálne jedlá a je obvyklé, že japonskí turisti navštevujú oblasti iba pre miestne pochúťky. Regionálne jedlá môžu byť úplne odlišné. Pre väčšinu Japonska je jahňacie mäso zriedkavé. Na severnom ostrove Hokkaido však miestni obyvatelia bežne jedia jahňacie grilovanie, ktoré sa volá jingisukan, pomenované po mongolskom vojvodcovi Džingischánovi.

Shokunin: Umenie remeselníka

Aby ste skutočne pochopili japonskú kuchyňu, je dôležité rozpoznať koncept shokuninu. Skutočný význam slova, ktorý je definovaný ako remeselník, je hlbší, podobný „úsiliu o dokonalosť“. V centre tohto konceptu je životná filozofia, kde sa človek neustále snaží o dokonalosť. Byť shokuninom je rovnako duchovná cesta ako fyzická. Úspešnosť shokuninov možno vidieť na nespočetných príkladoch, počnúc japonskými výrobcami nožov svetového formátu až po neslávne známeho sushi kuchára Jiro Ono z Jiro Dreams of Sushi.

Tori Kara-age (japonské vyprážané kurča)

(Autor: kuchár a kuchárka Tadashi Ono)

Tadashi Ono je slávny kuchár, ktorý získal uznanie za japonské aj francúzske varenie v časopisoch The New York Times, Gourmet, Food & Wine a ďalších publikáciách. Tadashi, ktorý sa narodil a vyrastal v Tokiu, sa ako šestnásťročný začal pripravovať na kuchára. Počas svojej kariéry pracoval v reštauráciách ako Le Petite Chaya, L’Orangerie a LCaravelle. Po 9 rokoch pôsobenia ako šéfkuchár LCaravelle, jednej z najlepších francúzskych reštaurácií v Amerike, Tadashi pocítil príťažlivosť svojich japonských kuchárskych koreňov a otvoril vynikajúcu reštauráciu Sono. V roku 2003 uviedol na trh Matsuri, kde priniesol široký ohlas v modernej japonskej kuchyni. Tadashi je tiež spoluautorom kníh „Japonské horúce hrnce“a „Japonský gril“(Ten Speed Press).

Zloženie:

• 1 lb vykosteného kuracieho stehna, nakrájaného na kúsky (asi 1,5 palca)
• 2 lyžičky, strúhaný cesnak
• 2 lyžičky, nastrúhaný zázvor
• 2 lyžice, sójová omáčka
• 2 lyžice, saké
• 1/4 lyžičky, biele korenie (mleté)
• 3 lyžice, japonská majonéza
• 1 šálka, múka
• 1/2 šálky, zemiakový škrob
• 1 liter, rastlinný olej na varenie
• 2 lyžice sezamového oleja
• 4 kusy, citrónový klin

Metóda:

1. Do misy dajte kuracie mäso, cesnak, zázvor, sójovú omáčku, saké a biele korenie. Dobre premiešajte.
2. Pridajte majonézu do kuracej zmesi a premiešajte. Odstavíme a marinujeme 15 minút. Pridanie japonskej majonézy spôsobí, že je kuracie mäso šťavnaté a vlhké.
3. V inej miske zmiešame múku a zemiakový škrob. Sadnite si bokom.
4. V hrnci pridajte olej na varenie a zohrejte na 320 stupňov Fahrenheita. Po dosiahnutí teploty pridajte do predhriateho oleja na varenie sezamový olej. Sezamový olej dodáva kuraciemu mäsu lepšiu vôňu.
5. Kuracie kúsky po jednom natrieme múkovou zmesou.
6. Kurča povaríme na oleji asi 3 minúty. Hotové kúsky kurčaťa vyberte a odstavte.
7. Pri druhom smažení zohrejte olej na varenie až do teploty 356 ° F. Vložte kuracie kúsky späť do oleja a povarte ich ďalšiu 1 minútu. Týmto druhým procesom vyprážania získate vyprážané kuracie mäso chrumkavejšie.
8. Vyberte kuracie kúsky. Podávame s citrónovými klinmi.

Čítať ďalej: Japonský cestovný sprievodca