Ako Skonštruovať Dokonalú Surovú Tyčinku Doma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

skvelá reštaurácia s rovnako úžasným raw barom je skutočným klenotom. Šéfkuchár Erik Niel to vie, a to je jeden z dôvodov, prečo je jeho miesto Easy Bistro & Bar v Chattanooge v Tennessee navždy na našom zozname hitov. Rodák z New Orleans vyrástol na rybách na zálive, takže jeho ponuka je plná jedál inšpirovaných rodným mestom a morských plodov zo všetkých troch amerických pobreží.

Šéfkuchár Niel vie, ako správne pripraviť morské plody, je dôležitou zručnosťou každého domáceho kuchára, najmä keď ho baví. Podelil sa teda s niekoľkými profesionálnymi tipmi, ako ustrikovať a podávať ustrice a zásobovať svoj surový bar, takže sa vám bude určite hodiť, či už organizujete večeru pre dvoch alebo večierok za 20 rokov.

Shucking technika: Som zástancom uteráka a zatĺkacieho noža. Uterák v mojej ľavej ruke zložený nad ustricou, aby som ju uchopil. Nôž v bode, vykrútiť a posunúť späť na horný plášť, oddeľujúci adduktor. Potom oddeľte dolný adduktor a choďte.

Skladovanie surovej tyčinky: dobrý ustricový nôž, uteráky, ľad, citróny, šampanské mignonette, kaviár, naozaj pekný extrvirgínový olivový olej, nech už sa vám dostane hocijakej kvalitnej nakladanej zeleniny - nakladané rampy, zeler, cibuľa, paprika atď.

Obľúbená príprava: Ustrice na polovičnej škrupine s výpekom z citrónovej šťavy a s kaviárom. Je to spolu také jednoduché a také dokonalé.

Pripraviť si doma vlastnú šampanskú mignonette je jednoduché. Postupujte podľa tohto jednoduchého receptu od šéfkuchára Niela a doplňte si doma svoju raw tyčinku.

Šampanské Mignonette 2 šálky šampanského octu (alebo octu z bieleho vína) 1 šálka šalotky (brunoise) 1/2 šálky čierneho korenia (prasknuté

Spojte všetky ingrediencie v malej miske, premiešajte vidličkou alebo rozšľahajte. Vydržte nie dlhšie ako 1 deň.

Ak sa chcete dozvedieť viac o Erikovi Nielovi, navštívte stránku easybistro.com. Fotografie od Beth Kirby