Michael Twitty Podáva Vynikajúcu Históriu V Colonial Williamsburg

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Prostredníctvom výtvorov Twitty budete doslova ochutnávať históriu: obe jedlá sú priamymi potomkami jedál, ktoré by otroci v USA jedli.

Je zrejmé, že váš svet bude o niečo zaujímavejší, akonáhle do neho vstúpi Michael Twitty. Určite sa už nikdy nebudete pozerať na jedlo rovnako. Twitty má encyklopedické vedomosti o histórii potravín, ich kultúrnych súvislostiach a dôležitosti ich uchovávania. Jeho písaním, receptami a metódami varenia podľa dedičstva zrazu ožijú storočia ľudí, ktorí stoja za vašimi obľúbenými jedlami.

Twitty vedie nesmierne úspešný blog o potravinách Afroculinaria, vydal svoju prvú kuchársku knihu The Cooking Gene a vyučuje judaistické štúdie. Nájde si čas aj na tvár tisícom zabudnutých otrokárskych kuchárov z Juhu, ktorí formovali celú kulinársku kultúru tým, že pôsobia ako šéfkuchári historických interpretov na miestach ako Old Salem v Severnej Karolíne, Thomas Jefferson’s Monticello a teraz v Colonial Williamsburg.

V reštaurácii Chowning’s Tavern si môžete dať grilované omáčky na báze octa od spoločnosti Twitty’s VirginiBBQ, ktoré kombinujú tradície zo západnej Indie, Jamajky, Afriky a dokonca aj od domorodých Američanov. Pri vychutnávaní týchto šťavnatých rebier sa môžete zamyslieť nad významom jedla v podzemnej dráhe.

Twitty vysvetľuje: „Historicky sa BBQ bežne varilo v divočine, keď sa cestovalo podzemnou dráhou po stromčekovom grile postavenom z dubových a hikorových kmeňov, ktoré zhoreli na horúce lôžko z uhlia, umiestnené nad otvorom v zemi. Toto jedlo oslavuje boj zotročených afroameričanov za slobodu a dodnes sa teší, hoci príprava sa líši. “

Vyskúšajte tiež jeho Chesapeake Crab Gumbo v podniku Sweet Te & Barley. Louisianmay môže mať dnes roh na gumbo, ale je to vlastne západoafrické jedlo zo 17. storočia. Názov sa vyvinul zo západoafrického slova pre okra, takže Twitty’s gumbo je vynikajúcou kombináciou okra, miestneho kraba, feferónky a paradajok, ktorá sa podáva s ryžou.

"Rovnako pre zotročených kuchárov bola okrasa bežnou niťou pri ich varení ako súčasť spoločného úsilia dovážať známe jedlá do južných štátov, ktoré pripomínali domov," hovorí Twitty. „Zelenina sa najčastejšie pripravovala ako gumbo - korenené guláš, ktorý sa jedol s ryžou, proso, hominy alebo kukuričnou kašou a samozrejme sa podáva dodnes.“

Ak sa nedostanete do Colonial Williamsburg, históriu a recepty nájdete na blogu Twittyho, ako aj v jeho pripravovanej kuchárskej knihe. Vďaka Michaelovi Twittymu je učenie úplne chutné.