Talking Music And Beer With Dogfish Head CEO Sam Calagione

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Sam Calagione mal dobrú náladu, keď prechádzal do Savannah, gruzínskeho krištáľového piváreň. S manželkou Mariah boli niekoľko dní na výlete na východnom pobreží, kde sa stretli s fanúšikmi, maloobchodníkmi a distribútormi - a to vo veľmi skutočnom zmysle a spojili sily. Krajina remeselného piva sa v roku 2018 oveľa líši, ako keď v lete 1995 začala jeho spoločnosť Dogfish Head Craft Brewery. V súčasnosti existuje viac remeselných pivovarov, viac pivných štýlov a ešte viac susedských pivovarov, ktoré súperia o pozornosť a peniaze verejnosti milujúca pivo. Preto Sam považuje za nevyhnutné uskutočniť tieto „besedy pri krbe“alebo osobné stretnutia s tými, ktorí sú v popredí maloobchodu s pivom.

Čerstvá z obeda v miestnej reštaurácii s morskými plodmi a plná radosti z jazdy v žiarivo žltom kabriolete v krásny jarný deň na juhu. Sam sa usadila a porozprávala o spolupráci s The Flaming Lips, o svojom živote v pive, o svojom štýle vedenia a čo je na obzore. Keď sme začali náš rozhovor, gramofón značky Crosley značky Dogfish Head točil nahrávky a my sme sa prirodzene obrátili k téme hudby.

Príručka: Dogfish Head je oficiálnym sponzorom piva pre Record Store Day. Aké je tam spojenie?

Sam Calagione: Boli sme jediným oficiálnym pivom Dňa obchodu, od kedy bol Deň obchodu. Realita 400 až 500 nezávislých obchodov s nahrávkami po celej Amerike, ich boje a to, čo ich vzrušuje, sú také podobné ako boje a to, čo vzrušuje 6 000 nezávislých remeselných pivovarov po celej krajine. Je to veľmi podobný boj typu David a Goliath proti Spotifysom a Amazonkám na svete a sme proti dvom zahraničným konglomerátom, ktoré ovládajú asi 90 percent nášho trhu s pivom. Vedeli sme teda, že títo majitelia obchodov s nahrávkami sú naši bratia a chceli sme sa do tejto veci zapojiť. Bolo to pre nás veľmi autentické.

TM: Tento rok ste spolupracovali na pive s Flaming Lips s názvom Dragons & YumYums. Bol do procesu zapojený (spevák Flaming Lips) Wayne Coyne?

SC: Áno, spolupracovali sme nielen s kapelami, ale aj s odevnými spoločnosťami a výtvarnými umelcami. Bola to však obzvlášť obohacujúca spolupráca, pretože určite existuje nejaký karmif, ktorý je rovnako zapojený a rovnako vášnivý, aj keď sú obidve spolupracujúce subjekty - je to exponenciálne úžasné. Jedným z mojich najväčších pokladov, ktoré budem mať vo svojej pivovarníckej kariére, je moje textové vlákno s Waynom Coyneom, nielen s nápadmi na pivo a receptom, ale aj s tým, že to vezme a použije ingrediencie ako texty piesní a potom uvoľní album, ktorý vlastnoručne maľoval na obálku. Je to skutočne viacvrstvová spolupráca. Spolupracoval s ním úžasne. Letím do OklahomCity na Record Store Day, jeho domovské mesto. Budeme jazdiť na bicykloch a piť pivo - nie súčasne - a pozrieť si ich miestne obchody s nahrávkami v OklahomCity. On je skutočná dohoda. renesančný človek a umelec. Bol to inšpiratívny projekt.

„Keď sa Dogfish otvoril v roku 95, v Amerike bolo iba 600 pivovarov a teraz ich je 6000. Keď sme otvárali, každý týždeň sa otváral jeden nový pivovar - teraz sa každý deň otvárajú dva nové pivovary. “

TM: Som veľkým fanúšikom vašich kníh, najmä Off-Centered Leadership: The Dogfish Head Guide to Motivation, Collaboration and Smart Growth. Keby ste mali možnosť do tejto knihy pridať kapitolu na základe toho, čo ste sa dozvedeli za posledné dva roky od jej vydania, čomu by ste sa venovali?

SC: Pivný priemysel bol vždy konkurencieschopný, ale konkurencieschopnosť len v remeselnej nike piva sa skutočne zvýšila, odkedy som napísal túto knihu. A myslím si, že potenciál nechať konkurenčné reality ovplyvniť vaše šťastie v práci alebo vašu pozitivitu v súvislosti s tým, ako prichádzate na trh … Videl som, že to nepriaznivo ovplyvňuje niektorých mojich bratov a sestier, ktoré prevádzkujú malé pivovary. Môžete každý deň vstať a naštvať sa, alebo môžete využiť tento náročný okamih taký, aký je, a pokúsiť sa prísť na pozitívny spôsob, ako túto energiu využiť na to, aby vašu spoločnosť nasmerovala dobrým smerom. Nemôžete nechať na seba pôsobiť, keď je to negatívne, najmä keď je to v prostredí so spolupracovníkmi. Ako vodca sa budú živiť tým, čo ste priniesli do práce.

TM: Vyzerá táto novšia várka pivovarov, ktoré sa otvárajú, teraz iná, ako keď ste začínali? Zdá sa, že vaša vlna pochádzala z hobby stránky, začínali ako domáci pivovarníci; vidíš tam zmenu?

SC: Myslím, že máš pravdu a budem znieť ako starý muž, čo si myslím. Robíme to už 23 rokov, ale táto generácia nových pivovarov si myslím, že vyššia časť z nich na to príde ako na prvé miesto pre „vášeň pre podnikanie“. vášeň pre úspešné prvé lukratívne podnikanie a nižší pomer, ako sme začali, vychádzajú z vášne domáceho pivovaru, ktorý sa chce kreatívne prejaviť a stať sa súčasťou tejto tvorivej komunity, ktorá existovala. To nemusí byť nevyhnutne zlé alebo negatívne, je to len iné a som si istý, že prví programátori a programátori v Silicon Valley sa na novších podnikateľov v tomto odbore pozerali vyčerpane, ale to je realita úspešného odvetvia, ktoré sa presúva do hlavného prúdu. Takže nemám chybu v pivovarníctve, ak je ich záujmom predovšetkým robiť niečo, o čom dúfajú, že bude lukratívne.

Keď sa Dogfish otvoril v roku 95, v Amerike bolo iba 600 pivovarov a teraz ich je 6000. Keď sme otvárali, každý týždeň sa otváral jeden nový pivovar - teraz sa každý deň otvárajú dva nové pivovary. Dalo by sa uniknúť z toho skôr, keď ste sa zamerali iba na jeden alebo dva z toho, čo nazývam tri stĺpy úspešného remeselného pivovaru, bez ohľadu na jeho rozsah: kvalita, konzistencia a dobré odlíšenie. Spotrebiteľ je dnes tak dobre vzdelaný a má prístup k informáciám online. Každý pivovar, ktorý sa otvorí, bez ohľadu na to, či chce mať malú degustačnú miestnosť alebo ašpiruje na pobrežie k pobrežiu, ako sme mali to šťastie, musí byť rovnako zameraný na kvalitu, dôslednosť a správne odlíšenie. A povedal by som, že je príliš veľa tých, ktoré sa nesústredia na všetky tri, a to ma znepokojuje.

Viem, že spotrebiteľ bude rozhodovať o tom, kto to zvládne, a bude to on, kto bude víťazom dobrého piva. Miestne neznamená dobré. Existujú úžasné miestne pivovary, ale existujú aj miestne pivovary, o ktorých si myslím, že sa tiahnu k myšlienke „Som miestny, mali by ste mi vypiť moje pivo“, na rozdiel od „Som špičkovej kvality, konzistencie a byť dobre diferencovaný. “

"Som veľmi rád, že teraz existuje toľko pivovarov, ktorí vyrábajú pivá z exotických surovín."

TM: Musí byť zaujímavé pozrieť sa späť na odvetvie, ktoré ste pomohli definovať

SC: Nechápte ma zle. Hreje ma na srdci, keď s Mariah, mojou manželkou, práve teraz jazdíme po pobreží v sladkej, jasne žltej, prenajatej kabarete Camaro s jarnými prázdninami, ktoré sme vždy chceli na vysokej škole, ale nemohli sme si ich dovoliť. Bola to zábava prísť do rôznych miest a vyskúšať miestne pivá. Niektoré z nich sú úžasné. Niektoré sú úžasné. Určite vidíme trend oveľa viac pivovarov, ktorí vyrábajú pivá mimo Reinheitsgebot s použitím ovocia a bylín a korenia a kávy a sladkého drievka. Áno, pred 20 rokmi by som sa smial alebo kričal, že vyrábam pivo s týmito vecami, ale nežiarlim, nehnevám sa ani netrpím tým, že to tak robia iní ľudia. Potvrdzuje iba to, čo sme robili. Tak som rád. Som veľmi rád, že teraz existuje toľko pivovarov, ktorí vyrábajú pivá z exotických surovín.

TM: Keď ste prvýkrát začínali, predstavovali ste si niekedy, že Sessionable Sour bude kategóriou piva a že by ste boli v tom naplno?

SC: Nie. Ak sa pozriete na Dogfish, vždy sme mali nejaké pivá s nízkym obsahom ABV (objemovo alkohol). Ale aj pred ôsmimi rokmi sa naše priemerné pivo ABV pravdepodobne blížilo k 9 percentám. Teraz je to pravdepodobne 6,5 percenta. Ako viete, relačné kyslé látky rastú naozaj rýchlo a náš SeaQuench Ale je najpredávanejšou kyslou sadou v Amerike. Je na tempe, aby sme sa stali druhým druhým najpredávanejším pivom po 60 minútach IPv tomto roku. Za nás to teda horí.

TM: KOOZIE®paloozis oficiálny názov tohto turné so stretnutím a pozdravom. Berie vás z Floridta Maine. Odkiaľ sa vzalo to meno?

SC: Spotrebiteľské akcie, ktoré sa konajú s milovníkmi piva, sú KOOZIE®palooza. Spýtal som sa všetkých svojich pracovníkov v oblasti predaja a marketingu, že ak robíme tieto udalosti, pýtam sa iba na to, že dávame celé a výdatné množstvo koozies. Bez ohľadu na to, koľko plechoviek si niekto kúpi, nie je to ako „dostali ste svoju Koozie zadarmo“- nie, chcem, aby ste zakaždým, keď si kúpite pivo, vás zaplavili Koozies. Ak chcete, aby som to podpísal a znehodnotil za vás, rád to urobím.

TM: Pracujete so svojou manželkou Mariah (viceprezidentka Dogfish Head) a viem, že nie všetky páry majú tento typ vzťahu. Poznáte sa od strednej školy. Hrá to váš úspech ako tím?

SC: Doslova sme spolu dospeli, takže si myslím, že náš mozog bol pri stretnutí ešte kašovitý. Doslova sme akosi informovali, ako navzájom vyrástli. Takže si myslím, že je toho veľa inštinktívneho, s čím sa nejako delíme o náš prístup k veciam. Zriedka chodíme na spoločné výlety s mnohými udalosťami. Mariah’s je digitálna mediácia našej spoločnosti. V tom je naozaj skvelá. Ale zriedka so mnou robí udalosti na verejnosti. Teraz sme prázdni nestéri a povedali sme si: „Poďme to spolu“a ona bola dole, takže si robíme výbuch. Stretnutie s našimi distribútormi a maloobchodníkmi a potom spoločné akcie aj s milovníkmi piva.

TM: Povedali ste, že stále vidíte Dogfish Head ako rodinnú spoločnosť typu mama-a-pop. Myslím si, že mnohým cudzincom vidia diverzifikáciu, ktorú vyjadrujete pri sledovaní svojich vášní, od liehovaru Dogfish Head Distillery po Dogfish Inn, ako skúsenosti, ktoré mohla zhromaždiť iba väčšia spoločnosť. Čo inšpiruje túto ďalšiu prácu?

SC: Musíte vidieť hostinec. 17-izbový hotel, priamo na prednej strane prístavu v Lewes (Delaware). Pozývame ľudí, ktorí milujú pivo a destiláty a sú len vonku, aby prišli navštíviť náš hotel.

TM: Išiel som do králičej nory a čítal som recenzie na Dogfish Inn na Tripadvisore. Nikdy som nevidel hotel s nadšením z recenzií, ktoré váš hotel dostáva

SC: Čo ma pri čítaní týchto recenzií zahrieva, je to, ako často sa naši spolupracovníci odvolávajú na mená. Naša značka nezačína našimi produktmi, ale našimi ľuďmi. Táto excentrická kultúra, ktorú sa snažíme budovať, dúfam, že je vo svete so 6 000 pivovarmi jedinečná. To je to, o čom je náš hotel - dať ľuďom, ktorí majú záujem o Dogfish, šancu ísť 24 hodín hlboko s našimi ľuďmi, nehnuteľnosťami a výrobkami. Bolo to super efektívne, myslím si.

TM: Okrem pivovaru a hostinca je tu aj liehovar Dogfish Head Distillery, ktorý má novú produkciut: Sonic Archaeology. Aký je tam príbeh?

SC: Snažíme sa k portfóliu liehovín postaviť rovnako zameraný prístup ako pri pive. Podobne sú informovaní našimi láskami k histórii a umeniu, ktoré obsahujú rôzne vplyvy z rôznych žánrov. Sonická archeológia je toho skvelým príkladom. Minulý rok boli na PBS série, ktoré hovorili o historickom okamihu, hlavne na juhovýchode, keď sa rock ‘n roll zrodil z týchto odlišných amerických umeleckých foriem, od jazzu cez gospel až po blues, všetky sa pretínali dokopy. Zhodovalo sa to tiež s prohibíciou. Na oslavu tohto okamihu sme prišli s duchom, ktorý podobne berie tieto rôzne žánre ducha - whisky, vyrobenú od nuly; miestna pestovaná jablková pálenka; naše rumy; šťava z granátového jablka a citrónová šťava - a skombinovali sme to do vopred namiešaného koktailu, aby s 750 ml fľašou mohol byť ktokoľvek doma mixológom. Všetko, čo musíte urobiť, je pridať ľad a citrusové plody, a získate sladký špičkový koktail. Sme z toho nadšení. Príjem bol skvelý. Naša pálenica je v porovnaní s pivovarom naozaj malá.

TM: Kde si uchovávaš ocenenie James Beard? (V roku 2017 získal Calagione prestížne kulinárske ocenenie v kategórii Vynikajúce víno, destiláty alebo Beer Professional roka.)

SC: Spravidla sme to vložili do rámu a položili na stenu v reštaurácii. Bez akýchkoľvek slov a čohokoľvek okolo toho ho stačí položiť na stenu v reštaurácii.

TM: Kedy vás fanúšikovia šou Brew Masters uvidia v televízii?

SC: No, máme novú šou, ktorú natáčame. V Record Store Day je epizóda s Waynom Coynom. Natočili sme šou so Seanom (Evansom), hostiteľom Hot Ones. Nachádza sa v sieti Complex / Fuse s názvom That’s Odd, Let’s Drink It. Epizódy sme robili pred rokom a pol a ľudia z nich boli nadšení, takže sme si povedali: „Poďme na to ďalšiu sezónu.“Teraz ich točíme a mali by sa začať vysielať koncom leta.