Q @ A: Mäsiarstvo A Turecko Na Deň Vďakyvzdania So Zephom Shepardom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Cítime, že práve včera sme oslavovali Deň svätého Patrika, ale teraz je nejako november, čo znamená, že bez mihnutia oka bude Deň vďakyvzdania. Našťastie je menu celkom dobre zavedené - a svet produkuje veľa tém, vďaka ktorým bude rozhovor na večeri napätý a nepríjemný (konkrétne Queer Eye for the Straight Guy, LeBron James and the Lakers a ten nový film Pikachu) - takže naozaj všetko, čo musíte zistiť, je moriak vďakyvzdania. Dedičstvo? Organické? Voľný výbeh? Butterball? Kto do pekla to vie.

Stretli sme sa s najlepším mäsiarom v Portlande, Zephom Shepardom z mäsiarstva Proletariát, aby sme sa porozprávali s Tureckom. Shepard má hlbokú úctu k zvieratám, ktoré nás živia, ako aj pred tvrdou prácou a ľudským mäsiarstvom. Jeho vášeň pre jedlo a pre ochranu Zeme z neho robí fascinujúce množstvo vedomostí o téme, ktorej sa možno mnohí z nás budú vyhýbať. Mäsiarstvo Proletariát je zásobené miestnym mäsom chovaným na pastvinách s dôrazom na udržateľnosť a šťastné a zdravé zvieratá. Môžete si tiež kúpiť solené a konzervované mäso alebo si ho dokonca najať na pečenie zvieraťa na zvláštnu príležitosť. Shepard tiež ponúka jedny z najlepších tried, ktoré nájdete, od ktorých vás naučí čokoľvek, ako porážať celé jahňacie mäso až po výrobu prosciutta.

Než sme sa dostali k vtákovi hodiny, mali sme pre Sheparda niekoľko otázok o mäsiarstve.

Základy mäsiarstva

Príručka: Už od začiatku ste milovali varenie, ale čo vás priviedlo k mäsiarstvu?

Zeph Shepard: Hmatová povaha práce; mať svoje ruky vo veciach a produkovať jedinečné, tvrdé veci. Rád premýšľam o abstraktnej a koncepčnej stránke veci, ale určite som mal hlboké skúsenosti s prijatím niečoho a jeho transformáciou do inej podoby. Podnikanie je jedinečné v tom, že veľmi často komunikujem s elementmi a prírodou, čo ma veľmi láka.

Žatva a mäsiarstvo je súčasťou základnej ľudskej snahy prežiť, vyrobiť a existovať.

TM: Prečo je pre spotrebiteľov dôležité dozvedieť sa viac o zabíjaní a mäsiarstve, čo sú dve témy, ktorým sa ľudia vyhýbajú?

ZS: V našej spoločnosti 21. storočia sme sa z veľkej časti zmenili na slepých spotrebiteľov s veľmi úzkou peňažnou interakciou, ktorá nás významným spôsobom oddeľuje od našej ľudskosti. Myslím, že naša posadnutosť márnosťou je z časti spôsobená tým, že v našom živote nemáme takmer žiadnu skutočnú produkciu. Žatva a mäsiarstvo je súčasťou základnej ľudskej snahy prežiť, vyrobiť a existovať. Je tiež ľahké povedať, že mám rád mäso, ale nemohol som zabiť zviera; je to čiastočne spôsobené tým, že nehladujete a nedávate sa do polohy, v ktorej buď zomriete, alebo prežijete zberom živého zvieraťa ako nevyhnutného zdroja výživy.

Úroda zvieraťa nás dostane do situácie, keď z nás viac vyrastie naša vrodená ľudskosť. Nie je to ľahké ani „zábavné“, ale je to hlboké, dojemné a ťažké. Pomáha nám tiež stať sa lepšími správcami našich zdrojov, pretože vieme, čo to znamená položiť mäso na stôl - nielen tým, že niekomu dáme nejaké peniaze. Vytvoríte spojenie, ktoré vás posunie k tomu, aby ste sa viac starali o mäso a tiež o to, ako ovplyvňuje zem a interakcie spoločnosti.

TM: Môžete rozšíriť koncept agrárny utilitarizmus a prečo je to dôležité?

ZS: Nie som si istý, aké sú tieto výrazy: iba milostne zneli, takže som ich použil. Hahaha. Len si robím srandu. Orientácia na agrárne metódy v podstate znamená dôverné poznanie a interakciu s pôdou, ktorá vás obklopuje. Úzke spojenie s pôdou je spojené s vlastnou produkciou pôdy. Je to dôležité, pretože „podľa Hermana Dalyho„ je ekonomika v úplnom vlastníctve subsidiarity životného prostredia, nie naopak “.

Ak drancujeme Zem, zomrieme. Ak budeme konať so zodpovednou nadvládou nad Zemou, budeme prosperovať.

Ak drancujeme Zem, zomrieme. Ak budeme konať so zodpovednou nadvládou nad Zemou, budeme prosperovať. V súčasnosti je to zaostalé, s minimom vykorisťovania a neopatrnosti. Musíme sa preto proti tomu zatlačiť a robiť to, čo je dobré a správne, bez ohľadu na ťažkosti.

TM: Čo sú to mäsiarske techniky „zo starého sveta“?

ZS: Úprimne si nie som úplne istý, preto chcem ísť do Európy pracovať pod niekoľkými starými mäsiarmi. Ako už bolo povedané, moje doterajšie porozumenie to robí všetko ručne. Pomocou základného vykosťovacieho noža, rezbárskeho noža, sekáčika a ručnej pílky. Používanie týchto nástrojov, a nie elektrickej pásovej píly, vás núti pracovať s lepším porozumením anatómie zvieraťa. Je to oveľa ťažšie ako len čokoľvek prepíliť, takže musíte zviera šikovnejšie rozparcelovať do intuitívnejších a prirodzenejších strihov, ktoré sa viac podobajú zvieraťu a jeho anatómii.

Hovorme Turecko

TM: Ako si vyberáte dobrého moriaka?

ZS: Existuje veľa populárnych výrazov, ktoré manipulovali a skomolili sa, takže sa od nich držím ďalej a prikláňam sa k priamym pojmovým pojmom, ako sú pasienky a chov zvierat. Tieto pojmy predstavujú dobré poľnohospodárske postupy, ktoré boli skreslené médiami a tak ďalej.

TM: Aký je váš najobľúbenejší spôsob varenia moriek?

Môj obľúbený spôsob je rozdelený na polovicu (inak známy ako spatchcocking moriaka) a pražený na rošte na drevenom uhlí. Týmto spôsobom získate pekne zuhoľnatené, chrumkavé kúsky na väčšej časti povrchu. Varí sa tiež oveľa rýchlejšie, pretože teplo nemusí prenikať do stredu. Čistenie marinádou z cesnakového rozmarínového oleja nikdy neuškodí. S dreveným uhlím získate peknú char a ľahkú dymovú príchuť.

Viem, že soľanka je sporná metóda, ale zistil som, že funguje celkom dobre. Aj keď to musíte soliť najmenej tri dni. Žiadna z týchto 24-hodinových vecí - to jednoducho nefunguje s tým, aký silný je vták. Potrebujete svoju soľanku, aby ste úplne prenikli, čo však nebude v 24-hodinovej soľanke.

Môj obľúbený spôsob je rozdelený na polovicu (inak známy ako spatchcocking moriaka) a pražený na rošte na drevenom uhlí.

TM: Čo môžete urobiť so zvyškami vďakyvzdania?

ZS: Jedzte brusnicovú omáčku, morčacie mäso a plňte sendviče, kým nebudete modrí. Takže uspokojivé. Nechajte si fľašu grapparounda, aby ste umyli aj toto ťažké jedlo!

Rád robím aj kurací morčací šalát a morčaciu rezancovú polievku. Ale poďme naozajstne - pripravte si sendvič, zjedzte ho a buďte šťastní!

Čo je dobré alternatívne mäso na večeru vďakyvzdania?

ZS: Ja by som išiel s pekným moriakom tempehom! Taká dobrá mäsitá textúra a vyzerajú ako pravý moriak! Hahah … žartujem! To hovno je hlúpe! Poctivo by som išiel s kačkou alebo husou, najlepšie varené na ohni.

Dozvedieť sa viac o mäse

TM: Povzbudzujete vegetariánov, aby navštevovali vaše kurzy mäsiarstva - odvážne rozhodnutie! Prečo? Čo je podľa vás najväčšie prekvapenie alebo jedlo so sebou, ktoré majú ľudia po absolvovaní niektorej z vašich hodín?

ZS: Odvážne v porovnaní s čím? Nemyslím si, že je to odvážne. Myslím si, že je to nezvyčajné. Ľudia váhajú, či sa majú ponoriť do dôverného, sondujúceho rozhovoru. Vítam to To je to, čo podporuje kritické myslenie a dobrý diskurz.

Povedal by som, že vegetariáni a môj obchod majú podobné princípy, ale rôzne pragmatické možnosti. O nich je potrebné diskutovať, aby mali väčšie potenciálne kamarátstvo. Pokračovanie v polarizácii spoločnosti prostredníctvom pasivity nás nezmyselne neposunie vpred, takže je povzbudivé, keď sa na hodine zúčastní niekto, kto má potenciálne odlišné zmýšľanie.

Chcem, aby sa všetci ľudia tiež cítili v obchode vítaní bez ohľadu na to, v čo veria. Veľké jedlo so sebou, ktoré sa často pokúšam ukázať ľuďom v triede, je to, že je prístupné a jednoduché. Niečo, čo môžete urobiť sami a ku ktorým máte prístup. Takto sa ľudia stanú v priebehu svojho života úplnejším človekom. Prechádzajú od spotrebiteľa k výrobcovi … to je uspokojujúce a potrebné pre zlepšenie spoločnosti a Zeme.

TM: Akú radu máte pre niekoho, kto hľadá vo svojom domovskom meste mäsiara ako ste vy?

ZS: Hľadajte [mäsiari] aktívne krájajúce mäso. Veľké kusy mäsa, nespracované krabicové mäso. Najskôr sa informujte, aby ste mohli klásť zamyslené otázky, aby ste rozoznali, či sa im to oplatí, alebo či sú to len dym a zrkadlá.

TM: Teraz, keď máte morku vyriešenú, je čas myslieť na víno, koktaily a dezerty. A nezabudnite na zábery.