Okoreňte Svoj Recept Banh Mi Horúcou Omáčkou Hoss Soss

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Po prestupe do Seattlu vymenil peniaze a pracoval v otvorenej kuchyni vo Wolfgang Puck’s Obachine. „Bolo to intenzívne pracovné prostredie,“hovorí. Musel si byť neustále zapnutý, pretože si nielen varil; predvádzali ste. “

Potom ako špajza kuchárka v Lindbad Special Expeditons strávila Kuerbis leto v juhovýchodných Aljaškách a zimách v mexickom Seof Cortez. Nakoniec sa stal lodným šéfkuchárom. Palubný personál troch ľudí varil tri jedlá denne, sedem dní v týždni, dva mesiace v kuse, pre 100 osôb. Posádka by si potom vzala mesiac pauzu.

Po dlhých hodinách v profesionálnych kuchyniach, ktoré si vybrali svoju daň, sa Kuerbis rozhodol vrátiť do školy a získať magisterský titul v odbore učiteľstvo na Portlandskej štátnej univerzite. Po absolutóriu ho náhodná príležitosť dostala do portlandskej školy Le Cordona Bleu. príležitosť druhej šance ho vystriedala u riaditeľa akadémie. To znamená, že Kuerbis má niekoľko vážnych karbonátok a legitímnych kulinárskych dobrôt, ktoré sa všetky spájajú a vytvárajú Hoss Soss, Kuerbisovu lahodne horkú omáčku.

Cesta Hoss Soss sa začala ako recept, ktorý pôvodne navrhol ako jednorazový pre Oregon’s What The Festival, ale keďže celá posádka bláznila okolo omáčok, rozhodol sa ju zaviesť do malovýroby. Technicky horká omáčka, príchuť Bi-Bim (bibimbap) pochádza z hodvábnej kombinácie octu, papriky a tajnej zmesi korenia. Soss je naozajstná omáčka, ktorá sa divoko šíri s čímkoľvek, od kelu až po ribeye. Verte nám, vyskúšali sme to. Je to všetko dobré.

Hoss Soss sa dodáva na celoštátnej úrovni a je možné ho objednať v sídle spoločnosti Hoss Soss alebo v Oregone Growers. pred niekoľkými mesiacmi, keď ešte nebol Hoss Soss celonárodne k dispozícii, sme pozvali Kuerbisa do kuchyne The Manual, aby nás naučili, ako pripraviť jeho sendvič Bi-Bim banh mi.

Ďalej uvádzame recept z našej relácie o varení naživo na Facebooku.

Sendvič Hoss Soss Bi-Bim Banh Mi

• 1 francúzska bageta, nakrájaná na tri dĺžky 6 palcov
• 1 libra kuracieho alebo bravčového mäsa, nakrájané na krátke prúžky
• 1 tsbp Bi-Bim Hoss Soss
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja
• 1 polievková lyžica sóje alebo sójová omáčka Tamari
• 1/2 uhorky, nakrájame na 2-palcové tyčinky
• 1/2 zväzku koriandra, stonky upravené
• 1 jalapeño, zbavené ovocia a nakrájané na prúžky
• Bi-Bim Aioli *
• Nakladaná červená cibuľa a mrkva **

Metóda:

1. Kuracie alebo bravčové mäso marinujte v Bi-Bim Hoss Soss, rastlinnom oleji a sójovej (alebo sójovej) omáčke Tamari.
2. Mäso varte na strednom plameni v restovanej panvici (asi 5 minút podľa veľkosti kúskov). Odložiť.
3. Nakrájajte kúsky bagety a opekajte ich v rúre, kým nebudú chrumkavé, ale nespálené.
4. Na obidve strany opečenej bagety natrieme Bi-Bim Aioli. Lyžice na mäse, rovnako ako akékoľvek džúsy na panvicu na ochutenie!
5. Na vrch mäsa položte nakladanú cibuľu a mrkvu, potom pridajte uhorku a plátky jalapeňa. Na záver zalejte čerstvým koriandrom.
6. Na vrch sendviča pridajte posledné mrholenie Bi Bim Hoss Soss.

* Bi-Bim Aioli

• 1 - 2 lyžice Bi-Bim Hoss Soss
• 3/4 šálky repky
• 1 1/2 čajovej lyžičky čerstvej citrónovej šťavy
• 1 ČL ryžového vínneho octu
• 1/2 ČL soli podľa chuti a viac
• 1 veľký vaječný žĺtok

Postup: Všetky suroviny okrem oleja rozšľaháme. Po kvapkách pomaly vmiešavajte olej. Pretože sa olej začleňuje do zvyšku surovín, môžete ho stále sypať. Ak je zmes príliš hustá, dolejte vodou.

** Nakladaná červená cibuľa mrkva

• 1/2 červenej cibule, julienned
• 1 mrkva, nastrúhaná
• 1/2 šálky ryžového vínneho octu
• 1 polievková lyžica cukru
• 1 - 2 lyžičky kóšer soli

Postup: Zahrejte ryžový vínny ocot a zašľahajte do neho cukor a soľ, kým sa nerozpustí. Cibuľu a mrkvu nalejte zmesou do samostatných misiek. Vložte do chladničky, aby ste marinovali najmenej 30 minút.