Logo sk.masculineguide.com

Čo Je Krtek? Sprievodca Slávnou Mexickou Omáčkou

Obsah:

Čo Je Krtek? Sprievodca Slávnou Mexickou Omáčkou
Čo Je Krtek? Sprievodca Slávnou Mexickou Omáčkou

Video: Čo Je Krtek? Sprievodca Slávnou Mexickou Omáčkou

Video: Čo Je Krtek? Sprievodca Slávnou Mexickou Omáčkou
Video: Odpuzovač-krtek 1 2024, Marec
Anonim

V krajine omáčok sa krtek považuje za kráľovskú hodnosť. Táto neslávne známa mexická marináda je úžasne zložitá a ponúka množstvo štýlov, ktoré zahŕňajú dlhé zoznamy upokojujúcich prísad. Môže byť slathered na všetkom, od kuracích a bravčových rebier až po huby a tofu. Krtek je všeobecne bohatý a zemitý, s trochou kopu a korením, ako je chilli paprička, škorica a kmín. Je to niečo ako omáčka typu všetko okrem kuchynského drezu, ktorá vtláča vašu organizáciu do špajze, ale krásne sa spája.

Súvisiaci sprievodcovia

  • Najlepšie mexické reštaurácie
  • Najlepšie horúca omáčka
  • Najlepšie mexické pivá

Dodnes dva mexické štáty bojujú o titul tvorcu krtkov v Oaxacande Puebla. Rovnako ako toľko skvelých jedál, aj tu sa považuje za impulz vynaliezavosti a vynaliezavosti chudobných ľudí. populárny príbeh o vzniku omáčky sa odohráva v Covenantovi SantClarin Puebl, kde boli mníšky nútené rýchlo zhromaždiť jedlo na návštevu arcibiskupa. čarodejníckeho varenia, narýchlo pripravená zmes zahŕňala chilli papričky, orechy, starý chlieb a trochu čokolády. Rozsypali to na moriaka a vyfúkli arcibiskupovu myseľ.

Image
Image

Krtko propaguje vhodné meno, keď sa slovo prekladá zo starého domorodého jazyka do výrazu „mix“. jednoduchšia verzia existovala pred koloniálnymi časmi a potom bola adaptovaná na niečo s novými ingredienciami, ako sú tekvica, sezamové semiačko, mandle a skorocely. Predpokladá sa, že čokoláda, ktorá sa dnes cíti ako hlavná charakteristika krtkov, sa nestala ústredným bodom až do posthispánskej éry.

Existuje niekoľko druhov krtkov a kulinársky zmýšľajúci ľudia z nich odchádzajú už celé generácie. Mole poblano je pravdepodobne najobľúbenejšie, príležitostne dokonca prezývané mexické oficiálne národné jedlo. Skladá sa z asi 20 ingrediencií, vrátane sušeného poblano korenia (mulato papriky) a čokolády. Mole negro je najslávnejším z oblasti Oaxacandu, ktorý je podľa mnohých najkomplexnejším. Vyžaduje hojsanta, voňavú bylinu, ktorá sa prekladá ako „posvätný list“.

Existuje tiež oveľa viac druhov, z ktorých každý odráža regionálne zložky širokej a rozmanitej mexickej krajiny. Napríklad Pipian mole je vyrobený zo semien tekvice, ktoré sú z veľkej časti informované oblasťou Mexico City. K dispozícii sú manchamanteles („farbičky na obrusy“), riff na móle, ktoré zahŕňajú sušené čili, paradajky a ďalšie. Alebo zelené krtko, vyrobené zelene vďaka kombinácii zelenej papriky, zeleru, koriandra a epazotu, aby sme vymenovali len niekoľko ingrediencií. Odhaduje sa, že na juh od hranice existuje 300 druhov. Mexické regióny bojujú o svoj makeup a dedičstvo rovnako, ako to robia Američania s grilovaním (napríklad s fajčením na hrudi).

Pretože všetci milujú nahrávky, najväčšia várka krtkov sa údajne vytvorila na festivale krtkov v Puebline 2005. Hrniec meral viac ako osem stôp v priemere a viac ako šesť stôp na výšku, čo si vyžadovalo asi 1 700 libier krtkovej pasty a 5 500 libier kuracieho mäsa. Och, ponoriť sa do toho sladkého a slaného nektáru bohov, iba raz.

Reštaurácie po celom svete vytvárajú svoje vlastné jedinečné štýly krtkov. Permutácie sú skutočne nekonečné, pretože majú tendenciu obsahovať toľko prísad a regionálnych zmesí. Niektoré z najlepších vopred pripravených verzií sú s láskavým dovolením losangeleskej inštitúcie Guelaguetz (pre informáciu, je tu viac reštaurácií Oaxacan ako kdekoľvek mimo Oaxaca). Navrhujeme balíček, ktorý obsahuje čierne, červené a móly Coloradito v reštaurácii.

Image
Image

Guelaguetzis je veľmi uznávaný v oblasti krtkov, pretože už takmer 30 rokov sa v jeho reštaurácii Koreatown objavujú vynikajúce jedlá. Teraz je základňou druhej generácie známou svojou živou atmosférou a farebnými krtkami. Reštaurácia sa vždy oplatí navštíviť v meste anjelov, zatiaľ však budeme musieť zostať online s návodmi a receptami z reštaurácie.

Existuje niekoľko ďalších možností pre tých, ktorí nemajú čas alebo prísady na zostavenie správneho krtka. XILLI z New Yorku má pekné a zložité riešenie. Môžete si tiež nechať priviesť tuhého krtka priamo od ľudí z Oaxacvithe v spoločnosti Zingerman’s. Ak sa chystáte vybičovať si svoje, Rick Bayless je skvelým zdrojom pre všetky veci mexickej kuchyne. Pri príprave vecí nezabudnite na dvojicu margaritor.

Mnohé z najlepších sú samozrejme starostlivo zostavené doma alebo v reštauráciách. Ak vaša obľúbená mexická reštaurácia počas karantény nedáva jedlo, dajte si pozor na dovážané krtky v špecializovaných obchodoch a potravinách. A keď už všetci cestujeme a zhromažďujeme sa, pozrite sa na najväčší festival krtkov v krajine.

Odporúča: