Ako šéfkuchár Phillip Esteban Dodáva Jedlo S Ohľadom Na Udržateľnosť

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Podľa správy KHN a The Guardian z decembra 2020 zomrelo od marca 2020 na COVID-19 takmer 3 000 zdravotníckych pracovníkov. Tieto úmrtia významne ovplyvňujú prisťahovalcov vrátane osôb z filipínskej komunity. Podľa správy z roku 2018 tvoria prisťahovalci z Filipín 28% z 512 000 prisťahovalcov pracujúcich ako registrované zdravotné sestry. Filipínski Američania boli tvrdo zasiahnutí pandémiou a v Kalifornii, kde je 18% registrovaných sestier v prvej línii, sú veľmi zraniteľnou skupinou.

Keď došlo k odstávke v San Diegu, šéfkuchár Phillip Esteban sa dal do práce. „Keď pandémia zasiahla, pripravovali sme sa na otvorenie nášho prvého konceptu tehál a mált,“uviedol Esteban.

"Ale s odstávkou boli ľudia bez práce." Keďže som bola Filipínka, priamy kontakt s miestnymi nemocnicami bol veľmi rýchly, pretože väčšina (zdravotníckych pracovníkov) sú Filipínci. S tým sme teda začali. “

Spoločnosť Craft Meals, ktorú prevádzkuje Esteban, je cateringová spoločnosť zodpovedná za dodávku týchto jedál. Projekt je len jedným z mnohých v rámci OpenGym, sebestačnej neziskovej organizácie so sídlom v San Diegu. Organizácia má tvorivé poslanie - funguje ako zbierka projektov zameraných na poskytovanie služieb znevýhodneným komunitám.

Zoznámte sa s kuchárom Phillipom Estebanom

Esteban je profesionálny kuchár v kariére. Životopis zahŕňa Eleven Madison Park, Per Se a bar Momofuku Ssäm. Väčšinu svojej profesionálnej kariéry ale nevaril filipínsku kuchyňu. To nie je nezvyčajné pre mnohých filipínsko-amerických kuchárov. V porovnaní s inými kuchyňami juhovýchodnej Ázie, ako sú thajské jedlá alebo vietnamská, sú filipínske reštaurácie a kuchyne v americkej kulinárskej krajine pomerne málo zastúpené.

O filipínskej kuchyni, ktorá sa deje vo filipínsko-americkej komunite, prebiehajú uštipačné diskusie. Pre mnohých je na ich vlastnej koži stigmatické nepohodlie, pretože sú „príliš filipínski“. Podľa Estebana sa veľa Američanov Filipínčanov asimilovalo do americkej kultúry bez toho, aby viedli rozhovor o asimilácii, kultúre a identite.

Pre Estebana je to známy príbeh. Jeho rodina sa presťahovala do San Diega z Filipín a ako mnoho ázijských rodín prisťahovalcov pozerali na tvorivé polia so zdravou dávkou skepsy. Varenie, hudba a umenie boli záľuby, nie stabilná kariéra. Z tohto dôvodu Esteban vyrastal a videl veľmi málo ľudí so svojím pôvodom v kreatívnych oblastiach. Tento nedostatok vzorov a ciest k úspechu dodáva ďalším filipínsko-americkým občanom a menšinám hľadajúcim kariéru v týchto oblastiach ďalšiu vrstvu ťažkostí.

OpenGym to dáva späť s jedlami

Vďaka partnerstvu s World Central Kitchen (WCK) od Josého Andrésa darovali viac ako 100 000 jedál komunitám v núdzi.

Okrem remeselných jedál šéfkuchár Esteban prevádzkuje aj koncept White Rice, filipínske raňajky a misku na ryžovú misu, ktorá sa snaží preskúmať a vzdelávať zákazníkov o filipínskej kuchyni. Filipínske raňajky sú zamerané na mäso a sú zamerané na položky, ako je sladká longanissausage so slanou cesnakovou ryžou, všetko s dôrazom na praženicu. V spoločnosti White Rice kombinuje Esteban tieto tradičné filipínske príchute s modernými technikami a ingredienciami. Práve tento aspekt predvádzania filipínskych chutí je pre Estebana hlboko osobný.

Esteban a White Rice predstavujú novú generáciu filipínskych amerických kuchárov - kulinárskych podnikateľov, ktorí sa snažia vtlačiť filipínsku kuchyňu do amerického kulinárskeho rozhovoru. Prečo by filipínske jedlo nemalo sedieť pri stole popri iných kuchyniach ako kórejská alebo thajská? V prípade Philipa už začal vidieť účinky svojej práce. "Existuje vzrušenie, že vyskúšam niečo nové," povedal Esteban.

„Ľudia hovoria:„ hej, vy pripravujete filipínske jedlo v pohode. Ďakujem. ‘Pre mladé kuchárky, ten mladý filipínsky Američan, ktorý nie je v kontakte s filipínskou kultúrou kvôli tomu, že stigma je príliš filipínsky. Týmto sa preklenuje táto medzera. “

Táto rovnováha medzi komunitou, filipínskou kultúrou a udržateľnosťou poháňa prácu Estebana. Pandémia spôsobila seizmické vlny v potravinárskom priemysle, keď zavreli nespočetné množstvo reštaurácií. Pre mnohých pracovníkov v reštauračnom priemysle to bola práca vždy medzipristátie, dočasné miesto pred ďalšou kariérou. Je pravdepodobné, že niektorí z týchto pracovníkov sa už nikdy nevrátia, čo ešte viac zhoršuje schopnosť reštaurácií nájsť vhodných zamestnancov.

U niektorých reštauračných profesionálov, ako je Esteban, sa zmenila podstata samotnej práce. Mnoho kuchárov sa pýši prácou dlhých hodín - normou sa môže stať 12 - 16 hodinových dní, ktoré sa považujú za čestný odznak. V prípade Estebana jeho kulinárske projekty spochybnili tento status quo. Od začiatku pandémie on a jeho pracovníci vždy dôsledne dokončovali prácu o 17:00, čo kladie dôraz na udržanie udržateľnejšej rovnováhy medzi pracovným a súkromným životom.

V centre všetkých Estebanových projektov je jeho prepojenie s filipínskou kultúrou, od počiatočného spoločného stravovania pracovníkov filipínskej nemocnice po kultúrnu hrdosť White Rice.

"Pojem, ktorý sa učíme, sa nazýva bayanihan, čo znamená duch komunity," uviedol Esteban. "Moja rodina mi rozprávala príbehy o tom, ako môj starý otec staval prvú školu v ich provincii alebo čistil odtoky pred dažďami, aby sa vyhli povodniam." veľa ľudí sa pýta: „Je to len vyššie volanie?“Ale na konci dňa je to len bayanihan. Bolo to len byť filipíncom. “

Ako môžete podporovať

Ak sa nachádzate v oblasti San Diega, môžete si objednať jedlo v reštaurácii Craft Meals Catering alebo White Rice. Môžete si tiež kúpiť kolekciu mikín OpenGym x Mikkeller Super Cozy.

Nakupuj teraz

Táto funkcia je súčasťou našej série Brands Giving Back Series, kde vám prinesieme všetky najnovšie správy o značkách, ktoré vracajú komunitu, a o tom, ako ich môžete podporiť online nakupovaním.