Prečo By Ste Mali Rozmazávať Veci Na Prosciutto (a čo Rozmazávať)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Nemám rád, keď sa rozhodneme, že jedlo musí dodržiavať pravidlá. Dokonca aj pokyny pre klasickú francúzsku kuchyňu môžu byť, a myslím si, že by mali byť ignorované pri hľadaní niečoho väčšieho. Pamätám si, ako som sledoval epizódu Neznámych častí, kde Anthony Bourdain s hrôzou sledoval, ako človek šľahal múku priamo do mlieka, aby vytvoril omáčku, a tak sa úplne vzdal jalca. A vieš čo? Omáčka vyšla výborne.

V duchu myšlienok som si položil otázku: prečo existujú zdanlivé pravidlá okolo prosciutta? Musím to jesť obyčajne alebo s minimálnym sprievodom, alebo zjavne urážam prísadu. Toto sa nejako nevzťahuje na jeho použitie v sendvičoch, myslite na to, ale iba ak to nie je spojené s chlebom. Neviem, prečo sa prosciutto musí spoločensky umiestniť na tento podstavec, keď sme tu, veselo pridávame smotanový syr k sushi a potom ho hlboko vyprážame, ale čím viac si tieto otázky kladiem nahlas pri zvyšovaní objemu, tým viac vidím znepokojený pohľad v očiach mojej ženy, keď spochybňuje môj zdravý rozum.

Neodradil som sa a rozhodol som sa prevziať bremeno kulinárskeho ostrakizmu na seba v snahe získať väčšie vedomosti. Čo by som mal a nemal z mnohých druhov korenia, ktoré mám k dispozícii, spájať s najkvalitnejším dovážaným prosciuttom, ktoré môžem získať?

Ako východiskový bod som sa rozhodol začať s „prijateľnou“oblohou pre prosciutto a prepracovať sa k slaným výberom až k niektorým sladkým ponukám. Chcel som nájsť ingrediencie, ktoré boli nielen široko dostupné, ale aj o nich niečo, čo by mohlo dobre pôsobiť na vzácnu bravčovú príchuť.

Soľ, korenie, olivový olej a citrón - 5/5

Štyri prísady používané striedmo na tenké plátky prosciutta - dobrý olivový olej, čerstvo mleté čierne korenie Tellicherry, vločky Maldonovej soli a lis na citrón - sú zjavne všetko, čo mi je „dovolené“dať si na prosciutto bez toho, aby som vyvolával rozruch. A musím uznať, že túto kombináciu je ťažké poraziť. Prosciutto je samo o sebe slané, ale prídavok maldónovej soli pomáha zvýšiť vnímanú silu korenia a citrónu bez toho, aby bol ohromne slaný, zatiaľ čo olivový olej dodáva jemnú ovocnú kostru. Citrón je pekný na dotyk a veľa ma premýšľal nad tým, aké druhy ďalších korenín budú dobre fungovať. Predtým, ako budem pokračovať v ďalších chuťových testoch, som si všimol, že koláče alebo kyslé tóny by pravdepodobne veľmi dobre pôsobili na bohatú umami povahu bravčového mäsa.

Najdôležitejšie je, že prosciutto nie je pri tomto pokovovaní preťažené: stále je tu veľmi veľká hviezda, pretože ďalšie štyri prísady tento zážitok iba dotvárajú.

Ale nie som spokojný. Musíme sa odvážiť ďalej.

Majonéza

Najprv musím povedať, že milujem majonézu: je to moja obľúbená chuťová prísada. Moje očakávania boli preto dosť veľké. Rozhodol som sa vyskúšať prosciutto s dvoma druhmi majonézy: tradičným americkým (značka Best Foods) a Kewpie, obľúbenou japonskou majonézou.

Americký Mayo - 4/5

Musím sa priznať, že predtým, ako som sa vydal na túto chuťovú cestu, natrel som majonézu na prosciutto. Žalujte ma, je to vynikajúce. Pod drobnohľadom drobnosti to však nie je také dobré ako „schválená“príprava soli, korenia, oleja a citrónu. Má veľa rovnakých príchutí, ktoré spolupracujú, ale chýba definitívne citrusové sústo, ktoré by to skutočne vytlačilo cez okraj. Krémovosť bola však úžasná. dobrý začiatok.

Kewpie - 1/5

Kewpie je pre nezainteresovaných dosť silný. Nechutí nič ako americká majonéza a zmes korenia, ktorá dodáva Kewpie svoju charakteristickú chuť, úplne zahltila prosciutto. Cieľom je vylepšiť stravovacie návyky, teraz ich zamaskovať a Kewpie tu zlyháva.

Horčica

Pre tento test som vyskúšal dve rôzne horčice: dobrý Dijon a tiež American Yellow.

Dijon - 2/5

Bol som z toho dosť sklamaný, pretože som si myslel, že Dijonova zmes slaného a koláča pôjde dobre. Je smutné, že rovnako ako predtým Kewpie, bol jednoducho príliš silný. Pršut bol takmer úplne ohromený. Stratila sa veľká časť nuansy z bravčového mäsa.

Americká žltá - 1/5

Viac ako v Dijone ma tu neskutočne sklamala americká žltá. Pri príprave BLT som zistil, že horčica americká žltá je najlepšou horčicou na použitie. Vyskúšajte, ak ste to neurobili: Je to neuveriteľné a skutočne povznáša sendvič. Dúfal som, že keďže slanina a prosciutto zdieľajú svoje bravčové dedičstvo, bude to tak aj v tomto prípade. Nebolo to. To bolo veľmi nepríjemné a to úplne zahltilo prosciutto. Horčica navyše takmer ovplyvnila textúru, takže v mojich ústach mi bola kašovitá a smutná. Odmietnutý svojimi nálezmi som pokračoval.

Sójová omáčka - 4/5

Som Číňan, takže som musel vyskúšať sójovú omáčku. Išiel som s tým najlepším, ktorý som mal v skrini, čo je odroda v sudoch. S radosťou informujem, že to bol takmer zápas z nebies. Sójová omáčka spája svoju soľnú a umami povahu s prosciuttom, čo pozdvihuje túto kombináciu nad rámec toho, čo je buď sama o sebe schopná. Nie je to dokonalé, pretože tu chýba kyslosť alebo kyslosť. Ponzu by pravdepodobne fungoval naozaj dobre, pre tých, ktorí majú záujem vyskúšať si inú príchuť na testovaciu jazdu sami.

Chili Onion Crunch od obchodníka Joe - 2,5/5

Chcel som vidieť, ako sa niečo staršie so šunkou pohrávalo pikantné, a bohužiaľ odpoveď je „nie je dobrá“. Prosciutto je jemné a všetko príliš silné ho ľahko premôže. To je tento prípad, napriek tomu, že Chili Onion Crunch je vynikajúca takmer všade.

Krémový syr - 4/5

Keď som vyrástol, spomeniem si na jedno predjedlo, ktoré obsahovalo prosciutto, ktoré sa javilo ako prijateľné: potreté kúskom smotanového syra a zavinuté okolo špargle. Pridanie krémového syra k tomuto receptu je zjavne neobvyklé, ale vrátil som sa k tým príjemným spomienkam, aby som zistil, či dnes vydržia.

Oni robia. Tvarohový krém funguje s prosciuttom veľmi dobre, napriek tomu, že neobsahuje žiadne kyseliny. Trpí to rovnako, ako to robilo americké májové, pretože nemá len ten kúsok, ktorý musíte skutočne oceniť, že je bravčové. Nie dokonalé, ale stále super.

Prírodné arašidové maslo - 3/5

Začíname smerovať k sladkému koncu spektra a na tejto línii jazdí arašidové maslo. Táto kombinácia znie hrozne a priznám sa, že sa nezačala dobre. Arašidové maslo skutočne prevezme na prvý pohľad červenú farbu a získate iba jedinečnú kombináciu kašovitého mäsa a lepkavých arašidov.

Pri žuvaní sa však čistí, pričom povrchová úprava je pozoruhodne príjemná. Umami tóny arašidov a prosciutta spolu dobre fungujú, takže to nebolo úplne zlé.

To znamená, že sa nestavím do radu, aby som to skúsil znova.

Kečup - 2/5

V prvom rade by som mal spomenúť, že tak ako milujem majonézu, tak pohŕdam kečupom. Kečup je najhoršie a je potrebné sa mu takmer stále vyhýbať. Ani neviem, prečo vôbec nejaké mám v chladničke.

To bolo každopádne dosť hrozné. Kečup je vpredu príliš agresívny, ale skutočnosť, že ustupuje miernej sladkosti, ho chráni pred rovnakým skóre, aké sužuje Kewpie. Akonáhle to skončí, táto sladkosť odhalí viac slanej povahy bravčového mäsa, ako som predpokladal, a hoci to bolo celkovo ohavné a špinavé, musím tejto sladkosti pripísať kredit.

Ovocné pasty

V tomto teste som chytil obľúbenú dule pastu zo syra a tiež džem z višní. Pretože citrón je ovocie a to bolo hlavným hráčom v tom, prečo je klasická príprava taká dobrá, vkladal som do nich veľké nádeje.

Kdoulová pasta - 4/5

Kdoule je naozaj celkom mierna, s jemnou sladkosťou a slanou chrbtovou kosťou aj napriek celkovému sladkému profilu. To sa veľmi dobre miešalo s prosciuttom, aj keď som zistil, že textúra dule je trochu múčna, čo, bohužiaľ, s prosciuttom, ktoré má rád kašovitú chuť, zatiaľ čo ho žujete, celkom zle znáša. Najväčším nedostatkom dule však bol nedostatok kyseliny.

Višňový džem - 5/5

Nemyslím si, že to môže byť oveľa lepšie ako toto: Višňa je doma. Myslím, že pri hľadaní všetkých príchutí, ktoré sa dobre hodia k prosciuttu, stálo za to vydržať najhoršie v mojich chuťových testoch (ako kečup a Kewpie), ak by to malo znamenať skončiť s višňou. Kyslosť napodobňuje zvyšovanie kyselín, ktoré získate z citrónu, ale sladkosť sa pozoruhodne dobre pohrala so soľou a umami z prosciutta. Namiesto toho, aby ste museli pridávať viac soli, aby ste skutočne načerpali objem chutí, sa sladkosť odráža od prírodnej slanosti prosciutta a zvyšuje jej chuť. Výsledkom je veľmi dobre zaoblené sústo, ktoré by podľa mňa hralo dobre na akomkoľvek tanieri. Vážne, skúste toto.

Takže ak to funguje, čo keby sme išli ešte sladší?

Javorový sirup - 4,5 / 5

Javorový sirup, ktorý bol hneď za višňovým džemom, bol prekvapivo vynikajúci v spojení s prosciuttom. S istotou som si myslel, že agresívne silná povaha javora zaberie, ale naozaj to hralo celkom pekne. Rovnako ako višňový džem, sladkosť skutočne pomohla naštartovať chuť prosciutta, zatiaľ čo jemné javorové slané podtóny dobre zapadali do šunky. Nezískava to však úplné známky, pretože javor chcel príliš silno hrať hlavného speváka. Nepreťažovalo to, ale prišlo to príliš blízko, aby som získal moje úplné odporúčanie.

Nutell– 3/5

Keď som prvýkrát vyrazil všetky svoje pochutiny, mal som istotu, že Nutell bude tá najhoršia. Ideof čokoláda, lieskový orech a tá chorobne sladká chuť by proste nedopadli dobre. Keď si o tom myslím, teraz robím dokonca tvár.

Ale napodiv to takmer funguje.

Nutellis je, bohužiaľ, príliš silný a zahltí prosciutto. Chute chcú fungovať, dá sa povedať, ale čokoláda a sladkosť Nutelly jednoducho nikdy nedovolia, aby sa šunková chuť rozvinula skôr, ako je hotové sústo. Myslím si, že tu existuje nádej na domáci Nutellspread, ktorý má menej cukru, ale veci zakúpené v obchode sú bohužiaľ príliš silné.

Teraz tu sedím, guľka mäsa a korenia odpočívajúca v bruchu, na konci svojej cesty. Dostal som mäsový pot a bolí ma brucho, napriek tomu som víťazný. Prosciutto je úžasný produkt, ktorý si zaslúži určitú mieru cti, ale to by nám nemalo brániť v tom, aby sme s ním vyskúšali nové veci. Keby nebolo kečupu, arašidového masla alebo Nutelly, neobjavili by sme sójovú omáčku alebo višňový džem. Tieto minimá musíme brať s výškami.

Teraz ma prosím ospravedlňte, potrebujem si zdriemnuť.

Jaron Schneider je klasicky vyškolený kuchár s viac ako 15-ročnými skúsenosťami so sporákom, so zvláštnym dôrazom na klasickú toskánsku a novoamerickú kuchyňu.