Ako Vyzerá Koktail S Nízkym Obsahom Odpadu?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Keď sme sa pôvodne rozhodli preskúmať túto trendovú tému, položili sme niektorým odborným zdrojom otázky týkajúce sa „uzavretej slučky“koktailov (fráza, ktorú uvidíte a budete počuť často, pretože udržateľné koktaily sú stále populárnejšie). Alkoholici aj tí, ktorí nepijú, si čoraz viac uvedomujú svoje rozhodovanie, pokiaľ ide o životné prostredie. Je to navyše faktor, ktorý veľa jednotlivcov veľmi váži pred rozhodnutím o veciach, ako je jedno tričko proti druhému - alebo v tomto prípade jeden koktail proti druhému. Možno ste len jedným z týchto ľudí - ale pokiaľ ide o koncept „uzavretej slučky“, nie je to také jednoznačné.

"Snažím sa vyhnúť sa tomuto výrazu, keď hovoríme o koktailoch," hovorí Brooke Toscano, riadiaca partnerka spoločnosti Pouring Ribbons a zástankyňa udržateľnosti v baroch. „Koktejl s uzavretou slučkou sa mi zdá v nepravdepodobných„ udržateľných “kokteilových ponukách dosť nepravdepodobný. Pri opätovnom použití alebo opätovnom použití odpadu vám zvyčajne zostane veľa obalov, ktoré sa majú recyklovať. Väčšina nemyslí na to, aké je pravdepodobné, že sa ich recyklovaný tovar skutočne recykluje. Potom máte environmentálny dopad vašej položky a dodávok. Je to dosť komplikovaná slučka, takže povedať, že vo svete koktailov je niečo uzavreté, sa zdá komplikovanejšia. “

Toscano dáva platný bod a osvetľuje udržateľnosť, ktorú väčšina ľudí zanedbáva: uhlíková stopa v doprave aj v balení. Balenie je často najnáročnejšie na navigáciu, ale je možné ho upcyklovať v závislosti na dobrom. Pokiaľ ide o zmiernenie uhlíkovej stopy nadmernej prepravy tovaru, mnohé bary berú ako riešenie lokálne hľadanie potravy, pokiaľ je to možné. To všetko hovorí, Toscano skutočne kladie dôraz na to, aké dôležité je myslieť na udržateľnosť zhora nadol, ísť úplne späť k pôvodu ingrediencie alebo produktu a uistiť sa, že k tomu prichádzame z holistického hľadiska, na rozdiel k pohľadu na udržateľnosť vo vákuu. To nás vedie k rozlúšteniu toho, ako skutočne vyzerá koktail s nízkym obsahom odpadu a bez uzavretej slučky a kde je najlepšie začať.

"Jedným z najjednoduchších miest, kde začať svoju koktailovú cestu s nízkym obsahom odpadu, sú citrusy," hovorí Toscano. "Všeobecne cestujeme najďalej, aby sme sa dostali k nám, a toľko ich využívame." Existuje toľko techník, ktoré predĺžia životnosť vašich citrusov, Trash Tiki je úžasná referencia. “

"Voda / ľad by bol môj ďalší krok." Ovládanie je jednoduché bez nutnosti kupovať nové veci alebo učiť sa nové techniky. “Vinny Starble, manažér baru v Bad Hunter v Chicagu, odráža presvedčenie spoločnosti Toscano o tom, že citrusy sú tým najlepším miestom, kde začať, keď dôjde k tomuto kroku smerom k nízkemu odpadu. „Myslím si, že najpotrebnejším produktom v tyčinkách sú citrusy,“hovorí Starble. „Citrus môže mať pri správnom zaobchádzaní potenciálne 3-4 využitie. Najlepšie teda začnem pre mňa, aby ste sa uistili, že nepoužívate iba citrusy na jednu vec. Pred odšťavovaním ho ošúpte na oleo saccharum alebo na olej, pomocou trupov po odšťavení pripravte vývar alebo tisan, citrusovým výrezom na výrobu srdiečok atď.… Ak extrahujete šťavu zo zeleniny, dužinu odložte, ak pripravíte zložený sirup, odložíte tuhé látky. Cvičenie ukladania vecí, ktoré sa za normálnych okolností hodia, a ich neskoršia návšteva, keď máte jasnejšiu myseľ, je vynikajúcou praxou v trénovaní mozgu, aby premýšľal o veciach, ktoré sme považovali za odpad, ako o jedinečné výrobky a príchute. “

Voda - komodita, ktorú väčšina z nás považuje za samozrejmosť - je jedným z najbežnejších miest, kde vidíme odpad v baroch. White Lyan, londýnsky koncept tyčiniek, ktorý sa otvoril v roku 2013, ale medzitým sa uzavrel, skutočne začal rozhovor o znižovaní spotreby vody vylúčením ľadu z ich nápojového programu a tiež čerstvých citrusov (šialené, ja viem). Predbežné zriedenie koktailov s presnými meraniami a plnenie do fliaš na servis odstraňuje potrebu trepania s ľadom, aby sa dosiahol ideálny obsah vody a teplota pre koktaily - čím sa White Lyan pochválil počas svojho pôsobenia.

Lorenzo Sgattone, asistent riaditeľa baru v bare Bluespoon v Andaz Amsterdam Prinsengracht, vysvetľuje, ako sa jeho nápojový program snaží zakomponovať celé využitie (v zásade tento koncept medzi nosmi), kedykoľvek je to možné, ako spôsob, ako byť menej nehospodárny. „Jedným z našich nových bestsellerov je„ Curiouser & Curiouser “(založený na mrkve), hovorí. "Mrkva sa najskôr griluje a potom sa naplní ginom, potom z tej istej mrkvy, z ktorej vyrobíme sirup, a z toho, čo z nej zostane, vyrobíme mrkvové lupienky, ktoré budú ozdobou nápojov." Takto maximálne využívame jednu ingredienciu od nosa po chvost! “

Sgattone hovorí, že Bluespoon Bar historicky používal aj použité kávové granule na výrobu nápoja Espresso Martini a často je kreatívny so zvyškami ingrediencií, napríklad: Citrónová a pomarančová kôra, na vytvorenie citrónovej a pomarančovej zmrzliny (v podstate oleo saccharum druhy - ľahká ingrediencia, ktorú si môžete pripraviť doma alebo vo svojom bare). Sgattone nie je jediný, kto sa pohrával s kokteilmi s príchuťou mrkvy so spoločnosťou Starble a tímom Bad Hunter, ktorý použil podobný prístup na elimináciu odpadu z tejto hojnej zeleniny. „[Pre Carrot Cooler 3.1] sme chceli získať profil praženej mrkvy v celom nápoji,“hovorí Starble. "Na to si dáme upražiť mrkvu a uvaríme ju do cukrového sirupu." Potom vezmeme túto mrkvu a vylúhujeme ju do blanco tequily. Z tohto dôvodu sme znížili náš odpad na polovicu o to, koľko mrkvy by sme použili, a tiež dosiahli krásnu poznámku o mrkve, ktorá bola pražená a varená na vodnom kúpeli, čo prehĺbilo profil nápoja ako celku. “

Spoločnosť Toscano a tím spoločnosti Pouring Ribbons zabezpečia, aby aspoň jedna zložka každého kokteilu v ich ponuke obsahovala znovu použitý, odpadkový alebo nízkoodpadový prvok. „Niektoré sú komplikovanejšie, zatiaľ čo iné sú zdanlivo jednoduché,“hovorí. „[Napríklad] Med z čierneho korenia: Čierne korenie namočíme do vody ako čaj. Potom zmiešame pepřovú vodu s miestnym medom, aby vznikol sirup. Vezmeme zvyšky čierneho korenia a odvodníme ich, potom ich zomelieme v mlynčeku na korenie. Tento prášok pridáme k rovnakému kokteilu do okraja cukru, soli a včelieho peľu. “

Nízke množstvo odpadu sa môže prejaviť rôznymi spôsobmi, ako je zrejmé z niektorých uvedených príkladov, ale všetko začína vzdelávaním zamestnancov barov aj spotrebiteľov. „Je dôležité, aby si široká verejnosť uvedomovala udržateľnejšie možnosti a pochopila, ako môžu ich rozhodnutia formovať prostredie,“hovorí Yuichi Shirao, barman v strešnom bare v Andaz Tokyo. „Pri zmene z plastových na papierové slamky zákazníci okamžite pochopia vedomú voľbu, ktorú v strešnom bare robíme, a to, ako si môžu zákazníci sami zvoliť udržateľnejšie možnosti pre koktaily a ešte ďalej.“Toscano tiež zdieľa tento názor. „Koktejly s nízkym obsahom odpadu sú dôležité, najmä ak sú správne doručené hosťovi, pretože ich môžu posilniť,“hovorí. "Poskytujete im ten dobrý pocit, ktorý sa dá pretaviť do ich vlastných životov." Ukázať, že tieto veci nevyžadujú obrovské množstvo práce, je tiež kľúčové, pretože niekedy stačí len tá malá iskra typu „ach, tak som na to nemyslel“. “