Dať Do Toho Korok? Klady A Zápory Rôznych Zátok Na Víno

Obsah:

Prírodný korok
Skrutkovacie uzávery

Video: Dať Do Toho Korok? Klady A Zápory Rôznych Zátok Na Víno

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Korky, skrutkové uzávery, syntetické materiály, sklenené vrcholy - existuje veľa spôsobov, ako utesniť fľašu vína (alebo whisky). „Uzávery“alebo „zátky“prešli za posledných 20 rokov dlhou cestou, ale niektorí ľudia si stále myslia, že skrutkové viečko alebo gumový „korok“signalizujú nekvalitné víno.

Nie je.

Aj keď je možné, že nájdete fľašu vína s akýmsi bizarným uzáverom obleku Samurai, jedná sa o hlavné uzávery, ktoré pravdepodobne nájdete na pultoch obchodov:

Prírodný korok: Jedná sa o klasickú zátku na víno, ktorá sa nudí priamo z hrubej kôry korkového duba zozbieraného okolo Stredozemného mora. Existuje široká škála stupňov a klasifikácií. Kolmované korky sú prírodné korky pokryté a zapečatené korkovým prachom, aby vyzerali konzistentnejšie.

Granulovaný korok: Toto je tiež nazývané aglomerované alebo mikrogranulované a jedná sa o kompozitný korok vyrobený z granúl, ktoré zostali počas procesu výroby prírodného korku (podobne ako drevotriesková doska alebo lisované drevo). Granulovaný korok je všeobecne lacnejší produkt a často sa používa pri vínach, ktoré nie sú určené na starnutie (napr. Víno Drink-Me-Now).

Technický korok: Vďaka technickému korku máte segment granulovaného korku uzavretý diskami prírodného korku. Toto je určené pre vína, ktoré sa majú spotrebovať do dvoch alebo troch rokov od fľaškovania. Sú pevnejšie a stabilnejšie ako bežný granulovaný korok a sú esteticky príjemné (vyzerá zhora ako prírodný korok). Príkladom technického korku sú zátky zo šampanského.

Syntetický korok: Syntetické korky sú vyrobené z najrôznejších plastov, gumy a kompozitov a sú navrhnuté tak, aby vyzerali a reagovali ako prírodný korok. Na tieto uzávery stále používate vývrtku.

Skrutkové dosky: Hovorí sa im tiež šiltovky Stelvin podľa najvýznamnejšej a najpoužívanejšej značky uzáverov na víno. Na rozdiel od, povedzme, plastových skrutkovacích uzáverov na vrchných fľašiach z javorového sirupu, tieto kovové uzávery s plastovými vnútornými časťami poskytujú veľmi tesné utesnenie po celom ústach a hrdle fľaše. Sú podstatne lacnejšie ako prírodný a nalomený korok.

Kapsulovaný korok: Kapsulovaný korok, tiež nazývaný T-korok, je vyrobený z akýchkoľvek variácií prírodného korku alebo syntetického materiálu zakončených širším nástavcom z dreva, skla, porcelánu alebo iného materiálu. Často sa používajú na pridanie kreditu k remeselnej whisky alebo vareniu.

Podľa Carlosa de Jesusa, marketingového riaditeľa spoločnosti Amorim, veľkého výrobcu korku v Portugalsku, korková zátka až do 80. rokov 20. storočia upchávala asi 95 percent všetkých fliaš od vína. Prvé skrutkovacie uzávery moderného typu sa objavili už v 60. rokoch, ale boli dosť nízkej kvality. V 80. rokoch sa technológia skrutkových uzáverov začala dramaticky zlepšovať a na palubu naskočili švajčiarski vinári.

"Na začiatku bolo veľa nosov otočených smerom k skrutkovým uzáverom," hovorí Ranit Librach, manažér propagácie USA pre novozélandských vinárov. Celá krajina začala v roku 2001 iniciatívu zameranú na premenu všetkých alebo väčšiny vyrobených vín na skrutkovacie uzávery. "Ale dnes špičkové vinárstva po celom svete, ktorých vína sa pohybujú v stovkách, zatvárajú svoje vína skrutkovacími uzávermi."

Prečo posun? Existuje veľa dôvodov, z ktorých mnohé sa týkajú stavu vína v 90. rokoch. Stali sa súčasne tri veci. Najskôr prichádzali globálne „nové“regióny - ako Austrália, Washington a Čile. Tieto oblasti často vyvážali vína z masového trhu, aby si získali uznanie, a boli ochotní experimentovať so všetkým, od fermentačného procesu až po balenie. Po druhé, zber vína, najmä v kategóriách vyššej kategórie, ako sú talianski Super Toskánci v bordeauxskom štýle a NapValley Cabernet Sauvignon, sa stal predmetom Wall Street, Silicon Valley atď.

V neposlednom rade korkový priemysel prešiel náročnou kontrolou z hľadiska kontroly kvality. Raz za čas nájdete víno, ktoré je vypnuté alebo vyslovene zlé. Oxidácia, plesňová kontaminácia a ďalšie faktory zničia aromatické látky vína a zanechajú plesnivý, vlhký zápach z novín alebo iné nepríjemné pachy a chute. Tieto chyby sa bežne označujú ako „korkový zápach“(jo, jo, vieme), z čoho vyplýva, že nesprávne vyrobený korok je príčinou problému. Nedávno sme zistili, že chyby vína nesúvisia iba s korkom (môžu sa vyskytnúť ešte skôr, ako sa víno dá do fľaše). V 90. rokoch bol hlavným podozrivým 400-ročný vínny korok, čiastočne kvôli čistiacim procesom, ktoré pri výrobe využívali zlúčeniny na báze chlóru.

„Korkový priemysel bol v čase, keď sa vinársky priemysel začal rýchlo rozvíjať, trochu kalcifikovaný,“hovorí vinár Washington Co-Dinn. "Ako vinár si vážim históriu a to, čo robí z korku takú zvláštnu vec." Zároveň som k tomu prišiel v nízkom bode korkovej kvality. V 90. rokoch boli prípady, keď ľudia museli dekantovať celé stáčanie do fliaš kvôli systémovým problémom s korkom. “

Zatiaľ čo bol vinárom spoločnosti Hogue Cellars, uskutočnila značka podrobný desaťročný experiment, ktorý porovnával schopnosť rôznych druhov korkov, syntetických látok a Stelvinsu konzervovať víno v priebehu času, a zistil, že skrutkové uzávery sú vhodnejšie. Dodnes ich používa pre svoju vlastnú líniu vín.

Dinn zistil, že jedným z veľkých vinníkov, keď vína časom strácali charakter, bolo zavedenie kyslíka. "Aj v sýtenom pive zapečatenom korunkovým uzáverom môže kyslík prechádzať cez plast pod viečkom a ovplyvňovať pivo, vďaka čomu chutí bez inšpirácie." So skrutkovacím uzáverom Stelvin sme zistili, že do vína vstupovalo veľmi malé množstvo kyslíka. Práve som otvoril rok 2004 Chardonnay a bolo to nádherné. Nie je zoxidovaný a stále vykazuje veľa ovocia. “

„Je dôležité si uvedomiť, koľko práce bolo potrebné pre zlepšenie priemyslu a výrobkov, ktoré poskytuje,“hovorí Ferreira. „Je to samozrejme najlepšia voľba, ak chcete mať svoje víno vo fľaši roky, desaťročia alebo dokonca storočia. Ale taktiež sme vytvorili rôzne produkty z vedľajších produktov prírodného korku a tie poskytujú vysoko výkonné varianty, ktoré sú rovnako dostupné ako iné uzávery. “

Vzdelávanie bolo veľkým tlakom pre APCOR a výrobcov ako Amorim, ktorí učia vinárov aj spotrebiteľov, že zmeny v technológii a kontrole kvality v priemysle významne znížili prítomnosť „zlých“korkov a že vnímanie vplyvu korku na skazené vína bolo väčšie ako jeho skutočný vplyv. Amorim’s de Jesus tvrdí, že zlepšenia v priemysle boli také vplyvné, že dnes, zatiaľ čo korok tvorí asi 70 percent všetkých uzáverov vína, využitie a predaj sú na vzostupe. „Tempo rastu, pokiaľ ide o predaj, dnes prekonáva tempo rastu ostatných zátok alebo samotného vína. Od roku 2010 ľudia začali vidieť, že „problémová krivka“pre korok klesá, zatiaľ čo „problémová krivka“alternatívnych zátok stúpa. “

A mnoho vinárov stále nachádza korok, ktorý je celkovo najlepším hráčom. Maggie Kruse, pridružená vinárka pre Jordan Winery spoločnosti SonomCounty, poznamenáva: „Uskutočnili sme experimenty so skrutkovacími uzávermi a stále sme presvedčení, že vína z dubového veku majú úžitok z času stráveného v pivnici vo fľaši s korkom a že zostávajú zložitejšie a výraznejšie ako tie so skrutkovacím uzáverom. “Jedna vec je, že určité množstvo kyslíka, ktoré chcete pri interakcii s vínom, vyžaduje, aby ste ho zjemnili a pridali mu hĺbku. „Vysokokvalitný korok umožňuje vínam dýchať a vyvíjať sa,“hovorí Kruse. "Tento vývoj je pre nás veľmi dôležitý."

A vinári pokračujú v experimentovaní. Spoločnosť Protea, juhoafrická vínna značka, predstavila Rosé a Chenin Blanc s otvoreným korkom v tvare T zvaným Helix (tiež od spoločnosti Amorim), ktorý je ľahko odstrániteľný (a znovu utesnený) bez vývrtky. Napodobňuje tiež viscerálne potešenie zo šampanského korku a v podstate spája tie najlepšie prvky niekoľkých uzáverov.

A čo tvrdý alkohol? Majú uzávery rozdiel v tom, že fľaša whisky za 50 dolárov ručne destilovaná fúzatým Brooklynitom? Nie toľko. Na destiláty má vplyv na kyslík podstatne menší vplyv aj po otvorení (zamyslite sa nad tým, ako sa víno zhoršuje, ak ho necháte sedieť tri dni, kto by to však dovolil?).

„Pracujem z praktického hľadiska,“hovorí Jonathan Pogash, barový konzultant, ktorý ide za kľučku The Cocktail Guru. "Všeobecne sú skrutkové uzávery vždy najlepšie za tyčou, z čisto praktického uhla pohľadu." Ľahšie sa otvárajú a zatvárajú, čo pomáha, keď každú noc pripravujete skóre alebo stovky nápojov. Väčšina barmanov, ktorých sme náhodne zisťovali na Facebooku, mala tendenciu súhlasiť.

Na domácom bare však kapsulované T-korky vyzerajú oveľa chladnejšie. Existuje jedna výhrada: Tieto elegantné strieborné zátky, ktoré sa dávajú ako darčeky, môžu oxidovať a pôsobiť na obohatené vína a likéry, ako je absint alebo Aperol. Použite ich na to dvojdňové víno, alebo ešte lepšie, konzervujte ho dlhšie pomocou Coravinu.

Nakoniec, či už hovoríte o víne alebo liehovinách, v dnešnej dobe ste v celkom bezpečných rukách, vaše víno je však zapečatené. Tu je rýchly prehľad všetkého, čo sme sa dozvedeli o prírodných zátkách a skrutkových uzáveroch:

Prírodný korok

Obrázok so súhlasom ProteWines

Pros

Klasická možnosť, najmä pre červené vína hodné veku
Trvalo udržateľný a nulový odpad: Jeden korkový strom dokáže poskytnúť korkovú kôru po celé storočia alebo viac a dokonca aj prach sa používa na biopalivo.
Teraz recyklovateľné (nielen opakovane použiteľné) vďaka Cork ReHarvest a Recork (obe majú vo vašej blízkosti odovzdávacie stanice).
Vizuálne a zvukové podnety z korku pridávajú na vnímanej hodnote vína (premýšľajte o popu šampanského korku).