Nápady Na Jedlo Z Luau Od šéfkuchára Lee Anne Wonga

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Existuje perfektnejšie predstavenie letnej párty ako luau? Skvelé jedlo a pitie, zábava, dobrá spoločnosť. Ak sa nás spýtate, nie je nič lepšie (aj keď v tesnom závese ide o čapovanie lacného piva a zapaľovanie zábavnej pyrotechniky 4. júla).

Luau, ktorá má byť krokom späť v čase skutočne rýchla, je havajská slávnostná slávnosť, ktorá sa datuje začiatkom roku 1800, keď kráľ KamehamehII zrušil náboženské zákony krajiny a jedol so ženami, čo bol v podstate prvý symbolický akt luau. Odvtedy Havajčania oslavujú luau varením ton gurmánov, zbližovaním ľudí a pekelnou zábavou.

Toto leto spoločnosť Snake River Farms - rodinný podnik zameraný na výrobu najlepších produktov z bravčového a hovädzieho mäsa v USA - čo najviac uľahčila hosťovanie vášho vlastného luau vytvorením balíka, ktorý obsahuje každý kúsok mäsa, ktorý by ste mohli potrebovať, ako aj recepty, čo s týmito rezmi.

V rámci tohto špeciálneho balíka Snake River Farms spolupracoval so šéfkuchárom celebrít Lee Anne Wongom, ktorého zásluhy zahŕňajú umiestnenie najlepších štyroch v prvej sezóne Bravo's Top Chef, ako aj producent, hostiteľ, kuchár a konzultant pre rôzne ďalšie šou po celom svete posledných 12 rokov. Celkovo je zlá.

Balíček hostiny Lee Anne Wong Luau Feast (ktorý sa predáva za 199 dolárov, ale predáva sa osobitne za 276 dolárov) obsahuje 1 americkú čiernu čiapku Wagyu s čiernym stupňom z ribeye, 1 balíček amerických uniforiem Wagyu, 1 čierny kus sviečkovej, 1 obojok Kurobutpork, 1 balenie z rebier Kurobutshort, 1 balíček Kurobutbacon a 1 balíček amerických párkov v rožku Wagyu.

Aby sme zistili, ako sa rozhodla pre konečné balenie a zodpovedajúce recepty, sadli sme si s Wongom. Celkovo hovorí, že strihy, ktoré si vybrala, boli niektoré z jej najobľúbenejších.

"Chcel som ukázať, aké vynikajúce môžu byť prvotriedne rezy, pokiaľ ide o príchuť, textúru a mramorovanie." Rezne ako bravčový golier a krátke bravčové rebrá sú pri varení veľmi náročné, ale konečný výsledok vás určite bude čakať viac. Hovädzí rebrový uzáver a kúsky sviečkovice sú fantastickým úvodom ku kvalite a chuti hovädzieho mäsa [Snake River Farms] Wagyu, “vysvetľuje Wong.

Pokiaľ ide o recepty - ktoré hodnotí 3 - 4 na stupnici od 1 do 10 v ťažkostiach -, Wong hovorí, že prenikla do zmesi kulinárskych kultúr, ktoré sú prítomné na havajských ostrovoch (Wong žije na Havaji posledných päť rokov). Recepty boli vymyslené tak, aby ste aj napriek tomu, že nemáte prístup k grilovaniu, mohli pripraviť všetko.

Čo z týchto receptov? Na čo sa môžete tešiť, ak si zakúpite Luau Feast? Ako znie bravčový golier char siu? A čo Kurobutshort rebrá v omáčke guavbarbecue? Farmy Snake River Farm boli natoľko láskavé, že sa s nami podelili o dva recepty, ktoré nájdete nižšie.

Bravčový golier v štýle Char Siu a vinaigretou zo zelenej cibule

Zloženie:

• 1 obojok Kurobutpork s hmotnosťou 4 lb.
• 1/3 šálky hoisinovej omáčky
• , 25 šálky medu
• 0,25 šálky sójovej omáčky
• 3 lyžice suchého sherry
• 1 lyžička čínskeho päťkorenového prášku
• Vinaigretta zo zelenej cibule *

Metóda:

1. V malej miske zmiešajte hoisín, med, sójovú omáčku, sherry a prášok s piatimi koreninami a miešajte, kým nebudú dobre spojené. Bravčový golier mäsiarsky rozrežte na štyri kusy / bedrá tak, že ho urobíte vodorovným rezom na polovicu a potom zvislým rezom.
2. Vložte bravčový golier do vrecka so zapínaním na galon alebo do zapekacej misky a polejte marinádou cez mäso. Potom ju jemne vmasírujte rukami. Prikryjeme a dáme do chladničky na 12-24 hodín.
3. Bravčové mäso vyberte z marinády. Pridajte zvyšnú marinádu do malého hrnca alebo panvice a nechajte ju prejsť varom na vysokom ohni. Stiahneme z plameňa. Odložiť.
4. Ak chcete svoje char siu upiecť, predhrejte rúru na 275 stupňov Fahrenheita a posuňte stojan do strednej strednej polohy. Postavte vyvýšený drôtený stojan na plech s okrajmi a položte marinované bravčové obojky na stojan. Vložte panvicu do rúry a nechajte ju pražiť 45 minút až hodinu alebo kým mäso nedosiahne vnútornú teplotu 135 stupňov F.
5. Vyberte panvicu z rúry, potom posuňte rúru na pečenie do hornej polohy a zohrejte ju. Vložíme bravčové mäso s vyhradenou marinádou, potom ho opečieme do tmava a leska a okraje budú mierne zuhoľnatené. Mäso preklopte a znova podlievajte, čím nechajte druhú stranu vyfarbiť a tiež zuhoľnatieť.
6. Premiestnite bravčové mäso na doštičku a na uvarené bravčové mäso položte kúsok stanovej fólie. Pred nakrájaním nechajte bravčové mäso odpočívať 10 minút. Podávame s vinaigretou zo zelenej cibule ako korenie.

* Zelená cibuľa Vinaigrette

Zloženie:

• 2 zväzky zelenej cibule, umyté, korene upravené, nakrájané na tenké, zelené a biele, asi 3 šálky nakrájané na plátky
• , 5 šálky rastlinného oleja
• , 5 šálky toastového sezamového oleja
• , 5 šálky ryžového octu
• 1 polievková lyžica čerstvého koreňa zázvoru, jemne mletého
• 1 polievková lyžica kryštálového cukru
• 1 ČL jemného sezolátu
• 1 ČL čerstvého cesnaku, mletého
• , 25 ČL mletého bieleho korenia

Metóda:

1. V malom hrnci alebo na panvici skombinujte rastlinný olej a sezamový olej a zohrejte ich na vysokú teplotu na 350 stupňov Fahrenheita (na kontrolu teploty použite teplomer na výrobu oleja / cukroviniek), alebo kým takmer nefajčíte.
2. Zvyšok surovín skombinujte do veľkej hlbokej, žiaruvzdornej misy (sklenenej alebo kovovej, nie plastovej).
3. Suroviny opatrne zalejeme horúcim olejom, kým nebude celý pridaný, bude striekať, takže pozor. Po pridaní všetkého oleja zmes jemne premiešajte lyžicou. Vinaigretu môžete lyžičkou po lyžici prehriať alebo nechať vychladnúť na izbovú teplotu.
4. Skladujte v chlade.
5. Pred použitím nechajte vinaigretu zahriať na izbovú teplotu.

KurobutKrátke rebierka s grilovanou omáčkou Guav

Zloženie:

• 1 balíček s hmotnosťou 2 lb Kurobutshort rebrá
• Suché trenie *
• Guavbarbecue omáčka **

Metóda:

1. Predhrejte rúru na 400 stupňov Fahrenheita. Poklepte na rebrá. Stierače rebier potrite veľkorysým množstvom suchého rubu. Rebierka zabaľte do bezpečnej a ťažkej vrstvy potravinárskeho plastového obalu. Nasledujúce rebrá zabaľte do veľkého listu fólie, fóliu napnite a rebrá voľne zabaľte, avšak na fólii udržujte vzduchotesné utesnenie.
2. Na plech dajte fóliou zabalené rebrá. Pečieme v rúre na strednom rošte 45 minút, potom oheň znížime na 325 stupňov Fahrenheita a pečieme ďalšiu hodinu. Vyberte rebrá z rúry a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu. Rebrá ešte nechajte zabalené vo fólii (inými slovami, ešte ich neotvárajte!).
3. Akonáhle rebrá vychladnú, môžete ich dať do chladničky alebo ich hneď hodiť na gril, aby ste sa najedli! Jednotlivé filety sa dajú ľahšie krájať po ochladení mäsa. Pri grilovaní rozohrejte gril na stredne vysokú teplotu. Podľa želania zalejte omáčkou z guavbarbecue. Prípadne môžete uvarené rebierka hlboko osmažiť a popučiť v teplej omáčke z guavbarbecue.

* Suché trenie

(Vyrobí 2 šálky, dosť na 5-6 libier mäsa)

Zloženie:

• 1 šálka hnedého cukru, tmavý
• , 5 šálky papriky
• 2 lyžice soli
• 1 polievková lyžica čierneho korenia
• 1 polievková lyžica čilského prášku
• 1 polievková lyžica cesnakového prášku
• 1 polievková lyžica cibuľového prášku
• 2 lyžičky mletého kmínu
• 1 ČL čerstvého mletého tymianu
• 1 ČL kajenského korenia

Metóda:

Spojte všetky ingrediencie v miske a dobre ich vyšľahajte. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste

** Omáčka na grilovanie Guav

Zloženie:

• 1 šálka studenej vody
• 1 šálka guavasty alebo 2 šálky guavy želé / džemu
• , 5 šálky jablčného octu
• 1/3 šálky hoisinovej omáčky
• 0,25 šálky hnedého cukru, tmavý
• 0,25 šálky paradajkovej pasty
• , 25 šálky čerstvej citrónovej šťavy
• 2 lyžice mletej cibule
• 1 polievková lyžica mletého čerstvého koreňa zázvoru
• 1 polievková lyžica sójovej omáčky
• 2 lyžičky kečupu
• 2 lyžičky worcesterskej omáčky
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 jalapeno korenie (alebo podľa chuti), mleté
• Kóšer soľ a korenie podľa chuti

Metóda:

1. Do hrnca dajte vodu, guavastu, ocot, hoisinovú omáčku, hnedý cukor, paradajkovú pastu, citrónovú šťavu, cibuľu, zázvor, sójovú omáčku, kečup, worcesterskú omáčku, cesnak a jalapeno korenie.
2. Nechajte dusiť na stredne vysokom plameni a miešajte, kým nebude rovnomerne premiešané.
3. Dochutíme soľou a korením.
4. Znížte plameň na stredne nízku teplotu a duste ju, kým omáčka mierne nezhustne a nie je bohato ochutená, 10 až 15 minút. Omáčka by mala byť nalievateľná. Ak je príliš hustá, zrieďte ju trochou vody.
5. Podávame teplé alebo studené.

Tu si môžete vyzdvihnúť sviatok Lee Anne Wong Luau.