Ako Variť Krabie Mäkké škrupiny Doma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Krabi z mäkkej škrupiny sú jednou z našich obľúbených pochúťok z morských plodov. Kedykoľvek to vidíme v ponuke, skočíme na príležitosť objednať si šťavnatého kôrovca, pretože to nie je úplne bežná položka.

Krabi z mäkkej škrupiny sú v skutočnosti modré kraby, ktoré nedávno roztavili svoju tvrdú škrupinu. Na jar kraby zbierajú kôrovce a pozorne ich sledujú. Hneď ako sa krabi roztopia, vyberú sa z vody a zabalia sa skôr, ako škrupina stvrdne.

Aj keď sa zdá, že je to náročná úloha, ak doma neuvaríte veľa mäkkýšov, príprava mäkkého škrupinového kraba je v skutočnosti celkom jednoduchá a návratnosť je jedlo, ktoré je vzrušujúce a cenovo dostupnejšie ako to, čo by ste zaplatili v reštaurácii. Aby sme dostali niekoľko odborných tipov, ako to urobiť dobre, zamestnali sme pomoc šéfkuchára Kena Franka z michelinskej reštaurácie LToque vo Westin VerasNapa. Takmer vždy má v ponuke mäkkého škrupinového kraba, keď je v sezóne, a povzbudzuje domácich kuchárov, aby si ich pripravili doma.

„Aj keď nie je potrebné kupovať ich živé, musia byť stále dosť čerstvé na to, aby voňali,“hovorí Frank. "Mali by byť zakúpené u dobrého obchodníka s rybami v ten istý deň, ako ich plánujete uvariť."

Pravdepodobne ste mali svoj spravodlivý podiel na vyprážanom krabíku z mäkkej škrupiny, ktorý sa pravdepodobne nahromadil vysoko na mäkkej žemli so šalátom a paradajkami. Ale Frank ich oveľa radšej varí jednoducho, pretože zisťuje, že pečivo bráni krabosti jeho jemne sladkej príchuti. „Čistenie a varenie krabov z mäkkých škrupín je naozaj veľmi ľahké, ak viete, čo máte robiť,“dodáva. Ak si chcete pripraviť túto labužnícku pochúťku doma, postupujte podľa jednoduchých krokov šéfkuchára Franka, ktoré sa nachádzajú nižšie.

Ako čistiť

Najskôr krab orezajte a očistite. Pomocou kuchynských nožníc zastrihnite čelnú plochu vpredu (v tomto prípade v podstate odstránite krabie oči a ústa). Krabími bruškami nadol na doske na krájanie potiahnite hore každú stranu vrchnej škrupiny, aby ste odhalili mäkké špičaté malé žiabre pod ňou. Odrežte ich odtiaľ, kde sa stretávajú s telom, a vyhoďte ich. Potom krab prevráťte a odtiahnite chvostovú zásterku alebo zásteru, ktorá sa vzadu skrýva pod telom.

Ako variť

• 1. Pridajte kraby, biele brucho dole a povarte ich tri až štyri minúty.
• 2. Brucho začne pekne hnednúť, až keď budú hotové. Otočte ich chrbtom a povarte ďalšiu minútu.

1. Na strednom plameni rozohrejeme na lyžici pár lyžíc masla, kým nezačne syčať.
2. Pridajte kraby, biele brucho dolu a povarte ich tri až štyri minúty na prskajúcom masle. Keď budú hotové, bruško začne pekne hnednúť. Otočte ich chrbtom a povarte ďalšiu minútu.
3. Otočte ich späť na brucho, odstavte ich z tepla a výdatne stlačte citrónovú šťavu.
4. Pred prenesením na tanier a na servírovanie ich nechajte asi minútu dusiť v citrónovom masle.
5. Kraby pokvapkáme trochou chutného masla z panvice.
6. Doprajte si celého kraba, škrupinu a všetko ostatné a každú kvapku masla namočte do mäkkého bieleho chleba.