10 Receptov Na Kokteil Yuzu Od Barmanov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ak ste jedli v autentickej japonskej reštaurácii alebo ste boli v koktejlovom bare v japonskom štýle, pravdepodobne ste mali yuzu. Ale sladké, štipľavé citrusové ovocie je v USA čoraz populárnejšie, takže je možné, že ste to vyskúšali aj v reštauráciách, ktoré podávajú aj iné druhy kuchýň. Yuzu rastie na vzpriamených kríkoch alebo malých stromoch a má hrboľatú žltú farbu. Chuť je sladká a koláčová, takmer ako kríženec medzi grapefruitom a pomarančom. V Japonsku sa z yuzu vyrábajú veci ako omáčka na citrusy na báze ponzu, ocot yuzu a korenené korenie yuzu kosho. Stáva sa tiež veľmi populárnou ingredienciou do koktailov ako hlavný zdroj citrusov.

„S yuzu som neskúšal všetkých [duchov], ale niektoré z mojich obľúbených sú gin and sake,“hovorí KentGoto, majiteľ a barman za newyorským barom Goto. Aj keď sme našli veľa koktailov, ktoré využívajú tieto dve liehoviny, veci ako rum, whisky a tequilalso sa s citrusovou šťavou tiež pekne hrajú. Tu je 10 koktailov yuzu od profesionálov, ktoré si môžete doma namiešať.

Yuzu-Sansho Sour

(Vytvoril KentGoto, Bar Goto)

• 2 oz gin sansho-korením naplneným *
• 0,75 oz citrónovej šťavy
• 0,75 oz trstinového sirupu
• 2 lyžičky marmelády yuzu
• Sansho list, na ozdobu

Postup: Všetky ingrediencie zmiešajte v miešacom plechu. Pretrepte s ľadom a preceďte do kupé. Ozdobte kinómom (listom sansho).

* Pre gin naplnený sansho korením:

• 1 polievková lyžica mletého sansho korenia
• 1 c Portobello Road Gin

Postup: Sansho korenie ponorte do ginu po dobu 15 minút a preceďte.

Sole Rosso

(S láskavým dovolením Scarpettby Scott Conant, Fontainebleau Miami Beach)

• 1 oz Boulard Solage Calvados
• 1 oz Čiernej Hory Amaro
• 0,5 oz Rum Facundo Eximo
• 1 oz šťavy yuzu
• 1 oz chladeného čaju z manga
• 0,5 oz agávového nektáru
• Kandované limetkové kolieska, na ozdobu

Postup: Pridajte všetky tekuté prísady do trepačky s ľadom. Pretrepte a preceďte do pohára na šnupanie cez veľkú kocku ľadu. Dozdobíme špajdľou z kandizovaných limetkových koliesok.

Yuzu-Shio Daiquiri

(Vytvoril Masahiro Urushido, KatanKitten, New York City)

• 1,5 oz Mount Gay Silver Rum
• 0,5 oz Cor Cor červený okinawanský rum
• 1 oz sirup shio-koji pandan *
• 0,5 oz limetovej šťavy
• 0,25 oz yuzu šťavy
• Dehydrované vápenné koliesko, na ozdobu

Postup: Pridajte všetky tekuté prísady do trepačky s ľadom. Pretrepte a preceďte do mrazeného pohára kupé. Dozdobíme kolieskom dehydrovanej limetky.

* Pre sirup shio-koji pandan

• 500 gramov cukru
• 500 gramov vody
• 1 celý list pandánu
• Shio-koji (japonské solené koji korenie na varenie)

Postup: Najskôr si pripravte pandanový sirup. Na sporáku zohrejte v hrnci cukor a vodu. Akonáhle sa cukor rozpustí a tesne pred udusením pridáme list pandánu a odstavíme z ohňa. Prikryjeme a necháme vychladnúť. Kmeň. Pridajte shio-koji v množstve päť percent hmotnosti pandánového sirupu a potom ich zmiešajte všetky dohromady v mixéri. Uchovávajte v chlade až do použitia.

SakurSpritz

(Vytvorila Sarah Rosner, steak Bourbon, hotel Four Seasons Washington, D. C.)

• 2 oz Roku Gin
• 0,75 oz surového medového sirupu
• 5 oz octu LinderFarm’s Cherry Blossom Ocot
• 0,5 oz šťavy yuzu
• Fever Tree Soda, hore
• Citrónová kôra, na ozdobu
• Čerešňové kvety, na ozdobu (voliteľné)

Postup: Prvé štyri ingrediencie zmiešajte v trepačke s ľadom. Pretrepte, kým nie je vychladnutý, preceďte do pohára na víno a dolejte sódu. Nad nápojom vyjadrte citrónovú kôru a nakvapkajte ju do pohára. Ozdobte kvetmi čerešní, ak sú k dispozícii a v sezóne.

Pokrvní bratia

(Vytvoril Salvatore Tafuri, The Terrace and Outdoor Gardens at The Times Square Edition)

• 1,5 oz Suntory Toki Whisky
• 0,5 oz likér AcquDi Cedro
• Yuzu Soda, na začiatok
• Grapefruitová šupka, na ozdobu

Postup: Zabudujte do Collinsovho pohára s ľadom a ozdobte kôrou grapefruitu.

Violet Beauregarde

(Vytvorila Brittni Motyka, okresná časť, New York)

• 1,5 oz tequily umytej kokosovým maslom *
• 0,75 oz Velvet Falernum
• 0,5 oz čučoriedkového pyré
• 0,5 oz limetovej šťavy
• 3 pomlčky yuzu šťavy
• Micro shiso, na ozdobu (voliteľné)

Postup: Čučoriedkové pyré nalejte do pohára a naplňte drveným ľadom. V šejkri skombinujte tequilu umytú kokosovými maslami, Velvet Falernum, limetkovú šťavu a tri čiarky džúsu yuzu a pretrepte. Preceďte cez drvený ľad a dozdobte mikrošúľou, ak je k dispozícii.

* Pre tequilu umytú kokosovými maslami

• 6 litrov striebornej tequily
• 1 lb kokosového masla

Postup: Na masle si roztopíme kokosové maslo. Nalejte strieborné tequilinto kvartové nádoby a do každej nalejte rovnomerne množstvo kokosového masla. Zakryte ich a energicky pretrepte. Nechajte ho stáť cez noc tesne nad izbovou teplotou a nechajte kokosový maslo lúhovať. Potom uložte do mrazničky najmenej na štyri hodiny, aby kokosový maslo vyplávalo hore a stuhlo na disk. Odlúpnite kokosový maslo a roztopte ho späť dole a celý postup opakujte. Na druhý deň tequilto dvakrát preceďte a odstráňte zvyšné kúsky kokosového masla a fľašu.

Pop Art kokteil

(Vytvorila Rachel Sergi, bar The Next Whiskey v hoteli The Watergate, Washington D. C.)

• 1,5 oz Roku Gin
• 0,5 oz Midori
• 0,75 oz Yuzu-shiso srdečný *
• .25 oz citrónovej šťavy
• Seltzerova voda, navrch
• 1 list shiso, na ozdobu

Metóda: Pridajte Roku Gin, Midori, Yuzu-Shiso Cordial a citrónovú šťavu do highball alebo Collins pohára na ľade. Vložte dlhú miešaciu lyžicu do pohára, pozdĺž boku a dna. Nalejte seltzer po dĺžke lyžice do pohára a naplňte do výšky štvrtiny palca od vrchu. Zmes rýchlo premiešajte. Opatrne pridajte oblohu z listov shiso a užívajte si.

* Yuzu-shiso srdečný

• 3 šálky bieleho cukru
• 1 balík 2,2 lb Boiron Yuzu Puree
• 4 listy shiso

Postup: Biely cukor, pyré z yuzu a listy shiso vložte do stredne veľkého hrnca na vysoký oheň. Zmes dôkladne premiešajte a miešajte metličkou, aby sa lístky shiso trochu rozbili. Zmes sa nechá zovrieť a dusí sa, kým sa štvrtina nezredukuje, približne 10 minút. Zmes necháme vychladnúť a listy shiso precedíme. Po vychladnutí preložte do nádoby na uskladnenie.

Yuzukosho Daisy

(So súhlasom amatérskeho divadla Alley Cat)

• 2 oz Milagro Reposado Tequila
• 1 oz suchého Curacaa
• 1 oz šťavy yuzu
• 0,25 oz jednoduchého sirupu
• 3 čiarkové chilli tinktúry *

Postup: Sklenené okrajové sklo so zmesou čili vločiek a soli. Pridajte prísady do trepacej formy s ľadom. Pretrepte a preceďte do pohára s kameňmi.

* Pre chilli tinktúru: Naplňte štvorcovú nádobu rozpolenými chilli papričkami habanero. Naplňte nádobu vysoko odolným liehom s neutrálnym zrnom, napríklad Everclear. Počkajte tri dni a každý deň pretrepte nádobu. Preceďte pomocou dvojitého sitka a dochuťte úrovňou tepla. Tenké s vodkifom, je príliš korenené.

Seven Spice Sour

(Vytvoril Don Lee, Momofuku Ssäm Bar, New York City)

• 2 oz Sachimi Sake *
• 0,75 oz jednoduchého sirupu
• 0,5 oz limetovej šťavy
• 0,25 oz yuzu šťavy

Postup: Suroviny zmiešajte s plechom, pridajte do nich ľad a dôkladne ich pretrepte, aby sa ľad mierne rozbil. Preceďte do malého skalného pohára.

* Kvôli sachimi

• 1 1,8 l Akitabare Lucky Peach Momofuku Sake
• 25 g Shichimi Togarashi

Postup: Togarashi lúhujte päť minút a preceďte pomocou kávového filtra.

Frozen Yuzu Sake

(S láskavým dovolením Ani Ramen House Jersey City)

• 1,5 oz saké
• 0,5 oz leteckého ginu
• 0,5 oz citrónovej šťavy
• 0,25 oz yuzu šťavy
• 0,5 oz jednoduchého sirupu
• 1 šálka ľadu

Postup: Pridajte všetky ingrediencie do mixéra. Mixujte, kým nie je úplne zmiešaný.