Užitočná Terminológia Vína, Aby Ste Vedeli, O čom Hovoríte

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

V obrovskom svete vína sa vždy dá niečo naučiť. Znalosť trochy jazyka vám zabráni v tom, aby ste sa stratili v preklade a potenciálne si kúpili niečo, čo by sa vám nemalo páčiť. Navyše budete informovaní, keď budete nabudúce v degustačnej miestnosti alebo v obchode s fľašami, online alebo osobne.

Takže keď budete študovať vynikajúce oblasti ako Alto Adige a jedinečné štýly ako biely pinot noir, pribaľte si so sebou aj tohto praktického sprievodcu pojmom. Zoznam je kombináciou vinárskej terminológie a výrazov, ktoré priemyselné typy radi používajú na opis vín a ich veľmi špecifických štýlov. Môže vás to iba vystaviť vašej novej obľúbenej fľaši alebo výrobcovi.

Amfora

Starodávna hlinená nádoba, ktorá sa používala na kvasenie alebo starnutie vín, ktorú skvele používali Gruzínci pred tisíckami rokov a dnes sa znovu objavuje ako štýl. Prečítajte si o tom viac tu.

AVA

Americká vinohradnícka oblasť alebo jedna z čoraz väčšieho počtu vinárskych oblastí definovaných ich charakteristickým podnebím, geológiou a pestovateľskými podmienkami. Príklady zahŕňajú washingtonské WallWallValley, kalifornské Los Carneros a Oregonské Dundee Hills.

Bâttonage

Francúzsky výraz pre miešanie kalov, ktorý môže mať za následok hlbšie chute, arómy a textúry výsledného vína. To sa dá dosiahnuť v sude alebo nádrži, často špeciálnym miešadlom, ktoré vyzerá trochu ako menšia kovová hokejka.

Bretty

odkaz na Brettanomyces, druh kvasinkového kmeňa, ktorý sa stal trochu populárnym v pive a menej vo víne. V druhom prípade má tendenciu vykazovať štipľavé liečivé látky alebo aromatické látky Band-Aid. Niekomu sa páči v malých dávkach, najmä v červených vínach, ale väčšinou sa to považuje za chybu.

Kapsula

Fóliový uzáver v hornej časti fľaše, obvykle zakrývajúci korok.

Žuvacie

Prívlastok vinársky pre profesionálov sa rád používa na ťažších vínach, často s mnohými trieslovinami a alkoholom, ako je shiraz, zinfandel alebo nebbiolo.

Spolufermentujte

odkaz na spoločné kvasenie niekoľkých druhov ovocia, či už je to niekoľko rôznych odrôd alebo niekoľko rôznych klonov jednej konkrétnej odrody.

Spolupráca

Odveký obchod so stavbou sudov, ktorý zahŕňa všetky vychytávky (oheň, drevo a kladivo).

Rozdrviteľný

najmä termínoví someliéri sa radi odvolávajú na hlboko osviežujúce vína s nízkym obsahom alkoholu, ako je moscato alebo určité druhy ružových, často. Jedná sa o vína, ktoré môžete rozdrviť rovnako, ako by ste to mohli urobiť z Miller High Life.

Očkovanie

Pridávanie kvasiniek do ovocia sa často robí kvôli väčšej kontrole nad kvasením alebo z dôvodu príchuti. Väčšina tých, ktorí pridávajú droždie, používa komerčné kmene.

Kaly

Zbraň vyzerajúca na dne nádrže alebo hlavne. Je to v podstate utratené kvasinkové bunky a iné častice. Starnutie „sur lie“znamená nechať víno na tomto materiáli namiesto toho, aby ste ho odložili (viac o tom čoskoro).

Zdvihnutý

buzzy word winos sa veľmi rád používa na vínach s jasnými a sviežimi kvalitami (povedia aj „vyššie tónované“). To možno použiť na opis elegantnej aromatiky vína alebo jasu chuti vína.

Macerácia

Názov pre dôležité obdobie vinárstva, ktoré poskytuje červenému vínu jeho farbu a veľkú časť jeho osobnosti. Toto je obdobie predĺženého kontaktu medzi džúsom a šupkami (a niekedy stonkami, ak sú v celku), ktoré môžu pokračovať aj po fermentácii.

Musieť

Mladý hroznový džús, šupky, semená a stonky predtým, ako kvasí, víno. Toto je počiatočná kaša z vecí, ktoré nakoniec premenia cukor na alkohol.

Natívne droždie

Prirodzene sa vyskytujúce kvasinky na samotnom ovocí, ktoré môžu vyvolať divokú (tiež nazývanú prírodná alebo spontánna) fermentácia.

Neutrálny dub

Sudy, ktoré predtým niekoľkokrát vyzrievali, a preto vína nepridávajú ani zďaleka toľko chutí. Vinári majú obzvlášť radi neutrálne drevo na kvasenie určitých bielkov, ako je chardonnay, a starnúcej temperamentnejšej červenej ako pinot noir.

Vlastné korene

odkaz na vinice vysadené bez podpníka odolného proti fyloxére. Bývajú náchylnejšie na choroby, ale navrhovatelia tvrdia, že kvalita ovocia je lepšia a pravdivejšia.

Fenolici

Veľká skupina aromatických látok, trieslovín, pigmentov a ďalších, ktoré prispievajú k chuti, aróme, farbe a štruktúre vína.

Fyloxéra

Pleseň, ktorá sa živí hmyzom, epidémia, ktorá pred nedávnom takmer zničila všetky európske vinice. Prečítajte si o tom všetko tu.

Punch-Down

Rozbitie uzáveru alebo pevnej hmoty na vrchu fermentačnej nádoby, umožňujúce vínu cirkuláciu a udržanie uzáveru vlhkého a integrovaného. Skvelý spôsob, ako si počas zberu vybudovať triceps. Niektorí vinári uprednostňujú víno na cykle cez vipumpu.

Punt

Hrčka na dne fľaše, rys plný teórií. S najväčšou pravdepodobnosťou vytvorené na usadzovanie pevných látok, uľahčenie prepravy a pomoc s celkovou integritou fľaše.

Regály

Premiestňovanie vína z jednej nádoby do druhej z mnohých dôvodov, od výstupu vína z kalov až po prípravu zmesi na plnenie do fliaš.

Znížený

Používa sa na označenie vína, ktoré je vyrobené v redukčnom štýle, čo znamená menšie vystavenie kyslíku. To vedie k vzniku pižmových aromatických látok, často s obsahom síry. Správne množstvo môže pridať do fľaškovania charakter, ale príliš veľa môže pokaziť celú dávku.

Reverzná osmóza

V podstate sofistikovaná verzia filtrácie (taká jemná, hovoríme o molekulárnej), ktorá sa používa na úpravu obsahu alkoholu, riešenie vplyvu dymu a ďalšie.

RS

Skratka pre zvyškový cukor, čo je sladkosť, ktorá vo víne po kvasení zostáva. Väčšina červených stolových vín nemá veľa. Vína neskorého zberu a dezertu môžu mať spravodlivé množstvo. Meria sa v gramoch na liter.

Sabering

Najlepší spôsob, ako otvoriť fľašu bubliniek, bodka. Preslávil Napoleon a spoľahlivý spôsob, ako si získať všetkých na nasledujúcej párty. Viac informácií sa dozviete tu.

Smoke Taint

Zle pomenovaný názov pre víno negatívne ovplyvnený dymom z požiarov. Na jeho miesto navrhujeme „dymový náraz“. V malých dávkach môžu byť účinky zaujímavé. Príliš veľa a je to ako piť popolník.

Split

Termín vyhodený do polovice fliaš s objemom 375 ml. Ďalšie informácie o mnohých tvaroch, veľkostiach a názvoch fliaš na víno nájdete v našom sprievodcovi.

Siričitany

Oxid siričitý, ktorý sa vyskytuje prirodzene a často sa pridáva v procese, aby sa zabránilo znehodnoteniu. Prečítajte si o nich všetko tu.

Tanín

Sucho v ústach, látka zvyšujúca štruktúru, ktorá pochádza zo stoniek, semien (akpips) a šupiek hrozna.

Terroir

Toľko diskutované slovo t v podstate znamená schopnosť vína odrážať, kde vyrástlo, vďaka jedinečným príchutiam a vlastnostiam.

Poleva

Príležitostne pridávame víno do sudov, aby boli stále plné a zabránili oxidácii. To, čo sa vyparilo, sa často nazýva podiel anjela.

Odrodové

Názov daný druhu hotového vína na základe použitého hrozna, ako napríklad v cabernet sauvignon, arneis alebo syrah. Odroda sa vzťahuje na skutočné hrozno predtým, ako sa z neho stane víno. Jednoducho, pestujete odrodu a pijete odrodové.

Celý klaster

Zanechanie stopiek na hrozne pri kvasení ovocia, aby sa získala dodatočná chuť a štruktúra.

Kľúč od vína

Vínna otváracia mašinka so zabudovanou vtipnou skrutkou a typickým nožom.