Preferujú Kuchári Obyčajné Arašidové Maslo Alebo Prírodné Arašidové Maslo?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Keď mnoho nakupujúcich v obchode (vrátane mňa) spomína „bežné“arašidové maslo, má na mysli masovo predávaný, nepochybne spracovaný, ale stále úplne vynikajúci džbán, ktorý je široko dostupný, primerane lacný a obľúbený školákmi so sendvičmi, vysokoškoláci, ktorí potrebujú občerstvenie s nízkou údržbou, a dospelí dospelí, ktorí majú stále slabé miesto pre Jif a Skippy svojich mladých ľudí.

Ak vás však výlety do potravín často vedú na trhy s biopotravinami alebo do Whole Foods (alebo si ich objednávate online), potom nepochybne dobre viete „prírodné“arašidové maslo, ktoré je známe svojím nedostatkom umelých prísad alebo konzervačných látok (väčšina obsahuje iba arašidy a soľ).

Tieto dva štýly arašidového masla sa vyznačujú drasticky odlišnými textúrami a profilmi chutí, ale dá sa z pohľadu profesionálnych kuchárov považovať jeden za „lepší“ako druhý? A keď na to přijde, oplatí sa niekedy vôbec vyradiť z nákupu arašidového masla a vyrobiť si úplne od nuly? Zhromaždili sme názory na arašidové maslo od siedmich šéfkuchárov a zistili sme, že v tejto veci skutočne neexistuje konsenzus, ale naši prispievajúci odborníci ponúkli množstvo odôvodnení pre svoje vlastné pozície, ktoré sú príkladom živosti diskusie o „bežnom“a „prírodnom“arašidovom masle..

Ak hľadáte skutočnú arašidovú príchuť, choďte s prírodným arašidovým maslom

Po prvé, je nepravdepodobné, že by niekoho šokoval: Prírodné arašidové maslo má autentickejšiu a výraznejšiu arašidovú príchuť ako jeho spracovaný ekvivalent. "Prírodné arašidové maslá, majú oveľa viac arašidovej chuti, pokiaľ ide o varenie." Dôvodom je, že neobsahujú prísady ako cukor, arašidové oleje a emulgátory. Pri varení vždy chcete mať kontrolu nad tým, čo pridávate, a keď použijete bežné arašidové maslo, môže to priniesť extrsugar do omáčky alebo marinády, ktoré nechcete. Tieto prísady zriedia arašidovú príchuť a môžu skutočne zmeniť textúru alebo objem omáčky. Napríklad slaná arašidová omáčka môže byť zničená prílišnou sladkosťou, keď sa snažíte získať veľkú arašidovú príchuť, “vysvetľuje šéfkuchár a hlavný trénerský pracovník Ken Immer z Culinary Health Solutions.

Šéfkuchár MelissEboli zo spoločnosti Via’s Kitchen s tým súhlasí a dodáva, že „pokiaľ ide o arašidové maslo, všetko sa týka čistých surovín. Najradšej mám ekologické. Spravidla dostávam svoju chrumkavú PB iba s dvoma ingredienciami: arašidy a sezalt. Niektoré značky, ktoré kupujem, zahŕňajú značky Brad’s, MarNatha, Once Again alebo Trader Joe. “

Domáce arašidové maslo nie je také ťažké, ako by ste čakali, a stojí za to

Ak ste skutočným puristom arašidového masla a chcete mať maximálnu kontrolu nad obsahom svojej sendvičovej nátierky, možno budete chcieť zvážiť výrobu vlastnej PB. Mnoho nadšencov arašidového masla sa cíti zastrašených vyhliadkou na metódu DIY, za predpokladu, že správne vyrobené arašidové maslo vyžaduje špeciálne vybavenie. Avšak šéfkuchár a autor kuchárskych kníh Rocco DiSpirito je tu, aby túto vieru vyvrátil: „[Arašidové maslo] sa vyrába veľmi ľahko! Potrebujete len silný mixér. “

Zakladateľ a pekár Greg Rales z pekárne Red Gate Bakery v New Yorku podpisuje vyhlásenie spoločnosti DiSpirito „arašidové maslo sa ľahko vyrába“a hovorí nám, že „existuje niekoľko procesov, ktoré sa môžu pochváliť mýtickými prekážkami vstupu z dobrého dôvodu: výroba vlastnej zmrzliny, príprava svadobnej torty, zabitie celého prasaťa atď. Výroba vlastného arašidového masla by nemala byť jednou z nich! Všetko, čo potrebujete, je mixér a nejaké arašidy, a ak máte chuť, tak nejaký vločkovitý sezalt. Zdá sa mi, že domáce arašidové maslo je nekonečne bohatšie ako odroda zakúpená v obchode, a to hlavne preto, že ovládate všetko, čo k tomu patrí. V závislosti na tom, ako dlho ho zmiešate, spolu s pridaním alebo vynechaním nejakého extrroilu môžete pomerne ľahko ovládať textúru a chuť. Dlhý príbeh krátky, milujem výrobu všetkých druhov orechových masiel a jediné špeciálne vybavenie, ktoré potrebujete, je mixér. “

Vyrobenie vlastného arašidového masla vám umožní prispôsobiť produkt podľa vašich predstáv, ale buďte pripravení vykonať úpravy pri jeho používaní v receptoch

Spoluzakladateľ Jess Dang z firmy Cook Smarts rozhodne vidí hodnotu v domácom arašidovom masle, ale s malou výhradou pre tých, ktorí chcú použiť svoju vlastnú PB ako prísadu do varených jedál: Myslím si, že máš najväčšiu kontrolu nad chuťou pomocou svojho vlastného domáceho arašidu. maslo, pretože nebol pridaný cukor ani soľ. To znamená, že väčšina [zverejnených] receptov predpokladá, že používate komerčné arašidové maslo, takže ak si pripravíte domáce, pravdepodobne si budete musieť sladidlo a soľ upraviť sami. “

Pravidelné arašidové maslo ťaží zo známosti a konzistencie

Áno, prírodné a domáce arašidové maslá majú viac zdravotných výhod ako ich spracovaní bratranci a ich arašidová chuť ich získava hlavné body medzi tými, ktorí si vážia túto osobitnú chuť. Nostalgia je však u mnohých stravníkov dlhá a v tomto ohľade je takmer nemožné poraziť klasické značkové supermarkety.

Asistent kuchára Ryan Marinho z domu Eastern Eye Balti House v Londýne, ktorý považuje hladké arašidové maslo značky Marks + Spencer za svoje osobné obľúbené, uvádza, že v jeho reštaurácii „uprednostňujeme použitie arašidového masla bežného typu, pretože nie každý zákazník má rád chuť prírodného arašidového masla, a keď sme v našej reštaurácii experimentovali s prírodným arašidovým maslom, mali sme so zákazníkmi niekoľko problémov. “

Šéfkuchár, kulinársky pedagóg a vývojár receptov Tracy Wilk má pocit, že príťažlivá povesť bežného arašidového masla má zvláštny význam, pokiaľ ide o sladké dobroty: „Dávam prednosť bežnému arašidovému maslu, keď robím projekty pečenia, ako je výroba arašidového masla ako náplne pre domáce jedlá. „Reeses“alebo macarons. Pocit v ústach a textúra sú pre také jedlo také dôležité. Vždy hovorím, že ak sa snažíte dostať túto šálku chutí Reesov, dostali ste ‚dobré veci‘, na ktorých sme všetci vyrástli! “

Pravidelné arašidové maslo je „bezpečnejšia stávka“pre väčšinu snáh o pečenie

Keď už hovoríme o pekárskych projektoch, Rales všeobecne odporúča na tieto účely pravidelné arašidové maslo a hovorí nám, že „pre väčšinu výletov s pečením sú bezpečnejšie stávky spracované arašidové maslá. Sú ošetrené ďalšími olejmi a cukrami, ktoré ich udržiavajú homogenizované (teda nie je potrebné ich miešať, keď otvoríte plechovku Jif), a to pri pečení s nimi zaistí všetko konzistentné. “Spomína, že do masla môžu byť obsiahnuté aj prírodné maslá, pretože teploty pečenia zabránia tomu, aby pečivo malo nezrovnalosti v textúre spôsobené maslom. Avšak „ak pripravujete krém na krémy, môžete si uvedomiť, že ak používate prírodné maslo, vaše arašidy a olej sa môžu začať oddeľovať po tom, čo bude váš koláč vonku hodinu.“Ak ste na pochybách, stačí vedieť, že bežné arašidové maslo je na účely pečenia vždy rozumný krok.