Tento Poutínový Recept Je Najlepšou Kombináciou Syra A Zemiakov Vôbec

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ak ste niekedy boli v Quebecu alebo ste boli v prevažne francúzsko-kanadskej oblasti alebo ste boli v reštaurácii, ktorá sa pýši vynikajúcimi barovými jedlami, pravdepodobne ste v ponuke videli poutín. Vyrobené zo zemiakov, syrového tvarohu a omáčky sú (spolu s disko hranolkami) jednou z najčistejších foriem pôžitku, akú môžete pri spoločnom miešaní zemiakov a syra získať.

Poutín, ktorý má pôvod v Quebecu v 50. rokoch, sa najskôr takmer výlučne podával v reštauráciách a iných mastných lyžičkách (slúžil tiež ako prostriedok na vysmievanie sa Quebecom). Postupom času si získal popularitu, čoraz viac kuchárov s nimi experimentovalo a získalo jej čestné miesto v oblasti kanadskej kuchyne.

Poutín, ktorý je vyrobený zo zemiakov, tvarohu a omáčky, je tou najčistejšou formou pôžitku.

Čo to pre nás znamená? Znamená to, že teraz máme dostatok príležitostí na to, aby sme jedli hranolky, syr a omáčku spolu - niekedy s ďalšími pridanými chutnými vecami. Znamená to tiež, že teraz si ich môžete pripraviť doma, pretože nájdete recept na ich výrobu nižšie uvedený svoj vlastný poutín.

Tento recept k nám pochádza od Patricka Bassetta, výkonného šéfkuchára spoločnosti Forge & Vine v hoteli The Groton Inn v meste Groton v štáte Massachusetts. Viete, ako sme spomenuli, že kuchári pridávajú do poutínu ďalšie veci?

Poutínový recept

S tvarohom Duck Confit, Gravy a tvarohovým syrom Maple Brook

(Slúži 4)

Zloženie:

• 5 libier veľké zemiaky v Idahu, nakrájané na veľké tyčinky
• , 5 šálky nesoleného masla
• 1 šálka univerzálnej múky
• 3 lyžice extrvirgínového olivového oleja
• 2 lyžice cesnaku, nasekané
• 1 veľká biela cibuľa, nakrájaná na kocky
• 1 mrkva, nakrájaná na tenké plátky
• 0,5 lb hovädzie ozdoby (odporúčaná sviečková)
• 5 stoniek tymianu
• 1 bobkový list
• 0,5 šálky bieleho vína (domáce stolové víno podľa vášho výberu)
• 5 qt pečeného kuracieho vývaru
• 1 teľacie mäso z teľacieho mäsa
• 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
• 1 lyžička worcesterskej omáčky
• 1 ČL sójovej omáčky
• 1 ČL zeleného korenia
• 6 oz tvarohové syry čedar Maple Brook Farm
• 1 zväzok jarných cibuliek, oholený
• 1 polievková lyžica kačacieho tuku (Bassett si pripravuje svoje vlastné od nuly, ale tvrdí, že sa dajú kúpiť u hlavných špecializovaných gurmánskych predajcov)

Príprava hranoliek:

1. Umyte zemiaky. Predhrejte fritézu na 300 stupňov Fahrenheita.
2. Zemiaky nakrájajte na kožu do misky s vodou, aby zemiaky neoxidovali.
3. Akonáhle sú zemiaky nakrájané, odstráňte ich niekoľko hrstí naraz a nechajte chvíľu odkvapkať. Potom ich pridáme k rozpálenému oleju. Blanšírujte hranolky 3 - 5 minút (kým nezmäknú). Blanšírované hranolky vyhoďte na pekáč vyložený absorpčnými uterákmi, aby nasiakli mastnotou.

Poznámka: Hranolky môžete použiť okamžite alebo ich môžete zabaliť a odložiť do chladničky na ďalšie použitie.

Príprava omáčky:

1. Vo veľkom ťažkom hrnci spojte maslo a múku a pripravte z neho cesto ako mokrý piesok. Varte na miernom ohni alebo v strednej rúre do svetlohneda (cez blond).
2. Zatiaľ čo sa dužina varí, zohrejte osobitnú panvicu na vysokej úrovni a pridajte olej a cesnak; miešajte 30 sekúnd. Potom pridáme cibuľu a mrkvu. Varíme na prudkom ohni. Keď cibuľa začne hnednúť, pridajte hovädzie orezávky, tymian, bobkové listy a korenie.
3. Túto panvicu pokvapkajte bielym vínom a vyškrabte dobré hnedé veci.
4. Keď je dužina svetlohnedá a s orieškovou arómou, ešte horúcu pridávajte kurací a teľací vývar po troškách, aby ste mohli zmes vždy viac zahustiť a potom pridať viac.
5. Pridajte paradajkovú pastu, worcesterský, sójový a zelený korenie. Privedieme k varu a potom znížime na stredný oheň.
6. Pridajte cibuľovú zmes a omáčku nechajte pomaly dusiť. Varíme asi 1 hodinu, podľa potreby pridávame vývar, aby sme dosiahli správnu konzistenciu.
7. Preceďte cez jemný celý čínsky korenie a skontrolujte korenie.

Budovanie Poutine:

1. Aby ste vytvorili poutín, osmažte hranolky s dvoma plnými rukami a blanšírovanými hranolkami pri 350 stupňoch dozlatista. Hneď ako hranolky vyjdú z fritézy, položte ich na savé uteráky, aby nasiakli mastnotou, a posypte ich hrubým sezolom.
2. Horúce korenené hranolky vložte do liatinovej panvice. Navrch dajte kačaciu masť, naberačku šťavy (asi 4 oz) a posypte ju tvarohom a dajte pod brojlery na 2-3 minúty, kým sa syr nerozpustí.
3. Ozdobte oholenými jarabinami a užívajte si!