Čo Je Vo Vintage? Skúmanie Dôležitosti Rokov Na Etiketách Vín

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Nie je toľko priemyselných odvetví zameraných na roky ako víno. ročník je hrdo označený za štítok, vyhlásenie o určitom čase a mieste, aby to všetci dovozcovia vedeli.

Čo to však v skutočnosti znamená? Vinári, ktorí sú v hre už dlhšie, môžu roky chradnúť encyklopedickými znalosťami a rozprávať vám vegetačné obdobia, v ktorých sa pestovali určité štýly vína. Môže to byť trochu zastrašujúce, ale podstata ročníka je v skutočnosti dosť jednoduchá.

Hlavným činiteľom, ktorý sa hrá, je počasie. Rovnako ako toľko plodín, aj hrozno zreje podľa podmienok, v ktorých je daný. Najdôležitejší úsek sa deje medzi kvitnutím a zberom, rozpätie asi 100 dní niekde okolo mája až septembra, dajte alebo vezmite, na severnej pologuli. Niektoré hrozno odráža počasie daného ročníka viac ako iné, napríklad Rulandské modré.

O tejto téme boli napísané celé knihy a vedecké práce, ale spravidla sa v teplejšom roku rodí plnšie víno. Čo dáva zmysel, pretože viac slnka zvyčajne znamená viac cukru v ovocí, čo zase znamená viac alkoholu a často aj väčší pocit v ústach. Naopak, platí pre chladnejšie roky, keď je tu menej cukru, ale viac kyseliny (alebo aspoň môže viac vyniknúť v spoločnosti menej zrelého ovocia).

Posun v obsahu alkoholu môže byť z roka na rok dramatický, najmä v miestach, ako je údolie Willamette, kde vína nie sú často manipulované a vyrobené tak, aby odrážali vinobranie. Napríklad vegetačné obdobie roku 2011 bolo jedným z najchladnejších v histórii, niektoré oregonské vinárstva zberali ovocie až v polovici novembra (je dosť vzácne ísť tu ďalej ako po Halloween). Naopak, v roku 2015 rovnaké vinárstva zbierali začiatkom septembra. Hodnota ABV pre množstvo Pinot Noirs je okolo 12,5-13%. Niektoré z pätnástich rokov dosiahli až 15%.

Keď počujete vinárov rozprávať o vinobraní, idú o niečo podrobnejšie. Častejšie hľadajú rovnováhu. Toho sa dosahuje pomalým a rovnomerným dozrievaním, zadržiavaním kyselín a zberom v pravý čas (predtým, ako dažde zriedia veci alebo spôsobujú iskrenie a skôr, ako hrozno dozreje a ochabne). Budú hovoriť roky s veľkými dennými zmenami; to znamená teplé dni a chladné noci, ktoré udržujú toto napätie kyselín a cukrov v klastroch živé a zdravé.

Samozrejme, pretože veľká časť predaja vína je v pozadí, niektoré vinobranie sa týka toho, čo sa stalo v konkrétnom roku. Tieto veci zvyčajne tiež súvisia s počasím, ale menej priamo. horúci a suchý rok, ktorý inšpiruje hraboše kŕmiace sa koreňmi viniča, obmedzuje úrodu a koncentruje šťavu a vedie k hustým vínam; obzvlášť neskorý zber, pri ktorom sa vtáky vrhajú na noc a jedia niečo z ročníka; karanténny rok, aký v súčasnosti prežíva vinárska komunita na južnej pologuli, ktorá sa zapíše do histórie z mnohých, mnohých dôvodov.

So zmenou klímy, ktorá mení obraz, sa pojem vinobranie stáva o to zložitejším. Požiare sú pravdepodobnejšie vo vinohradníckych oblastiach a okolo nich, šíria dym do zhlukov hrozna a robia všetko od pridania bozku zuhoľnatenej papriky do vín až po zničenie celých vegetačných období s nezachrániteľnou úrodou.

Horúce leto bude znamenať väčšie poškodenie UV žiarením a v podstate aj hrozienka ovocia. Tieto hrozno sa vyhodí, čo vedie k menším výťažkom a menšiemu množstvu vyrobeného vína - čo je ďalší dôležitý aspekt vinobrania, pretože by to mohlo viesť k tomu, že niektoré regióny zmiešajú šťavu z iných, menej postihnutých regiónov alebo jednoducho menší objem, čo znamená väčší nedostatok na trhu. Zmena podnebia tiež prináša potenciálne katastrofálne a závažnejšie poveternostné javy, ako sú monzúny, tornáda a mrazy alebo horúčavy v neočakávaných časoch, ktoré môžu tiež vylepšiť celkové výnosy viníc.

Najlepším spôsobom, ako zažiť vinobranie, je zvislosť. Toto degustačné cvičenie proti sebe stavia to isté víno z niekoľkých po sebe nasledujúcich ročníkov. Je to zábavný spôsob, ako zistiť, aké pôsobivé sú jednotlivé vegetačné obdobia. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak sa presvedčíte, či je víno každý rok vyrobené viac-menej rovnakým spôsobom, a to ťahaním z tej istej vinice. Takto máte chutné ovládanie, pomocou ktorého môžete merať účinky vinobrania.

A ak si chcete veci medziročne preštudovať, zistiť, čo by ste si mali vybaviť a čo možno dobre sklepniť, má Wine Enthusiast pre vašu referenciu niekoľko šikovných tabuliek.