6 Kreatívnych Točení Na Coleslaw

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

dobre vykonaná letná kuchyňa by mala byť študovaná v chuťových kontrastoch. Paprikový steak kebab popri sladkých ovocných šalátoch, krémový mak a syr vedľa čerstvých sezónnych zelených a perfektne zuhoľnatené párky v rožku alebo údené sendviče z bravčového mäsa nabité chladným chrumkavým šalátom. Ako korenie alebo príloha má coleslaw čo ponúknuť a tradičná kapustová slava poskytuje jasnú kyslosť a je vítanou spodnou časťou funku. Avšak, veľa ďalších druhov zeleniny a ovocia môže doplniť kapustový šalátový základ, a typický majonézou nabitý recept nie je jediný spôsob, ako môže slavák ponúknuť osviežujúci kontrapunkt ku grilovanému mäsu a bielkovinám. Požiadali sme skupinu profesionálnych kuchárov, aby poskytli 6 receptov coleslaw, ktoré sa líšia nad očakávané normy tohto jedla, a nižšie nájdete tieto variácie kreatívnej slaw:

Medová sezamová mrkvová píla

(Autor: Sybille van Kempen, majiteľ spoločnosti Loaves & Fishes, Sagaponack, New York)

Autorka kuchárskych kníh a reštaurátorka zo spoločnosti Hamptons Sybille van Kempen rada používa klasickú nastrúhanú kapustu vo svojom obľúbenom recepte na slamu, ale túto prísadu sa rozhodla posilniť sladkou strúhanou mrkvou. Šatku oblieka zmesou sójovej omáčky, ryžového octu, sezamového oleja, medu a limetkovej šťavy, pričom inšpiráciu čerpala z chutí, ktoré sa bežne vyskytujú v ázijských kuchyniach. „Táto fazuľa obsahuje mrkvu a kapustu s ďalšími letnými zeleninami sviežimi na farme, vrátane čakanky a hrachu. Zálievka je ľahká a svieža, iba s náznakom sladkosti z medu a sezamového oleja, “hovorí van Kempen.

Zloženie

• 6 mrkvy, očistené a nastrúhané
• , 5 hláv Savoy alebo zelená kapusta, nastrúhaná
• 1 hlavová čakanka, nastrúhaná
• 2 šálky zaujatého krájaného snehového hrášku
• , 5 červenej cibule, nakrájanú na plátky
• 2 póry, nakrájané na predpätie
• 0,25 šálky sójovej omáčky
• 2 lyžice ryžového octu
• 1 polievková lyžica medu
• 2 lyžice sezamového oleja
• 1 ČL limetkovej šťavy
• Strúhaná kôra z 1 limetky
• 0,5 šálky kanolového rastlinného oleja
• Kóšer soľ a čerstvé mleté čierne korenie, podľa chuti

Metóda:

1. Do stredne veľkej misy pridáme mrkvu, kapustu, radikál, snehový hrášok, červenú cibuľu a jarné cibuľky.
2. Ak chcete pripraviť dresing, pridajte do malej misky sójovú omáčku, ryžový ocot, med, sezamový olej, limetkovú šťavu, limetkovú kôru, kanolový rastlinný olej a soľ a korenie.
3. Nalejte obväz na slamku a premiešajte, až kým nebude slamová hmota úplne pokrytá.

Ostré zelené jablko Coleslaw

(Autor: Hany Ali, výkonný kuchár, EuropVillage, Temecula, Kalifornia)

Výkonný šéfkuchár Hany Ali zmieša svoju kapustovú kapustu s nakrájanými a zelenými jablkami julien. Vyzdvihuje tradíciu tým, že na túto šľahačku používa dresing na báze majonézy, ale na dochutenie príchutí jabĺk obsahuje jablčný ocot a med. Výsledkom je jasná, povzbudzujúca a dokonalá príloha k jedlu na grile na grile.

Zloženie

• 1 stredne veľká hlávka zelenej kapusty, najemno nastrúhaná
• 3 jarabiny, najemno nasekané
• , 5 šálky opečených marconalmonds
• 4 jablká Granny Smith, ½ julienned a ½ plátky
• 1 mrkva, najemno nastrúhaná
• 24 listov mäty, nasekané alebo natrhané
• 1,5 šálky obyčajného gréckeho jogurtu
• 1 šálka majonézy
• 1 polievková lyžica dijonskej horčice
• , 25 šálky miestneho medu
• 3 lyžice jablčného octu
• 1 ČL opražených semien čiernej horčice
• Soľ a korenie, podľa chuti

Metóda

1. Do veľkej mixovacej misy pridajte kapustu, juliennedané jablká, škorice, mandle, mrkvu a mätu.
2. Na prípravu zálievky pridajte do misky grécky jogurt, majonézu, dijonskú horčicu, med, jablčný ocot, semená čiernej horčice, soľ a korenie a šľahačom kombinujte.
3. Nalejte zálievku na šalát a premiešajte, kým nie je úplne obalený. Ozdobíme nakrájanými jablkami.

Kukurica a Fresno Slaw

(Sarah Bell Lewis, kuchárka, Ranč v Las Colinas, Irving, Texas)

„Známe príchute spolu dobre ladia v tejto ľahko sladkej a korenenej polievke, perfektnej do špičkového taco alebo jednoducho okoreneného hamburgeru. Sladká pražená kukurica a korenené fresňanské papriky sú vyvážené čerstvou štipľavou limetkovou šťavou a chrumkavou jicamou. Zacvaknite horúčavu pridaním ďalších fresnianskych papričiek alebo sa stiahnite pre jemný nádych, “hovorí šéfkuchárka kuchyne Sarah Bell Lewis o svojej slanine, ktorú hodí krémovým limetkovým dresingom.

Zloženie

• 2 šálky zelnej kapusty, tenké nakrájané na ostrý nôž alebo mandolínu
• 0,5 šálky červenej kapusty, tenké plátky
• 0,5 šálky pražených kukuričných zŕn (odrezaných od ucha)
• , 5 šálky červenej cibule, tenké plátky
• .5 šálky jicamy, julienned
• 0,25 šálky zelenej cibule, nakrájané na diagonále
• .25 šálky koriandrových listov, nasekané alebo roztrhané
• 3 lyžice čerstvej papriky, nakrájané na tenké kolieska
• 0,5 šálky krémového limetkového dresingu *

Metóda

1. Pridajte všetky ingrediencie do stredne veľkej misy a premiešajte, kým nie je zelenina obalená dressingom.
2. Ozdobte vetvičkami koriandra.

* Krémový vápenný obväz:

Pridajte do strednej miešacej misky 0,25 šálky limetkovej šťavy, 1 lyžičku limetkovej kôry, 0,75 lyžičky kóšer soli a 0,5 šálky majonézy a rozšľahajte ich. Odložte, pokiaľ to nebude potrebné

Kale Caesar Slaw

(Evan LeRoy, kuchár / spolumajiteľ, LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Austinčania sa na BBQ pozerajú takmer nábožensky a ich kontrola sa neobmedzuje iba na samotné údené mäso. Prílohy tiež musia prebehnúť zhromaždením a šéfkuchár Evan LeRoy z populárneho austrálskeho grilovacieho vozíka LeRoy & Lewis považuje svojho Kale Caesar Slaw za vhodného spoločníka pre svoje chválené bravčové mäso, klobásu a hruď. "Naše najlepšie nápady sú tie, kde ľudia môžu pochopiť niečo, s čím sú čiastočne oboznámení, ale aj to je niečo trochu iné." Raz som sledoval predstavenie a šéfkuchár povedal: „Každá reštaurácia v Americs by mala mať v ponuke Kale Caesar.“Aj keď s týmto tvrdením nevyhnutne nesúhlasím, niečo mi cvaklo v hlave, kde som vedel, že z toho [z tohto koncept], pretože kel je taký odolný a vydrží aj ťažké Caesarovo obliekanie bez toho, aby bol zvädnutý, “hovorí LeRoy pre The Manual.

Zloženie

• 1 zväzok kučeravého zeleného kelu
• 1 hlávková zelená kapusta
• 1 šálka strúhaného parmezánu
• , 5 šálok obväzu Caesar podľa výberu
• 1 šálka krutónov *

Metóda

1. Kel umyte, potom odstráňte listy zo stonky kelu. Listy nakrájajte na tenké plátky na stužky.
2. Z kapusty odstráňte vonkajšie listy. Hlavu kapusty nastrúhajte na štvrtiny a nakrájajte na tenké plátky.
3. Vo veľkej nádobe spolu zmiešajte kel, kapustu a parmezán, až kým sa úplne nerozmiešajú. Pridajte zálievku a dôkladne premiešajte, kým nie sú pokryté všetky zelené.
4. Slajdu naukladajte na plátky a ozdobte krutónmi.

* Krutóny:

1. Rúru predhrejte na 300 stupňov Fahrenheita.
2. 12 plátkov uložených pätiek chleba nakrájajte na kocky a rozložte ich v jednej vrstve na plech. Opečte to v rúre 30-45 minút, alebo kým nie sú chrumkavé a mierne zhnednuté.
3. Pridajte krutóny do veľkej nádoby a natrite ich 4 oz olivovým olejom.
4. Pridajte 1 polievkovú lyžičku talianskeho bylinného korenia, 1 lyžičku granulovaného cesnaku a 1 lyžičku kóšer soli do nádoby na krutón a premiešajte, až kým sa úplne nespojí.

Zeler Root Slaw

(Brandon Collins, horčicový someliér, Maille)

Ak chcete na kapustovom šaláte úplne bez kapusty, vyskúšajte túto verziu na báze zeleru, ktorú vytvoril expert na horčicu Brandon Collins. Koreňový zeler, hľuzová zelenina, má zelerovú príchuť s výrazným nádychom sladkosti. Táto kombinácia aromatického feniklu a štipľavej zálievky z dijonskej horčice a sherryho octu dáva oholenému koreňu zeleru dokonalosť.

Zloženie

• 1/3 šálky dijonskej horčice (Collins používa Maille Dijon Mustard)
• 1/3 šálky cukru
• , 25 šálky sherryho octu
• 0,25 šálky avokádového oleja
• 1 červená cibuľa, nakrájaná na plátky
• 1 veľká feniklová hlava, nakrájaná na tenké plátky
• 1 veľký gombík zeleru, julienned
• , 25 šálky nasekanej pažítky
• Štipka soli a čerstvo mleté korenie

Metóda

1. Všetky ingrediencie okrem feniklu a zeleru zmiešame vo veľkej miske a odložíme bokom.
2. Vložte fenikel a zeler do samostatnej misy.
3. Zmiešajte fenikel a zeler s požadovaným množstvom zálievky a podávajte.

Deluxe Dill Coleslaw

(Trish Koetting, majiteľka, Hoss’s Market, Columbia, Missouri)

Kôporové uhorky si ľahko získajú status najlepšej kuchárskej ingrediencie a spoločnosť Trish Koetting tieto ikonické doplnky BBQ prijíma ich prispôsobením na osviežujúcu slamu. "Všetci milujú studené, chrumkavé kôprové nálevy so svojím vytiahnutým bravčovým sendvičom." Na Hoss’s Market nakráčame veci do bočného oddelenia kombináciou tejto slanej nálevu s kyslým kapustovým šalátom. Nakrájané kyslé uhorky a kropenie šťavy z nálevu vo vašom slanom zálievke môžu pridať každému letnému jedlu silný a štipľavý punč. Keď to všetko zhodíte, ozdobte čerstvým kôprom a vaši hostia na záhradnom grile budú príjemne prekvapení, “vysvetľuje Koetting.

Zloženie

• 4 šálky nastrúhanej bielej kapusty
• 1 šálka nastrúhanej mrkvy
• , 5 šálky nasekaných kôprových nálevov
• 12 šálok nakrájanej zelenej cibule
• 0,5 šálky majonézy
• 1 ČL cukru
• 2 lyžice nakladanej šťavy z kôpru
• 2 lyžičky čerstvého kôpru a obloha
• Soľ a korenie, podľa chuti

Metóda

1. Vložte mrkvu, kapustu, zelenú cibuľu a kyslé uhorky do veľkej mixovacej misy.
2. V samostatnej miske kombinujte majonézu s čerstvým kôprom, šťavou z nálevu, cukrom, soľou a čiernym korením.
3. Nalejte zálievku do veľkej misy a svoju trstinu dôkladne prihoďte.
4. Ozdobte čerstvými kôprovými listami.
5. Pred podávaním zakryte a odložte do chladničky najmenej na 20 minút.