Čo Je To Vlastne Apalačská Kuchyňa?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Každý autor jedál, ktorý pokrýva regionálne kuchyne, či už v Spojených štátoch alebo na celom svete, sa môže zaručiť za to, že predpoklady a zovšeobecnenia zodpovedajú za veľa populárnych pohľadov na miestne scény stravovania. Koniec koncov, nie všetci južní kuchári vyrábajú drvinu, nie všetci juhozápadní kuchári sú fixovaní na zelené chilli a nie všetci obyvatelia New Englander žijú na káve Dunkin ‘(dobre, tá môže byť viac pravdivá ako nepravdivá).

Geografické stereotypy o jedle sa vždy javia ako zjednodušené a bez nuancií. Čím je tento región väčší, tým menej súvisí s týmto vnímaním. dokonalým príkladom tohto paradoxu je oblasť Appalachian na východe Spojených štátov, rozmanité a mnohostranné, ktoré sa vzpierajú ľahkej definícii a zároveň vytvárajú pozoruhodné jedlá, reštaurácie a kuchárov.

Apalačská kuchyňa je veľmi rozmanitá, čo sa týka zemepisu aj kultúry

Región „Appalachia“sleduje cestu svojich rovnomenných Apalačských hôr, ktoré pretínajú diagonálnu čiaru cez juh a stredozápad a končia na severovýchode. Podľa komisie pre región Appalachian Appalachi zahŕňa spolu s celkovým počtom častí 12 východných a stredozápadných štátov (Alabama, Georgia, Kentucky, Maryland, Mississippi, New York, Severná Karolína, Ohio, Pensylvánia, Južná Karolína, Tennessee a Virgínia). Západná Virgínia. Obrovská veľkosť regiónu prispieva k jeho ťažko zistiteľnej kultúrnej povahe, ako to vysvetlil GM Shannon McGaughey z Vivian v Asheville v Severnej Karolíne (dnes je to pravdepodobne najviac hovorené mesto Appalachian): „Verím, že je to Apalačská kuchyňa. je vo svojej podstate ťažké definovať. Zahŕňa také široké územie, ktoré obsahuje rôzne tradície, kultúry a histórie, čo z neho robí skutočne obrovský taviaci kotol. “

Šéfkuchár / zakladateľ Mee McCormick z Pinewood Kitchen and Mercantile v Nunnelly v Tennessee popisuje apalačskú kuchyňu ako skutočné zlúčenie vplyvov rôznych vĺn osídlenia a prisťahovalectva a hovorí nám, že „apalačská kuchyňa je pre mňa založená predovšetkým na keltskom dedičstve. Angličania, Íri a Škóti sa usadili v okolí a priniesli so sebou klasické jednoduché jedlá. Pretože pšenica nebola k dispozícii v rovnakom množstve, kukurica sa stala základom tejto oblasti a priniesla kukuričný chlieb do čela stola. Moja rodina je zmesou starých apalačských a nových talianskych prisťahovalcov, pretože rodina mojej babičky prišla do USA začiatkom 20. rokov 20. storočia a našla si cestu do hôr. “

Pokiaľ ide o blízkych susedov, Appalachid čerpá zreteľnú inšpiráciu z chutí a techník, ktoré sa bežne spájajú s južanským varením. V rozhovore s Eaterom, šéfkuchárom a someliérom Ashleigh Shanti z Benne on Eagle v Asheville (v roku 2019 ho nazvali Eater Young Gun) uviedol, že „keď sa pozriem na Apalačské kuchárske knihy, vidím jedlo pre dušu.“Kolega šéfkuchára z Asheville Jay Seman z Oyster House Brewing Company súhlasí s mnohými paralelami medzi apalačskou a južnou kuchyňou a dodáva, že „apalačská kuchyňa je podmnožinou južnej kuchyne. Je jednoduchý a srdcom veľmi rustikálny. Apalačský región má silnú históriu konzervovania potravín, ako je konzervovanie, konzervovanie, fajčenie a solenie. Myslím si, že je to kvôli nedostatku zdrojov zďaleka tak ďaleko od veľkých miest v minulosti. Pretože v blízkosti hôr nie je pobrežie, veľa bielkovín závisí od diviny a sladkovodných rýb. Je to skutočne o sezónnosti v západnej Severnej Karolíne. Musíte si vziať to, čo vám je dané v danom čase, a buď to zjesť, alebo pripraviť na neskoršie zjedenie. Nič by nemalo ísť nazmar. “

Apalačské jedlá sa vo veľkej miere spoliehajú na miestne produkty a bielkoviny, nielen na spracované suroviny

Mee McCormick si želá vyvrátiť predstavu, že Appalachianské stravovacie centrá sa týkajú lacných spracovaných potravín s nízkou výživovou hodnotou, a hovorí nám, že „najväčšie nedorozumenie týkajúce sa Appalachianskej kuchyne je, že neexistuje, pretože spracované potraviny sa stali bežnou záležitosťou. Ak sa však vrátime späť, vieme, že králičie dusené hovädzie mäso, hovädzie dusené mäso, fazuľa bush a fazuľa poľná, ktoré sa ľahko pestujú v letných mesiacoch a sú pripravené na dlhé zimné dni, sa stali základom väčšiny jedál. Moji starí rodičia boli v letných mesiacoch zberačmi migrujúcich fariem a cestovali autom, zatiaľ čo moja veľká baba sledovala deti späť doma. Milovali tieto výlety a považovali ich za dobrodružstvá. “

Šéfkuchár Bradley Griffin, ktorý sa špecializuje na apalačskú kuchyňu na svojom prameni Glade, Virginirestaurant Sarah Jean’s Eatery, tiež poukazuje na dôležitosť miestnych plodín v kulinárskej tradícii tohto regiónu: „Považujem Appalačskú kuchyňu za„ jedlo odtiaľto “. Ak sa dá chovať, vyrábať alebo pestovať v Appalachii, potom ide o „apalačské jedlo“. Je tiež ťažké presne určiť, čo je to apalačská kuchyňa. Máte veľa rôznych regiónov, ktoré spoločne zdieľajú rovnakú základnú krajinu, ale majú inú históriu, podnebie, priemyselné odvetvie atď. Tieto rozdiely sa odrážajú v potrave týchto rôznych regiónov, ale myslím si, že existuje niekoľko tém, ktoré spájajú rôzne oblasti. spoločenstiev. Prvá si vystačí s dostupnými. Verím, že toto je najväčšia časť apalačskej kuchyne. Rastliny pestované v záhrade slúžia rovnako na čerstvé jedlo ako na konzervovanie, aby sa mohli používať v zime. Kuchári museli improvizovať, pretože zdroje boli obmedzené, čo viedlo k zaujímavej potravinovej tradícii. Druhou témou je podľa môjho názoru zabezpečenie toho, aby vás jedlo udržalo počas dlhého pracovného dňa, či už pracujete na farme, v mojej banke alebo kdekoľvek inde. Práca bola náročná a dni boli dlhé, takže jedlo bolo potrebné na zabezpečenie toho, aby ste mali dostatok energie na vykonanie práce. “

Vyskúšajte tieto recepty, ktoré efektívne prezentujú Appalachianske kulinárske témy a ingrediencie:

Ocotový koláč Pawpaw a Cushaw

(Bradley Griffin, kuchár / majiteľ, Sarah Jean’s Eatery, Glade Spring, Virgínia)

Tento koláčový recept plný jesenných chutí obsahuje dve ingrediencie pochádzajúce z Apalačského regiónu: pawpaw (ovocie, ktoré vynikajúco chutí ako zmes manga a banánu, s príchuťou citrusov a dochuťou po pšeničnom pive), a tekvica z cushaw, ktorú pravidelne nájdete. na apalačských farmárskych trhoch, ktorá je vynikajúcou náhradou za tekvicu.

Zloženie:

• 1 šálka labky, koža a semená odstránené (Griffin hovorí, že „olúpe labky a pretláča ich cez sieťové sito, aby oddelil dužinu od semien.“)
• 1 šálka tekvice z cushaw, semená odstránené, pražené do vidlice-jemné, pretlačené a úplne vychladnuté
• 2 šálky kryštálového cukru
• 1 ČL mletej škorice
• 1 ČL muškátového orieška
• 1/4 lyžičky mletého kardamónu
• 1/2 lyžičky vanilkového prášku (alebo 1 lyžička vanilkového extraktu)
• 3 vajcia
• 4 lyžice jablčného octu
• 1 škrupina koláča, buď domáca, alebo kúpená v obchode

Metóda:

1. Vložte všetky ingrediencie okrem vajec a octu do mixovacej misy a šľahajte ich spolu, kým nie sú všetky ingrediencie spojené.
2. Pridajte vajce, ocot a spolu prešľahajte.
3. Nalejte náplň do koláčovej škrupiny a pečte pri teplote 375 stupňov Fahrenheita asi 45 minút alebo kým stuhnú. Pred podávaním ich nechajte úplne vychladnúť.
4. Podávame so šľahačkou alebo vanilkovým krémom.

Crawfish & OkrFritters

(Jay Seman, šéfkuchár, Oyster House Brewing Company, Asheville, Severná Karolína)

Tento recept plne zdôrazňuje podobnosti medzi južným a apalačským varením vďaka zahrnutiu prísad bežných pre obe kuchyne. Rak, sladkovodný kôrovec, je pôvodom z niekoľkých apalačských štátov, ako Tennessee a Kentucky. Pokiaľ ide o okru, táto základná potrava pre dušu rastie na celom Juhu, vrátane časti regiónu, ktorá existuje v Appalachii.

Zloženie:

• 4 šálky oleja na vyprážanie
• ¾ šálky univerzálnej múky
• ¼ šálky kukuričnej múky
• 1 ½ ČL prášku do pečiva
• ½ lyžičky soli
• 1 ČL cukru
• 1 vajce, rozšľahané
• ½ šálky mlieka
• 1 polievková lyžica masla, rozpustené
• ½ lb. varených langustých chvostov
• ½ lb. okra, jemne nakrájané

Metóda:

1. V ťažkom hrnci alebo v hlbokej fritéze zohrejte kuchynský olej na 360 ° Fahrenheita.
2. V stredne veľkej miske zmiešajte múku, soľ, cukor a prášok do pečiva. Dobre premiešajte.
3. V inej stredne veľkej miske zmiešajte vajíčko, mlieko a rozpustené maslo.
4. Mokré suroviny vyšľaháme na suché suroviny. Cesto príliš neprešľahajte.
5. Preložte chvosty langusty a okru. Lyžičkou pridáme do fritézy. Varíme, kým nie je vonkajšok zlatohnedý a dovnútra hotový.
6. Scedíme na papierových utierkach a ihneď podávame.