Zamilujte Si Týchto 9 Ikonických Koktailov Z 20. Rokov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Možno sa dnes tešíme z koktailových večierkov s tematikou Gatsbyho alebo z vežičiek poháňaných jazzom, ale stále môže každý, kto dúfa, že si v roku 2021 zdokonalí svoje mixologické schopnosti doma, nájsť veľa inšpirácie z vynaliezavosti barmanov z 20. rokov. Pretože prohibícia po väčšinu tohto desaťročia postavila alkohol mimo zákon, títo šikovní ľudia využili svoju fantáziu a objavili nové kreatívne spôsoby, ako svojim (nelegálnym) nápojom dodať príchuť a komplexnosť. Týchto deväť koktailov vzdáva hold koktailovým tradíciám Roaring Twenties, pripomínajúc odkazy vtedajších barmanov a možnosť premeniť citróny na citrusové koktaily.

Francúzi 75

My v The Manual sme už predtým písali o našej láske k francúzskej 75 a jej majstrovskej zmesi ginu a šampanského. Tento šumivý brunchový hrdina sa stal obzvlášť obľúbeným počas prohibície, aj keď v Paríži, kde si americkí expartneri ako F. Scott Fitzgerald a Ernest Hemingway mohli pripiť na svoje srdcia bez akýchkoľvek nepríjemných zásahov vlády.

„Francúzsky model 75 bol Roaring v 20. rokoch vyrobený z ginu, šampanského a citrónu. [Je] to, čo by som mohol nazvať kokteilom „holé kosti“, čo znamená [že], je to veľmi jednoduchý koktail s jednoduchými prísadami. Preto je dôležité používať kvalitné ingrediencie, aby skutočne svietili, “vysvetľuje barman Julian Flores z baru Henry v Los Angeles.

Flores pri miešaní tohto nápoja rád dodržuje klasický recept z francúzskej 75-ky, ale veľmi mu záleží na jeho základnom duchu a výbere bubliniek: „Aj keď sú [francúzske 75-ky] klasicky vyrábané s londýnskym suchým ginom, rád používam Amass Gin. Stále „suchý“gin, Amass má jemnejšie a kvetinové podnebie, ktoré podľa mňa vytvára jemnejší a zaujímavejší kokteil. Na vyváženie jemnosti džinu používam šumivý šampón Vouvray od Méthode Champenoise. Konkrétne doména Pinon Brut de Brut. Toto šumivé víno má vysokú kyselinu, ktorá zvyšuje gin, [spolu s] náležitým chlebom, ktorý drží až citrusy. “

Gin Rickey

„Gin Rickey bol skutočne obľúbeným nápojom v období prohibície, pravdepodobne kvôli jeho jednoduchosti,“hovorí manažérka baru Cari Hah z Big Baru v Los Angeles o svojom preferovanom kokteile z 20. rokov 20. storočia, ktorý tradične pozostáva z ginu, limetkovej šťavy a sodná voda.

Hah sa však rád pohráva s typickými príchuťami tónu Gin Rickey, aby dosiahol vyváženejší profil, a hovorí nám, že „osobne mám pocit, že tradičný recept je príliš koláčový, takže pridanie ginového likéru Pomp & Whimsy skutočne dáva nápoj prírodnej sladkosti a zároveň dodáva komplexnosti chutí, ktoré sa jednoduchému džinu, limetke a sodíku nezhodujú. Je to perfektné!"

The Bee’s Knees

Ginové kokteily sa objavili na mnohých televíznych staniciach v 20. rokoch 20. storočia, hlavne preto, že gin si podnikatelia-amatérski liehovarníci mohli pomerne ľahko vyrobiť sami. Ich úsilie prinieslo produkt ľudovo známy ako „vaňový gin“, ktorý si rýchlo získal povesť svojej sily a sťahujúcej chuti. „Zákazky eroccktails sa zameriavali na zakrytie obvykle nekvalitných liehovín, ktoré mali k dispozícii počas zákazu,“hovorí hlavná barmanka IsabellMarriott z Bar Beau v Brooklyne v NY.

„The Bee's Knees [included] the perfect balance of sweet and tart flavours to mask the overpowering flavors of the bootleg gin of the time,“Marriott offers as an endors of this classic '20s libation made with gin, fresh lemon juice, and honey. Postupuje podľa osvedčeného receptu, ale povzbudzuje dablerov spoločnosti Bee’s Knees, aby „používali miestny med z divých kvetov a kvalitnejší gin“. Jej výber ginu pre tento kokteil? "Barr Hill gin alebo akýkoľvek kvalitný suchý gin s peknými kvetinovými tónmi."

Southside

Ďalším obľúbeným koktailom z 20. rokov 20. storočia, ktorý ako ústredný bod používa gin, je nápoj „Southside“, ktorý osviežuje gimlet vďaka trom zložkám a vyladí ho pomocou mäty zamiešanej do šejkru a pomarančových horčíkov, “hovorí riaditeľ kokteilu Lee Noble of Art in the Age vo Filadelfii, odvolávajúc sa na recept The Southside, gem, limetkovú šťavu, jednoduchý sirup, pomarančové horčiny a zmatnenú mätu.

Southside znie trochu ako gin spin na mojito, ale podľa Noble má vlastnú mytológiu: „Hovorí sa, že [Southside] bol pomenovaný podľa štvrte v Chicagu, kde Al Capone bežal svoju raketu. Pretože bol najznámejším bootleggerom počas prohibície, vyplýva z toho, že si ho uctíme v [ľubovoľnom menu inšpirovanom 20. rokmi]. “

Singapore Sling

Za svoj odkaz vďačí Singapurský prak koktejlovým pohybom z 10. a 20. rokov 20. storočia, ale tento nápoj, ktorý obsahuje gin, Grand Marnier, čerešňový likér, bylinkový likér a ananásový džús, zažil v 80. rokoch 20. storočia zásadný rozmach. Avšak tieto nové interpretácie tradičného Slingu, ktorý inklinoval k ťažkostiam s alternatívnymi ingredienciami, ako je grenadín, nepredstavovali kokteil v najlepšom možnom svetle, ako narieka režisér nápojov Jason Stevens z LCorshHospitality v Austine: „The Singapore Sling, an neuveriteľná klasika proto-Tiki / pred prohibíciou, bola v priebehu rokov natoľko ohováraná, že je ťažké si ju predstaviť ako niečo iné ako príliš sladký, umelý disko nápoj (nie že by som nemilovala nejakú diskotéku). “

Stevens si preto stále myslí, že pre nadšencov dnešných nápojov existuje dostatok príležitostí, aby si mohli vychutnať a oceniť Singapore Slings v duchu, pre ktorý boli určené. „Keď je [Singapore Sling] vyrobený s malou láskou a starostlivosťou, je správne oblečený a cíti sa úctyhodne - akoby [posielate] ingrediencie ako gin a bylinný likér na dovolenku na ostrove,“trvá na svojom Stevens.

Hanky-Panky

prevezmite martini, ktoré boli vynájdené na prelome 20. storočia, ale popularizované počas prohibície, vymyslel Hanky-Panky AdColeman, prvá barmanka v hlavnej úlohe v slávnom americkom bare v hoteli Savoy v Londýne. Pokiaľ ide o prísady a prípravu, Hanky-Panky žiari svojou jednoduchosťou - obsahuje iba londýnsky suchý gin, sladký vermút a Fernet-Brancamaro.

Avšak napriek tomu môže šikovná ruka - podobne ako riaditeľ baru Liam Baer zo spoločnosti Pretty Dirty v Los Angeles - zaviesť do Hanky-Panky ďalšie prísady a príchute bez toho, aby preťažila kokteil a prejavila maximálnu úctu k pôvodnej receptúre. "Pretože zámerom v Pretty Dirty je ponúknuť niečo exkluzívne, pokiaľ ide o našu klasiku, nahradzujeme gin geneverom a používame domáce zmesi vermútov, Fernetov a sherry," hovorí Baer o svojom vlastnom vydaní Hanky-Panky.

Sajdkár

„Zákaz-ercocktail, ktorý rád vidím vonku a na koktailovom menu, je dobre vyrobený Sidecar. Toto manželstvo brandy, pomarančového likéru a citrónovej šťavy, ktoré k nám dorazilo z Harry’s New York Bar v Paríži v 20. rokoch 20. storočia, je jednoduché a napriek tomu umožňuje toľko variácií v závislosti od výberu prísad. Nech už je Sidecar vyrobený z robustnej americkej brandy alebo jemnejšieho koňaku a spárovaný s jasným triple sec alebo s viac koláčom a zložitým curaçao, Sidecar je vždy potešením a úžasným spôsobom, ako merať vývoj vašej barmanskej techniky a vášho podnebia, “špecialista na bary Cameron Shaw z Lot 15 v NYC hovorí The Manual. Tradičný recept Sidecar zvyčajne obsahuje koňak, ale Shaw vyzýva domácich barmanov, aby si vybrali staršiu brandy, ktorú uprednostňujú.

Bambus

Dnešní prestížni barmani sa inšpirujú kokteilmi 20. rokov z mnohých dôvodov, ale medzi tie najvýznamnejšie patrí použitie týchto historických sipperov iba pomocou niekoľkých ingrediencií na vytvorenie jedinečných chuťových zmesí. Zatiaľ čo ovocné džúsy mali na tieto koktaily hlavný vplyv, liehoviny ako sherry a vermút dodávali nápojom ako The Bamboo, nuansy a hĺbku, nápoj na báze sherry, ktorý miloval riaditeľ liehovín Jordan Smith z HALL by ODO v NYC.

Smithova záľuba v The Bamboo - vyrobená z višní sherry, vermutu a pomarančov - je zakotvená v histórii:

"Na začiatku 80. rokov 19. storočia v New Yorku zamiešal cez mreže miešaný nápoj zložený iba z dvoch ingrediencií (v poriadku, niekedy troch, podľa toho, na koho ste sa pýtali)." Do budúceho desaťročia sa jej popularita dostala až na západné pobrežie a do Japonska; tesne pred obávaným rokom 1920 sa blížila k všadeprítomnosti. Aj keď to znie neskutočne ako trajektória staromódneho, v skutočnosti mám na mysli Bambus - prekvapivo zložitú zmes rovnakých častí (tradične) sherry a suchého (tradične) vermutu.

Prvýkrát som sa stretol s receptom v ťažko obľúbenej kópii The Ideal Bartender od Toma Bullocka z roku 1917, kompendia receptov od jedného z mála ohlasovaných afroamerických barmanov tej doby. Kópiu som našiel v použitom kníhkupectve hneď vedľa kampusu, pár blokov od bytu, do ktorého som sa práve nasťahoval, so zámerom rozšíriť moju vysokoškolskú nezávislosť na logický extrém samostatného života - proces, ktorý vždy zahŕňal aj pitie. Dnes, keď je k dispozícii takmer nekonečná škála višní a vermútov, už snáď nie je lepší čas zažiť prekvapivo zjavný nápoj, akým Bambus môže byť. “

Smith sa pohráva s klasickým bambusovým receptom s použitím suchých aj sladkých vermútov a pridaním niekoľkých citrónových kúskov na zvýšenie citrusovej arómy oranžových horčín.

Mary Pickfordová

Filmová herečka Mary Pickford, ktorá bola pomenovaná ako filmová herečka, všeobecne považovaná za popredný počin 10. a 20. rokov 20. storočia, mieša biely rum s likérom maraschino, ananásovým džúsom a grenadínom, čo vedie k sladkej ovocnej úchuti. "Keby to bolo na mne, rád by som sa vrátil [koktejl] Mary Pickford." S bielym rumom a tropickými džúsmi je to dokonalý letný koktail a klasika z 20. rokov 20. storočia, ktorý je zahrnutý v knihe koktailov Medzinárodnej asociácie barmanov. Hovorí sa, že koktail vyrobil hotelový barman pre herečku Mary Pickfordovú, keď bola v spoločnosti Cubwith Charlie Chapman, “hovorí na podporu tohto klasického obľúbeného teplého počasia režisér nápojov Miki Nikolic z Double Dealer v New Orleans.