Vaše Nové Obľúbené Kokteily Z Vaječného Bielka - Príručka

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Aj keď sa nemusí zdať, že by patrili do žiadneho koktailového receptu, sú v skutočnosti kritické, pretože dodávajú textúru a telo, ktoré jednoducho nemôžete znovu vytvoriť s inými ingredienciami.

Ak používate vaječný bielok správnym spôsobom, kokteil, ktorý si vytvoríte, bude chutiť, kvôli nedostatku lepších výrazov, hodvábne. Hodvábny pocit môžete vytvoriť použitím iných prísad, napríklad krému, ale vaječný bielok sa leskne tým, že koktail zostáva ľahký a nezaťažený ťažkosťou krému ani čohokoľvek iného, čo na hebkosť používate. Vaječné bielka tiež prispievajú k estetike nápoja - koktail z vaječného bielka bude mať na hlave často penovú hlavu, napríklad pivo alebo latté.

Ďalej sme zhromaždili niekoľko nových koktailov z vaječného bielka, ktoré budete chcieť čoskoro pretriasť, aj keď sa budete považovať za majstra v kyslom prostredí.

MatchDo O ničom (Vytvorila Ergys Dizdari, SIP, Chicago, na snímke)

• 1,5 oz. NIEKOĽKO raňajkových ginov
• 0,5 oz. Zázvorový likér
• 0,75 oz. MatchTeSyrup *
• 1 Vaječný bielok
• Peychaud’s Bitters

Postup: Pridajte všetky prísady do trepačky a pretrepte (bez ľadu). Otvorte trepačku, naplňte ľadom a znova pretrepte. Preceďte do kupé alebo tulipánového pohára a ozdobte 3 kvapkami Peychaud’s Bitters.

* MatchTeSyrup:

Spojte 2 šálky vody, 2 šálky cukru a 2 lyžičky. zápalka. Za stáleho miešania zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Necháme vychladnúť a odložíme do chladničky.

LaSalle St. Sour (Vytvoril Jess Lambert, zväzok 39, Chicago)

• 1 oz koňaku
• 1 oz Bourbon
• 0,75 oz grilovaného citrónu
• 0,5 oz jednoduchý sirup
• Bielok
• 2 pomlčky AngosturBitters

Postup: Kombinujte ingrediencie, pretrepte. Pridajte ľad a znova pretrepte, kým sa nespoja. Preceďte a podávajte v pohári kupé. Ozdobíme plavákom na redukciu červeného vína.

Deco chodby (Vytvoril Stephen King, Hodinová veža, NYC)

• 5 oz Patrón Silver
• 0,75 oz Citrónová šťava
• 0,5 oz jednoduchý sirup
• 1 oz vaječných bielkov
• 3 Kvapky vody z pomarančových kvetov

Postup: Zmiešajte ingrediencie v trepačke s hrsťou drveného ľadu a pretrepávajte, kým sa ľad úplne neroztopí a nápoj nie je pekný a spenený. Nalejte cez jemné sitko do kupé pohára. Nechajte kokteil usadiť sa v rôznych vrstvách. Držte šablónu cez hornú časť koktailu a nastriekajte angosturto na vytvorenie ‘art deco’ vzoru.

Elektrický prúd Fizz (Vytvoril Chaim Dauermann, hlavný barman, The Up & Up, NYC)

• 2 oz Old Tom Gin (používame Hayman’s Old Tom)
• 75 oz citrónovej šťavy
• 75 oz jednoduchý sirup (pomer 1: 1)
• Biele z 1 stredného vajca
• Seltzer

Postup: Pridajte gin, jednoduchý sirup a citrónovú šťavu do šejkru. Prasknite vajíčko. Bielu dajte na nápoj a žĺtok odložte. Nápoj nasucho pretrepte (pretrepte bez ľadu), potom pretrepte ľadom a preceďte do vychladeného perlivého pohára.

Žĺtka naservírujeme do polovičnej šupky. Dochutíme čiernym korením, soľou, octom alebo soľankou. Podľa želania pridajte horúcu omáčku (napríklad Cholula). Vypite žĺtok a potom ho umyte perličkou.

Sgt. Korenie (Vytvoril Corey Creason, Bar SixtyFive & The Rainbow Room, NYC)

• 2 oz Botanist Gin
• 1 oz Lillet Blanc
• 0,25 oz Luxardo Maraschino
• 0,25 oz zeleného Chartreuse
• 0,25 oz jednoduchý vaječný bielok

Postup: Trasenie za sucha, trepanie za mokra, dvojnásobné prečerpanie do chladeného kupé, ozdobiť čerstvo popraskaným čiernym korením.

Pisco Sour

• 2 oz El Gobernador Pisco
• ¾ oz čerstvej limetkovej šťavy
• ½ oz jednoduchého sirupu
• 1 čerstvý vaječný bielok
• Angosturbitters

Postup: Pretrepte, znova pretrepte s ľadom a preceďte do koktailového pohára. Ozdobíme Angosturbittermi.