Diamanty V špine: Ako Vyberať A Pripravovať Zimné Hľuzovky

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Nákup hľuzoviek

Najdôležitejšie je Nataleho zlaté pravidlo nákupu hľuzoviek: „Vždy, vždy, vždy podávajte čerstvú hľuzovku iba v sezóne a nakupujte z dôveryhodného zdroja. Ak nič iné, pamätajte! “Keď sa rozhodnete pre svojho poskytovateľa hľuzoviek, je čas ísť na frak a vybrať si to najlepšie z partie.

Začnite vôňou, ktorú Natale nazýva „najdôležitejším faktorom akejkoľvek hľuzovky“. máte po sebe silnú zemitú vôňu s nádychom cesnaku a sladkej medovej vône - a čím je hľuzovka aromatickejšia, tým kvalitnejšia je. Ak má hľuzovka chemický zápach ako amoniak, vypratajte - to znamená, že bola umytá produktom, ktorý má zlepšiť vôňu, ale poškodzuje chuť.

Textúra je ďalším kľúčovým prvkom pri výbere vašich hľuzoviek. Chcete, aby boli malé huby pevné, pretože hubovitá alebo mäkká textúra naznačuje, že hľuzovka už skončila. Nechajte ich stlačiť, aby ste skontrolovali pevnosť, ale nezabudnite, že biele hľuzovky sú prirodzene o niečo mäkšie ako čierne hľuzovky, takže k ľahšej odrode budete chcieť byť jemnejší.

Ďalej skontrolujte sfarbenie. "Farba by nemala byť príliš žltá alebo čierna, akoby bola spálená," radí Natale. Určitá úroveň nečistôt je v skutočnosti dobrá vec, pretože pomáha zachovať hľuzovku a škrabance a iné ľahké poškodenia povrchu sú úplne v poriadku, pretože je to pravdepodobne iba údaj o štvornohom priateľovi (zvyčajne prasa alebo pes), ktorý pomohol nájsť. to.

Samotná veľkosť nijak zvlášť nevypovedá o kvalite hľuzovky, ale ak porovnávate dve hľuzovky podobnej veľkosti, všimnite si ich váhu. Čím je hľuzovka ťažšia, tým viac vody má, a tým bude čerstvejšia.

Ak chcete hľuzovky uskladniť, zabaľte ich do bielej suchej látky a vložte ich do zapečatenej nádoby v chladničke. Tkaninu vymeňte aspoň raz denne, aby ste dosiahli maximálnu sviežosť. Vyberte ich iba tak, aby ste im slúžili, a ihneď po dokončení ich vložte späť do nádoby. Nezmrazujte svoje hľuzovky. Vieme, vieme - keď už raz okúsite svoju prvú chuť v sezóne, je strašne lákavé pokúsiť sa uchovať si túto príchuť vo vašej kuchyni po celý rok, ale ich zmrazenie akoukoľvek metódou môže podstatne znížiť ich charakteristickú nebeskú chuť a v tom okamihu si iba človek, ktorý slúži všetkým na večeru nenápadným hubám.

Varenie s hľuzovkami

Pre čo najchutnejší zážitok z hľuzovky ich musíte zjesť do niekoľkých dní od zakúpenia, pretože chuťová kvalita začne ubúdať hneď po odstránení hľuzovky z pôdy. Predtým, ako sa pustíte do prvého receptu, zaobstarajte si holiaci strojček na hľuzovky, mandolínu alebo mikroplošinu. Je to jediný nástroj, ktorý budete potrebovať pre tieto malé kulinárske skvosty, preto na jar prilákajte na dobrú kvalitu a udržujte čepeľ dobre naostrenú. Čím tenšie si nakrájate hľuzovky, tým chutnejšie sú a sú rozpustnejšie v ústach, preto stojí za to zaviesť malú prax, aby ste získali stále tenké plátky papiera.

Aj keď sú biele a čierne hľuzovky rovnako vynikajúce, je dôležité si uvedomiť, že ich nemožno pripraviť rovnakými spôsobmi. Môžu byť príjemnou a živou polevou na teplé jedlá, ale samotné biele hľuzovky by nikdy nemali byť varené. Nie sú veľkými fanúšikmi tepla a proces varenia výrazne znižuje ich chuť. Biela hľuzovka je silným doplnkom každého jedla, ale môže byť tiež veľmi jemnou chuťou na vyváženie, takže ho kombinujte s príchuťami, ktoré ho neprekonajú. Ako hovorí šéfkuchár Natale, „hľuzovka by mala byť hviezdou šou!“Potraviny, ktoré majú ľahkú chuť a ťažký škrob, sú obzvlášť skvelými kamarátmi s hľuzovkami: jedným z najjednoduchších a najkomfortnejších párov pre biele hľuzovky je jednoduchá maslová delikátnosť zemiakovej kaše.

Čierne hľuzovky sú naopak úplne šťastné, keď sa varia do jedál. Pre vaše prvé spustenie sú miešané vajcia alebo omelety ľahkým obľúbeným párom čiernych hľuzoviek. Jednoducho ich ohoľte, vložte do svojich vajíčok na varenie a pripravte sa na najlepšie raňajky vo vašom živote.

Hľuzovky oboch typov milujú upokojenie až do tukov, ktoré pomáhajú zvýrazniť ich výraznú zemitú príchuť, takže ich spojenie s maslom, syrom, olejmi a inými mastnými prísadami povznesie vaše jedlo.

Ak vezmeme do úvahy tieto základné informácie, je čas vyskúšať si prípravu jedla a vyzdvihnúť jedinečnú pochúťku, ktorou je hľuzovka. Vyskúšajte toto jedlo od spoločnosti Natale, ktoré završuje čerstvú pastinovú krémovú, sýrovú omáčku s nádhernými hoblinami z bieleho hľuzovky, aby ste získali kombináciu chutí, vďaka ktorej bude každé sviatočné obdobie veselé a svetlé:

Tagliatelle Cacio E Pepe Con Tartufo Bianco

Zloženie:

• 240 gramov čerstvých cestovín tagliatelle *
• 80 gramov Pecorino Di Foss (2,75 oz alebo veľkorysý 3/4 šálky)
• 4 gramy čierneho korenia Tellicherry (3/4 lyžičky)
• 32 gramov bielej hľuzovky

Metóda:

1. Vložte čerstvý tagliatelle pastin do vriacej vody na 1 minútu, až kým nebude takmer dentálny.
2. Zahrejte soté panvicu na strednom ohni, pridajte 300 gramov (asi 1 1/4 šálky) vody.
3. Scedíme cestoviny.
4. Zvyšujte praženicu na vysoký oheň a pridajte cestoviny.
5. Dusíme pastu 1-2 minúty za stáleho miešania kliešťami.
6. Akonáhle pastis al dente, vypnite teplo.
7. Na horúcu panvicu pomaly za stáleho miešania pridávame syr, kým nedosiahne krémovú konzistenciu.
8. Vložte cestoviny a ozdobte ich čerstvo zomletým čiernym korením Tellicherry.
9. Ohoľte 8 gramov bieleho hľuzovky nad každou porciou cestovín.

* Čerstvé cestoviny tagliatelle

Zloženie:

• 240 gramov múky (1 šálka)
• 3 organické pasterizované vajcia
• 4 gramy soli (3/4 lyžičky)

Metóda:

1. Na veľkú drevenú dosku na krájanie položte múku.
2. Uprostred múky urobte kráter.
3. Osolíme a do krátera rozbijeme dve vajcia.
4. Začnite zvonku a múku prehýbajte do stredu vajec, až kým nebude úplne zapracovaná. Počas práce z cesta vytvorte guľku.
5. Zakryte igelitom a dajte na jednu hodinu do chladničky.
6. Na sporák položte veľký hrniec so slanou vodou, aby sa uvaril.
7. Na čisté drevené doštičky pridáme prisypanie múky a do stredu dosky dáme vychladené cesto.
8. Cesto pomocou valčeka vyvaľkáme na obdĺžnik cca. Hrúbka 1/8 palca.
9. Cesto nakrájajte na 1/3-palcové pásiky, aby vytvorili tagliatelle

Odporúčanie o párovaní vín od somelierky Carrie Strong

Barolo Roagn „Pira“2011

Od Carrie: „Pochádza z legendárnej dediny Castiglione Falletto, tento tradičný, jediný vinohrad Barolo je plný, silný a jemne vyvážený. Červené ovocie je vyjadrené v kytici, zatiaľ čo čierne čerešne, sladké drievko, ďatelina, decht a drevný dym vzrušujú chuťové bunky. teplé vinobranie, 2011 Roagn “Pira” Barolo je vláčny, svieži, šťavnatý a zrelý - dokonalé spojenie Piemonte s bielymi hľuzovkami! “