Dim Sum Master Dishes Na Har Gow, Perfektná Krevetová Knedľa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ak ste si niekedy vybrali dim sum, pravdepodobne ste vyskúšali príkaz har gow. Tieto vankúšové, parené krevetové knedle majú zložito zložené cesto, ktoré dokonale pokrýva sladké, ružové kôrovce na vnútornej strane. Na prvý pohľad to vyzerá ako super jednoduché jedlo. Ale keď objavíte históriu jedla a starostlivosť, ktorá sa venuje príprave každého har gowa, rýchlo si uvedomíte, že ide o veľmi zvláštnu kantonskú pochúťku. Ak sa chcete dozvedieť viac informácií o har gow, porozprávali sme sa s Jean-Pierre „J. P.“Choy, šéfkuchár Tima Ho Wana v rezorte Palms Casino v Las Vegas.

"Knedľa har gow pochádza z čajovne v dedine Wucu v Kantone," hovorí Choy. "Tvorca údajne mal prístup k rieke priamo vonku, kde by boli krevety chytené a priamo by sa z nich mohla urobiť čerstvá plnka pre knedle har gow."

Pretože sa z tejto krevety stane plnka har gow hneď po jej ulovení, stala sa čerstvá ryba znakom modernej iterácie knedle. Keď sú krevety čerstvo ulovené, zachová sa ich prirodzená sladko-slaná chuť. Ale bude chutiť, iba ak ho kuchár pripraví správne. "Krevety nesmú byť prepečené, aby si zachovali mierne sviežu textúru," hovorí Choy. "Kľúčom k úspechu v dosiahnutí úspechu je zabezpečiť, aby plnka bola po zložení dobre utesnená vo vnútri cesta." Náplň by mala byť tiež primeraná, aby ste mohli jesť har gow jedným sústom.

Aj keď pri príprave har gow je plnenie dôležité, slávne záhyby knedle si vyžadujú skutočnú trpezlivosť a zručnosť. Každá z nich by mala mať tradične najmenej sedem záhybov, najlepšie však 10 a viac. Čím viac záhybov môžete vytvoriť, tým viac majstrov ste považovaní za. Odborníci na dim sum v Tim Ho Wan skladajú neuveriteľných 13 záhybov do každého har gow, jednej z techník, ktorá ocenila niektoré z popredných miest v reštaurácii jednotlivými michelinskými hviezdami. "V Tim Ho Wan je har gow zložený do 13 záhybov, aby vytvoril jedinečnú krehkú a jemnú textúru," hovorí Choy. "Vak je okrúhly a najlepšie [vyzerá] ako žalúdok pavúka."

Aby ste do každého har gowa dostali toľko dokonalých záhybov, musí byť samotné cesto dokonalé. Je to jednoduchá zmes pšeničného škrobu, kukuričného škrobu, horúcej vody a studenej vody, ale musí sa potom vyvaľkať na ideálnu tenkosť, aby sa z neho stala zubná knedľa. „[Náš har gow sa vyznačuje] svojím„ snehovo bielym “papierovo tenkým a priesvitným prostredím,“hovorí Choy. „Naši šéfkuchári cesto ručne valcujú a narovnávajú pomocou špeciálneho noža na cesto, aby vytvorili„ jin jang “, tenký, okrúhly tvar (polovičná strana tenká a polovičná hrubá), čo má za následok„ krehkú a jemnú “textúru.“Pokožka musí byť priesvitná, napriek tomu by mala byť dostatočne pevná, aby sa nepoškodila, keď sa zachytáva paličkami. A to by sa nemalo lepiť na papier alebo iné har gow v bambusovom parníku.

Aj keď je na svete len málo miest, ktoré robia har gow tak odborne ako Tim Ho Wan, táto krevetová knedľa stojí za to vyskúšať pri ďalšom jedle so súčtom dim sum. Keď sa chystáte do tejto delikatesy, zamyslite sa nad tým, koľko starostlivosti pri jej príprave išlo, a pravdepodobne bude chutiť ešte lahodnejšie.