Mixér Master Redbreast, Nový 27-ročný Rozhovor S Whisky

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Redbreast, jedna z najpopulárnejších írskych whisky s jedným potom v jednom balení, nedávno predstavila najstarší výraz vo svojej hlavnej ponuke, 27-ročnú whisky zrejúcu v sudoch bourbon, port a sherry. Hlavný mixér Billy Leighton a mixér pre učňov Dave McCabe mali začiatkom tohto mesiaca vycestovať do New Yorku, aby zaviedli nový výraz, ale tieto plány boli, rovnako ako celý svet, narušené koronavírusmi. Stále sa nám podarilo dohnať Leightona, odborníka na všetky veci írskej whisky, prostredníctvom e-mailu, aby sme hovorili o tomto novom vydaní a súčasnom stave írskej whisky všeobecne.

Príručka: Ako si myslíte, že írska whisky obstojí vo výrokoch o vyššom veku? Je to porovnateľné so škótskou alebo je podnebie dosť odlišné na to, aby malo hlboký vplyv?

Billy Leighton: Vezmite si ako príklad Redbreast 27 Year Old. Porovnáva sa veľmi priaznivo so škótskou vyhláškou o vyššom veku. Nevyžadoval by som to nevyhnutne klímu, obaja sme relatívne umiernení, pokiaľ ide o teplotné extrémy, ale má to veľa spoločného s dozrievaním. Hospodárenie s drevom je kľúčové, nákup kvalitných sudov nám dáva dôveru, že budeme schopní vybrať si sudy, ktoré v pravý čas vyrobia najkvalitnejšiu whisky.

TM: Ako dlho bol 27YO v prevádzke? V ktorom okamihu ste ochutnávali sudy, aby ste sa rozhodli, kedy je whisky hotová?

BL: Redbreast 27 Year Old je v práci už takmer tri desaťročia. Už viac ako 30 rokov spolu s Daveom a tímom v Midletone cestujeme do údolia Douro v Portugalsku, kde sa prístav vyrába už 2 000 rokov, aby sme objavili tie najlepšie jaskyne v regióne s cieľom poskytnúť pijákom skutočne jedinečný chuťový zážitok. Práve prognóza našich predchodcov, ktorí na skúšku zaobstarávali sudy, napríklad Port, nám umožnila spustiť Redbreast 27 Year Old. Takže aj keď v sudoch zrejú whisky už mnoho rokov a počas tejto doby boli pravidelne vzorkované, Redbreast 27 Year Old im dal trvalý domov.

TM: Môžete hovoriť o tom, aký dlhý je koniec portu?

BL: V skutočnosti to nie je portské prevedenie - potom, čo sme si zaobstarali rubínové portské sudy, sme ich s Davom naplnili ešte destilovaným kotlom a potom ich nechali vyzrieť. Potom sme ich skombinovali s whisky vyzretou v sudoch z bourbonu a sherry (nedokončiť). Výsledkom 27-ročného procesu je uspokojivo dlhé vyváženie zrelého ovocia a dreveného korenia, pretože rubínové sudy dodávajú mäsité ovocné vlastnosti s tónmi toastového duba, ktorý dopĺňa bohatý a robustný štýl destilátu.

TM: Pretože toto je teraz súčasť stálej zostavy, aké sú zásoby do budúcnosti? Koľko sudov starne v Midletone v tejto vekovej skupine?

BL: Vzhľadom na zložitosť a dĺžku procesu zrenia sa Redbreast 27 Year Old vyrába v obmedzenom množstve. Musíme si uvedomiť, že produkt Redbreast 27 Year Old je spolu s ostatnými produktom, ktorý sa vyrába v jedinej pálenici v spoločnosti Midleton Co. Cork, a preto je potrebné uviesť na trh uvedenie tohto produktu na trh, aby sa zabezpečilo nepretržité zásobovanie.

TM: Je zrejmé, že pot je v írskej whisky stále dlhoročnou tradíciou. Zdá sa však, že je tu opätovný záujem, pretože liehovary vydávajú nové výrazy stále v jednom hrnci. Vidíte to ako oživenie a akú úlohu v tom podľa vás zohral Redbreast?

BL: Ako nositeľ štandardu prémiovej írskej whisky Single Pot Still Irish Whiskey, Redbreast zohral obrovskú úlohu pri obnove výrazov stále v jednom hrnci. Redbreast naďalej predstavuje, prečo a ako majú tradície a inovácie naďalej význam pre milovníkov whisky aj pre nových konzumentov whisky. Neustále inovujeme a rozvíjame naše portfólio tým, že do kolekcie Redbreast vnášame komplexnosť a hĺbku, napríklad pridaním výrazu 27 rokov, ktorý nielen oslavuje naše dedičstvo, ale aj posúva hranice. Plus Redbreast je najoceňovanejšou Single Pot Still Irish Whiskey (12-ročná ocenená celosvetová whisky roku 2019 na IWSC), takže je to kategória, ktorá je pre nových výrobcov veľmi atraktívna. To môže byť dobré iba pre celý podnik s írskou whisky.