Portlandský Takibi Bude Kombinovať Kemping A Kuchyňu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Aj keď sa reštaurácie chystajú na dlhé a bolestivé obdobie karantény, je pekné rozptýliť sa nejakými dobrými správami, aj keď je to už pár mesiacov.

Jedna z najzaujímavejších reštaurácií v krajine sa mala konať túto jar v Portlande. Pod menom Takibi je to neočakávané spojenie medzi japonskou značkou vonku (Snow Peak) a reštauráciou. Aj napriek oneskoreniu v dôsledku súčasných neistých okolností reštaurácia stále dúfa, že sa otvorí niekedy v júli.

Takibi je pozoruhodný aj v kulinársky bohatej tichomorskej severozápadnej krajine: Reštaurácia kombinuje michelinského kuchára Alexa Kim s koktailovým guru Jimom Meehanom. Kim si prihlásila hodiny v najlepších reštauráciách na svete, od Kajitsu a Rintaro v USA po Kappo Sakamoto a Kikunoi Honten v Japonsku. Meehan je vo veľkej miere považovaný za najvplyvnejšieho autora kokteilov svojej generácie, pričom meno má knihy, bary a mixologické výrobky.

Keby mal glamping svoju vlastnú kuchyňu, mohlo by to byť ono. Jadrom kulinárskeho štýlu je samotné „takibi“, čo v japončine znamená vatra. Idey, že jedlo bude zdieľané, a čo sa týka plameňa, inšpirované šikovnou pomôckou Snow Peak s rovnakým názvom. Podľa japonskej kultúry je to čisté, chladné a esteticky príjemné. Zatiaľ čo americké jedlá majú tendenciu byť zakryté omáčkami a mokrými spánkami, táto verzia pôsobí elegantnejšie, upravenejšie a umeleckejšie.

Šéfkuchár Kim hovorí, že to, čo ho na japonskej kuchyni inšpiruje najviac, je jej hĺbka. "Existuje takmer nekonečné množstvo faziet," hovorí. "Takže pre mňa je to vždy vzrušujúce, pretože vždy sa bude čo učiť." Vždy ma inšpirovala jeho jednoduchosť a nadčasová kvalita a skutočnosť, že práve kuchyňa oslavuje farbu, tvar a chuť každej ingrediencie tak, ako je. “

Táto zvláštna pozornosť sa môže veľmi zaujímavo prejaviť v údolí Willamette, kde sú nekonečné sezónne suroviny. To je hlavný dôvod, prečo toľko kuchárov a kuchárskych myslí pristáva v oblasti Portlandu. „Sme poháňaní produktmi, ktoré sú jedinečné pre Oregon a severozápadný Pacifik, a vytvárame jedlá, ktoré sú neobmedzené, ale vidia optikou japonskej kuchyne,“hovorí Kim o prístupe Takibi.

Kim ťaží z dostatku času stráveného v Japonsku a z myslenia, ktoré s ním prichádza. „Dozvedel som sa, aké dôležité je považovať hosťa v každom ohľade nad rámec jedla,“hovorí. "Naučil som sa tiež, ako myslieť a vidieť veci z inej perspektívy, a to opäť neplatí striktne pre jedlo." Ak dokáže Takibi využiť holistické pohostenie, ktoré absorboval z bohatých fariem, rybárstva, ovocných sadov v Kjóte a Oregone, bude sa oplatiť čakať.

Snow Peak vznikol koncom 50. rokov. Japonský horolezec z drsnej NiigatPrefecture potreboval lepšie vybavenie, a tak ho začal vyrábať sám. Značka sa stala jedným z najštýlovejších dodávateľov oblečenia v exteriéroch, zodpovedným za oblečenie, ako aj kuchynské vybavenie, nábytok a kempingové doplnky pripravené na trek. Je to verzia Muji pre spánok.

Vzťah medzi značkami Takibi je zaujímavý a možno známkou toho, čo príde v neustále sa meniacej kulinárskej sfére. Vzhľadom na to, že jedlo v kempe sa považuje za nevyhnutnosť a nie luxus, aspoň v tejto krajine stojí za to sledovať reštauráciu. A to bez zmienky o tom, čo určite bude vynikajúcim kokteilovým menu od Meehana a ocenenej minulosti šéfkuchára Kima.

Ak nemôžete čakať na otvorenie miesta alebo sme stále uviaznutí v karanténe v lete, môžete vyskúšať svoju ruku na takibi z vášho dvora.