Nechajte Sa Vyhodiť: 3 Udržateľné Koktailové Recepty, Ktoré Minimalizujú Plytvanie Jedlom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Prvý príklad udržateľných koktailov možno hľadať v klasickom nápoji Tiki, v ktorom sa ovocné škrupiny používali na uchytenie horiacich ozdôb. Väčšinou však „barová scéna bola vždy miestom luxusu a prebytku,“hovorí Edwin Cruz, riaditeľ nápojov vo Winsome na Sunset Boulevard v Los Angeles. „Trvalo udržateľné kokteilové koktejly sú spôsobom, ako môžeme dať najavo, že nám rovnako ako všetkým záleží na životnom prostredí a na jeho dopade.“

Ako na to, aby bol koktail udržateľný? Navrhnete ho tak, aby produkoval najmenšie množstvo potravinového odpadu, a pokúsite sa použiť všetky časti ingrediencií, ktoré sú súčasťou receptúry.

„Ideofón vyšiel od šéfkuchárov, ktorí k vareniu pristupovali„ od hlavy po chvost “,“dodáva Cruz. „Potravinový odpad je v priemernom koktailovom bare obrovský problém. Pomyslite na množstvo zvyškov ovocia, použitých citrusových škrupín a starých ozdôb, nehovoriac o jednorazových výrobkoch (slamky, tácky, obrúsky, krompáče atď.), Ktoré idú nazmar. Sčítava sa to rýchlo. “

To isté platí aj pre váš mini bar doma, kde sa po použití jedného zvlnenia a stopiek obloha hnije v chladničke zvyčajne pokazí celý citrón. „Najjednoduchšie prísady, ktoré sa dajú opakovane použiť pre udržateľné koktaily, sú surové zvyšky ovocných a zeleninových odrezkov / škrupín / šupiek. Funguje tiež denné pečivo a čokoľvek s cukrom, “hovorí Cruz. "Ale drž sa ďalej od všetkého, čo je na vajciach alebo mliečnych výrobkoch."

Winsome má obmedzené množstvo úložného priestoru, takže kuchári a barmani zdieľajú suroviny a prichádzajú s invenčným využitím všetkého, čo je doma. Ak kuchyňa nemôže použiť časť produktu, ponúknu ju Cruzovi. „Ak majú prezreté ovocie a zeleninu, ktoré by sme mohli prípadne použiť na kríky, likéry alebo sirupy, použijeme ich,“spresňuje.

Takže ponorte svoju koktailovú lyžicu do týchto troch receptov, ktoré môžu znížiť plytvanie potravinami … a zároveň vám pomôžu zbytočne plytvať.

Tiki Novela

Cruz používa ako hlavnú aromatickú prísadu kôru z ananásu (ktorá by sa po odšťavení ananásu inak vyhodila). Kôry varí s fialovou kukuricou, korením na pečenie a cukrom, aby vytvoril chichmorada, peruánsky kukuričný sirup, ktorý dodáva Tiki Novelit brilantnú farbu.

• 1,5 oz mezcal (najlepšie LNiñDel Mezcal Primario)
• 1 oz Plantážový ananásový rum
• 1,25 oz chichmoradsyrup
• ¾ oz limetkovej šťavy
• ¾ oz grapefruitového džúsu
• 6 čiarkovaných Angosturbitterov

Postup: Všetky ingrediencie zmiešajte v trepačke. Dobre pretrepte štipkou rozdrveného ľadu (tu sa naučte miešať ako profesionál). Všetko nalejte do pohára. Na doobjednanie môžete použiť ananásový list, plátok ananásu, čerešňu a limetku.

PB & J

Riaditeľ baru Chris Amirault z losangeleskej vynikajúcej reštaurácie Otium prišiel s dômyselným spôsobom, ako využiť bežne vyhodený kúsok pripáleného toastu. Amirault postrúha toast na vrch svojho nostalgického kokteilu a dodáva mu textúru a náznak dymovej príchute.

• 1 oz Botanik Gin
• Campari umyté 5,5 arašidového masla
• 0,5 oz Cocchi Vermouth di Torino
• 0,75 oz citrónovej šťavy
• 0,5 oz grenadínu
• 0,75 oz vaječný bielok

Postup: Spojte všetky ingrediencie. Triasť. Dvakrát preceďte do vychladeného pohára kupé. Na záver posypte práškom arašidového masla a nastrúhanou „pripálenou“strúhankou z briošky.

Barcelona

Tento kokteil, ktorý vytvoril somelier Frankie Mace, ktorý sídli v Amali v New Yorku, využíva zničené ovocie. Mace nalieva džin pomliaždenými jahodami a pridáva čiarky bazalky, čierneho korenia, bieleho balzamiku a samozrejme čerstvé jahody. Výsledkom je osviežujúca dospelá jahodová sóda.

• 2 oz jahodového infúzie
• 1 oz čerstvej citrónovej šťavy
• 0,75 oz jednoduchého sirupu
• 5-6 listov čerstvej bazalky, natrhané

Postup: Ak chcete pripraviť gin naplnený jahodami, skombinujte 1 liter brooklynského ginu s 1 šálkou jahôd a nechajte ho odležať 4 - 5 dní. Všetky ingrediencie pretrepte v koktailovej trepačke s ľadom. Nalejte do pohára. Najlepšie pokvapkajte vodou alebo dvoma a užite si to!

Hlavný obrázok od SierrPrescott.