Tipy, Ako Si Doma Pripraviť Vlastné Kuracie Kura

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Počas rušných nocí, keď nevyhnutne nemáme čas na varenie, je ľahkou (a vynikajúcou) večerou možnosť zájsť do miestneho supermarketu a vyzdvihnúť kuracie mäso. Čo na ňom nemilovať so svojim teplým, šťavnatým mäsom a sviežou, popraskanou pokožkou? Ide o to, že nie vždy nám ide o ľahkosť a lenivosť. Niekedy by sme chceli večerať, takže sme sa rozhodli zistiť, ako si pripraviť vlastné prekliaté kuracie kura.

Porozprávali sme sa s odborníkom. Šéfkuchár Marjorie Druker je najpredávanejšou autorkou kuchárskych kníh a je ikonickou tvárou v bostonskom jedálenskom priemysle už viac ako tri desaťročia. Po začatí svojej kariéry vytváraním originálnych receptov na Bostonský trh (vtedy Boston Chicken) v roku 1985 je Druker tiež majiteľkou spoločnosti The Modern Rotisserie v Bostone. Jej prvá reštaurácia The New England Soup Factory mala v roku 2016 20 rokov.

Tu je niekoľko tipov a trikov spoločnosti Druker na varenie dokonalého kuracieho rožteka.

Príručka: Aká je podľa teba najväčšia mylná predstava o grilovaní / pečení?

Marjorie Druker: Pokiaľ ide o kuracie mäso na grile, nie všetky kurčatá sú vytvorené rovnako. Čím kvalitnejšie kurča si vyberiete, tým kvalitnejšie kurča budete mať. To platí aj pre mäso a ryby. Spolupracujte s menšími farmami a miestne chovaným kuracím mäsom, hydinou a mäsom. V spoločnosti The Modern Rotisserie používame certifikované humánne výrobky zdvihnuté a manipulované.

TM: Akú najčastejšiu chybu vidíte od amatérskych aj profesionálnych kuchárov?

MD: Najčastejšou chybou je nedôvera v ich inštinkty a príliš bezpečné zaobchádzanie so svojimi príchuťami. Mám rád skutočne odvážne a hlasné chute. Tony korenia a čerstvé bylinky oživia vaše jedlo chuťou a práve to vám prinesie to najlepšie.

TM: Mohli by ste poskytnúť nejaké tajné tipy a triky na grilovanie / praženie?

MD: Veľmi rád pečiem všetko v mojej rúre doma aj vo svojich reštauráciách. Praženie je varenie pri vysokej teplote, čo znamená 400 - 450 stupňov Fahrenheita. Keď varíte pri tejto teplote, môže byť ťažké praženie vašich pekáčov, najmä na konci dňa, alebo ak hostujete priateľov doma. Stále mám hromadu vyhodených plechoviek, ktoré ľudia používajú na Deň vďakyvzdania, a keď potrebujem variť pri tejto vysokej teplote, nemusím sa potom starať o neporiadok.

Ďalšie tipy, ako si pripraviť svoje kuracie kura

• Kuracie mäso ochutíme soľou, korením a necháme ho aspoň deň odležať.
• Polovicu kurčaťa marinujte deň pred prípravou kombináciou nakrájaných čerstvých citrónov, čerstvého nasekaného cesnaku, byliniek, korenia a vermutu alebo bieleho vína.
• Vždy majte po ruke zásobu vareného materiálu, aby ste z pražiacich kúskov, ktoré zostali na dne mojich pekáčov, mohli pripraviť rýchle omáčky.
• Kúpte si nádobu na čerstvo olúpaný cesnak z celých strúčikov. Vložte ich do malej pekáčovej nádoby a podlejte olivovým olejom. Budete chcieť použiť asi 2 šálky. Vložte do rúry na 375 stupňov a nechajte ju variť 1 hodinu alebo do svetlo karamelovej farby. Vyberte cesnak a použite ho na varenie a držte ho po ruke v chladničke, keď chcete dodať jemný pražený cesnak. Odložte olej a použite ho na dusenie zeleniny alebo na výrobu vinaigretov.