Pre Osviežujúcu A Uspokojivú Neskorú Jarnú Večeru Už Nehľadajte Nič Viac Ako Larb

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

V mnohých častiach krajiny si teplé a slnečné jarné počasie vyžaduje svoje sladké obdobie, aby sa neustále objavovalo … čo je, vzhľadom na súčasné okolnosti, trochu podobné, ako keby ste si urazili zranenie. Ale skôr alebo neskôr sa pokojné dni a mierne noci stanú bežnými záležitosťami a budeme musieť začať prispôsobovať svoje domáce kuchynské repertoáre, aby odrážali túto sezónnu zmenu. Výdatné polievky, bohaté cestoviny a pečené mäso môžu ustúpiť čerstvým a ľahkým predjedlám, ktoré obsahujú veľa bylín, jasnej kyseliny a živé korenie, a pokrmy, ktoré maximalizujú všetky tieto príchute a zároveň poskytujú dostatok bielkovín, nájdete v Juhovýchodný ázijský šalát známy ako larb.

Čo je to Larb?

Larb, bežne označovaný ako larb gai (kurací larb) alebo larb moo (bravčový larb), je šalát, ktorý pochádza z národa Laos. Miska má veľké zastúpenie aj v oblasti Isan v severnom Thajsku, a to vďaka veľkej laoskej populácii prisťahovalcov v tejto oblasti. Tradične sa larva skladá z mletého alebo mletého mäsa, limetkovej šťavy, rybích omáčok, čili, bylín, ako je mäta a koriander, a prášku vyrobeného z mletej praženej ryže, ktorý slúži na posilnenie chuti a textúry pokrmu.

Šéfkuchár Chai Chaowasaree, ktorý sa špecializuje na thajskú kuchyňu vo svojich hitových reštauráciách v Honolulu, tvrdí, že „[larb] má vynikajúcu rozmanitosť chutí - kyslosť z limetkovej šťavy, slanosť z rybacej omáčky a teplo zo sušených vločiek čili papričiek. Čerstvé lístky mäty, koriander a zelená cibuľa zvýrazňujú jas misky. “Poznamenáva tiež, že „najdôležitejšou ingredienciou v tomto jedle - tou, ktorá ho robí výraznou ako chuťou, tak textúrou - je prášok z praženej ryže. Ak ju nenájdete, môžete si ju ľahko vyrobiť doma tak, že surovú lepkavú ryžu vložíte do rúry na 350 stupňov Fahrenheita asi na pätnásť minút, kým nebude sýto zlatohnedá. Potom ho rozdrvte na prášok v kuchynskom robote alebo v mlynčeku na korenie alebo kávu. “

Ktoré proteíny sa používajú pre Larb?

Zatiaľ čo larb často využíva mleté bravčové alebo kuracie mäso, kuchári majú dostatok voľnosti vyskúšať v tomto jedle rôzne bielkoviny. V reštauráciách po celých Spojených štátoch nájdete všetko, od rýb a kreviet po larvy tofu, a ak vás viac láka červené mäso, potom mleté jahňacie jedlo dodáva príťažlivo slaný rozmer. Prinajmenšom tomu verí šéfkuchár Nick Bognar z Indo v St. Louis a trvá na tom, že „silné korenisté príchute a funkčnosť korenia, ktoré používame, sa dobre spájajú s jahňacinou. Jahňacie mäso môže byť pre niektorých silnejšou chuťou, ale ak je dobre vyvážené [inými] príchuťami, má obrovský potenciál umami. “

Ako sa má Larb podávať?

Pokiaľ ide o tradičné štýly služby pre larvy, šéfkuchár / majiteľ Shayn Prapaisilp z mesta Chao Baan v St. Louis nám hovorí, že „moja rodina vyrastala z larvy s lepkavou ryžou v typickom severovýchodnom [thajskom] štýle, čo je môj osobný favorit. Severovýchod Thajska hraničí s Laosom, kde je lepkavá ryža hlavným sacharidom. veľa jedál obieha lepkavú ryžu ako hlavný doplnok, a keď túžim po niečom, čo kričí „domov“, je to lepkavá ryža a larva. “

Kuchárska blogerka ChihYu Smith zo spoločnosti I Heart Umami tiež uprednostňuje lepkavú ryžu s larbom a domácim kuchárom ponúka tieto pokyny: „Rukou chyťte malé množstvo lepkavej ryže a jemne na ňu ryžu stlačte, aby ste vytvorili malú zarážku. Vezmite si jedno sústo s bylinkami a potom ryžu ponorte do džúsu na tanieri, aby nasiakla všetka lahodná slaná a citrusová chuť. Jedlo chutí údené, slané, kyslé a málo korenené. Je to úplne vynikajúce. „

Ak by ste si radšej pochutnali na larvách s nízkym obsahom sacharidov, potom šéfkuchár Jutamas “Kwan” Kanjanamai z thajskej kuchyne Noi Thai v Honolulu navrhuje, aby sa „horúci larb dal do šalátových pohárov so zeleninovými bokmi [ako] studená uhorka a kapustou a mätovou oblohou. “Veľmi listové šaláty, ako napríklad Bibb a maslový šalát, zvyknú fungovať najlepšie ako šálky s larvami.

Ste pripravení na skúsenosti s kutilmi? Vyskúšajte tento recept plný korenia, citrusov a kyselín:

Larb Moo

(Autor: Ohm Suansilphong, kuchár / majiteľ, Fish Cheeks, New York)

Šéfkuchár Ohm sa považuje za rovnakého oportunistu s rôznymi bielkovinami a tvrdí, že „Varil by som buď kuracie, bravčové, hovädzie alebo ryby. Verím, že všetky proteíny sa k kombinovaným príchutiam dochucovadiel hodia naozaj dobre. “Ako recept na základné rezance však používa mleté bravčové mäso, ktoré podáva spolu s čerstvou sezónnou zeleninou a lepivou ryžou.

Zloženie

• 1 lb mletého bravčového mäsa
• 0,5 šálky alebo voda
• 2-3 lipové listy makrutu
• 1 polievková lyžica opečenej lepkavej ryže zomletej na prášok
• 0,5 šalotky, nakrájané na 0,5 palcové kúsky
• niekoľko listov pílnatých listov „culantro“alebo „mexický koriander“(podľa chuti), nasekané na 0,5-palcové kúsky)
• pár pórov (podľa chuti), nakrájaných na kúsky s rozmerom ½ palca
• 1 vetvička mäty
• 2 lyžice rybacej omáčky
• 2 lyžičky čili prášku
• Šťava z 2 limetiek
• 2 sušené chilli papričky (voliteľné)

Metóda

1. Pridajte mleté bravčové mäso a vývar do hrnca a povarte ich na stredne vysokej teplote.
2. Akonáhle je bravčové mäso úplne uvarené, roztrhajte listy makrutu a pridajte ich do hrnca, potom vypnite oheň.
3. Do hrnca pridáme rybaciu omáčku, čili prášok, limetkovú šťavu a zvyšné ingrediencie. Všetko v hrnci zmiešajte, aby sa to spojilo.
4. Tanier s čerstvou surovou zeleninou (šéfkuchár Ohm radí uhorky, dlhé fazule a kapustu) a lepivou ryžou.