Najlepšie Polievkové Recepty Na Jar 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Príďte na jar, polievka vyzerá tak dobre, že sa nechcete len kopať lyžičkou, ale chcete sa do nej naplno ponoriť.

Väčšina z nás má spomienky na dobrú liečivú polievku, ktorá vyrastala. Lekárske rady mamy nemuseli vždy vychádzať zo skutočnej vedy, ale mala vždy pravdu. Vstúpte do interiéru, umyte si ruky a zahrejte svoju dušu hromadou s paradajkovou bazalkou, šošovicou, minestrone alebo slaninovou koreňovou polievkou. Vyživí vaše telo a odstráni to, čo vás bolí.

Poctivo, naozaj nie je zlá polievka. Vďaka dôveryhodnej základni môžete vhadzovať takmer všetko, čo je v štýle švédskych šéfkuchárov. Ale keď sme vyskúšali skutočne fantastické recepty - kuracie klobásy, maslové tekvice, cibuľa, vieme, že niektoré si zaslúžia vyššie priečky vo vašom zozname obľúbených položiek.

Keď vstupujeme do sezóny hodov a pohodlného jedla, zvážte týchto päť receptov na hviezdnu polievku:

Thajské kuracie polievky

Legenda Iron Chef Cat Cormakes znamená thajskú kuraciu polievku. Je to vynikajúca zmes krémovej, bylinnej a slanej látky.

Zloženie:

• 6 šálok kuracieho vývaru alebo vývaru z obchodu
• 2 stopky citrónovej trávy, orezané a nakrájané na 2-palcové dĺžky
• 1,25 oz môže kokosové mlieko, najlepšie ľahké
• 3 šálky nakrájaného alebo nastrúhaného vareného kuracieho mäsa
• 1 šálka šifonády z čerstvej thajskej alebo bežnej bazalky
• 1 šálka nakrájaného čerstvého zrelého červeného paradajky plus prídavné korenie
• 2 thajské vtáčie chilli papričky alebo Serrano chilli papričky nakrájané krížom na tenké plátky (asi 1 polievková lyžica)
• 1 polievková lyžica čerstvej limetkovej šťavy plus 2 limetky nakrájané na kolieska ako korenie
• 1 čajová lyžička ázijskej rybacej omáčky, najlepšie Nuoc Mam, a ďalšie doplnky korenia
• , 5 lyžičky kryštálového cukru
• 1 polievková lyžica sójovej omáčky a ďalšie doplnky korenia

Dodatočné korenie

• 4 póry nakrájané na plátky, biele a zelené porcie
• 1 tucet vetvičiek čerstvého koriandra

Metóda:

1. V strednom hrnci privedieme vývar a citrónovú trávu k varu. Varte 5 minút, potom vypnite oheň a nechajte citrónovú trávu 10 minút lúhovať. Vývar preceďte a citrónovú trávu zlikvidujte a potom vývar vylejte späť do hrnca. Pridajte kokosové mlieko, kuracie mäso, bazalku, 1 šálku paradajky a 1 čajovú lyžičku čili. Polievku privedieme k varu, oheň zmiernime na strednú teplotu a varíme, kým sa kuracie mäso nezohreje, asi 5 minút.
2. Ochutnajte polievku, potom pridajte limetkovú šťavu, rybaciu omáčku, cukor a sójovú omáčku. Naberajte do misiek a podávajte ich so zvyšnými chilli a limetovými klinmi, sójovou omáčkou a rybou omáčkou pri stole, aby si každý mohol prispôsobiť tieto príchute podľa svojich predstáv.

Polievka z kukurice s krémom Jalapeño

Uznávaný šéfkuchár Wolfgang Puck pozná jeho polievky. Tento recept dáva klasickému kukuričnému polievku peknú kopu korenia.

Zloženie:

• 3 šálky kuracieho vývaru
• 1 šálka suchého bieleho vína
• 1 strúčik cesnaku
• 2 vetvičky čerstvého tymiánu
• 3 libry (asi 6 desiatok) malých mušlí v škrupine, vydrhnuté do čista
• 4 lyžice nesoleného masla
• 1 šálka cibule nakrájanej na kocky
• 0,5 šálky póru nakrájaného na kocky, iba biela časť
• , 5 šálky mrkvy nakrájanej na kocky
• , 25 šálky zeleru nakrájaného na kocky
• 6 alebo 7 klasov čerstvej sladkej kukurice, zastrčené, jadrá odstránené, rezervy klasov
• 1,5 šálky silnej smotany
• Soľ
• Čerstvo mleté biele korenie
• Šťava z 1/2 malého citróna

Jalapeño krém

• , 5 šálky silnej smotany, vyšľahanej
• , 25 šálky kyslej smotany
• 1 papričku jalapeño, jadrovú, nastrúhanú a mletú
• 2 lyžice nasekaného koriandra
• Citrónová šťava

Metóda:

1. Vo veľkom hrnci priveďte kurací vývar a biele víno k varu s cesnakom a tymiánom. Pridajte mušle, vráťte ich späť do varu, zakryte ich a parte, kým sa mušle len neotvoria, 3 až 4 minúty. Kvapalinu preceďte do misky a zlikvidujte všetky neotvorené mušle. Vyberte mušle z ich škrupín a odložte ich.
2. V 3-litrovom kastróle rozpustíme maslo. Cibuľu, pór, mrkvu a zeler podusíme na miernom ohni do al dente, asi 10 minút. Nalejte mušľovú tekutinu a priveďte ju do varu. Pridajte kukuričné klasy a kukuričné zrná a na ozdobu si vyhradte 1 šálku jadier. Dusíme 30 minút.
3. Vyberte klasy a polievku sceďte do čistého kastróla. Precedenú zeleninu preložte do mixéra alebo kuchynského robota, nalejte do nej smotanu a spracujte ju na kašu, stále si zachováva malú textúru. Vmiešajte späť do polievky a dochuťte zľahka soľou a korením. Polievku privedieme k varu, pridáme vyhradené mušle a dusíme 1 minútu. Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
4. Keď sa polievka varí, pripravte si krém jalapeño. V malej miske zmiešajte všetky ingrediencie a dochuťte ich soľou, korením a citrónovou šťavou.
5. Nalejte polievku do vyhriatych misiek a uistite sa, že v každej miske sú mušle. Do stredu po lyžiciach dajte lyžicu jalapeño krému a v malej miske nechajte zvyšný krém. Ozdobte vyhradeným 1 hrnčekom kukuričných zŕn a ihneď podávajte.

Paradajková polievka do školy

vegetariánska stálica od šéfkuchára Jamieho Olivera, táto polievka nikdy nesklame. Hltajte ho samostatne alebo rozšľahajte grilovaný syr a vezmite si jedno z najlepších odvekých kombá v celom jedle (navyše si na namáčanie dáte teplý chlieb).

Zloženie:

• 2 mrkvy
• 2 pór
• 2 tyčinky zeleru
• 2 cibule
• 6 veľkých zrelých paradajok, na viniči
• 4 strúčiky cesnaku
• Olivový olej
• 1 kocka organického kuracieho vývaru alebo zeleninová kocka
• ½ zväzku čerstvej bazalky
• Extrvirginový olivový olej
• 2 plechovky kvalitných slivkových paradajok
• Cestoviny podľa abecedy 6 0z
• 8 plátkov kysnutého cesta alebo obľúbený chlieb
• 4,5 oz vyzretého syra čedar

Metóda:

1. Rúru predhrejte na 375 ° F.
2. Mrkvu očistite a nakrájajte na plátky, potom ich orezajte, umyte a na jemno nakrájajte na pór a zeler. Olúpte a nahrubo nakrájajte cibuľu a paradajky.
3. Do hlbokého pekáča spolu zahoďte všetku zeleninu a paradajky spolu s nelúpanými strúčikmi cesnaku a uškami olivového oleja a dobre okoreňte.
4. Roztierajte zeleninu do jednej vrstvy a vložte do rúry na 40 minút, alebo kým zelenina nie je zlatistá a mierne karamelizovaná.
5. Kmeňovú kocku rozpustíme v 5 šálkach vriacej vody. Vyberte lístky bazalky a stopky nakrájajte nadrobno.
6. Natrhané listy vložte do tĺčika a mínometu a bazy, ktoré chcete prilepiť, spolu s dobrou štipkou sezolátu. Keď je to úplne hladké, natlačte len toľko extrvirginového olivového oleja, aby mal po lyžičkách konzistenciu. Držte sa jednej strany.
7. Vrhnite stopky bazalky do praženej zeleniny a vytlačte z šupiek cesnak do podnosu. Podnos opatrne preložte na varnú dosku (alebo zeleninu vyškrabte do veľkého hrnca), potom pridajte paradajky z konzervy a vývar.
8. Na miernom ohni jemne priveďte k varu, potom oheň znížte na mierny oheň a duste asi 15 minút, alebo kým nezhustnú. Paradajky postupne rozdeľte drevenou lyžicou.
9. Vyberte plech alebo panvicu z ohňa a potom pomocou tyčového mixéra polievku polievajte dohladka.
10. Polievku vráťte do horáka na strednom ohni, podľa chuti okoreňte a vmiešajte cestoviny podľa abecedy. Dusíme 5 minút, alebo kým sa cestoviny nevaria.
11. Medzitým si pripečieme chlieb a nahrubo nastrúhame syr.
12. Nalejte horúcu polievku do misiek, rozložte na väčšinu syra a premiešajte ju. Na každú misku navrch dajte kúsok toastu, rozotrite ho po zvyšnom syre a nakoniec pokvapkajte bazalkovým olejom. Alebo to rozmixujte a do misy pridajte najskôr hrianky a syr, potom pridajte polievku a bazalkový olej.

Chunky paradajková polievka s praženou okrou

S trochou južnej erupcie a dostatkom chutí táto hypnotizujúca polievka od šéfkuchára a reštaurátora CarlHall prekoná aj tie najteplejšie jarné dni.

Zloženie:

• 1 libra okra, nakrájame na 1/2-palcové plátky
• 2 polievkové lyžice plus 4 čajové lyžičky extrvirgínového olivového oleja
• Košer soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• 2 cibule, nakrájané na kocky
• 3 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
• 2 mrkvy, očistené a nakrájané na kocky
• 1 zelerové rebro, nakrájané na kocky
• , 5 lyžičky čílskych vločiek
• 1 (14,5 oz) môže pražiť nakrájané paradajky

Metóda:

1. Predhrejte na strednú priehradku na polovicu plechu.
2. Do veľkej misy hodte okru, 4 čajové lyžičky oleja a 0,5 čajovej lyžičky soli, kým nie sú rovnomerne obalené. Rozložte na horúcu panvicu v jednej vrstve. Hneď ako zasiahne panvicu, okrúhlice by mali prsknúť.
3. Pečieme, kým nie je okris hnedý a jemný, asi 20 až 25 minút. Medzitým si v holandskej rúre na strednom ohni zohrejeme zvyšné 2 lyžice oleja.
4. Pridajte cibuľu a pol lyžičky soli. Varíme za stáleho miešania 1 minútu, potom pridáme cesnak. Varíme za občasného miešania do mäkka, asi 5 minút.
5. Pridajte mrkvu, zeler, čílske vločky a polovicu čajovej lyžičky soli. Varte za častého miešania 2 minúty. Pridajte paradajky, 3 plechovky studenej vody a 0,5 lyžičky soli.
6. Priveďte do varu a potom oheň znížte na 10 minút. Polievku rozdelíme medzi misky a navrch dáme orestovanú okru. Podávame ihneď.

Matzová guľková polievka

Tento recept od Andrewa Zimmerna je, ako sám popisuje, asi taký dobrý ako jeho babička. Právom označuje guľôčkovú polievku ako „židovský penicilín“a táto liečivá a chutná várka určite uspokojí.

Zloženie:

Matzo gule

• 5 veľkých vajec, 3 oddelené
• 1,25 šálky macesového jedla
• 0,25 šálky rozpusteného kuracieho tuku (schmaltz)
• , 25 šálky mletej cibule
• 2,5 lyžičky kóšer soli
• , 5 lyžičky cesnakového prášku
• , 5 lyžičky cibuľového prášku
• , 5 lyžičky sódy bikarbóny
• , 5 lyžičky prášku do pečiva
• Korenie
• , 25 lyžičky zubného kameňa

Polievka

• 2 litre kuracieho vývaru
• 1 kilové tri kilá
• 1 malá cibuľa, nakrájaná na kocky
• 1 veľká mrkva nakrájaná na tenké plátky
• 2 zelerové rebrá, tenké plátky
• 1/3 libry rutabagu, olúpané a nakrájané na kocky
• 4 veľké vetvičky petržlenu a ďalšie na ozdobu
• 4 veľké vetvičky kôpru a ďalšie na ozdobu
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja na tvarovanie guľôčok matzo

Metóda:

1. Vo veľkej mise vyšľahajte elektrickým ručným mixérom 3 bielka a tatársku smotanu, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
2. V samostatnej miske zmiešajte cesnakový prášok, cibuľový prášok, sódu bikarbónu, prášok do pečiva, soľ, 3 žĺtky, 2 celé vajcia a korenie. Šľahač zapracovať. Pridajte schmaltz, mletú cibuľu, rozšľahaný sneh z bielkov a macesové jedlo. Preložte ich dohromady, kým nie sú úplne spojené. Lisovanú fóliu pritlačte priamo na povrch cesta a vložte do chladničky najmenej 30 minút alebo až 24 hodín.
3. Vo veľkom hrnci dajte kurací vývar podusiť. Pridáme celé kurča a vývar vrátime dusiť. Prikryjeme a varíme asi hodinu, alebo kým nie je kuracie mäso uvarené. Vyberte kuracie mäso a nechajte mierne vychladnúť, potom mäso nastrúhajte; vyhoďte kožu a kosti. Polovicu kuracieho mäsa si vyhraďte na ďalšie použitie.
4. Polievku preceďte do iného hrnca nastaveného na stredný oheň. Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, rutabagu, kuracie mäso, petržlenovú vňať a vetvičky kôpru. Vyberte cesto s matzovou guľou z chladničky. Pomocou rastlinného oleja udržujte ruky vlhké a zabráňte prilepeniu cesta, vyvaľkajte matzové guľky veľkosti golfovej loptičky a jemne vložte do polievky. Prikryjeme a varíme na miernom ohni 25 minút.
5. Podávame, dozdobíme nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.