Najvyšších Päť škvŕn V Novom Anglicku V Príručke

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Aj keď môžeme ustrice zvyčajne porovnávať s teplým letným počasím, ľahkým predjedlom, je zima, keď sú naozaj v najlepšom. A rovnako ako v prípade liehovín, remeselného piva a miestneho jedla, v súčasnosti zažívame niečo ako zlatý vek ustrice.

Iste je pravda, že kedysi boli ustrice omnoho hojnejšie. Mark Kurlansky vo svojej knihe „The Big Oyster“(Veľká ustrica) popisuje scénu v New Yorku v 19. storočí, kde stovky ustricových člnov každý rok vylovili milióny bušlov z vôd obklopujúcich Manhattan. Ustrice sa dali kúpiť v pouličných stánkoch, reštauráciách a dopraviť sa tiež do celého sveta. Svet vtedy, najmä pre obyvateľov New Yorku, bol skutočne našou ustricou.

Bohužiaľ sa to zmenilo. Ustrice boli pozberané a voda bola znečistená. Teraz však veci hľadajú. Po celej krajine vyskočili malé a veľké farmy ustríc. Pred dvadsiatimi rokmi v Duxbury v Malone iba jeden chalan pestoval ustrice, Skip Bennett z ustrice Island Creek. Teraz je ich asi 30 ustríc na farme v Duxbury Bay a Island Creek sú obsluhované po celom svete.

Aj keď sa populácia ustríc možno nevrátila do svojich pôvodných dní pred kolóniou, v súčasnosti je produkcia ustríc určite ešte rozmanitejšia.

Takže áno, chvalabohu, ustrica má opäť svoj deň.

S týmto vedomím sme hovorili s blogerkou In Half Shell Oyster Blogger Julie Qiu, aby sme tento rok našli najlepšie miesta v Novom Anglicku na jedenie ustrice.

Ustrica Island Creek

Skip Bennett je krstným otcom nových chovateľov ustríc, šampiónom udržateľnej akvakultúry. Svoju ustricovú farmu mohol rozšíriť na globálnu značku pomocou dvoch bostonských reštaurácií. Aj keď Island Creeks nájdete v ustricových baroch po celom svete a tiež v Bielom dome, môžete navštíviť Boston Oyster Bar alebo novú ponuku spoločnosti Row 34 v Bostone.

Eventide

Vďaka studenej vode trvá ustrice v Maine o niečo dlhšie, ale to ich robí ešte lepšími. A neexistuje lepšie miesto na ochutnávku najlepších z Maine ako Eventide v Portlande, veľmi sa rozvíjajúcom kulinárskom centre v Maine.

„Kvôli nedotknutému prostrediu majú ustrice mainské tendenciu mať skutočne peknú chuť a profilový profil,“hovorí Julie Qiu, blogerka z ustrice, ktorá vedie blog In Half Shell, a Eventide má „skvelé portfólio ustrice z Maine, ktoré nenájdete v väčšina ostatných miest. “

Eventide je síce horúci, takže si zarezervujte čas alebo si vyskúšajte voľno, hovorí Qiu.

Mac’s

Pokiaľ ide o ustrice značkových značiek, sú Wellfleets rovnako populárne ako teraz. Postele Wellfleetu, na konci Cape Cod, už stovky rokov produkujú niektoré z najlepších ustríc. Ale rovnako ako prístav v New Yorku, bohaté postele Wellfleet boli v 18. rokoch 20. storočia masívne vyčerpané z nadmerného rybolovu. Našťastie, teraz sú späť.

Pokiaľ ide o vychutnávanie tanierov Wellfleets, Qiu navrhuje Mac’s Shack, jednu z troch reštaurácií patriacich spoločnosti Mac’s Seafood Company, kde sa môžete najesť vonku. Na nové otvorenie si však budete musieť počkať do jari, takže zatiaľ choďte do Mac's v Provincetown, ktorý je otvorený po celý rok.

Mystic Oyster Club

Pozeráte sa trochu na to? Zamierte do klubu Mystic Oyster Club v Mystic Connecticut. ďaleko od prístavnej chaty ustrice, bol klub Mystic Oyster spoločnosťou Travel and Leisure označený za jeden z najlepších ustricových barov v USA a Qiu tvrdí, že je jedným z miest, kde môžete vyskúšať miestne ustrice Long Island Sound.

„Prinášajú veľmi čerstvý miestny produkt od skúsených pestovateľov v okolí,“hovorí Qiu. "Majú skutočne vynikajúci výber miestnych ustríc, ako sú Noanks, Fishers a Mystics"

Čím sú tieto miestne ustrice jedinečné? „Ustrice na ostrove Fishers Island majú obzvlášť čistú a ostrú chuť,“hovorí.

Neptún

Je dôvod, že čakacie doby sú na Neptúne také dlhé. Táto drobná reštaurácia v bostonskom North Ende podčiarkuje miestny trend talianskych reštaurácií a získala si vernosť tým, že ponúka vynikajúce čerstvé ustrice v ich expanzívnom raw bare. Pracovné hodiny a flexibilita sú kľúčom k vstupu na Neptún a na jeho vyplatenie sa naozaj oplatí čakať.