Príprava Pizze Doma: Tipy Od Majstra Sveta Pizzaiolo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Každý má rád pizzu, ale existuje podsvetie milovaného jedla, o ktorom vie len veľmi málo ľudí: konkurenčné jedlo s pizzovou omáčkou.

Podľa Tonyho Gemignaniho, niekoľkonásobného víťaza svetového šampionátu PizzChampion a osemnásobného majstra sveta PizzAcrobata, sa každoročne konajú dve významné udalosti - jedna v Las Vegas a jedna v Taliansku (The World PizzGames a World PizzChampions).

„Ľudia by mohli povedať, že majú najlepšiu pizzu, ale toto je podlaha, ktorá to dokazuje,“uviedol Gemignani, ktorý vlastní 18 reštaurácií v Kalifornii a Nevade (Tony’s PizzNapoletana, PizzRock, Capo’s a ďalšie). „Je to takmer super miska na pizzu; sú tu všetci veľkí hráči a ľudia sú tu na to, aby súťažili. “

To znamená mimo konkurencie to, že sa otvára viac pizzkonceptov ako kedykoľvek predtým. Niektoré z nich, v závislosti od toho, kde žijete, sa môžu javiť ako banálne, iné však môžu viesť k novému, chutnému územiu. Možno ste už počuli o hojnosti vyrezávaných kĺbov by-the-slice, hovorí Gemignani, ale pizzérie v rímskom štýle sú tiež dôkazom toho, že sú top ‘za.

Niekedy je však najlepšou cestou domáca pizza, na ktorú sme sa potom opýtali spoločnosti Gemignani. Väčšina domácich pizzárov by sa priblížila k víťazstvu na týchto svetových súťažiach, ale spoločnosť Gemignani má v štandardnej kuchyni niekoľko tipov na pizzériu, ktoré sa dajú jednoznačne vyskúšať.

Cesto

Ak chcete vyhrať udalosti, Gemignani povedal, že je to všetko o ingredienciách a o tom, čo vie (čo mu sťažuje najmä výlety na talianske súťaže). Základ každého cesta na pizzu. Porozprávajte sa s každým ostrieľaným pizzeristom a oni nespočetnekrát experimentovali s receptami na cesto, aby sa dostali k preferovanému konečnému výsledku. Urobiť to isté.

Gemignani rád pridáva do svojich látok cesto na hnednutie (napríklad cukor alebo med), aby poskytol trochu karamelizácie. Používanie múky s vyšším obsahom bielkovín alebo lepku tiež pomáha pri vytváraní lepšej kôry.

PizzStones

Ak sa varenie pizze deje pravidelne v domácnosti, je pravdepodobné, že už máte v kuchyni pizzu (ak tak neurobíte, táto vám vyjde na menej ako 40 dolárov). Je to dobrý začiatok, ale Gemignani povedala, že cestou sú dve rúry.

"Začnite na hornej poličke na jednom kameni a skončite na spodnej časti na druhom," povedal Gemignani. "Získate dva zdroje tepla, ostrejšie dno a lepšiu kôru."

V rúre je lepšie horúcejšie. Doma to znamená pec na 500 alebo 525 stupňov Fahrenheita, pretože väčšina bytových pecí sa nebude blížiť horúčave komerčných pizzovens. (Ak máte z nejakého dôvodu averziu voči kameňu, pizzsteel je podľa neho tiež skvelá investícia.)

Polevy

Gemignani jedia veľa pizze. Jedáva pizzu s mnohými polevami. Keď si však vyberie, rád si to zjednoduší a použije Margheritu: paradajku, mozarellu a bazalku. Inak má rád prírodný prípad pepperonis - ten, ktorý sa varí po šálke - prosciutto a rukola.

Podľa spoločnosti Gemignani by ste sa mali zdržať pridávania prísad do pizze, kým sa pripravuje. "Nezabudnite dať viac hotových prísad ako uvarených," povedal. „Domáci kuchári si často myslia, že musia dať všetko predtým. Ak si pripravíte feferónkovú pizzu, zvyšok jedla by mal po vyjdení z rúry na pečenie pokračovať.“

Toto si ľahko zapamätáte, keď pracujete s čerstvými surovinami, ako je parmezán, feta, rukola alebo čerstvé papriky. Stále túžite po varenej paprike, šampiňónoch alebo cibuli? Osoľte ich z boku a pridajte ich potom, čo pizze vyjdú z rúry.

Nápoje

Pivo Pizzand je jednou z najamerickejších vecí, pre ktoré sa ľudia môžu v piatok večer rozhodnúť. Pár spolu ladí, povedal Gemignani, ale niekedy mu kvasinky nesedia dobre v žalúdku, takže si naleje trochu Prosecca. "Keď niekoho učíte pizzu v Taliansku, hovoríte o proseccu," uviedol. "Čistí to chuťové bunky."

Nepiješ? Choďte s nápojom, ktorý nájdete v každej talianskej neopolitnej pizzi: Ferrarelle Sparking Water.