Šéfkuchár Anthony Mangieri Tipy Na Prípravu Pizze Od Nuly

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ak máte to šťastie, že ste ochutnali jednu z viac ako 700 000 pizz, ktoré šéfkuchár Anthony Mangieri počas svojho života vyrobil, uvidíte, prečo New York Times nazval pizzu, ktorú vyrába v UnPizzNapoletan, najlepšiu pizzu zo sit-down reštaurácie v celej Novej York City. Len na chvíľu o tom premýšľajte. Najlepší. Pizza. Mesto New York. Dalo by sa povedať, že je to ako nájsť najlepšiu parížsku bagetu alebo najkvalitnejšie Texaské rebrá, ale úprimne povedané, je to ešte väčšia pochvala.

Ako sa darí Mangieri pripraviť tak úžasnú pizzu? Začal mladý. Taliansky-americký kuchár, ktorý sa narodil a vyrastal v New Jersey, už ako dieťa pripravoval pizzu, ktorá ho inšpirovala pravidelnými rodinnými výletmi do Talianska. Na začiatku 90. rokov otvoril vo svojom domovskom štáte pekáreň chleba.

"Drevo vypaľované, všetko ručne miesené cesto," hovorí Mangieri v príručke. "Potom som dlho potom otvoril svoj prvý UnPizznot."

Súvisiaci sprievodcovia

• Najlepšie mrazené značky Pizz
• Tipy na prípravu pizze
• Ako zohriať pizzu

Zvyšok je históriou. A televízne programy, ako sa to stane, ale k tomu sa ešte dostaneme. Zatiaľ sa síce nebudete môcť vrátiť v čase a začať s výrobou pizze v detstve, ale môžete profitovať z celoživotných skúseností a schopností, ktoré Mangieri vycibril, pretože na rozdiel od mnohých kuchárov nežiarli, pokiaľ ide o jeho metódy.

Ako si podľa majstra urobiť skvelú pizzu od nuly

Pro tip Potrebujete teplo. veľa tepla. Ak máte radi pizzu, investujte do pizzoven alebo si zaobstarajte široký sortiment, ktorý dokáže vytvoriť veľmi vysoké teplo potrebné pre skvelú pizzu. Teraz poďme ďalej.

Vytvorte štartér

„Náš štartér vyrábame iba z múky a vody,“hovorí Mangieri. Zmiešajte rovnaké diely múky a vody, dôkladne ich premiešajte a potom nechajte štartér stáť čiastočne zakrytý 24 hodín. "Je to prirodzene kysnuté, nie sú tam kvasinky a sedí pri izbovej teplote."

Pripravte cesto

Hneď ako štartér deň sedí, je čas pripraviť cesto. "Vezmem štartér a pridám ho do múky, vody a sezolátu." Potom je to zmiešané a keď je to všetko zmiešané, naklepem [cesto] a potom to sedí ďalších asi osem hodín, “hovorí Mangieri. Opäť to bude všetko bez chladenia a kvasníc.

Cesto natiahnite

Keď je vaše cesto pripravené, položte ho na lavicu a končeky prstov jemne splošte. Nie je potrebné ho prevracať vo vzduchu. "To zvyčajne znamená, že cesto bolo v chlade, a ja tomu veľmi neverím," hovorí Mangieri. Namiesto toho cesto jemne otvorte a snažte sa z neho nevytláčať príliš veľa vzduchu, aby pizza, ako hovorí Mangieri, „mohla robiť svoje veci, mať svoj život a vyjsť akosi šialene vyzerajúca“, s bláznivým tvarom a vzduchovými vreckami a všetkým. “

Použite omáčku

"Pre svoju obľúbenú, našu marinarpizzu, používam paradajky San Marzano," hovorí Mangieri. "Majú len zložitejšiu príchuť." Na vrchole pizze rozdrobené paradajky a potom poradí jednoduché polevy, ako je oregano, čerstvý cesnak, čerstvá bazalka a extrvirginový olivový olej.

Syrový čas

Pre informáciu, vyššie spomínaný marinovaný sendvič nepoužíva syr. Pravdepodobne však chcete syr. Tak to pridajte hneď a použite dobré čerstvé mozzarelly, pokiaľ môžete, a nepreháňajte to. Ak máte pochybnosti, použite menej syra, ako si myslíte, že potrebujete, než aby ste riskovali, že prejdete cez vrch.

Pečieme to horúce a rýchle

Ideálne je, keď chcete upiecť dokonalú pizzu od 700 ° do 800 ° stupňov Fahrenheita, a ak vám bude taká horúca, budete ju musieť piecť iba asi tri alebo štyri minúty. V opačnom prípade nechajte rúru natáčať čo najhorúcejšiu a pečte 10 až 12 minút.

Naučiť sa robiť vynikajúce PizzTakes čas. Našťastie medzitým urobíte dobrého Pizzina

Anthony Mangieri robí pizzu dobre, že on a jeho reštaurácia dostali opakovane úlohy v šou Showtime Billions. Jeho UnPizzchain otvoril tri úspešné pizzhaunty, vrátane jedného v NYC, jedného v New Jersey a jedného, ktorý takmer desať rokov pôsobil v San Franciscu pred návratom na východné pobrežie. Na jar tohto roku spolupracuje s viacerými kuchármi na vytvorení pop-up reštaurácií v okolí väčšej oblasti metra v New Yorku, vrátane niekoľkých v New Jersey. A za.

Tak sa pozrite, prvých pár pízz nemusí byť na jeho úrovni. „Stále to skúšaj, ďalej pracuj na svojom ceste, vyskúšaj rôzne prísady,“hovorí, a čoskoro zistíš, ako sa uberá proces, ktorý vedie k pizzyou.

Čo sa týka Mangieriho, pizzis má svoju veľkú lásku, samozrejme, ale nie je to jediný. Rovnako veľa času trávi na horskom bicykli, keď v detstve vyrástol na závodných bicykloch BMX. Práve horská cyklistika je v skutočnosti dôvod, prečo sa presťahoval do Kalifornie a čo mu sťažuje opustenie štátu. "Veľmi sa mi tam páči," hovorí. Ale pizzand New York proste idú spolu.

V čase písania tohto článku sa otvorila reštaurácia NJ UnPizzNapoletanis, zatiaľ čo reštaurácia NYC je zatvorená, takže bohužiaľ je ťažšie ako kedykoľvek predtým ochutnať tieto legendárne koláče. Ak sa nemôžete dostať do niektorej z hlavných lokalít reštaurácie alebo vyskakovacích okien, stále môžete takpovediac vlastniť kúsok koláča s nejakým výrazným oblečením „Una“, ako sú mikiny, čiapky a tričká. A tie sa dajú skvele nosiť, či už ste na bicykli, zjete plátok alebo pracujete na tom, aby ste si doma vytvorili vlastnú pizzu od nuly.