Počiatky Sushi Burrito: Rozhovor S Peterom Yenom Zo Sushirrita

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Možno ste už počuli o sushi burrito alebo ste videli, ako spolupracovník jedol jedno za svojím stolom. Alebo si dokonca pravidelne pochutnávate na sushi burrito. Ak vám však toto lahodné prenosné jedlo nie je známe, teraz je ten správny čas zoznámiť sa.

sushi burrito je do značnej miery presne také, aké to znie - vynikajúce suroviny na sushi, vrátane surových rýb, ryže a zeleniny, ktoré sú zabalené pekne a úhľadne do role burrito. Zvyčajne sú zostavené rovnako ako sushi rolky s bielkovinami a inými plnkami v strede, potom nasleduje vrstva ryže, potom sú pevne zabalené do listov nori, akseaweed. Sushi burrito v posledných rokoch vybuchlo a dá sa nájsť vo všetkých druhoch fast-casual reštaurácií a hál s jedlom, ktoré podávajú hladné obedy a davy ľudí, ktorí sa snažia uchmatnúť si rýchle, sýte a celkom zdravé jedlo.

Odteraz sme už videli veľa miest, ktoré šmýkali pochúťku, prichádzať a odchádzať. Ale domov pôvodného sushi burrita, Sushirrito, je stále silný. Zastihli sme teda zakladateľa spoločnosti Sushirrito Petera Yena, aby sme sa dozvedeli, ako sushi burrito prvýkrát ožilo a ako prichádzajú s rôznymi kombináciami chutí, aby boli veci chutné a zaujímavé.

Príručka: Čo zažehnalo ideológa sushi burrito?

Peter Yen: V roku 2004 … som pracoval v centre San Francisca a nudili ma obvyklé možnosti obeda. Začal som premýšľať, prečo nie je viac možností ako typický sendvič, polievka a šalát.

"Čo by sa stalo, keby si vyrobil skutočne veľkú sushi rolku, uviedol ju do prevádzky kvôli rýchlosti a tiež ju zmodernizoval nalievaním latinských chutí?"

Obzvlášť sa mi páčilo sushi, ale vtedy boli iba dve možnosti. Jedným z nich bolo vopred vyrobené potravinové sushi, ktoré bolo rýchle a pohodlné, ale malo nižšiu kvalitu a nemalo veľkú hodnotu. Druhou boli sushi reštaurácie s kompletnými službami, ktoré boli pomalé a drahé. Rýchlo som si uvedomil, že forma sushi má veľa obmedzení pre rýchlu priechodnosť, a preto som sa spýtal: „Čo by sa stalo, keby si urobil skutočne veľkú sushi rolku, zprovoznil ju na rýchlosť a tiež ju zmodernizoval vylúhovaním latinských chutí?“To sa javilo ako zaujímavé, ale naozaj som sa tomu biznisu nevenoval, kým som v roku 2008 nebol na obchodnej škole.

TM: Existoval originálny „vzorec“alebo zoznam prísad pre prvé sushi burrito? Ako ste sa rozhodli pre nové druhy rýb alebo plniek, ktoré si chcete pridať do svojho jedálnička?

The Geisha’s Kiss bol inšpirovaný jedlom z celého sveta. Od tajných surovín používaných na Havaji až po miestne jedlá podávané v Barcelone sme skončili v našej testovacej kuchyni a vytvorili sme jednu z obľúbených roliek našich zákazníkov. dotyk tamagy dopĺňa čerstvú tuniak s trochou sladkosti a lotosové lupienky dodávajú rolu peknú chuť!

PY: Keď som sa v roku 2010 prvýkrát stretol s mojím šéfkuchárom a spoluzakladateľom Ty Mahlerom, požiadal som ho, aby vytvoril rôzne rožky z tuniaka, hamachi, lososa, kuracieho mäsa a vegetariánskej. Jeho prvá otázka bola: „Chceš dať kuracie mäso do sushi rolky?“Bol skeptický voči tomu, čo sa snažím vytvoriť. Ale rýchlo sa prispôsobil a začal vytvárať toľko rôznych receptov. Pamätám si, že naša prvá ochutnávka bola asi 30 omáčok a nič iné. Bol veľmi disciplinovaný, aby získal to správne, potom prešiel na správny typ sushi ryže a dochucovadla, rôzne bielkoviny, zeleninové kombinácie a potom operácie. Vždy sa zameriaval nielen na vyvážené príchute, ale aj na vynikajúce textúry v každej rolke. Od tej doby to bolo len veľa a veľa „výskumu a vývoja“(akeating!).

TM: Ak si niekto objednával sushi burrito prvýkrát, čo by ste mu odporučili, aby ho naplnil?

PY: Na rozdiel od mnohých nedávnych konceptov, ktoré sú príležitostné, v skutočnosti neumožňujeme úplné prispôsobenie pomocou našej ponuky. Každé sushi burrito bolo navrhnuté s ohľadom na iné chuťové bunky, takže každé z nich poskytuje rôzne množstvá textúry a príchute (slanosť, sladkosť, štipľavosť, nutnosť, pikantnosť). Takže to naozaj záleží na vašich osobných preferenciách. Najlepšie je zistiť, čo vás osloví najskôr z hľadiska bielkovín, a potom ísť odtiaľ.

TM: Ako zakladateľ a CER (vrchný výkonný riaditeľ), aký je váš príkaz na objednávku Sushirrito?

PY: Túto otázku mám skutočne veľa a je ťažké na ňu odpovedať. Skutočne záleží, na čo mám náladu. Ale typicky, ak chcem surové ryby, idem na satori (hamachi, uhorka, nakladaná cibuľa, zázvorový guac). Ak chcem niečo varené, zvyčajne idem na ohnivé kurča Salmon Sambor. Nie som vegetarián, ale veľmi si tiež pochutnám na BuddhBelly (japonský baklažán, šampiňóny, kapusta, mrkva, zázvorový guac, kel, vyprážaná šalotka). Ale ako si dokážete predstaviť, zjedol som mnohokrát celé menu a všetky ma bavia - inak by sme rolku upravili alebo odstránili. Neustále tiež testujeme nové položky, takže zvyčajne jedávam. Nie príliš ošúchaná práca, aby som to povedal!